수증기 다진 돼지고기
Steam minced pork| 수증기 다진 돼지고기 | |||||||||||
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 광동요리의 일종인 다진 돼지고기를 찌다. | |||||||||||
| 중국어 번체 | 蒸 肉 餅 | ||||||||||
| 중국어 간체 | 蒸 肉 饼 | ||||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 돼지떡찜 | ||||||||||
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| 시리즈에 대한 부분 |
| 중국 요리 |
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스팀다진 돼지고기는 홍콩과 중국 광둥 지역에서 인기 있는 고소한 요리를 말한다. 주로 다진 돼지고기로 구성되며, 일반적으로 마른 오징어( ( squid), 보존 배추( ( () 등의 재료가 포함된다. 이 요리는 끓는 물이 담긴 냄비에 쪄서 잘 익을 때까지 익힌다. 양념은 보통 간장, 소금, 설탕, 옥수수 가루와[1] 때때로 흰 후추와 참기름을 포함한다.[2] 그것은 보통 점심이나 저녁 식사 때 쌀과 함께 나온다.
요리사
증기 다진 돼지고기의 원산지는 아직 밝혀지지 않았다. 그러나 중국 광둥성에서 유래한 것으로 보아 대표적인 광동 요리 중 하나로 분류된다. 단맛과 짠맛, 찌는 방법 등 대표적인 광둥성 음식의 특질로 구성돼 있다. 하카 요리 문화에서 유래한 것으로 여겨진다. 보존배추(梅梅)와 같은 발효채소, 마른오징어( dried squid)와 같은 말린 해산물 등 하카 전통보존식품은 그 맛을 높이기 위해 스팀다진 돼지고기 품종에서 흔히 발견되는 성분이다.[3] 중국 전역에 널리 퍼지면서 그 맛은 지역에 따라 구별되며(예: 포산 지역에서는 덜 짜고 더 달다) 물밤과 중국 발효 검은콩(豆鼓) 등 남중국 다른 작물들과 섞여서 말린 가리비들이 각기 다른 품종을 만들어낸다.[1]
특성
이 집에서 만든 요리의 특징은 손으로 만든 돼지고기를 준비하면서 클리버를 도마 위에 대고 율동적으로 두드리는 것이다. 수증기 다진 돼지고기는 광둥어족에게 인기가 많고 쌀과 잘 어울리고, 준비와 재료도 간단해 광둥어족에게 흔하다. 이 때문에 홍콩에서는 점심시간이나 저녁시간 동안 각 가정에서 이런 손마개 소리를 듣는 것이 익숙하다.[4]
변형
증기 다진 돼지고기는 두 종류로 나눌 수 있다. 하나는 갈은 돼지고기와 다른 재료를 혼합한 것인데, 여기에는 다음이 포함된다.
- 다진 돼지고기에 표고버섯과 마른 가리비를 넣어 찐다.
- 다진 돼지고기에 마른 오징어( (魷)를 넣어 찐다.
- 양배추를 보존한 다진 돼지고기찜(광동어로 "moi choi")
또 다른 유형은 찌게 다진 돼지고기를 패티 위에 얹은 것인데, 광동어는 그것이 돼지고기를 "들어올릴" 수 있고 터기드가 강해질 수 있다고 생각하기 때문이다. 예는 다음과 같다.
- 젓갈과 함께 다진 돼지고기찜( (魚蒸肉)
- 소금에 절인 달걀을 넣은 다진 돼지고기찜(鹹蛋蒸餅)
조리법
준비
준비는 대개 전통적으로 손으로 돼지고기를 다지는 것으로 시작한다. 더 조밀하고 쫄깃한 고기 식감을 양보하는 기법은 다진 돼지고기를 들어올려 그릇에 다시 쑤셔 넣는 것이다.[4] 그 고기는 전형적으로 1:2 비율의 살코기와 살코기를 포함하고 있다.[1] 돼지고기의 수분을 유지하기 위해 뚱보가 첨가된다.[5] 그러나 이 비율은 개인의 선호도에 따라 달라진다. 다진 고기에 간장 등 양념을 넣고 손으로 또는 젓가락으로 골고루 섞는다.
표준 요리법은 없다: 다양한 맛을 위해 다양한 재료를 첨가할 수 있다. 소금에 절인 생선,[6] 중국 물밤,[7] 버섯이 일반적인 첨가물이다.
김이 모락
전통적으로 찐 다진 돼지고기는 쪄서 요리한다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 김이 서린 받침대 위에 올려놓는다. 그러나 광동지역에서는 밥 짓는 과정에서도 밥솥에서 찐다. 조리 시간은 보통 완전히 익을 때까지 10분에서 30분 정도 지속된다.
영양가치
식품환경위생과(2006)[8]의 연구결과 다진 돼지고기와 쌀을 넣은 마른오징어에는 100g당 210킬로칼로리, 탄수화물 22g, 단백질 7.7g, 총지방 9.6g, 콜레스테롤 21mg, 설탕 4g, 칼슘 8.4mg이 들어있다. 노인들은 너무 많이 먹지 말아야 한다고 제안한다.
SkipThePie.org에 따르면, 소금에 절인 다진 돼지고기의 경우, 소금에 절인 계란은 622칼로리, 총 지방 52g, 8531mg, 총 탄수화물 4g, 단백질 32g, 비타민A 54%, 칼슘 26%, 철분 47%를 함유하고 있다.[9] 홍콩 케이터링 서비스 관리 협회는 중국산 건버섯이 247칼로리, 탄수화물 61.7g, 식이섬유 31.6g, 지방 1.2g, 단백질 20g, 나트륨 11.2mg을 함유하고 있다고 밝혔다.[10]
참고 항목
참조
- ^ a b c (중국어로)江獻珠, "粵菜真味1肉食篇". 萬里機構出版有限公司 2010年. 頁80-81. ISBN978-962-14-4087-7
- ^ (중국어로)李慧君, et al." 金牌小菜王". 萬里機構出版有限公司, 2013. 頁.137. ISBN 978-962-14-5094-4
- ^ (중국어로)陳紀臨、 方曉嵐, "特級校對陳家廚坊: 追源. 尋根客家菜". 萬里機構出版有限公司, 2011年.頁6-8
- ^ a b "푸드락커.블로그스팟:스팀드림-포크-패티".2014년 10월 29일 회수
- ^ (중국어로)陳紀臨、方曉嵐, "特級校對陳家廚坊：回家吃飯.萬里機構出版有限公司", 2012年.頁12
- ^ (중국어로)何京寶. "阿寶師傅的私房美味". 橘子文化事業有限公司, 2007年.頁37
- ^ (중국어로)蔡美娜. "自煮飯堂：靚餸". 圓方出版社 (香港) 有限公司, 2009年.頁10
- ^ 토종 콩기, 쌀과 면 요리의 영양학적 가치, 위험도 평가 연구 보고서 제22호, HKSAR 정부 식품환경위생부, 2006.
- ^ "계란, 노른자, 생, 냉동, 소금에 절인 영양 데이터"2014년 10월 30일 회수
- ^ (중국어로)홍콩 케이터링 서비스 관리 협회.2014년 10월 30일 회수
외부 링크
- HKSAR 정부 식품안전센터(2009년) "식품안전 익스프레스(For Food Trade)". 물밤찜 다진 돼지고기 생산과 보관에 관한 특집 기사
- 톈진 보존 채소와 함께 돼지고기찜
- 다진 돼지고기와 다진 오징어찜
