요리법

Recipe
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준비된 재료와 함께 팬케이크 요리책의 레시피

레시피는 특별히 준비된 음식의 요리를 준비하거나 만드는 방법을 설명하는 일련의 지시사항이다.

역사

초기 예

초기 요리법 모음집인 Apicius, De re culinaria.

가장 일찍 알려진 서면 조리법은 기원전 1730년까지이며 메소포타미아에서 발견된 쐐기풀 판에 기록되었다.[1]

다른 초기 쓰여진 요리법은 기원전 1600년부터 시작되었고 남부 바빌로니아에서 온 아카드 판에서 왔다.[2]고대 이집트 상형문자에도 음식의 준비를 묘사한 작품들이 있다.[3]

많은 고대 그리스 요리법이 알려져 있다.미타에쿠스의 요리책은 초기 책이었지만 대부분은 분실되었다; 아테나이에우스는 그의 데이프노소피스타에 있는 한 가지 짧은 요리법을 인용했다.아테나이우스는 많은 다른 요리책들을 언급했는데, 그 책들은 모두 잃어버렸다.[4]

로마식 조리법은 기원전 2세기부터 장로 카토(Cato)의 드 아그리 컬투라(De Agri Cultura)로 알려져 있다.이 시기의 많은 작가들은 그리스어와 라틴어로 지중해 동부의 요리를 묘사했다.[4]그리스어와 라틴어 번역에서는 일부 포에니어의 조리법이 알려져 있다.[4]

전통적인 명칭인 아피시우스라는 레시피 데레 코퀴나리아(De re coquinaria)가 4세기 또는 5세기에 등장했으며 고전 세계에서 유일하게 살아남은 요리책이다.[4]한 끼에 나오는 코스들을 구스타디오(어페타이저), 프리매 멘세(메인코스), 세쿤대 멘세(디서트)로 나열한다.[5]각각의 레시피는 라틴어 명령 "테이크...,"[6] "레시피...."

아랍어 요리법은 10세기부터 기록되어 있다; 알-와라크와 알-바그다디를 참조하라.

페르시아어로 된 가장 초기 요리법은 14세기부터 시작되었다.130개 이상의 다른 요리와 페이스트리의 요리지시를 포함하는 모하마드 알리 바바치의 카르네흐(1521), 누롤라 아스파즈의 마닷올-하야트(1597) 등 사파비드 시대부터 몇 가지 조리법이 살아남았다.[7]카자르 시대의 레시피 책들은 수두룩하며, 가장 주목할 만한 것은 나더 미르자 왕자의 코락하예 이란이다.[8]

1390년 영국의 리차드 2세 왕은 쿠리의 포메라는 요리책을 의뢰했고,[9] 비슷한 시기에 또 다른 책인 '잉글리쉬에 쿠리'가 요리라는 뜻의 '큐리'라는 제목의 책이 출간되었다.[10]두 책 모두 당시 영국에서 귀족 계층을 위한 식량이 어떻게 준비되고 제공되었는지에 대한 인상을 준다.근대 초기의 귀족들의 사치스러운 취향은 그것과 함께 현대식 요리책이라고 할 수 있는 것의 시작을 가져왔다.15세기경에는 당시의 요리법을 상세히 기술한 수많은 원고들이 등장하고 있었다.이 원고들 중 많은 것은 매우 좋은 정보를 주고, 많은 것들이 십자군에서 가지고 온 고수, 파슬리, 바질, 로즈마리 등 많은 허브와 향신료의 재발견을 기록한다.[11]

현대식 레시피 및 요리 조언

Eliza Acton의 Modern Cookery for Private Family(런던: Longmans, Green, Reader 및 Dyer, 1871. 페이지 48).

16~17세기 인쇄기의 등장으로 가계를 관리하고 음식을 준비하는 방법에 대한 수많은 서적이 작성되었다.네덜란드와[12] 영국에서는[13] 누가 가장 호화로운 연회를 준비할 수 있는지에 대해 귀족 가문들 사이에 경쟁이 치열해졌다.1660년대에 이르러, 요리법은 예술의 형태로 발전했고 훌륭한 요리사들이 요구되었다.그들 중 다수는 경쟁자들과 경쟁하면서 그들의 요리법을 상세히 기술한 그들만의 책을 출판했다.[14]이 책들 중 많은 것들이 번역되었고 온라인에서 구할 수 있다.[15]

19세기에 이르러 빅토리아 시대의 가정 존중성에 대한 선입견은 현대적인 형태의 요리법 글쓰기의 출현을 가져왔다.비록 이자벨라 비튼이 유명하고 존경받았지만, 최초의 현대식 요리 작가 겸 가정용 요리법 편집자는 Eliza Acton이었다.1845년에 출판된 그녀의 선구적인 요리책인 '사립 가족을 위한 모던 요리법'은 전문 요리사나 요리사보다는 국내 독자를 겨냥한 것이었다.이것은 요리법에 대한 현대적 글쓰기의 형식을 확립하면서 엄청난 영향력을 발휘했다.재료들을 나열하는 보편적인 관행을 소개하고 각 레시피로 조리시간을 제시했다.그것은 브뤼셀 새싹의 첫 번째 요리법을 포함했다.[16]현대 요리사 델리아 스미스는 액튼을 "영어에서 최고의 요리법 작가"[17]라고 불렀다.모던 쿠커리는 액튼에서 오랫동안 살아남아 1914년까지 인쇄되었으며 팩시밀리에서 더 최근에 구할 수 있었다.

프레드리카 룬베르크의 1850년대 '루네베르크스바켈세'의 원조 레시피
비튼의 가계관리책 제목 페이지

액튼의 작품은 이사벨라 비튼에게 중요한 영향을 끼쳤는데,[18] 이사벨라 비튼은 1857년에서 1861년 사이에 24개월에 걸쳐 비튼 부인의 가계 관리 책을 출판했다.이것은 빅토리아 시대 가문을 운영하는데 있어서 패션, 육아, 동물 사육, 독약, 하인 관리, 과학, 종교, 산업주의에 대한 조언과 함께 지침이었다.[19][20]1,112페이지 중 900페이지 이상이 레시피를 포함하고 있었다.대부분은 컬러 판화로 삽화되었다.레시피 중 상당수는 액튼 등 초기 작가들의 표절을 받았다고 하지만 비튼 부부는 책의 내용이 독창적이라고 주장한 적이 없다.그것은 열망하는 중산층을 위한 믿을 만한 지침으로 의도되었다.

미국의 요리사 패니 파머(1857–1915)는 1896년 그녀의 유명한 작품 보스턴 요리 학교 요리책을 출판했는데, 이 책에는 약 1,849개의 조리법이 포함되어 있었다.[21]

구성 요소들

Wikibooks Cookbook에서 인쇄된 예제 레시피
재료가 메소드에 통합된 레시피

현대 요리법은 일반적으로 몇 가지 구성 요소로 구성된다.

  • 조리법 이름(원산지/요리의 역사)
  • 양보: 요리가 제공하는 인분 수입니다.
  • 모든 재료를 사용 순서대로 나열하십시오.그것을 단계별 지시사항으로 설명하시오.
  • 양별로 성분 나열(약어 적기)오즈 대신 온스).
  • 요리를 준비하는 데 시간이 얼마나 걸리고, 요리 시간도 더해져야.
  • 요리에 필요한 장비.
  • 조리 절차.필요하다면 온도를 낮추고 시간을 구우십시오.
  • 서빙 절차(따뜻한/추운 동안 제공됨
  • 요리에 대한 리뷰(이 요리를 친구에게 추천하시겠습니까?)
  • 사진, 요리(선택 사항).
  • 영양적 가치: 식단 제한에 도움이 된다.1인분당 칼로리 또는 그램의 수를 포함한다.

이전의 요리법들은 종종 훨씬 적은 정보를 포함했고, 이미 요리를 준비하는 법을 알고 있는 누군가에게 재료와 비율을 상기시켜주는 역할을 더 많이 했다.[22][23]

레시피 작가들은 또한 때때로 같은 레시피의 다른 맛을 주기 위해 전통적인 요리의 변주곡들을 열거하기도 한다.

인터넷과 텔레비전 레시피

20세기 중반에 이르러서는 수천 권의 요리책과 레시피 책이 나왔다.다음 혁명은 TV 요리사들의 소개로 이루어졌다.세계 최초의 TV 요리사는 1946년 6월에 초연된 BBC Cookery라는 쇼와 함께 필립 하벤이었다.[24]몇 달 후 제임스 비어드가 선보인 "I Love to Eat"은 미국에서 첫 번째 프로그램이 되었다.[24]TV 요리 프로그램은 새로운 시청자들에게 레시피를 가져다 주었다.초기에는 BBC의 우편으로 레시피를 이용할 수 있었고, 이후 스크린에 CEEFAX 텍스트가 소개되면서 텔레비전에서 레시피를 이용할 수 있게 되었다.

요리 전문 인터넷 유스넷 뉴스 그룹은 1982년에 만들어진 net.cooks로 나중에 rec.food.cooking이 되었다.[25]레시피 텍스트 파일과 조리 기법을 공유하는 포럼의 역할을 했다.

21세기 초에는 2000년대 후반의 불황으로 가정에서의 요리에 대한 관심이 다시 높아졌다.[26]제이미 올리버, 고든 램지, 나이젤라 로슨, 레이첼 레이 등 세계적인 요리사들과 셰프들이 프라임타임 쇼를 진행하고 인터넷 웹사이트를 통해 모든 레시피의 세부사항을 제공하는 등 푸드 네트워크와 잡지 등의 텔레비전 네트워크는 여전히 레시피 정보의 주요 원천이다.이들은 탑셰프나 아이언셰프 등 리얼리티 TV쇼와 함께 진행됐으며 무료 레시피를 제공하는 인터넷 사이트도 많았지만 요리책은 여전히 인기를 끌고 있다.[27]

참고 항목

참조

  1. ^ Winchester, Ashley. "The world's oldest-known recipes decoded". www.bbc.com. Retrieved 2020-06-17.
  2. ^ 쟝 보테로, 1995년 테텍스의 최고 책임자 메소포타미엔스ISBN 0-931464-92-7; 설명:
  3. ^ 고대 이집트 요리
  4. ^ a b c d Andrew Dalby, 2003년 A에서 Z까지 고대 세계의 음식.ISBN 0-415-23259-7 페이지 97-98.
  5. ^ "Roman food in Britain". Retrieved 2007-05-10.
  6. ^ Colquhoun, Kate (2008) [2007]. Taste: The Story of Britain through its Cooking. Bloomsbury. p. 25. ISBN 978-0-747-59306-5.
  7. ^ 자암에
  8. ^ "کتاب خوراک های ایرانی". مجله تصویری فرهنگ غذا (in Persian). December 3, 2016. Retrieved November 20, 2017.
  9. ^ COMDA Calendar Co. 2007 Recipe Calendar. COMDA, Canada.
  10. ^ Hicatt, Constance B; Sharon Butler (1985). English Culinary Manuscripts of the 14C.
  11. ^ Austin, Thomas (1888). Ashmole and other Manuscripts.
  12. ^ Sieben, Ria Jansen (1588). Een notable boecxtken van cokeryen.
  13. ^ anon (1588). The good Huswifes handmaid for Cookerie.
  14. ^ May, Robert (1685). The accomplifht Cook.
  15. ^ Judy Gerjuoy. "Medieval Cookbooks". Retrieved 2007-06-15.
  16. ^ Pearce, Food For Thinked: 세계의 특별한 작은 연대기, (2004) 페이지 144
  17. ^ 인터뷰.
  18. ^ Acton, Eliza (1799–1859). Women in World History: A Biographical Encyclopedia. Gale Research Inc. January 2002. Archived from the original on 2013-05-18. Retrieved 8 January 2013.(필요한 경우)
  19. ^ 일반 돼지에 대한 일반 관찰
  20. ^ 1861년 4월 제철 식품
  21. ^ Cunningham, Marion (1979). The Fannie Farmer Cookbook (revised). Bantam Books, New York. ISBN 978-0-553-56881-3.
  22. ^ Paradowski, Michał B. (2010). Through catering college to the naked chef – teaching LSP and culinary translation. In: Bogucki, Łukasz (Ed.) Teaching Translation and Interpreting: Challenges and Practices. Newcastle-upon-Tyne: Cambridge Scholars Press. pp. 137–165.
  23. ^ Paradowski, Michał B. (2017). "What's cooking in English culinary texts? Insights from genre corpora for cookbook and menu writers and translators". The Translator. 24: 50–69. doi:10.1080/13556509.2016.1271735. S2CID 151593837.
  24. ^ a b "Timeline of Television Cooking Show Personalities".
  25. ^ Sack, Victor (20 October 2016), rec.food.cooking FAQ and conversion file, sec. 6.1
  26. ^ Holmes, Elizabeth (2009-05-05). "Web Recipes Are Cooking With Gas". Wall Street Journal.
  27. ^ Andriani, Lynn. "Cookbooks surge to top category at libraries". Retrieved 2013-10-14.
  • 위키미디어 커먼스의 레시피와 관련된 미디어
  • Wiktionary의 레시피 사전 정의