두부피부

Tofu skin
건두부피
Tofu skin.png
100g당 영양가(3.5온스)
에너지2,217 kJ(530 kcal)
7.2 g
식이섬유3.0 g
32.1g
포화상태4.98 g
단불포화7.50 g
다불포화성16.26g
50.4 g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
0%
1μg
0%
7μg
티아민(B1)
30%
0.35mg
리보플라빈(B2)
10%
0.12mg
나이아신 (B3)
9%
1.4mg
판토텐산(B5)
11%
0.55mg
비타민 B6
25%
0.32mg
엽산(B9)
10%
38μg
비타민 E
16%
2.4mg
비타민K
52%
55μg
광물수량
%DV†
칼슘
21%
210 mg
구리
164%
3.27mg
철
64%
8.3mg
마그네슘
62%
220mg
인
86%
600mg
칼륨
18%
840mg
셀레늄
10%
7μg
나트륨
1%
12mg
아연
52%
4.9mg
기타 성분수량
물6.9 g
수용성 식이섬유0.6 g
불용성 식이섬유2.4 g
비오티누스B7）37.3 µg
비타민 E는 α-토코페롤만 보였다.
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
지역명
한자이름
중국어腐皮
문자 그대로의 뜻콩나물 껍질
중국어 이름 2
중국어豆腐皮
문자 그대로의 뜻두부 껍질
한국이름
한글두부껍질
문자 그대로의 뜻두부 껍질
일본식 이름
간지湯葉
가나ゆば

두부 껍질, 콩커드 껍질, 콩커드 시트, 콩커드 겉옷은 콩으로 만든 식품이다. 두유가 끓는 동안, 열린 얕은 팬에서, 액체 표면에 필름이나 피부가 형성된다.[2] 이 필름들은 수집되어 두부 껍질이라고 알려진 노란 시트로 건조된다.[3][4] 두부 껍질은 응고제를 사용해 만들어지지 않기 때문에 엄밀히 말하면 제대로 된 두부는 아니지만 일부 두부 제품과 식감과 맛이 비슷하다.

두부 껍질의 용도는 16세기 중국, 한국, 일본의 서면 기록에 처음 기록되었다. 그것은 중국, 한국, 일본 요리에 널리 사용되고 신선하고 발효되거나 건조된다.

초기 역사

두부 껍질에 대한 초기 서면 언급은 1587년 일본에서 마츠야 히사마츠 차카이키[마츠야 가문의 다례 3대 일기]에 나타났다. 작가 마츠야 히사마사는 간단히 두부 껍질이 두유 위에 형성되는 필름이라고 말한다.[3]

두부 껍질에 대한 다른 서면 언급은 그 무렵 중국에서 리시젠의 벤카오 강무[위대한 약리병]에 나타났다. 이 작품은 1578년에 완성되었으나, 1596년에야 출판되었다. 25장에 다음과 같이 명시되어 있다.

두부를 만드는 과정에서 열을 가할 때 두유 표면에 필름이 형성되어야 한다면, 두유를 들어 말려서 그 자체가 맛있는 두부피(두부피)를 주어야 한다.

— First cited by H.T. Huang 2000, p. 303, 323

두부 껍질에 대한 세 번째로 알려진 언급은 1695년 일본에서 벤자오시 지안(와이드-자일즈: 펜차오시치엔[이 왕조의 음식 거울, 12권]에 나타난다. 이 책은 일본의 히쓰다이 히토미가 중국어로 썼다. 일본인들은 두부 껍질인 두부라오(doufu-rao)의 한자를 읽을 때 두부노우바(tokfu no uba)라고 발음한다. 라오나 우바는 "노파" 또는 "소변 간호사"를 의미한다.

준비

두부피공장의 한 노동자가 작은 양동이의 껍질을 벗겨 말린다.

두부 껍질은 신선하거나 건조된 형태로 구입할 수 있다. 후자의 경우, 두부피부는 사용하기 전에 물에 담가 수분을 보충한다. 딤섬을 싸는 데 자주 쓰인다.

두부 껍질도 살짝 문질러져 있어 채식 요리에서 고기 대용품으로 쓰이는 뭉치, 접기, 포장 형태로 제조되기도 한다. 두부 껍질은 포장한 다음 스스로 접어서 두부바오(중국어: ;包; 점등)를 만들 수 있다. '포장 패키지'). 이것들은 더 익기 전에 더 단단한 피부를 주기 위해 종종 튀겨진다.

양식

뜨거운 두유에서 피부를 벗겨 두부피부 만들기

신선한

이것들이 세 가지 기본 양식이다. 각각의 종류는 다양하다.

건조하다

두부 껍질도 말려서 말린 콩깍지(중국어: 腐竹; pinyin: fǔzú; litz lit; light)로 팔 수도 있다. '대나무'). 신선한 두부껍질을 레이어드하거나 뭉치거나 재수화물 두부껍질을 다시 입힌 다음 헝겊으로 단단히 묶어서 조림함으로써 말린 콩깍지는 원래 모양을 유지하게 된다. 이 뭉치 두부 껍질을 두부닭(간체 중국어: 豆鸡; 전통 중국어: 豆雞; pinyin: dòu jī; 또는 간체 중국어: 素鸡; 전통 중국어: 素雞; pinyin: sùjī)이라고 한다. 태국 요리에서는 fawng dtao-huu(타이: อเตต้,,,,,, 불. 거품두부)라고 한다. 동남아시아에서는[5] 보통 Foo Chuk이라고 불린다.

육류 대체품

시트를 일정한 방식으로 겹겹이 쌓고 묶음으로써 두부 껍질로 닭가슴살 모방을 만들 수 있다. 두부 닭고기의 '피부' 면을 바삭바삭해질 때까지 튀겨주면 효과가 완성된다. 채소로 속을 채우면 두부오리가 된다. 마찬가지로 다양한 다른 고기 대안이 이러한 방식으로 만들어졌으며, 특히 중국 문화권의 불교 채식주의 식당들에 의해 더욱 그렇다.[4]

세계 최초의 육류 아날로그는 중국에서 개발되었는데, 아마도 사찰과 수도원의 불교 요리사들에 의해 개발되었을 것이다.[6] 이 고기 없는 고기를 만드는 가장 초기 과정은 두부 껍질인 두부 껍질, 말 그대로 두부 껍질인 얇은 판을 다진 것, 훈제 또는 다른 두부 껍질 조각으로 둘둘 말아서 끈으로 묶은 것, 그리고 고기의 질감과 향이 발달할 때까지 찌는 것으로 이루어졌다.[6]

로그

다른 방법으로는 젓가락에 두부 껍질을 단단히 굴리고 두부 껍질을 쪄서 통나무를 만드는 것이 있다. 통나무를 얇게 썰면 각 조각이 중앙에 네모난 구멍이 뚫려 원형으로 되어 있는데, 이것은 중국의 오래된 동전처럼 보인다.

갤러리

  • 두부 껍질은 보통 마른 잎이나 시트로 판다.

  • 유바는 교토에서 본과를 지냈다.

  • 접시로 폼을 잡아라.

  • Kumiage yuba and sashimi yuba, at Washoku Sato (2015-05-01).JPG

참고 항목

메모들

  1. ^ 후생노동성 일본식 섭취 기준(2015년판)
  2. ^ BEAN SKIN (腐竹) ; A PRODUCT OF BLOOD & SWEAT FROM THE MAKERS. Journal of the Hong Kong Branch of the Royal Asiatic Society. Vol. 17. 1977.
  3. ^ a b Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2012). History of Yuba – The Film That Forms atop Heated Soymilk (1587–2012). Lafayette, California: Soyinfo Center.
  4. ^ a b Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1983). The Book of Tofu. Berkeley, California: Ten Speed Press.
  5. ^ "Foo chuk factory full of flies, with a dead kitty".
  6. ^ a b Shurtleff, William. "History of Soybeans and Soyfoods: 1100 B.C. to the 1980s (unpublished)". Unpublished. Retrieved 22 January 2013.

외부 링크

두부 스킨 정보