돼지귀(음식)
Pig's ear (food) | 이 기사는 검증을 위해 추가 인용이 필요합니다.: – · · · · (2022년 11월)(본 및에 대해 |
돼지의 귀는 사람이 먹는 음식으로서 돼지의 귀를 요리한 것입니다. 전 세계 여러 요리에서 볼 수 있습니다.
인간소비
불가리아 요리
불가리아에서는 돼지의 귀를 맥주나 와인의 전채 요리로 사용합니다. 먼저 끓인 다음 레몬, 간장, 소금, 후추로 굽습니다.
중화요리
| 돼지귀 | |||||||||||
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| 번체 중국어 | 豬耳 | ||||||||||
| 중국어 간체 | 猪耳 | ||||||||||
| 문자 그대로의 의미 | 돼지 귀 | ||||||||||
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일반
중국 요리에서 돼지의 귀는 종종 豬耳朵(pinyin: zhu ěr duo, 돼지의 귀)라고 불리는 전채 요리 또는 반찬이며, 종종 豬耳(pinyin: zhu ěr)로 축약됩니다. 일부 지역에서는 돼지의 귀를 层层脆(ceng ceng ceng cui, 문자 그대로 "아삭의 층")라고 부릅니다. 먼저 삶거나 찌고, 얇게 썰어서 간장과 함께 제공하거나 고추장으로 양념할 수 있습니다. 익히면 겉의 식감이 두부와 비슷한 젤라틴질이고, 가운데 연골이 아삭아삭합니다. 돼지의 귀는 따뜻하게 먹을 수도 있고 차갑게 먹을 수도 있습니다.
광둥요리
광둥 요리에서 루메이에 사용되는 또 다른 재료입니다. 돼지의 모든 식용 부위를 사용하는 것에 중점을 두고 있습니다. 돼지 귀(그리고 일반적으로 루메이)는 진미로 간주되지 않습니다.
필리핀 요리
필리핀에서 시시그라고 알려진 요리는 때때로 돼지 귀를 재료의 일부로 동물의 꼬리와 뺨과 함께 사용하기도 합니다.[1]
리투아니아 요리
리투아니아에서 키아울 ė사우시스로 알려진 돼지의 귀는 훈제하여 맥주 안주로 얇게 썰거나 통째로 삶아서 고추냉이와 신선한 야채 또는 피클과 함께 메인 요리로 제공됩니다.
오키나와 요리
오키나와 요리에서 돼지의 귀는 미미가(미미가)라고 불립니다. 끓이거나 절여 준비하며 식초나 회(회) 형태로 제공됩니다. 오키나와에서는 돼지의 얼굴을 통째로 먹기도 하는데, 이곳에서는 チラガー라고 불립니다.
스페인 요리
스페인 요리에서 돼지의 귀는 타파스 과자 [3]중 하나인 Oreja de Cerdo로 튀기거나 굽거나 스튜와 코키도의 다양한 종류로 끓입니다.
포르투갈 요리
포르투갈 요리에서는 돼지의 귀를 삶아 구운 다음 마늘과 신선한 고수를 곁들여 오렐하 데 포르코 데 코엔트라다로 제공합니다.
타이요리
태국 요리에서 돼지의 귀는 많은 다양한 요리에 사용되는데, 그 중에서도 친솜목(바나나 잎에 구운 돼지의 귀를 발효시킨 조각)이라 불리는 북부 태국 요리와 얌후무(돼지의 귀를 얇게 저며 삶은 태국 샐러드)에 사용됩니다.
미국 요리
돼지의 귀는 미국 남부의 아프리카계 미국인들 사이에서 유래된 소울 푸드 요리의 일부입니다.
"돼지의 귀"는 또한 삶은 페이스트리의 지역 구어체 이름이기도 합니다. 파이 크러스트와 비슷한 반죽을 말아서 큰 원(일반적으로 직경 3인치)으로 자릅니다. 달콤한 과일 필링, 또는 고소한 치즈 필링이 중앙에 배치되어 있습니다. 페이스트리를 접은 다음 포크의 갈래로 밀봉합니다. "돼지의 귀"는 다 익을 때까지 끓여서 따뜻하게 먹을 수 있습니다. 그것들은 또한 베이킹, 딥 프라이 또는 팬 프라이에 의해 끓인 후에 "마무리"될 수 있습니다; 종종 가루 설탕을 그 위에 뿌립니다.
리버머시는 돼지의 간, 돼지의 귀와 주둥이, 옥수수 가루, 향신료를 사용하여 제조된 노스캐롤라이나 서부에서 흔히 볼 수 있는 돼지고기 제품입니다.[4]
베트남 요리
베트남 요리에서는 돼지의 귀를 얇게 썰어 볶고 곱게 간 쌀가루와 섞습니다. 자체적으로 먹거나 허브로 쌀 종이에 싸서 베트남 디핑 소스와 함께 제공할 수 있습니다.
강아지 간식
일부 국가에서는 돼지의 귀를 개 간식으로 사용하고 애완 동물 가게에서 일반적으로 구입할 수 있습니다.
참고문헌
- ^ Aguilar, Joey (7 August 2005). "Pampanga sets Sisig Festival". The Manila Times. Retrieved 7 February 2023.
- ^ Belonogoff, Lara; Smart!, Culture (1 October 2007). Lithuania - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture. Kuperard. p. 108. ISBN 978-1-85733-612-2. Retrieved 7 February 2023.
- ^ "Bull testicles or lamb intestines? Spain's 5 weirdest tapas dishes". South China Morning Post. 17 March 2020. Retrieved 7 February 2023.
- ^ 포테이트, 빌 (2018년 8월 18일). "혐오스러운 편견의 피해자" 가스통 가제트.
