말레이스펀지케이크

Malay sponge cake
말레이스펀지케이크
Sponge cake at Top Cantonese Restaurant.jpg
광동식당 말레이 스펀지 케이크
대체 이름마라이 고, 마라이 가오, 말레이 케이크 등
코스딤섬, 샤오치
원산지중국, 말레이시아
지역 또는 주광둥(광저우, 홍콩)
주성분전통적으로 레빈, 밀가루, 백설탕, 계란으로 만들어졌다.

Malay sponge cake, written as either (Chinese: 馬拉糕; pinyin: mǎlāgāo; Jyutping: maa5 laai1 gou1) or (Chinese: 馬來糕; pinyin: mǎláigāo; Jyutping: maa5 loi4 gou1) and known as ma lai go in Cantonese and ma lai gao in Mandarin, is a popular dessert cake in Guangdong and in Hong Kong. 보통 광둥성과 홍콩의 전통 찻집에서 볼 수 있다. 말레이 스펀지 케이크는 라드나 버터, 밀가루, 달걀로 이루어져 있는데 대나무 찜기를 사용해 부럼을 낸다. 말레이 스펀지 케이크 전체는 노란색의 커다란 둥근 케이크지만, 일반적으로 찻집에서 조각으로 판다. 말레이 스펀지 케이크를 만드는 방법은 여러 가지가 있지만 일반적으로 맛은 매우 부드럽고 달고 쫄깃해야 한다.

말레이 스펀지 케이크의 역사적 부흥

말레이 스펀지 케이크의 원산지에는 크게 세 가지 가설이 있다. 첫 번째는 말레이 스펀지 케이크가 중국 광둥성에서 온 뒤 영국 통치 기간 중 말레이 역사상 두 번째 중국 이민 파동을 통해 말레이시아로 건너온 것이다.[1] 두 번째 가설은 말레이 스펀지 케이크가 영국 디저트에서 발전한 뒤 중국 이민에 의해 중국으로 다시 끌려갔다는 것이다.[2] 세 번째 가설은 말레이 스펀지 케이크가 카스틸레 케이크에서 개발되었는데, 포르투갈 선원들이 난양 지역으로 가져온 다음 광둥성에서 온 초기 이민자가 중국으로 가져왔다는 것이다.[3][4]

광둥성에서 말레이시아까지

말레이시아의 중국 음식

1930년대 초반부터 수천 명의 중국 이민자들이 영국의 통치 기간 동안 중국의 빈곤에서 벗어나기 위해 노력하던 중 말라야로 왔다.[1] 이는 말라야 역사상 두 번째 중국 이민 물결이었으며 말레이시아로 이민이 가장 많이 유입된 것으로도 여겨졌다.[1] 당시 중국 이민의 대부분은 중국 남동부 해안의 푸젠성과 광둥성에서 왔다. 이 최대 이민 인구는 광둥어, 광둥어 요리 등 다양한 방언과 문화를 말레이시아로 들여와 오늘날 말레이시아의 문화적 다양성의 토대를 마련했다.[1] 오늘날 말레이시아는 다문화 국가로서, 그들의 음식 문화는 다문화주의의 영향을 많이 받는다. 말레이시아 요리는 다양하며, 다른 나라에서 온 이민자들이 가져온 특징을 포함하고 있다.[5] 말레이시아에서는 관광객들이 전 세계의 다양한 음식을 찾을 수 있고, 중국 음식은 아마도 말레이시아에서 가장 다양할 것이다. 말레이 스펀지 케이크와 바쿠테와 같은 다른 음식들도 말레이시아에서 인기가 있다.[6] 따라서 말레이 스펀지 케이크가 중국 광둥성에서 왔다가 말레이시아로 가져온 것으로 보는 것이 타당하다.

말레이시아에서 중국으로

많은 중국 전통 음식들은 중국의 설날 동안 말레이시아에서도 발견될 수 있다.
웨스턴치즈케이크
마타이 고는 생김새가 몇몇 서양 케이크와 비슷하다.

영국령 말레이시아 시대에 영국 식민지 주민들은 케이크와 함께 오후 차를 마시는 습관을 여전히 지녔다.[2] 그러나 서양인들이 사용하는 재료(우유처럼)와 요리 소품(오븐처럼)이 말레이시아에서는 흔하지 않았기 때문에 현지인들은 코코넛 밀크와 스팀기를 대신 사용해 말레이 스펀지 케이크인 잉글리시 케이크를 다른 버전으로 만들었다.[2][2] 영국 말레이시아 시대에는 광둥성에서 온 이민자들이 말레이시아와 중국 본토 사이를 왕래하는 경우가 많았다.[1] 말레이 스펀지 케이크가 영국 요리에서 인기를 끌다가 당시 중국 이민자들에 의해 중국으로 다시 반입된 것도 일리가 있다.

포르투갈에서 중국으로

스펀지 케이크는 16-17세기에 서양에서 동양으로 건너왔다. 16세기 중반에 포르투갈은 또한 세계 최고의 해양 무역 강국 중 하나였다.[7] 도시 부르주아지의 많은 작은 귀족들과 비종교적인 아들들이 배를 타고 출항하여 브라질, 아프리카, 인도, 남태평양 어느 곳에서나 부자가 되려고 시도했고,[7] 새로운 카스티야 빵이 승선되었다. 스폰지 케이크는 만들기가 복잡하고 보존이 어려웠던 많은 고귀한 음식에 비해 탈수되어 수명이 더 길며, 먼 바다 여행의 식량 부족에 값지고 맛깔나는 즐거움이었다.[7] 당시 난양 지역의 말라카 기지는 포르투갈인들에게 상당히 안전했다.[8] 유럽과 아시아의 수많은 상선들이 그곳에서 자주 목격되어 더 많은 아시아인들이 스펀지 케이크를 접하게 하고, 그들에게 그 기술을 익힐 수 있는 경험을 하게 했다. 광둥성에서 남으로 이주한 초기 이민자들은 이러한 제빵사들의 많은 부분을 차지했다.[7][4] 그러나 중국 전통 요리에서는 서양식 제빵 기술이 없었다. 따라서 당시 생산자들은 흔히 전통적인 방식으로 찐빵을 찐다.[9] 재료는 여전히 유럽에서 온 밀가루, 계란, 버터였지만 결과는 케이크보다는 찐빵에 가까웠다. 이 특이한 이상한 음식은 청나라 말기에 광둥성에서 소개된 후 "말레이 케이크"라는 칭호를 얻게 되었다. 후에, 라드나 버터의 보다 현지화된 버전이 오리지널 버터를 대체하여 광동 차 고전인 "말레이 스펀지 케이크"[4]가 되었다.

홍콩의 내셔널 케이크

린흥 찻집의 진미가 많은 식객들을 유혹한다.

말레이 스펀지 케이크는 홍콩에서 가장 인기 있는 케이크 중 하나이다.[10] 말레이 스펀지 케이크는 CNN이 홍콩의 국민 케이크로 꼽기도 했다.[10] 홍콩의 디저트 세계에서 말레이 스펀지 케이크의 높은 위상은 호주의 레밍턴, 뉴질랜드의 파블로바와 비교될 수 있다. 홍콩 센트럴의 웰링턴 거리에 위치한 린흥 찻집은 말레이 스펀지 케이크의 정통 버전과 다른 주목할 만한 홍콩의 전통 케이크를 제공한다.[10]

재료

말레이 스펀지 케이크를 다른 맛으로 만들기 위한 몇 가지 접근법이 있다. 일부 특별한 접근법뿐만 아니라 전통적인 접근법이 있다([2]예: 갈색 설탕과 코코넛 우유 맛의 말레이 스펀지 케이크와[11] 허니 맛의 말레이 스펀지[12] 케이크).

말레이 스펀지 케이크는 전통적으로 레빈, 밀가루, 백설탕, 계란으로 만들어진다. 레베인(중국어로 "라오미안"이라고도 함)은 보통 물, 맥주, 밀가루로 만든다. 말레이 스펀지 케이크의 한 변종은 백설탕 대신 흑설탕을 사용하는 것이다.[11] 코코넛 밀크를 우유 대신 사용하는 것도 말레이 스펀지 케이크를 만드는 변형이다.[11] 보다 현대적인 혁신에는 꿀이 포함된다.[12]

제공하는

전통적으로 말레이 스펀지 케이크는 딤섬(카르트 품목에 해당) 또는 시아오치(스낵)의 일종이다. 케이크는 쪄낸 대나무 바구니에 뜨겁게 담겨 제공되는데, 보통 마른 잎이나 종이 매트가 깔린 침대 위에 놓여 있다.[2] 광둥성 주변에서 말레이 스펀지 케이크는 보통 전통적인 광동차 시간대에 요리로 나온다.[2] 오늘날 말레이시아의 스펀지 케이크는 냉동식품으로 만들어 전세계에 팔릴 수 있다.

참조

  1. ^ a b c d e Ting, Chew-Peh (1982). Chinese Immigration and the Growth of a Plural Society in Peninsular Malaysia. United States: Research in Race and Ethnic Relations. pp. 103–123.
  2. ^ a b c d e f g Michelin Guide Digital-Singapore (2018). "Recipe: Traditional Ma Lai Gao". Michelin Guide Digital-Singapore.
  3. ^ Castella, Krystina (2012). A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far; Honey cakes to flat cakes, fritters to chiffons, tartes to tortes, meringues to mooncakes, fruit cakes to spice cakes. Storey Publishing. p. 134. ISBN 9781603424462.
  4. ^ a b c Jacques de, Coutre (2014). The Memoirs and Memorials of Jacques de Coutre : Security, Trade and Society in 16th- and 17th-Century Southeast Asia . Singapore : NUS Press.
  5. ^ Melissa, Perry (2017). "Feasting on Culture and Identity: Food Functions in a Multicultural and Transcultural Malaysia". Universiti Kebangsaan Malaysia. 23: 184–199 – via Social Science Premium Collection.
  6. ^ Wong, Penny (2019). "Chinese Food in Malaysia". malaysia-hotels.
  7. ^ a b c d Cynthia Clark, Northrup (2005). Encyclopedia of World Trade : from Ancient Times to the Present . New York: Armonk, NY: Sharpe Reference.
  8. ^ Charles Ralph, Boxer (2011). The affair of the "Madre de Deus" : a chapter in the history of the Portuguese in Japan. London: London : Routledge. ISBN 9780203842652.
  9. ^ Thomas O, Höllmann (2013). The Land of the Five Flavors : A Cultural History of Chinese Cuisine . New York: New York, NY : Columbia University Press.
  10. ^ a b c Li & Wong, Zoe & Maggie Hiufu (2017). "Cakes of the world: Tiramisu, baklava, cheesecake and more national treats". CNN travel.
  11. ^ a b c Goh, Helen (2018). "Steamed brown sugar and coconut milk cake (Ma Lai Gao)". goodfood.
  12. ^ a b Lim, Celia (2015). "MA LAI GAO – EVEN SOFTER, FLUFFIER & TASTIER!". foodelicacy.