절인 양파
Pickled onion |
 으깬 맥아 식초에 집에서 만든 절인 양파가 담긴 항아리 | |
| 연합국 요리 | 영국의 |
|---|---|
| 주성분 | 양파 |
| 일반적으로 사용되는 재료 | 식초, 소금, 향신료 |
절인 양파는 식초와 소금 용액에 절인 양파(알륨 세파[1] 배양액)로 구성된 식품으로, 종종 다른 방부제와 향료를 곁들인다.[2] '실버스킨' 양파로 알려진 작고 하얀 절인 양파가 다양하게 있는데,[3][4] 불완전함 때문에 양파는 낭비되는 대신 절여진다.[5] 그것들은 깁슨으로 알려진 마티니 칵테일 변종의 필수 성분으로 자주 사용된다.[6]
절인 양파는 보통 맥아 식초에 절이고 양파는 지름이 약 25밀리미터(1인치)이다. 실버스킨 양파는 흰 식초에 절여져 있고, 훨씬 더 작다. 스페인 양파와 같은 전체 크기의 양파는 먼저 썰면 절일 수 있다.[7][8]
나라별
영국에서 양파는 전통적으로 피시 앤 칩스와 함께 쟁기질하는 사람의 점심과 함께 먹는다.
미국 남부에서는 절인 비달리아 양파가 반찬으로 제공될 수 있다.
홍콩에서는 특히 저녁 무렵에는 메인 코스가 나오기 전에 작은 요리로 많은 광동식당에서 절인 양파가 제공된다.
스위스에서, 그들은 절인 게르킨과 함께 라클렛과 함께 제공된다.
멕시코 요리에서는 한 가지 준비물인 세볼라스 엔쿠르티다스가 감귤류 주스와 식초를 혼합하여 붉은 양파를 절여 고명 또는 조미료로 제공했다. 때로는 요리된 비트가 첨가되어 더 강한 분홍색 색의 요리를 만들어낸다.[10] 쓴 오렌지 주스에 절인 붉은 양파는 특히 유카탄 요리의 상징으로, 특히 해산물에는 고명이나 조미료로 쓰인다.[11]
샌드위치 위에 얇게 썬 절인 양파
소금에 절인 실버스킨 양파 한 접시
네덜란드 암스테르담스 uitjes (왼쪽) : 향신료로 절인 작은 양파; 노란색은 강황색 또는 사프란색이다. 여기에 ossenworst가 곁들여진다.
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참고 항목
참조
- ^ L. Maggioni, ed. (2002). European Collections of Vegetatively Propagated Allium: Report of a Workshop; 21 - 22 May 2001, Gatersleben, Germany. Bioversity International. p. 48. ISBN 978-92-9043-528-0.
- ^ 채널 4 레시피 - 양파 절임. 2014년 5월 26일 검색됨
- ^ "Waitrose pickled silverskin onions drained 150g". waitrose.com. Retrieved 5 July 2017.
- ^ Brewster, James L. (2008). Onions and Other Vegetable Alliums. CABI. pp. 428–. ISBN 978-1-84593-399-9.
- ^ M.D. Ranken; Ronald C Kill; Christopher G J Baker, eds. (1997). Food Industries Manual. Springer Science. pp. 333–. ISBN 978-0-7514-0404-3.
- ^ Arthurs, Deborah (26 May 2016). "Garden to glass cocktail recipe: Pickled spring onion martini is a neat spring twist on a Gibson". The Metro. Retrieved 6 July 2017.
- ^ 사슨스에 의해 출판된 홈 피클링.
- ^ 사슨스가 출판한 피클에 들어가는 방법.
- ^ "Silverskin onion - maggiolina". ortideiberici.it. Retrieved 5 July 2017.
- ^ 라티나 라이트 요리: 200개의 맛있는 저지방 요리법 - 영양과 체중 감량에 관한 특별 선택권이 있는 마리아 돌로레스 비트리즈. 하셰트 북 그룹, 2009년 102페이지
- ^ Jinich, Pati. "Pickled Red Onions a la Yucateca". Pati Jinich. Retrieved 2018-06-25.
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