사자 머리(음식)

라이온스 헤드
중국어 번체	獅子頭
중국어 간체	狮子头
문자 그대로의 뜻	사자머리
녹취록 표준 만다린어 하뉴피닌 슈지토우

사자머리(간단한 중국어: 子子头; 전통 중국어: 子子;; 핀인:쉬지토우) 또는 찌개미트볼은 중국 동부의 화이양요리의 음식으로, 채소를 넣고 끓인 큰 돼지고기 미트볼로 구성되어 있다.백색(또는 평민)과 적색( (色, 간장으로 조리)의 두 가지 종류가 있다.담백한 품종은 보통 나파배추로 찌거나 찐다.빨간 품종은 배추로 찌거나 죽순과 두부 유도체로 요리할 수 있다.지방이 풍부한 다진 고기는 더 좋은 식감을 가져다 줄 가능성이 높으며, 잘게 썬 물밤을 첨가하는 것도 효과가 있다.

'사자의 머리'라는 이름은 특히 중국 수호 사자의 머리를 닮은 미트볼의 모양에서 유래되었다.

이 요리는 양저우(陽州)와 전장에서 유래한 것으로, 비교적 작은 정도인 화이안(華安)에서 유래한 것으로, 평이한 품종은 양저우(陽州)에서, 붉은 품종은 전장(前江)에서 더 흔하다.이 요리는 19세기와 20세기 초에 이주민이 유입되면서 상하이 요리의 일부가 되었다.

이 요리는 쇠고기와^[1] 함께 준비되거나 채식주의자로 만들어질 수도 있다.^[2]

역사

이 요리는 쉬케의 청바이 차오에서 추출한 요리법이 다음과 같이 증명하듯이 청나라 후기부터 잘 알려져 있다.

獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂，然後以文火乾燒之。每燒數柴把一停，約越五分時更燒之，候熟取出。^[3] (Lion's head, is a pork meatball, its shape just as its name implies.기름기가 적은 돼지고기에 대한 지방의 비율은 반반으로, 잘게 썰어 달걀 흰자와 섞어서 혼합물이 쉽게 응고될 수 있도록 한다.새우살이나 게가루는 섞기 위한 선택적 재료다.흙냄비 바닥에 배추나 죽순을 깔고 물을 조금 붓고 소금을 녹인다.미트볼을 최대한 크게 만들어 넣고 미트볼 위에 잎을 올려 냄비에 뚜껑을 덮는다.냄비를 소금물이 가득 찬 통에 넣고 이런 식으로 금이 가지 않도록 약한 불에서 조리한다.간간히 장작을 넉넉히 삶아 고기가 중간이 되면 고기가 잘 익을 때까지 웍을 맹렬하게 태운다.)

앞서 양저우에서 온 양주 소금 상인이 칭중기에 살던 통위젠(通童 y)이라는 간결한 요리책 티아오딩지( t調之)에 다디안 루위안(大大 ()이라는 요리를 기록하였다.

取肋條肉去皮切細長條粗㓠，加豆粉少許作料，用手松捺不可搓，或油炸，或蒸，襯用嫩青。^[4]

양면체의 현저한 유사성은 후자가 전자의 원형이 될 수 있음을 나타내며, 이는 허용된다.신화나 민속에서는 수나라로 거슬러 올라간다고 하지만, 아직까지 그런 이론을 뒷받침할 만한 증거는 없다.

문학

• 량시추의 에세이 라이온스 헤드.량은 이 요리가 양저우 요리에서 나온 것이라고 생각했고, 북쪽의 상대는 육시완지, 그라비에서 구운 돼지고기 볼이라고 생각했다.^[5]
• 왕쩡치의 에세이 호시헤 부비(肉食者不鄙)이다.왕 부장은 이 요리를 화이안 요리로 분류했다.그는 라이온의 머리는 "불퉁하지만 느슨하지 않다"고 썼고, "그것이 식시완지와의 차이점"이라고 썼다.게다가 왕씨는 저우언라이가 화이안 출신이라 이 요리를 할 수 있다고 언급하였다.^[6]

종류들

게 가루로 만든 미트볼 조림

이 종류는 전통적인 것으로 간주되며, 위에 언급된 요리와는 그 재료와 절차가 약간 달라졌다.^[7]

참고 항목

• 돼지고기 볼
• 비프 볼
• 미트볼찜
• 미트볼
• 피시볼
• 배추 요리 목록
• 돼지고기 요리 목록

참조

외부 링크

• 라이온스 헤드 스프 레시피