배추김치
Baechu-kimchi | |
| 유형 | 김치 |
|---|---|
| 코스 | 반찬(반찬) |
| 원산지 | 한국 |
| 연합국 요리 | 한식 요리 |
| 조리시간 | 5시간 |
| 서빙온도 | 4–10°C(39–50°F) |
| 주성분 | 나파배추 |
| 19kcal(80kJ)[1] | |
| 한국이름 | |
| 한글 | 배추김치 |
|---|---|
| 수정 로마자 표기법 | 배추 gim치 |
| 매쿠네-라이샤워 | 패추김치 |
| IPA | [pɛ.tɕʰu.ɡim.tii] |
배추김치 또는 단순 김치로 번역된 배추김치는 한국 음식의 대표적인 반찬으로, 소금에 절이고 양념하고 발효시킨 나파배추로 만든다.[2]
준비
배추김치는 소금에 절인 나파 배추를 한무, 향기로운 채소, 젓갈, 고추가루, 각종 양념으로 발효시켜 만든다. 북쪽의 품종은 더 온화하고 더 수프다. 남쪽의 품종은 더 소금기가 있고 더 톡 쏘는 맛이 있다.
양배추
일반 주방용 소금에 비해 곡물 크기가 크고 나트륨 함량이 낮은 국산 브링소금은 나파 배추를 처음 절일 때 사용된다. 최소가공 처리되어 발효식품의 맛을 개발하는 데 도움을 준다.[3] 물 100g(3.5온스)당 약 2g(0.071온스)의 소금을 사용한다.[4] 소금의 절반은 배추를 넣기 전에 물에 녹이고, 나머지 절반은 씻어서 다듬은 [4]나파배추 층 사이에 뿌린다. 배추는 소금에 몇 시간 동안 절이고 뒤집은 다음 몇 시간 더 절인다. 이후 소금에 절인 배추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.[4]
채우기
죽 같은 묽은 페이스트는 소량의 찹쌀가루를 물에 넣고 끓여서 만든다. 여기에 고추가루, 젓갈, 한무, 방향제 야채 등이 더해져 김치 양념을 만든다.[5][6]
파, 다진 마늘, 간 생강 등이 가장 많이 쓰이는 방향성 채소인데 마늘 쪽파, 파슬리, 양파, 당근, 고추 등도 자주 첨가된다. 한국 무는 일반적으로 채 썰고, 아로마틱은 잘게 썰거나, 다지거나, 갈아 먹을 수 있다.
젓갈은 한반도의 더 추운 북부 지역에서 날 해산물로 대체될 수 있다.[7] 사용할 경우 순한 새우젓이나 조기젓을 선호하고 북부와 중부 지방에서도 저갈량이 줄어든다.[7] 반면 남부 지방에서는 강한 미올치젓(멸치젓), 갈치젓(갈치젓)을 넉넉하게 사용하는 것이 일반적이다.[7] 동해안 지역에서는 생선회나 대구 아가미젓(염식 대구 아가미)이 사용된다.[7] 가장 흔히 쓰이는 악젓(액체젓갈, 또는 생선소스)은 몰치악젓(안코비소스)과 까나리악젓(모래창소스)이다.[8] 악장은 견고한 저트갈 대신 쓰거나 그들과 함께 쓰일 수 있다. 소량의 설탕, 꿀, 과일 주스 또는 갈아놓은 과일도 첨가할 수 있다.
배추는 잎사귀 사이에 가득 채워져 있다.
발효
김치는 옹기나 용기에 담아 뚜껑을 덮고 눌러서 하루나 이틀 상온에서 발효시킨다. 전통적으로 김치는 옹기에 담겨 지하에 저장된다.[9] 오늘날에는 김치냉장고나 일반냉장고에 더 흔히 저장된다.
참고 항목
참조
- ^ Nutrition Policy Division, Korea Food and Drug Administration, ed. (2012). Oesik yeongyang seongbun jaryojip 외식 영양성분 자료집 (PDF) (in Korean). Vol. 1. Cheongwon, Korea: Ministry of Food and Drug Safety. p. 188. ISBN 978-89-93060-17-1.
{{cite book}}:editor1-last=일반 이름 포함(도움말) - ^ National Institute of Korean Language (30 July 2014). "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF) (in Korean). Retrieved 11 April 2017. Lay summary – National Institute of Korean Language.
{{cite web}}: Cite는 사용되지 않는 매개 변수를 사용한다.lay-url=(도움말) - ^ Parks, Cara (16 December 2014). "Shaking Up Salt". Modern Farmer. Retrieved 11 April 2017.
- ^ a b c "baechu-kimchi" 배추김치. Korean Food Foundation. Retrieved 11 April 2017.
- ^ "Kimchi". Encyclopædia Britannica. 1 October 2008. Retrieved 11 April 2017.
- ^ Chin, Mei (14 October 2009). "The Art of Kimchi". Saveur. Retrieved 11 April 2017.
- ^ a b c d "kimchi" 김치. Doopedia. Doosan Corporation. Retrieved 11 April 2017.
- ^ Shin, Dong-Hwa; Kim, Young-Myoung; Park, Wan-Soo; Kim, Jae-Ho (2016). "Ethnic Fermented Foods and Beverages of Korea". In Tamang, Jyoti Prakash (ed.). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia. Springer. p. 292. doi:10.1007/978-81-322-2800-4_11. ISBN 978-81-322-2798-4.
- ^ Pettid, Michael J. (2008). Korean Cuisine: An Illustrated History. London: Reaktion Books. p. 50. ISBN 978-1-86189-348-2.
추가 읽기
- Longest, Seonkyoung (4 November 2014). "REAL Korean Napa Cabbage Kimchi Recipe & Video". Seonkyoung Longest. Retrieved 11 April 2017.
- Maangchi (22 June 2014). "Traditional napa cabbage kimchi recipe". Maangchi. Retrieved 11 April 2017.
