양념

Seasoning
아카오테 페이스트 재료: 오레가노, 정향, 쿠민, 다진 마늘, 아나토 분쇄

조미료는 특정 향미를 높이기 위해 허브, 소금 또는 향신료를 통해 음식을 보충하는 과정이다.

일반적인 의미

조미료에는 허브와 향신료가 포함되는데, 그 자체가 흔히 "조미료"라고 불린다.그러나 라루스 가스트로노미크는 [1]양념에 많은 양의 소금을 첨가하는 것을 포함한다고 주장하면서 "양념을 하는 것과 맛을 내는 것은 같은 것이 아니다"라고 말한다.소금은 접시에 따라 물을 뽑아내거나 음식의 자연스러운 맛을 돋우는데 사용될 수 있다.이런 종류의 시술은 경화와 유사하다.를 들어, 바닷소금은 닭고기, 양고기, 쇠고기에 비벼서 고기를 부드럽게 하고 풍미를 좋게 한다.후추와 바질 같은 다른 양념들은 그들의 맛을 음식으로 옮긴다.잘 디자인된 요리는 양념을 서로 보완할 수 있다.

허브와 조미료의 선택과 더불어, 맛이 첨가되는 타이밍은 요리 중이거나 다른 방법으로 준비되는 음식에 영향을 미칠 것이다.

어떤 문화권에서는 식탁에 있는 접시에 양념 소스를 부어서 고기를 양념할 수 있다.다양한 문화권에서 다양한 양념 기술이 존재한다.조미료는 음식의 자연적인 맛을 바꾸지 않고 끌어내거나 강화시키는 것을 의미한다.양념은 보통 요리 기간이 끝날 때쯤 첨가된다.가장 흔한 양념은 소금, 후추, 그리고 산입니다.조미료를 제대로 사용하면 맛을 낼 수 없고,[2] 본래 재료의 맛을 돋우는 것이 그들의 일이다.

오일 주입

첨가된 기름은 양념에도 사용된다.주입에는 온탕과 냉탕의 두 가지 방법이 있다.올리브 오일은 일부 허브의 좋은 주입 베이스가 되지만, 다른 오일보다 더 빨리 상하는 경향이 있습니다.주입된 기름은 냉장 보관해야 한다.버터는 [citation needed]조미료로 간주되지 않는다는 것을 유념하는 것이 중요하다.

에스코피아

르가이드 컬리네르에서 [3]Auguste Escoffier는 조미료와 조미료를 다음과 같은 그룹으로 나눕니다.

양념

소금
  1. 식염수 조미료소금, 향신료 소금, 소금.
  2. 산성 조미료일반 식초(아세테이트나트륨) 또는 타라곤과 같은 방향족, 버쥬스, 레몬 및 오렌지 주스.
  3. 매운 양념 – 후추 옥수수, 갈거나 굵게 다진 후추 또는 미그네트 후추; 파프리카, 카레, 카이엔, 그리고 혼합 후추 향신료.
  4. 향신료 조미료 – 파프리카, 정향유 등의 에센셜 오일을 사용하여 만듭니다.

조미료

조미료
  1. 매운맛양파, 샬롯, 마늘, 부추, 고추냉이.
  2. 매운 조미료 – 겨자, 게르킨, 케이퍼, 우스터셔 소스, 케첩 등 영국 소스 및 칠리 소스, 타바스코, A1 스테이크 소스 등 미국 소스, 환원조미료, 소스와 수프의 마무리 요소.
  3. 지방 물질 – 대부분의 동물성 지방, 버터, 식물성 그리스(에디터블 오일 및 마가린)

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 라루스 가스트로노미크(1961), 크라운 퍼블리셔
    (프랑스어 번역, Librairie Larousse, 파리(1938))
  2. ^ "Seasoning and Flavouring". 24 October 2015. {{cite journal}}:Cite 저널 요구 사항 journal=(도움말)
  3. ^ 오귀스트 에스코피에(1903), 르 가이드 컬리나에르, 에디션 플라마리온