태국 요리

Thai cuisine
얌운센쿵 : 당면과 새우를 곁들인 매운 태국 샐러드
의 시리즈의 일부
태국의 문화
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태국 요리(타이: าาาร rt rt, RTGS: ahan tai, 발음: āːːːːːː.hǎːn tʰāj]) is the national cuisine of Thailand.

태국 요리는 향이 강하고 칼칼한 모서리를 가진 가볍게 준비된 음식에 중점을 두고 있습니다.태국 음식 전문가인 호주 요리사 데이비드 톰슨은 다른 많은 [1]요리들과 달리 태국 요리는 "조화적인 마무리를 만들기 위한 이질적인 요소들의 저글링에 관한 것"이라고 말합니다.복잡한 음악 코드처럼 표면이 매끄러워야 하지만 그 아래에서 무슨 일이 일어나든 상관없다.단순함은 여기서 말하는 격언이 아닙니다.

태국 전통요리는 대략 4가지 범주로 나뉩니다: 톰(조림 요리), 얌(매운 샐러드), 탐(튀긴 음식), 그리고 개(커리).튀김, 볶음, 찜은 중국 [2]요리에서 유래한다.

2017년에는 CNN Travel이 전 세계 35,000명을 대상으로 실시한 온라인 여론조사인 "세계 50대 음식"에 태국 음식 7개가 올랐다.태국은 다른 어떤 나라보다 많은 요리를 목록에 올렸다.톰 얌궁(4위), 팟타이(5위), 솜탐(6위), 마사만 카레(10위), 그린 카레(19위), 태국 볶음밥(24위), 남톡무(36위)[3] 등이었다.

역사

역사적 영향

채소 조각술은 약 700년 [4]전 수코타이 왕국에서 유래된 것으로 생각된다.

태국 요리와 태국 이웃들, 특히 인도, 캄보디아, 말레이시아, 인도네시아 요리의 전통과 전통은 수세기 동안 서로 영향을 끼쳤다.

태국 승려 비쿠 스님의 저서 '인도의 태국에 대한 자비'에 따르면 태국 요리는 인도 요리의 영향을 받았다.그는 태국 사람들이 음식에 향신료를 사용하는 방법을 인도인들에게서 다양하게 배웠다고 썼다.태국인들은 또한 인디언들로부터 한약재를 만드는 방법을 얻었다.구티페라과의 사라비, 파니카 또는 하르싱하르, 피쿤 또는 미무솝 엘렝기, 분낙 또는 장미 밤 등과 같은 식물들이 [5]인도에서 들여왔다.According to a book 'Mae Krua Hua Pa' (first published in 1908) by Lady Plian Bhaskarawongse (ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงษ์), she found that Thai cuisine had had a strong gastronomical cultural line from Sukhothai (1238–1448) through Ayuttthaya (1351–1767) and Thonburi period (1767–1782) vis-à-vis Siamese governmental officers' daily routines (such왕족 요리)와 그 친척들.특히 톤부리 시대의 태국 음식은 아유타야 시대와 비슷한 경향을 보였지만, 그녀의 활발한 국제 [6][7]무역으로 인해 중국 음식이 추가되었다.

아메리카 대륙에서 유래한 고추는 포르투갈과 스페인에 의해 태국에 소개되었다.

1511년 포르투갈의 첫 외교 사절단이 아유타야 궁정에 도착한 것을 시작으로, 서양의 영향은 포이통, 포르투갈의 피오 드 오보스의 태국식 변형, 코코넛 밀크가 소의 우유를 대신해서 커스터드를 [8]만드는 상카야와 같은 요리를 만들어냈다.이 요리들은 17세기 아유타야에서 태어난 일본-포르투갈-벵골계 혼혈 여성 마리아 구요마르 드 핀하가 태국에 들여와 나라이 왕의 그리스 고문 콘스탄틴 팔콘의 부인이 됐다고 한다.서양의 가장 주목할 만한 영향은 16세기나 17세기에 아메리카에서 고추의 유입일 것이다.밥과 함께 태국 [9]요리에서 가장 중요한 재료 중 두 가지가 되었습니다.콜롬비아 교환 기간 동안, 포르투갈과 스페인 선박들은 토마토, 옥수수, 파파야, 완두콩 가지, 파인애플, 호박, 쿨란트로, 캐슈, 그리고 땅콩을 포함한 새로운 식량을 아메리카에서 가져왔다.

지역별 차이

지역적 변화는 기후와 지리뿐만 아니라 인접한 주(종종 국경 양쪽에서 동일한 문화적 배경과 민족성을 공유함)와 관련이 있는 경향이 있다.북부 태국 요리는 버마, 라오스 북부, 중국 윈난성과 요리를 공유하고 있는 반면, 이산(태국 북동부) 요리는 남부 라오스와 비슷하며 캄보디아에서 온 크메르 요리와 동쪽의 베트남 요리의 영향을 받고 있다.코코넛 밀크와 신선한 강황을 많이 함유한 태국 남부에서는 인도, 말레이시아, 인도네시아 [10]요리와 공통점이 있습니다.

태국 요리는 태국의 5개 주요 지역에 해당하는 5개 지역 음식으로 더 정확하게 설명됩니다.

  • 방콕: 방콕 대도시 지역의 요리, 티오슈와 포르투갈의 영향을 받습니다.게다가 수도로서 방콕 요리는 때때로 더 헌신적인 궁중 요리의 영향을 받습니다.방콕 음식의 맛과 모양은 아시아, 유럽 또는 서양과 같은 다른 요리의 영향을 받았기 때문에 시간이 지남에 따라 다소 변화했다.
  • 중앙 타이: 평평하고 습한 중앙 쌀 재배 평야 요리, 수코타이 왕국과 아유타야 왕국이 있던 장소, 그리고 샴이 이 지역에 도착하기 이전부터 몬족의 드바라바티 문화.코코넛 밀크는 중앙 태국 요리에 사용되는 주요 재료 중 하나입니다.
  • 이산 또는 태국 북동부: 라오스와 문화가 비슷하고 크메르 요리의 영향을 받은 건조한 코랏 고원의 요리.
  • 북부 태국: 한때 태국 북부의 대부분인 란나 왕국이 지배하고 있던 태국 고지대의 시원한 계곡과 숲이 우거진 산의 요리.이 요리는 이산과 많은 재료를 공유하고 있습니다.
  • 남태국: 열대의 바다로 양쪽에 접해 있는 크라우 지협 요리.많은 섬들이 있고, 말레이 민족, 남쪽의 파타니 술탄국도 포함되어 있습니다.남부 태국 요리의 복잡한 카레, 음식 준비 기술, 칠리, 향신료의 사용은 전반적으로 요리에 큰 영향을 미칩니다.

궁중 요리

아유타야 궁중요리의 유산인 캉펫펫양

이러한 지역 요리 외에도, 아유타야 왕국의 세계적인 궁중 요리(1351-1767 CE)로 거슬러 올라가는 태국 궁중 요리도 있습니다.그것의 정교함, 요리 기술, 재료의 표시와 사용은 태국 중부 [11][12][13]평원의 요리에 큰 영향을 미쳤다.태국 궁중요리는 크메르 [14][15]제국의 정복 당시 아유타야 왕국에 들어온 크메르 궁중 요리사들을 통해 크메르 궁중 요리의 영향을 받아왔다.태국 궁중요리는 라타나코신 시대부터 매우 유명해졌다.

일반적으로 태국 궁중음식은 일반인이 만드는 기본음식에 가까운 기본성을 가지고 있다.그러나 태국 궁중요리는 제철 상품의 신선도에 초점을 맞추고 있다.그 밖에도 태국 궁중음식을 만드는 방법이 복잡하고 섬세해야 한다.

나라이 왕의 통치 기간 동안 프랑스에서 온 사신인 La Loubér는 궁중의 음식이 대체로 마을 사람들의 음식과 비슷했다고 기록했습니다.태국 궁중음식을 다르게 만드는 방법은 아름다운 프레젠테이션이었습니다.예를 들어, 그들은 뼈를 제거한 생선과 닭고기를 제공했고, 야채는 한 입 크기로 제공되었다.또한 소고기를 사용할 경우 안심으로만 사용해야 합니다.

태국 궁중요리에는 란촨 카레, 남프릭롱루, 맛사만 카레, 재스민 맛의 얼음물 밥이나 카오채, 매운 샐러드, 과일, 조각 야채 등 여러 종류가 있습니다.

왕실의 후손인 맥당 태국 주방장은 왕실 요리와 일반 태국 요리의 차이는 허구라고 단언한다.그는 궁궐 음식과 서민의 음식의 유일한 차이점은 궁궐의 정교한 표현과 더 나은 [16][17]재료라고 주장한다.

제공하는

방콕에서 온 팻타이쿵
이산지역의 전형적인 가족식사.

태국 음식은 전통적으로 바닥에 깔린 매트나 카펫이나 상류 중산층 가정의 커피 테이블에 앉아 손으로[18][19] 먹었는데, 전통 가정에서는 여전히 관습이 발견된다.그러나 오늘날 대부분의 태국인들은 포크와 숟가락으로 식사를 한다.탁자와 의자는 몽꾸트 왕, 라마 4세의 통치 기간 동안 광범위한 서구화 운동의 일부로 도입되었다.포크와 숟가락은 1897년 [20]출랄롱콘 왕이 유럽 순방을 마치고 돌아온 후 소개되었다.

태국 음식에서 중요한 것은 다른 요리의 맛과 질감을 자신의 접시에 있는 밥과 섞는 khluk의 습관이다.왼손에 든 포크로 음식을 오른손에 든 숟가락으로 밀어넣고,[21] 그 숟가락은 입으로 가져간다.전통적인 도자기 숟가락은 국물에 사용되기도 하며,[22] 식탁에서는 일반적으로 칼을 사용하지 않는다.라나와 이산에 사는 태국인과 언덕 부족 사람들 모두 찹쌀을 손으로 작은 공 모양으로 만들고 때로는 납작하게 만들어 반찬에 담가 먹는 것이 일반적인 관행이다.

마을 사원의 태국 요리

젓가락은 태국계 중국인을 제외한 태국에서 온 대부분의 민족과 최근 중국 윈난성에서 건너온 아카족 등 몇몇 문화권에서 외국 식기였다.전통적으로 대부분의 태국인들은 인도 사람들처럼 손으로 음식을 먹었다.젓가락은 태국에서 주로 중국식 국수를 먹거나 중국식, 일본식, 한국식 식당에서 사용된다.술국수, 팟씨유, 팟타이 등 볶음국수 요리와 카넘친남냐오 등 카레국수 요리도 태국식으로 포크와 숟가락으로 먹는다.

태국 음식은 일반적으로 쌀(태국어로 khao)과 함께 모든 사람들이 공유하는 많은 보완적인 음식으로 구성되어 있다.국물 등 모든 요리가 동시에 나오고, 손님보다 더 많은 요리가 나오는 것이 관례입니다.태국의 가족 식사는 보통 여러 가지 요리와 함께 밥으로 구성되어 있으며, 요리 방법뿐만 아니라 맛과 질감의 조화로운 대비를 이루어야 한다.전통적으로, 식사는 적어도 다섯 가지 요소를 가지고 있습니다: 날것이나 조리된 야채에 대한 딥 또는 양념(크루앙 침)은 태국 음식의 [23][24]가장 중요한 요소이다.맥당 셰프에 의해 태국 음식의 구성 요소라고 여겨지는 크뤼앙 침은 남프릭이라고 불리는 매운 칠리 소스나 양념의 형태 또는 로네라고 불리는 코코넛 밀크로 농축된 일종의 딥의 형태로 나올 수 있다.다른 요소로는 맑은 수프(아마 매운 톰 참마 또는 감미로운 톰 추엣), 카레 또는 스튜(기본적으로 kaen 접두사로 식별되는 모든 요리), 튀긴 요리, 고기, 생선, 해산물 또는 야채의 볶음 요리가 포함됩니다.

남프릭 카피와 함께 생야채와 허브 한 접시가 종종 태국 남부 식당에서 무료 요리로 제공됩니다.

대부분의 태국 레스토랑에서, 손님들은 웨이터가 테이블에 가져다 주거나 작은 용기에 담아 테이블에 제공하는 태국 소스(남침)와 조미료를 선택할 수 있습니다.이것들은 다음을 포함할 수 있습니다: phrik nam pla/nam pla phrik, 말린 고춧가루, 달콤한 칠리 소스, 쌀 식초에 얇게 썬 고추, 스리라차 소스, 그리고 심지어 설탕.카오카무(간장에 조림하여 밥과 함께 나오는 돼지 트로터)와 같은 특정 요리와 함께, 신맛 칠리 소스 외에 통째로 태국 고추와 생 마늘이 제공됩니다.오이는 가끔 특별히 매운 요리와 함께 입안을 식히기 위해 먹는다.그들은 종종 고명으로, 특히 한 접시 식사와 함께 특징지어진다.담백한 밥, 찹쌀 또는 매운 태국 카레나 볶음과 함께 제공되는 자놈 턱은 매운맛을 상쇄하는 경향이 있다.

시간이 한정되어 있거나 혼자 식사를 할 때는 볶음밥이나 국수 같은 단품 요리가 빠르고 배부르다.다른 대안은 카레, 볶음, 그리고 다른 요리들을 한 접시에 밥 한 조각과 함께 내놓는 것이다.이 음식을 제공하는 스타일은 카오쥐캉(khao rat kaeng, "카레로 덮인 밥"), 또는 짧은 카오캉(khao kao kaeng, "밥 카레")이라고 불립니다.미리 만든 음식을 전문으로 하는 식당이나 가게는 이런 식으로 식사를 하기 위해 자주 가는 곳입니다.이 장소들은 사람들이 선택할 수 있는 다양한 음식들을 보여주는 큰 진열장을 가지고 있다.태국인들은 이런 곳에서 주문을 할 때 음식을 따로 먹을지, 아니면 밥과 함께 한 접시에 담아 먹을지를 명시할 것이다.일반 식당에서는 싱글 손님들을 위해 갓 만든 '라이스 카레' 요리를 메뉴에 올리는 경우가 많습니다.

재료

주요 기사:타이의 재료 목록
재료, 그린 카레 페이스트
시장에서 놀다

태국 요리는 전체적으로 여러 가지 재료가 특징입니다(수안 페이섬;Thai: ส่วนผสม), and ways of preparing food.태국 요리사 맥당은 태국 음식의 특징을 "친밀함, 세세한 부분, 식감, 색깔, 맛"[22]이라고 표현합니다.

태국 음식은 말린 허브와 향신료를 적극적으로 사용하는 것으로 알려져 있다.태국 음식의 일반적인 맛은 마늘, 갈랑갈, 고수/고수, 레몽그라스, 샬롯, 후추, 카피르 라임 잎, 새우 페이스트, 생선 소스, 그리고 고추입니다.특정 보라수스 야자의 수액으로 만든 야자 설탕은 라임과 타마린드가 신맛을 내는 동안 요리에 단맛을 내는 데 사용됩니다.태국 요리에 사용되는 고기는 보통 돼지고기와 닭고기와 오리, 쇠고기, 물소입니다.염소, 양고기, 양고기는 태국 남부의 무슬림 태국인들을 제외하고는 거의 먹지 않는다.야생 멧돼지 사슴 멧새 등의 놀이는 서식지의 감소, 1960년대 현대적 집약적 동물 사육 방법의 도입, 1980년대 [25]태국 차오엔 포판드 푸드 등의 농업 사업의 부상 등으로 인해 지금은 흔하지 않다.전통적으로 물고기, 갑각류, 조개류는 태국 사람들의 식단에서 중요한 역할을 한다.2006년 1인당 생선 소비량은 33.[26][27]6kg이었다.왕과 나의 유명한 안나 레오노웬스는 그녀의 책 샴 궁정의 영국 가정교사(1870년)[28]에서 다음과 같이 말했다.

"이 하천은 아시아의 대부분의 대하천에서 볼 수 있는 우수한 품질과 풍미의 물고기가 풍부하고, 특히 플라투의 일종인 정어리, 풍부하고 값싼 것으로 유명하며, 노동자의 밥그릇에 공통된 조미료를 형성합니다."

민물 품종은 내륙의 많은 강, 호수, 연못, 논에서, 해산물은 남반부의 열대 바다에서 나온다.거대한 강새우와 같은 몇몇 종들은 어린 시절에는 기수가 많은 물을 필요로 하지만, 일단 성숙하면 담수에서 그들의 삶을 산다.나일틸라피아, 메기, 호랑이새우, 피꼬막 등의 양식업은 현재 [29]태국에서 판매되고 수출되는 해산물의 많은 부분을 생산하고 있다.

쌀, 국수, 녹말

갓 만든 태국 쌀국수 자놈 턱

대부분의 다른 아시아 요리와 마찬가지로, 쌀은 태국 요리의 주요 곡물입니다.태국 음식 전문가인 McDang에 따르면, 쌀은 모든 식사의 첫 번째이자 가장 중요한 부분이며, 쌀과 음식에 대한 단어는 같다: khao.다른 많은 쌀 먹는 문화에서와 같이, "밥을 먹어라"라고 말하는 것은 음식을 먹는 것을 의미합니다.쌀은 식단의 필수적인 부분이기 때문에 태국의 일반적인 인사는 "kin khao reu yang?"으로 번역하면 "아직 밥을 먹지 않았나요?"[30]이다.

태국 농부들은 역사적으로 수만 종의 쌀을 재배해왔다.전통적인 쌀 요리법에는 30가지 종류의 [31]쌀이 포함될 수 있다.유전자 변형으로 인해 그 숫자는 급격히 감소했습니다.

찹쌀이 아닌 쌀은 카오차오라고 불린다.태국이 원산지인 한 종류는 매우 귀중하고 달콤한 냄새가 나는 재스민 쌀입니다.태국 중부의 평야를 덮고 있는 논밭에서 자연적으로 향기로운 긴 알갱이 쌀이 풍부하게 자란다.일단 밥을 찌거나 익히면, 그것은 카오수아이(khao suai (빛이 나는 "아름다운 쌀"찹쌀은 볶음밥과 죽의 3가지 주요 종류가 있는데, 그 중 카오탐(다진 돼지고기나 생선을 넣은 얇은 국밥), 카오탐쿠이(반찬과 함께 나오는 걸쭉하고 맛없는 죽), 촉(다진 고기로 맛을 낸 쌀죽)이다.

솜탐, 닭구이, 찹쌀이 인기 있는 조합입니다.

태국에서 먹는 다른 종류의 쌀은 다음과 같습니다: 찹쌀(khao niao)은 모든 쌀에 존재하는 녹말의 비정상적인 균형을 포함하고 끈적끈적한 질감으로 요리되도록 하는 독특한 쌀입니다.타이 레드 카고 쌀은, 겉은 깊은 적갈색, 가운데는 흰색의 광택이 없는 긴 곡물 쌀로, 부드럽고 끈적끈적한 재스민 쌀에 비해 견과류 맛이 나고 약간 쫄깃하다.붉은 쌀알의 껍질만 제거되어 영양분과 비타민을 모두 유지할 수 있지만, 현미와 달리 붉은 빛깔은 겨 속의 항산화 물질에서 유래한다.검은 찹쌀은 짙은 보라색-빨간색을 띠는 끈적끈적한 쌀의 한 종류로 검은색으로 보일 수 있다.또 다른 정제되지 않은 곡물로, 검은 찹쌀은 디저트에 가장 많이 사용되는 풍부한 견과류 맛을 가지고 있습니다.

면은 보통 쌀가루, 밀가루 또는 녹두가루로 만들어진다.자놈친은 발효된 쌀로 만든 신선한 쌀버미첼리로 그린치킨카레와 같은 매운 카레와 솜탐과 같은 샐러드와 함께 먹는다.다른 쌀국수는 태국에서는 쿠아이티아오라고 불리며 세 가지 종류가 있다: 센야이는 넓은 납작한 면, 센렉은 얇은 납작한 쌀국수, 센미(서양에서는 쌀 베르미첼리로도 알려져 있다).바미는 달걀과 밀가루로 만들어지며 보통 신선하게 판매된다.Teochew mee pock과 비슷합니다.영어로 셀로판 누들 또는 당면으로 불리는 운센은 말린 녹두 가루로 만든 매우 얇은 면이다.태국 국수 요리는 팻타이처럼 볶거나 국수 수프 형태로 볶아도 보통 개별 서비스로 제공되며, 공유되어 함께 먹는 것이 아니다.

쌀가루(펑카오차오)와 타피오카가루(펑만삼팔랑)는 디저트나 증점제로 자주 사용된다.

페이스트 및 소스

밥과 함께 가장 많이 먹는 식탁용 소스인 남플라프릭은 생선 소스와 얇게 썬 고추로 만들어지며 마늘과 라임도 종종 포함한다.

많은 태국 요리에서 볼 수 있고 전국 각지에서 사용되는 재료는 향기가 강한 투명한 생선 소스인 남플라입니다.피시소스는 태국 요리의 주원료이며, 태국 요리의 독특한 특징을 가지고 있습니다.생선소스는 발효시킨 생선으로 향긋한 조미료로 짠 맛을 낸다.생선소스의 종류도 다양하고 조리법도 다양하다.일부 생선은 새우나 향신료로 발효될 수 있다.발효 생선으로 만든 또 다른 종류의 소스는 플라이다.그것은 남플라보다 더 자극적이고, 투명한 액체인 남플라와는 대조적으로, 플라라는 불투명하고 종종 생선 조각을 포함하고 있다.이 소스를 솜탐(매운 파파야 샐러드)에 추가하는 것은 선택의 문제이다.타이 새우 페이스트인 카피는 발효시킨 새우와 소금을 섞은 것입니다.남프릭카피라는 유명한 고추장이나 카오클룩카피 같은 밥 요리에 사용되며 태국 카레 페이스트를 만드는 데 필수적입니다.타이플라는 태국 남부 요리에 사용되는 톡 쏘는 소스로,[32] 짧은 고등어의 내장을 발효시켜 만든다.Kaeng Tai Pla 카레의 주요 조미료 중 하나이며, 남프릭 Tai [33]Pla를 만드는 데도 사용됩니다.가장 가까운 바다에서 멀리 떨어진 태국 북부에서 온 남푸는 으깬 쌀게를 몇 시간 동안 끓여 만든 두껍고 검은 페이스트입니다.그것은 특정 태국 북부 샐러드, 카레, 칠리 페이스트의 재료로 사용된다.맛도 [34]진하고 톡 쏘는 맛이에요.

남프릭플라찌(태국 북부에서 나는 생선구이로 만든 고추장)는 날채소와 찜채소와 함께 공동식사 요리의 하나로 제공됩니다.
남프릭 롱 루아.

남프릭은 인도네시아와 말레이시아의 삼발과 비슷한 태국 고추 페이스트입니다.각 지역마다 특별한 버전이 있습니다."남 프릭"이라는 단어는 태국인들이 찍어 먹는 데 사용되는 고추를 포함한 많은 페이스트들을 묘사하기 위해 사용되지만, 물기가 많을수록 남 침이라고 불리는 경향이 있다.태국 카레 페이스트는 보통 프릭 캉 또는 크뤼앙 캉이라고 불리지만, 어떤 사람들은 카레 페이스트를 나타내기 위해 남 프릭이라는 단어를 사용하기도 한다.예를 들어 빨간 카레 페이스트는 태국어로 phrik kaeng phet 또는 khrueang kaeng phet이라고 불릴 수 있지만, nam phrik kaeng phet라고도 불립니다.남프릭과 필릭캉은 모두 마늘, 새우젓 등 다양한 재료와 함께 절구, 절굿공이로 고추를 으깨서 만든다.일부 남프릭은 오이, 양배추, 야드 길이의 콩과 같은 야채와 함께 생으로 또는 데친 것으로 제공됩니다.이러한 페이스트 중 하나는 남프릭넘으로, 신선한 녹색 칠리, 샬롯, 마늘, 고수 잎을 찧은 페이스트입니다.남프릭파오라고 하는 달콤한 볶음 고추장은 톰 참마의 재료나 고기나 해산물을 튀길 때 자주 사용되며, 빵에 매운 잼으로 쓰이거나 새우깡과 함께 찍어 먹는 음식으로도 인기가 있다.말린 새우를 찧어서 만든 마른 남방 쁘릭쿵은 종종 밥과 오이 몇 조각과 함께 담백하게 먹는다.프랑스 외교관 Simon de la Loubér는 칠리 페이스트가 태국 사람들이 먹는 방식에 필수적이라고 관찰했다.그는 우리에게 [35]플라와 양파를 넣은 남프릭의 레시피를 제공하는데, 이는 1691년에 출판된 그의 태국 선교에 대한 서술이다.

태국 요리에 사용되는 간장은 중국에서 유래한 것으로, 태국식 이름은 테이취 방언인 시이오 댐(검은 간장), 시이오 카오(가벼운 간장), 시이오완(단장), 타오차오(발효된 콩)에서 유래한 것이다.남만회(남만회)도 중국산이다.그것은 야채와 고기 볶음 튀김에 널리 사용된다.

사타이는 태국에서도 흔히 볼 수 있는데, 구운 고기나 꼬치에 구운 고기, 볶거나 튀긴 땅콩으로 만든 매운 땅콩 찍어먹는 소스와 함께 제공됩니다.

야채, 허브 및 향신료

야채 포장마차 치앙마이
태국 남부 레스토랑에서는 남프릭카피를 곁들인 야채와 허브 플래터가 가장 많이 제공됩니다.

태국 요리는 서양에서 보기 드문 다양한 허브, 향신료, 잎을 사용합니다.카피르 라임 잎(바이막루트)의 특징적인 풍미는 태국 남부 및 중부 지역의 많은 태국 수프(예: 핫 앤 사우어 톰 얌) 또는 카레에 나타난다.타이 라임(마나오)은 라임 맛이 강한 거칠어 보이는 피부를 가진 카피라 라임보다 작고 어둡고 달콤하다.카피르 라임 잎 또는 껍질은 종종 갈랑갈(kha)과 레몽그라스(takhrai)와 결합되며, 삶는 요리에 통째로 보관되거나, 카레 페이스트를 만들기 위해 많은 양의 고추와 다른 방향제와 함께 혼합됩니다.정향의 독특한 향과 보라색 계열의 줄기가 있는 신선한 타이 바질은 녹색 카레와 같은 특정 요리에 향기를 더하기 위해 사용됩니다.태국 요리에서 일반적으로 사용되는 다른 허브로는 팍치, 락팍치(고수/고수 뿌리), 스피어민트(사라나에), 성스러운 바질(크라파오), 생강(킹), 강황(카민), 핑거뿌리(까마이), 쿠란트로(팍치앙), 판다누스(백마타이) 등이 있다.태국 요리에 사용되는 향신료와 향신료 혼합물은 퐁팔로 (5 향신료 분말), 퐁카리 (카레 분말), 그리고 신선하고 건조한 후추 옥수수 (프릭타이)를 포함한다.북부 태국 유충은 프릭 랩이라고 불리는 매우 정교한 향신료 혼합물을 사용합니다. 이 혼합물은 쿠민, 정향, 긴 후추, 별 아니스, 가시 돋친 재씨, [36]계피와 같은 재료를 포함합니다.

레몽그라스와 카피르 라임 잎을 쪄낸 스네이크 헤드 피쉬

카피르 라임 잎 외에도 아카시아 페나타 나무의 깃털 같은 어린 잎인 차옴과 같은 태국 요리에 몇 가지 다른 나무 잎이 사용된다.이 잎들은 오믈렛, 수프, 카레로 요리되거나 태국 북부 샐러드에서 생으로 먹을 수 있습니다.바나나 잎은 종종 생선과 코코넛 밀크로 만든 매운 찐 파테 또는 수플레와 같은 기성 식품의 포장재로 쓰이거나 찜통 컵으로 사용된다.바나나 꽃은 태국 샐러드나 특정 카레의 야채 재료로도 사용됩니다.딤나무(사다오)의 잎과 꽃도 데쳐서 먹는다.팍루엣(Ficus viens의 잎)은 카레로 요리되고, 바이막(Spondias mombin의 잎)은 칠리 페이스트와 함께 생으로 먹을 수 있습니다.

다섯 가지 주요 고추는 일반적으로 태국 음식의 재료로 사용됩니다.한 고추는 매우 작으며 가장 매운 고추로 알려져 있다: phrik khi nu suan (정원의 쥐를 떨어뜨리는 고추).약간 더 큰 칠리 프릭 키 누("쥐를 떨어뜨리는 칠리")가 다음으로 뜨겁습니다.녹색 또는 빨간색 프릭치파("하늘이 칠리를 가리키며")는 작은 고추보다 약간 덜 맵다.옅은 녹색을 띠는 매우 큰 핍유는 가장 맵지 않고 채소로 더 많이 사용된다.마지막으로 말린 고추: 핍행은 가장 큰 두 고추보다 더 맵고 검붉은 색으로 말린다.

태국 북부 라브에 필요한 정교한 향신료 믹스

다른 전형적인 재료는 완두콩 크기의 막후아 푸앙과 달걀 크기의 막후아 수아이와 같이 태국 요리에 사용되는 여러 종류의 가지 가지이며, 종종 생으로 먹기도 한다.브로콜리는 서양의 아시아 식당에서 팻팍루암과 쥐나에서 자주 쓰이지만 태국 전통 음식에는 전혀 사용되지 않았고 태국에서는 거의 볼 수 없었다.보통 태국에서는 브로콜리가 대용인 자바를 사용한다.태국에서 자주 먹는 다른 채소로는 Thua fak yo (야드롱 콩), Thua ngok (콩나물), no mai (대나무 새싹), 토마토, 오이, 박탐루엥 (Coccinia grandis), Phak kha na (중국 케일), Phak Kaha na na (초이슬), 고구마 (덩이와 잎 모두) 등이 있다.사토(Parkia speciosa), 투아푸(날개콩), 카오팟(옥수수).

태국에서는 보통 식사와 반찬으로 생으로 먹는 녹색 잎이 무성한 야채와 허브 중에서 가장 중요한 것은 팍붕(아침의 영광), 호라파(태국의 바질), 바이부복(아시아의 페니워트), 팍카쳇(물 미모사), 팍캣까이(중국 양배추), 팍까이(벼잎), 팍카약초(파캉)이다.(culantro), pak tiu(Cratoxylum Formosum), pak "phaai"(노란색 버머리) 및 kalampl†(양배추).[37]이 잎들 중 일부는 부패하기 쉬우므로 며칠 안에 사용해야 한다.

버섯은 또한 짚 버섯, 표고버섯, 흰 젤리균 [38]등 태국 요리에 특색이 있습니다.

꽃은 또한 도깨(Sebania Grandiflora)와 후아플리(huapli)와 같은 채소나 파란색의 도끼안찬(Clitoria ternatea의 꽃으로 날것으로 먹거나 튀길 수 있음)과 같은 식용 색소로도 많이 사용됩니다.

과일들

태국 시장의 두리안

신선한 과일은 태국 식단의 대부분을 차지하며, 식사 후에 디저트로 제공됩니다.1822년 방콕 대사관에 파견된 스코틀랜드 작가 존 크로퍼드는 그 여정에 대해 다음과 같이 쓰고 있다.

"우리 일행의 경험에 따르면 시암, 혹은 적어도 방콕 인근 지역의 과일은 훌륭하고 다양하며,[39] 인도의 다른 모든 지역의 과실을 능가합니다."샴족 자체가 많은 양의 과일을 소비하고 방콕 인근은 모두 [40]과수림으로 이루어져 있습니다.

과일은 그 자체로 먹을 뿐만 아니라 설탕, 소금,[41] 그리고 고추로 만든 매운 딥과 함께 종종 제공된다.과일은 솜탐(그린 파파야 샐러드)과 얌솜오(폼멜로 샐러드)와 같은 매운 샐러드, 톰 클롱과 캉솜과 같은 타마린드 주스를 넣은 수프, 그리고 캉펫펫페양(파인애플이나 포도로 구운 오리 카레), 캉플라사파(생선과 파인애플 카레)와 같은 태국 카레에 특징지어진다.과일은 또한 마단으로 만든 남프릭 롱 루와 소금에 절인 검은 중국 올리브 칠리 [43]페이스트인 [42]남프릭 룩 남 리압과 같은 특정 태국 고추 페이스트에도 사용됩니다.

비록 태국의 많은 이국적인 과일들이 서양 국가에서는 때때로 살 수 없었지만, 아시아 시장에서는 람부탄과 리치와 같은 과일들을 수입하고 있다.태국에서는 파파야, 잭프루트, 망고스틴, 랑사트, 롱간, 포멜로, 파인애플, 장미사과, 두리안, 버마포도 그리고 다른 토종 과일들을 볼 수 있다.태국의 찬타부리는 매년 5월 초에 세계 두리안 축제를 연다.이 단일 주는 태국 두리안 생산량의 절반과 세계 [44][45][46]생산량의 4분의 1을 담당하고 있다.랑사트 축제는 매년 9월 주말에 우타라딧에서 열린다.우타라딧이 유명한 랑사트는 용안과 [47]맛이 비슷한 과일이다.

잭 프루트로 만든 태국 북부 카레 Kaeng kanun

코코넛에서 나오는 코코넛 밀크, 카리와 디저트에 모두 사용되는 코코넛 오일.[48]녹색 코코넛의 주스는 음료로 제공되며 어린 과육은 달콤하거나 고소한 요리로 먹을 수 있습니다.성숙한 코코넛의 간 과육은 생으로 쓰이거나 미앙캄과 [49]같은 과자, 샐러드 그리고 과자에 구워진다.태국인들은 견과류에서 유래한 제품을 소비할 뿐만 아니라 야자나무의 싹을 채소로 활용한다.꽃줄기에서 코코넛 식초, 알코올 음료, 설탕을 만드는 데 사용할 수 있는 수액이 나옵니다.코코넛 밀크와 다른 코코넛 유래 재료들은 태국 중부와 남부 요리에서 많이 특징지어진다.이 지역들과 대조적으로, 코코넛 야자는 겨울에 기온이 낮고 건기가 5~6개월 지속되는 태국 북부와 북동부에서는 잘 자라지 않는다.북부 태국 요리에서는 몇 가지 요리, 특히 국수 카오소이가 코코넛 밀크를 사용합니다.캄보디아와 국경을 맞대고 있는 태국 북동부 남부에서는 코코넛이 들어간 요리를 다시 볼 수 있다.태국 중부와 남부에서와 마찬가지로 사람들이 찹쌀을 먹지 않고 태국 [50]북부와 북동부 지역에서처럼 찹쌀을 먹지 않는 것도 바로 이곳이다.

전통적으로 태국에서 재배되지 않아 수입해야 했던 사과, 배, 복숭아, 포도, 딸기는 1969년 태국 왕실 프로젝트와 1988년 도이퉁 프로젝트에 의해 태국 농부들에게 소개된 이후 지난 수십 년 동안 점점 더 인기를 끌고 있다.이 온대 과일은 특히 태국 북부의 서늘한 고지대에서 잘 자라는데, 처음에는 양배추, 차, 아라비카 커피와 같은 다른 농작물과 함께 아편 재배의 대체물로 소개되었다.

식품 논란

농약

태국 중부의 강에서 자생하는 거대한 강새우로 만든 구운 새우 쿵파오

태국 정부의 제11차 국가 경제 사회 개발 계획(2012-2016년)에 따르면, 태국은 농업에 화학 물질을 사용하는 분야에서 세계 1위입니다.보고서는 "농업과 산업 부문의 화학약품 사용은 증가하고 있지만 통제 메커니즘은 효과가 없어 태국이 [51]: 111 농업에 등록된 화학약품 사용률에서 세계 1위를 차지하고 있다"고 밝혔다.

식품 안전 옹호 단체인 태국 농약 경고 네트워크(ThaiPAN)는 매년 태국 농산물의 오염 여부를 검사하고 있다.그룹은 2019년 6월 보고서에서 286개 샘플 중 41%가 안전하지 않은 수준의 [52]화학물질을 함유하고 있는 것으로 나타났다.이 그룹은 전국의 웨트마켓과 소매점 모두를 조사했다.소매점 샘플의 44%와 웨트마켓 샘플의 39%에서 오염 물질이 발견되었습니다.오염도가 가장 높은 채소는 중국산 겨자채소, 케일, 뜨거운 바질, 파슬리, 칠리, 콜리플라워였다.오염도가 가장 높은 과일은 귤, 장미 사과, 과바, 포도였다.시료의 46%가 오염된 2018년과 50% 이상이 안전하지 않은 것으로 [53]확인된 2016년에 비해 오염도가 감소하였다.

이전 몇 년 동안 "Q-Mark" 상품은 태국판 2016년 3월 조사 때보다 오염 유병률이 57%로 61.5%로 높았다.Q-Mark는 태국 국가농산물식품규격국(ACFS)의 [54][55]품질 마크입니다.

수경 재배 채소에 대한 조사에서, 타이판(TaiPAN)은 2017년 말에 태국의 신선 시장과 슈퍼마켓에서 구입한 30개의 수경 재배 채소를 테스트했다.검사한 30개의 채소 중 19개는 상한치를 넘는 유해 화학성분을 함유하고 있었다.세 개의 샘플이 오염되었지만 법정 최대치를 밑돌았다.8개의 샘플에는 유해 [56]화학 물질이 포함되어 있지 않았다.

2019년 10월 22일 26명으로 구성된 국가위험물질위원회(NHSC)는 파라쿠트, 글리포산염, 클로르피리포스를 3종 독성물질에서 4종으로 변경함으로써 생산, 수입, 수출 또는 소지를 사실상 금지했다.2019년 [57]12월 1일부터 사용이 금지됩니다.2019년 11월 27일 NHSC는 파라쿠트와 클로르피리포의 금지일을 2020년 6월 1일로 변경했다.그들은 사용 제한과 함께 글리포세이트의 금지를 해제했다: 글리포세이트는 옥수수, 카사바, 사탕수수, 고무, 오일 팜, 과일 등 6개의 주요 농작물에만 사용될 것이다.유역 등 민감한 환경지역에서는 사용이 금지되며, 농가는 글리포세이트를 구입할 때 작물의 종류와 농가 규모를 포함한 사용증명서를 제출해야 한다.국민건강보험위원회 위원장을 맡고 있는 수리야 중룽그랑킷 산업부 장관은 농업부와 [58]보건부가 제공한 정보를 검토한 후 위원회가 결정을 내렸다고 말했다.태국 약국협의회 의장인 지라폰 림파나논 NCHS 위원은 회의가 [59][60]끝난 후 수요일 밤 NCHS에서 사임한다고 발표했다.

오표현

  • 2016년 9월 무슬림에게 허용되는 음식인 "할랄"이라는 라벨이 붙은 돼지고기가 크라비 주의 한 호텔에 배달되었다.태국 중앙이슬람위원회(CICOT)는 돼지고기에 할랄 인증을 받은 로고 사용을 비난하며 책임자들에 대한 법적 조치를 취할 것이라고 밝혔다.위원회는 할랄 라벨이 가짜라는 것을 발견했다.태국 법에 따르면 CICOT는 할랄 [61]제품의 인증을 담당합니다.
  • 태국 전역에서 판매되는 피시소스의 품질 조사에서는 샘플의 3분의 1 이상이 공중 보건부가 정한 기준에 미치지 못했다고 보고되었다.2012년부터 2015년까지 3년간 실시된 이 조사는 245개 제조사의 422개 브랜드로 판매된 1,121개의 피시소스 샘플을 대상으로 했다.분석 대상 중 36.5%인 410개 샘플이 기준에 미달했다.어소스가 기준치를 밑도는 주된 이유는 질소 수치가 낮고 글루탐산과 질소의 비율이 요구 [62]기준치보다 높거나 낮았기 때문이다.

대표 요리

주요 기사:태국 요리 목록
다음 항목도 참조하십시오.태국 카레와 태국 샐러드

많은 태국 음식들이 현재 서양에서 친숙하지만, 대부분은 그렇지 않다.아래의 많은 요리에서는 단백질의 종류, 즉 단백질의 조합이 주성분으로 교환이 가능합니다.예를 들어 쇠고기(누에아), 닭고기(카이), 돼지고기(무), 오리(애완동물), 두부(타오후), 생선(플라), 새우 또는 새우(쿵), 게(푸), 조개(호이), 계란(카이) 등은 모두 캉펫의 주원료로 사용될 수 있다.즉, 캉펫카이는 치킨을 넣은 레드카레, 캉펫무는 돼지고기를 사용한 레드카레입니다.

아침 식사

Khao chao (Thai: ข้าวเช้า; lit."아침밥/음식"), 태국인을 위한 아침 식사는 제한되어 있습니다.매우 자주, 태국의 아침 식사는 점심이나 저녁으로 먹는 쌀과 같은 요리로 구성될 수 있습니다.볶음밥, 국수, 오믈렛, 볶음/구이 돼지고기 또는 닭고기, 야채 볶음 등 간단한 것을 곁들인 밥과 같은 단품 요리가 길거리 노점에서 빠른 테이크 아웃으로 판매된다.

다음 음식은 특정 아침 식사로 간주되지만 하루 [63][64]중 어느 순간에도 찾을 수 있습니다.

  • 촉 – 태국에서 아침 식사로 흔히 먹는 쌀죽.아시아의 다른 지역에서 먹는 죽과 비슷합니다.
  • Khao khai chiao – 흰 쌀밥과 함께 종종 칠리소스와 오이 조각과 함께 먹는 오믈렛 (Khai chiao.
  • 카오탐 – 태국식 국밥으로 보통 돼지고기, 닭고기, 생선 또는 새우가 들어간다.
  • 파통코 – 유티아오라고 불리는 중국 튀김 빵의 태국 버전.상카야 등의 스프레드나 초콜릿, 단 [65]연유 등으로 보충할 수 있습니다.
  • 남타오후 – 종종 달콤한 젤리와 함께 제공되는 두유.

개별 요리

카오빠트
카오소이남나

Known as ahan chan diao (Thai: อาหารจานเดียว; lit., "single dish food"), it is not only the name for true single plate dishes, but also for dishes that are served "rat khao" (lit., "poured on rice"): one or more dishes are served together with rice on one plate.이 식당들 중 일부는 다양한 요리를 제공하고 있고, 다른 식당들은 한 가지 또는 몇 가지 쌀로 만든 요리를 전문으로 하고 있다.

  • 팻 카프라오 무 랫 카오 – 고추, 마늘, 간장, 성스러운 바질과 함께 튀긴 다진 돼지고기, 밥과 조미료로 남프라크를 곁들인다.
  • 카놈친 kaeng kiao wan kai – 신선한 태국 쌀국수(kanom chin)와 녹색 치킨 카레를 소스로 볼에 담습니다.생야채, 허브, 피시소스가 곁들여져 있어 취향에 따라 곁들일 수 있다.
  • 자놈 친남냐오 – 태국 북부의 특산품인, 돼지고기 육수와 토마토, 으깬 마른 고추 튀김, 닭 피, 마른 콩, 말린 붉은 [66]카폭 꽃으로 만든 소스에 돼지 피 두부와 날 채소를 곁들인 태국 발효 쌀국수입니다.
  • 자놈 친나미 – 생선으로 만든 소스를 얹어 신선한 잎과 채소와 함께 먹는 둥근 쌀국수.
  • 카오카무 – 붉은 돼지 다리, 겨자 나물찜, 절임배추, 단맛 고추장, 생마늘, 신선한 조개 고추, 삶은 달걀과 함께 나오는 찐 밥.
  • Khao khluk kapi – 새우 페이스트와 볶은 밥에 단 돼지고기와 야채를 곁들여 낸다.
  • 카오만카이(Khao man kai) – 닭고기 육수에 마늘을 넣고 끓인 닭고기 육수, 닭고기 육수, 매운 양념장을 곁들여 찐 밥.그것은 보통 무국, 즉 남광화차이타오와 함께 제공됩니다.
  • Khao mu daeng – 태국식 중국 차슈 조각은 쌀, 얇게 썬 오이, 그리고 걸쭉한 육즙과 함께 제공됩니다.이것은 종종 국물 한 그릇과 생파 몇 줄기와 함께 나옵니다.고추를 얇게 썬 걸쭉한 검은 간장이 조미료로 사용된다.
  • 카오나 펫 – 붉은 오리, 얇게 썬 오이, 걸쭉한 육즙과 함께 제공되는 밥.그것은 앞서 말한 카오무댕과 같은 매운 간장 양념과 함께 제공되며 종종 국물 한 그릇과 생파 줄기가 추가된다.
  • Khao phat – 태국에서 가장 흔한 쌀 요리 중 하나입니다.보통 닭고기, 쇠고기, 새우, 돼지고기, 게, 코코넛 또는 파인애플, 채식주의자(che; 태국어: จจ usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually usually
    • 카오팟 아메리칸 – 비록 태국에서 고안되었지만, 쌀이 토마토 케첩과 함께 튀겨지고 건포도를 포함할 수 있으며, 계란 프라이, 핫도그, 베이컨과 함께 제공되기 때문에 "미국식" 볶음밥이라고 불립니다.
    • 카오팟카이 - 닭볶음밥.
    • 카오팟무 – 돼지고기 볶음밥.
    • Khao phat pu – 게살 볶음밥.
    • 카오팟쿵 – 새우 볶음밥.
    • Khao phat naem – 발효된 소시지와 볶음밥 (Naem, 전형적인 북동쪽 소시지, 베트남 넴추아와 유사합니다.)
  • 카오소이 – 코코넛 밀크(전통 태국 북부의 요리 전통에서 새로운 재료)를 풍부하게 한 카레 누들 수프, 바삭바삭한 튀긴 밀 국수로 장식하고, 절임 양배추, 라임, 칠리 페이스트, 생 샬롯을 곁들인다.치앙마이의 가장 상징적인 음식인 이 요리는 원래 중국 윈난성의 중국-이슬람 무역상인 친하(Chin Haw)의 음식이었다.
쿠이차오랏나
  • 쿠이티아오남과 바미남 – 국수는 하루 중 언제든지 먹을 수 있으며 단백질, 야채, 매운 조미료와 함께 제공됩니다.원래는 천야(天 ()만을 지칭했지만, 현재는 천미(天 mi), 천락(三k), 천야(天ai) 등 일반적으로 쌀국수를 가리키는 말로 사용되고 있다.노란 계란면은 바미라고 불립니다.식탁에는 보통 설탕, 생선 소스, 칠리 플레이크, 식초에 절인 칠리 등 4가지 조미료가 제공됩니다.
  • 콰이티아오 쥐나 – 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 새우 또는 해산물로 덮인 넓은 쌀국수.
  • 쿠아이티아오루아 – 영어로는 보트 누들이라고도 하며, 쌀 누들 요리이며, 맛이 강하다.돼지고기와 쇠고기뿐만 아니라 진한 간장, 절임 두부, 그리고 다른 향신료들을 포함하고 있으며, 보통 미트볼과 돼지 간과 함께 제공됩니다.
  • 미크롭 – 새콤달콤한 소스를 곁들인 깊은 볶음밥 베르미첼리.
  • 팻키마오 – 고추와 성스러운 바질과 함께 볶은 국수.
  • 팻 시이오 – 쌀국수(종종 쿠아이 티오)를 시이오 댐(두툼한 간장)과 남플라(생선 소스)와 돼지고기 또는 닭고기와 함께 볶는다.
  • 팻타이 – 쌀국수 팬에 생선 소스, 설탕, 라임 주스 또는 타마린드 과육, 잘게 썬 땅콩, 그리고 닭고기, 해산물 또는 두부와 함께 튀겨집니다.CNGO가 2011년에 집계한 세계에서 가장 맛있는 음식 50인 중 5위에 올랐다.

방콕 공유 요리

Kaenkhiao Wan 또는 Roti와 함께 제공되는 Green Curry with 치킨.
호목플라는 생선 카레 파테에 비유할 수 있다.
캉파냉이나 파냉 카레.

Ahan Krung Thep (Thai: อาหารกรุงเทพ; lit.'방콕 음식'은 태국 중국 요리도 많이 포함시켰다.

  • 카이팟킹 – 얇게 썬 생강과 함께 볶은 닭고기.
  • Kaenkhiao Wan – 영어로 "그린 카레"라고 불리며, 신선한 녹색 칠리와 태국 바질, 치킨 또는 생선 미트볼로 맛을 낸 코코넛 카레입니다.이 요리는 태국 카레 중 가장 매운 것 중 하나입니다.
  • Kaeng panaeng – 쇠고기 (파냉 누에아), 닭고기 또는 돼지고기가 들어간 부드러운 크림 코코넛 카레.괭이맛사만과 비슷한 구운 건조 향신료를 포함하고 있습니다.
  • Kaeng phet (빛이 나는 '매운 카레') – 영어로는 레드 카레로도 알려져 있으며, 카레 페이스트에 말린 붉은 칠리를 듬뿍 넣어 만든 코코넛 카레입니다.
  • Kaeng som – 보통 밥과 함께 먹는 뜨겁고 신 국물/카레
  • Kai phat은 마른 고추와 함께 튀긴 캐슈를 곁들인 태국식 중국식 쓰촨식 치킨을 만났습니다.
  • 박붕파이댕 – 노란 팥소와 함께 나팔꽃을 볶습니다.
  • Phat phak ruam – 가용성과 기호에 따라 야채의 볶음 조합.
  • 파트 프릭 – 종종 누에아 파트 프릭으로 먹힌다: 칠리와 함께 튀긴 쇠고기 볶음.
  • 팟카나 무크롭– 바삭바삭한 돼지고기와 볶은 카나.
  • 팻 카프라오 – 태국 성스러운 바질, 칠리, 마늘, 간장과 함께 튀긴 쇠고기, 돼지고기, 새우 또는 닭고기 볶음. 예를 들어 다진 돼지고기와 함께 mu phat kaphrao / kaphrao mu.
  • Suki – 중국 훠궈의 태국 변종.
  • 돗맨 – 나이프 피쉬(젓맨 플라 크라이) 또는 새우(젓맨 쿵)로 만든 튀긴 어묵.
  • 톰 츄엣 또는 캉츄엣 – 예를 들어, 룬센(셀로판 국수), 타오후(실크 두부), 뮤 수프(다진 돼지고기), 또는 헴(머쉬룸)이 들어간 맑은 수프.그것은 중국 태국에서 유래한 것입니다.
  • Tom kha kai – 코코넛 밀크, 갈랑갈, 치킨이 들어간 매운 수프.
  • Tom yam – 고기가 들어간 뜨겁고 새콤한 수프.새우로는 톰 얌궁 또는 톰 얌쿵이라고 불리며, 해산물(일반적으로 새우, 오징어, 생선) 톰 얌탈레와 치킨 톰 얌카이라고 불립니다.

중앙 태국 공유 요리

땅콩이 들어간 솜탐은 국제적으로 유명해진 중앙 태국 음식이다.

Ahan Phak Klang (Thai: อาหารภาคกลาง; lit."중앙 지역 음식")은 비찹쌀과 함께 가장 많이 먹는다.

  • 츄치플라카봉 - 츄치카레소스 스내퍼(두툼한 레드카레소스)
  • Ho mok pla – 생선, 향신료, 코코넛 밀크, 달걀로 만든 파테 또는 수플레로, 바나나 잎 컵에 쪄서 대접하기 전에 두꺼운 코코넛 크림을 위에 얹습니다.
  • 플라누엥 마나오 – 매운 라임즙 드레싱으로 생선을 찐다.
  • 플라삼 썩음 – 문자 그대로 '세 가지 맛의 생선': 달고 톡 쏘며 매운 타마린드 소스를 곁들인 튀긴 생선.
  • 푸차 – 익힌 게살, 돼지고기, 마늘, 후추의 혼합물로, 게 껍질 안에 깊이 튀기고, 스리라차 소스, 달달한 마늘 소스, 남프릭파오(구운 고추장), 남침부아이(자두 소스), 다진 파와 같은 간단한 매운 소스와 함께 제공됩니다.게 껍질에 튀기는 대신 패티를 튀겨 먹기도 한다.
  • 솜탐 – 회반죽과 절굿공이로 찧은 녹색 파파야 샐러드. 라오스나 이산탐막궁과 비슷합니다.세 가지 주요 변형이 있습니다. 세 가지 주요 변형이 있습니다.땅콩, 말린 새우, 야자수당을 넣고, 쌀게를 절인 솜탐푸를 넣고, 구라미젓, 흰 가지, 생선소스와 긴 콩을 곁들인 솜탐플라라.솜탐은 보통 찹쌀과 함께 먹지만, 인기 있는 변형은 대신 자놈 턱(쌀국수)과 함께 내놓는 것이다.
옥수수와 허브로 만든 돗맨 카오팟 튀김에 달콤한 칠리소스를 곁들인 요리입니다.
  • 얌 – 당면(얌운센), 해산물(얌탈레) 또는 구운 쇠고기(얌누아)로 만든 많은 종류의 신맛 태국 샐러드의 총칭입니다."얌"의 드레싱은 보통 샬롯, 피시 소스, 토마토, 라임 주스, 설탕, 칠리, 태국 셀러리(khuenchai) 또는 고수로 구성됩니다.
  • 얌플라덕푸 – 매콤달콤한 녹색 망고 샐러드와 함께 바삭하게 튀긴 메기.

동북부 공유 요리

라브와 찹쌀은 전형적인 이자산 요리이다.
솜탐의 더 맵고 짠 버전인 탐마악엉은 보통 플라(발효된 생선의 소스)를 포함합니다.
얌샘까오젓; 바삭바삭한 주먹밥은 오른쪽에 있습니다.

Ahan Isan (Thai: อาหารอีสาน; lit.'이산 음식'은 라오스 문화와 역사적으로 밀접한 관계를 맺고 있으며 라오스어와 통할 수 있는 언어를 구사하기 때문에 일반적으로 라오스에서 볼 수 있는 것과 유사한 요리를 특징으로 한다.Isan의 주식은 찹쌀이며 대부분의 Isan 음식은 맵고 태국 북동부 전역의 농장에서 볼 수 있는 현지 재료로 요리된다.Isan 사람들은 주로 농업에서 수입을 얻는다.쌀, 사탕수수, 파인애플, 감자, 고무는 모두 이 지역에서 재배된다.

  • 스네일 카레 – Kaeng Khae Hoy – Kaeng Khae Hai 또는 Kaeng Khao Khua Hai는 닭고기 대신 달팽이를 사용하는 것 외에는 Kaeng Khae와 같은 재료가 필요합니다.볶은 쌀은 액체를 걸쭉하게 만든다.
  • 랍카이 – 랍카이에는 다진 닭고기와 신선한 닭피를 고추장에 버무려 구운 고추와 양념으로 만든 랩이 필요합니다.그것은 보통 "팍캅랩"으로 알려진 톡 쏘는 다양한 야채와 허브와 함께 먹습니다.랩딥은 익히지 않은 종류를 말한다."랩석"은 기름과 물을 조금 넣고 볶은 요리된 버전이다.
  • 가지와 함께 조류의 논게인 얌타오(Yam tao) – 얌타오 또는 탐타오는 이산의 논에서 자란 민물 조류와 삶은 게와 생강 잎, 신선한 새 고추와 함께 2~3종류의 얇게 썬 가지로 만들어집니다.
  • 탐카이못댕 – 개미알과 볶은 야채 – 탐카이못댕은 맛을 높이기 위해 구운 긴 고추와 두 종류의 잘게 썬 민트를 곁들인 다른 종류의 "탐" 요리와 동일하게 만들어집니다.새우 페이스트는 이 레시피에서 사용되지 않습니다.
  • 물풍뎅이와 칠리 딥 – 남프릭 맹다 – 이것은 다소 건조하거나 매우 두꺼운 종류의 칠리 요리입니다.어떤 종류의 고추도 사용할 수 있다.맹다 대신 다른 종류의 딱정벌레, 말벌 또는 벌을 사용할 수 있다.맹다의 톡 쏘는 냄새 때문에 마늘은 빼야 한다.
  • 참마박금동 – 박금 잎 절임 – 박금 나물은 적어도 3일 동안 절임 겨자 나물과 같은 방식으로 절여야 합니다.이 요리법은 말린 고추를 볶아야 한다.
  • 남독무 – 돼지고기(무) 또는 쇠고기(누에아)로 만들어지며, 돼지고기 또는 쇠고기가 다진 것이 아니라 얇은 조각으로 잘라진다는 점을 제외하면 랩과 다소 유사합니다.
  • No o – 절임 죽순 – No o는 빠른 절임(2-3일)으로 냄새가 강한 죽순을 말합니다.어떤 조리법은 새싹을 껍질과 함께 절이고 끓기 직전에 껍질을 벗긴다.좋은 결과를 얻으려면 끓는 시간이 길어야 한다.
  • 몰라 귀뚜라미와 칠리 딥 – 남프릭 맹촌 – 이런 종류의 칠리 요리는 다소 건조하고 매우 두껍습니다.어떤 종류의 신선한 고추를 사용하세요.말벌, 메뚜기, 벌 애벌레(남프릭토, 남프릭타엔, 남프릭푸엥)와 같은 주성분으로 사용되는 벌레의 이름으로 불려지는 물라 귀뚜라미 대신 다른 종류의 식용 곤충이나 애벌레를 사용할 수 있다.
  • Khai mot daeng – 개미 알 – 깨끗하고 단백질 영양소가 풍부합니다.붉은 개미는 망고 잎을 먹어서 그들의 몸은 석회처럼 맛이 나지만, 그들의 신선한 알은 지방이 많고 달콤합니다.
  • 카이양 - 양념, 구운 닭고기.
랩 뮤 크롭(Lap mu krop)은 표준 랩의 변형입니다.
  • 랩 – 고기, 양파, 칠리, 볶은 쌀가루와 민트를 곁들인 라오 전통 샐러드.
  • 남침채 – 말린 고추, 생선 소스, 야자수, 그리고 검은 볶음 쌀가루로 만든 끈적끈적하고 달콤하고 매운 찍어먹는 소스입니다.그것은 종종 무양과 함께 찍어 먹는다.
  • 태국에서는 파파야 샐러드와 함께 흔히 나오는 볶음 쌀국수 요리인 팻미코랏.여러 가지 색깔의 쌀국수가 이 요리의 특별한 재료입니다.
  • 탐마악훈 또는 솜탐플라 – 태국 중부 솜탐과 비슷하지만 더 맵고 덜 달며 발효된 생선의 소스인 쁘라(Plaa)를 함유한 매운 파파야 샐러드.
  • 수아롱하이 - 차돌박이 구이.
  • Tom saep – 북동부 스타일의 뜨거운 신 국물.
  • 얌짬뽕 또는 짬뽕 – 쌀과 카레의 고로케와 사워 돼지고기 소시지를 으깨서 만든 샐러드.

북방 공용 요리

태국 북부 요리의 선곡으로 출발점 제공
미앙플라(Miang pla), 말 그대로 "포장된 물고기"라는 뜻이다.

Ahan Phak Nuea (Thai: อาหารภาคเหนือ; lit. northern region food) shares certain dishes with neighboring Shan State, in Burma, and with Laos.태국 북동부와 마찬가지로 자스민 쌀이 아닌 찹쌀을 주식으로 먹는다.

  • Aep – 바나나 잎에 싸여 천천히 구워지는 이 요리는 대부분 잘게 썬 고기, 작은 생선 또는 식용 곤충과 계란과 향신료를 섞어서 만들어집니다.
  • Kaeng hang-le – 버마의 영향을 받은 돼지고기 카레로 조리법에는 땅콩, 말린 고추, 타마린드 주스, 카레 페이스트가 사용되지만 코코넛 밀크는 사용되지 않습니다.
  • Kaenkhae – 허브, 야채, 아카시아 나무 잎 (차옴) 그리고 고기 (닭, 물소, 돼지고기 또는 개구리)로 이루어진 매운 카레입니다.코코넛 밀크는 포함되어 있지 않습니다.
  • Kaenkaun – 돼지고기를 녹색 잭프루트로 끓인 카레.모든 북부 태국 카레와 마찬가지로 코코넛 밀크가 들어 있지 않습니다.
  • Kaeng pa – 이 맥락에서 Pa는 ahan pa(정글 음식)와는 아무런 관계가 없습니다.그것은 숲에서 발견되는 성분으로 구성되어 있지 않다.그것은 맵고 짠 [2]맛이 나는 간단한 요리를 말한다.
  • 까프무 – 바삭바삭한 돼지고기 껍질 튀김으로 남프릭넘 등의 칠리 페이스트와 함께 자주 먹는다.
  • 랩 누에아 – 맛이 더 건조하고 매캐한 북부 태국 유생은 라임이나 생선 소스를 포함하지 않습니다.대신 갈아서 말린 칠리, 쿠민, 정향, 긴 후추, 스타 아니스, 쓰촨 후추, 계피, 그리고 가끔 사용되는 동물의 피를 섞어서 맛을 내고 맛을 냅니다.
  • 남프릭카 – 구운 고추, 마늘, 갈랑갈, 소금으로 만든 진한 양념.이 특산물은 버섯찜이나 소고기 생강찜에 찍어 먹는 경우가 많다.
  • 남프릭남 오이 – 흑설탕 칠리 소스 – 흑설탕 소스는 녹색 망고, 망고 자두 또는 타마린드와 같은 신맛이 나는 과일에 찍어 먹는 것이 좋습니다.
  • 남프릭남푸 – 게와 칠리소스 – 남프릭남푸는 다소 두껍고 거의 건조하다.많은 종류의 신선한 고추도 사용될 수 있다.훈제 고추도 포함해서요.
  • 남프릭넘 – 큰 녹색 고추, 샬롯, 마늘, 고수 잎, 라임 주스, 생선 소스를 찧은 칠리 페이스트. 찜과 생야채, 찹쌀과 함께 먹는다.
  • 남프릭 플라 – 생선 칠리 소스 – 남프릭 플라 또는 생선 칠리 소스는 삶는 생선의 액체의 양에 따라 약간 진하거나 얇을 수 있습니다.삶은 생선 대신 생선구이를 사용할 수 있다.싱싱한 고추는 순한 것부터 매운 것까지 입맛에 맞게 사용할 수 있다.워터 클로버, 납나물 끝, 바삭바삭한 가지와 잘 어울립니다.
  • 남프릭 옹 – 두꺼운 볼로네즈 소스를 닮은 이것은 말린 고추, 다진 돼지고기, 발효된 콩, 토마토로 만들어지며, 찌고 날 야채와 찹쌀과 함께 먹습니다.
  • 사이우아 – 양념과 허브가 섞인 다진 돼지고기의 구운 소시지; 그것은 종종 잘게 썬 신선한 생강과 고추와 함께 식사 때 제공됩니다.치앙마이의 시장에서 간식으로 판매되고 있습니다.
  • 탐솜오 – 마늘, 얇게 썬 레몬그라스, 쌀게의 육즙과 고기를 졸여서 만든 톡 쏘는 검은 페이스트(남뿌)와 섞은 포멜로 과일의 살을 살짝 찧어서 만든 샐러드.

남방 공용 요리

타이 남부 캉솜, 맵고 신 새우와 야채 수프/카레.

Ahan Phak Tai (Thai: อาหารภาคใต้; lit."남부 지역 음식")은 말레이시아 북부의 요리와 특정 요리를 공유합니다.북쪽은 태국 중부의 사람들, 남쪽은 말레이시아 사람들과 마찬가지로 남부 태국 사람들도 찹쌀을 주식으로 먹습니다.

  • 영어로 마사만 카레로 알려진 캉 맛사만은 인도-말레이 스타일의 카레로, 다른 태국 카레에서는 찾아보기 힘든 고수 씨 같은 볶은 말린 향신료를 포함하고 있다.2011년 CNGO는 세계에서 가장 맛있는 50가지 음식이라는 제목의 기사에서 마사만을 1위로 선정했습니다.
  • Kaeng som(남쪽 태국 이름) 또는 Kaenlueang(중앙 태국 이름) – 생선, 야채 또는 과일을 넣은 신맛이 나는 카레로 타마린드 주스를 사용하여 신맛을 낸다.
  • Kaeng tai pla – 강황과 새우 반죽으로 만든 두껍고 신 야채 카레로, 종종 구운 생선이나 생선 내장, 죽순, 가지를 포함합니다.
  • 카오목 – 태국 남부 말레이 커뮤니티의 특산품인 태국-말레이 스타일 비랴니.
  • 카오 얌 – 태국 남부에서 온 쌀 샐러드.
  • Khua Kling – 다지거나 잘게 썬 고기와 때때로 야드 길이의 콩을 첨가하여 만든 건조한 매운 카레. 종종 신선한 녹색 프릭 키 누(태국 고추)와 잘게 썬 바이 마크루트(카피르 라임 잎)와 함께 제공됩니다.
  • 사테 – 구운 고기, 보통 돼지고기 또는 닭고기와 함께 오이 샐러드와 땅콩 소스와 함께 제공됩니다(말레이시아-인도네시아에서 유래했지만 지금은 태국에서 인기 있는 길거리 음식).
  • 바이량팟카이 – 또는 Gnetum gnemon은 동남아시아가 원산지입니다.태국어에서는 널리 사용되고 있습니다.백양은 맛이 달고 기름기가 조금 많으며, 다른 종들처럼 맛이 없고 쓴맛이 난다.칠리소스를 곁들인 채소로 많이 먹으며 레드카레 볶음 등 다양한 요리에 사용된다.인기 있는 음식은 바이량팟카이라고 불리는 달걀과 함께 볶는 것이다.

디저트 및 과자

주요 기사:타이의 자웅 목록
다음 항목도 참조하십시오.마리아 기요마르 드 피냐
태국 시장에서의 스위트 스낵 선택

Khongwan

(태국: ongหห rt rt rt; RTGS: Khong Wan) 불이 켜지고 '달콤한 것들'이 켜졌다.대부분의 태국 음식은 신선한 과일로 끝나지만, 때때로 식사 사이에 종종 먹는 달콤한 과자도 디저트로 제공될 것이다.

  • 부아로이 – 토란 뿌리와 호박을 쌀가루에 섞어 작은 볼에 넣고 끓인 후 코코넛 밀크에 담습니다.
  • 차오쿠이 – 풀 젤리는 종종 빙수와 흑설탕만 곁들여집니다.
  • 초르무앙
  • Kanom khrok – 고대 태국의 디저트 중 하나인 코코넛 라이스 팬케이크.
  • Khanom khrok bai toey – 꽃처럼 생긴 고대 태국 디저트.
  • Khao Tom Mat – 찹쌀, 코코넛 밀크, 바나나로 만든 태국 전통 디저트.
  • 자놈찬 – 판다누스 향의 찹쌀가루와 코코넛 밀크를 섞은 여러 층의 쌀가루.그것은 상서로운 9가지 태국 디저트 중 하나입니다.
  • 자놈독촉 – 전분, 계란, 코코넛 밀크로 만든 바삭바삭한 연꽃 쿠키.
  • 카놈파랑쿠디친 - 방콕 톤부리구 쿠디친 커뮤니티에서 만들어진 포르투갈산 스펀지 케이크.이 케이크는 장작 오븐에 포르투갈 스타일로 구워졌지만 호박 토핑은 과일을 길하다고 여기는 중국 현지인들이 만든 것이다.밀가루, 오리알, 설탕 세 가지 재료만 사용합니다.이 케이크는 방콕 시청에 의해 [67][68]보존 가치가 있다고 여겨지는 방콕의 6가지 "지역 지혜" 중 하나로 선정되었다.
  • 자놈차크 – 니파야자 잎으로 덮인 잘게 썬 코코넛과 섞은 끈적끈적한 쌀가루.
  • Kahom ja mongkut – 계란 노른자, 코코넛 밀크, 설탕, 밀가루로 만든 9개의 상서로운 태국 과자 중 하나로, 반죽이 될 때까지 천천히 익혀진 후 왕관 [69]모양으로 조각됩니다.
  • 자놈 카이 홍 – 구면 사탕은 라마 [clarification needed]1세 왕의 치세에 궁궐 사람들만 먹은 민스미트를 가지고 있다.
  • 자놈코
  • 자놈라
  • 자놈 모캉 – 코코넛 밀크, 계란, 야자 설탕, 밀가루를 넣고 튀긴 양파를 뿌린 달콤한 구운 푸딩입니다.
  • 자놈 피아크펀 – 코코넛 밀크와 판단 주스로 만든 네모난 모양으로 잘게 썰어 제공.
  • 자놈 탄 – 야자수 향이 나는 미니 케이크 위에 잘게 썬 코코넛을 얹는다.
  • Kahom Thuai talai – 달콤한 코코넛 젤리와 크림찜.
  • 자놈 웡
  • 카오람 – 콩이나 완두콩, 간 코코넛, 코코넛 밀크와 함께 찐 쌀로 만든 케이크.
  • 카오니아오맘앙 – 달달한 두꺼운 코코넛 밀크로 요리되고 잘 익은 망고 조각과 함께 제공됩니다.
  • Kluai buat chi – 코코넛 밀크의 바나나.
  • Lot chong nam kathi – 인도네시아의 센돌과 비슷한 코코넛 밀크에 있는 판단 맛의 쌀가루 면.
  • 맘앙관 – 저장 망고로 만든 과자로, 종종 납작한 웨이퍼 또는 롤로 판매됩니다.
  • 로티사이마이 – 로티로 싸인 태국식 솜사탕.
  • 루암미트 – 코코넛 밀크에 밀가루, 잭프루트, 연근, 타피오카, 로트총으로 덮인 밤과 같은 혼합 재료.
  • 상카야 – 코코넛 커스터드 변종.
  • 상카야 팍통 – 호박과 함께 제공되는 계란과 코코넛 커스터드는 말레이시아, 인도네시아, 필리핀의 코코넛 잼과 유사합니다.
  • 사림 – 설탕이 들어간 코코넛 밀크에 담긴 다양한 색상의 녹두 밀가루 면과 으깨진 얼음과 함께 제공됩니다.
  • 타코 – 판다누스 잎 컵에 세팅된 자스민 향의 코코넛 푸딩.
  • 퉁엽 - "금알 노른자 꼬집기"9가지 상서로운 태국 디저트 중 하나.
  • 동요트 – 달콤하고 둥근 달걀공.9가지 상서로운 태국 디저트 중 하나.
  • Khao tom mat, sticky rice and banana

    카오톰매트, 찹쌀, 바나나

  • Khanom khrok, coconut milk

    자놈크록, 코코넛 밀크

  • Khao niao mamuang, glutinous rice, fresh mango and coconut milk

    카오니아오맘앙, 찹쌀, 신선한 망고, 코코넛 밀크

  • Thong yip

    퉁엽

  • Kluai buat chi banana, coconut milk and coconut cream

    클루아이 부아치 바나나, 코코넛 밀크, 코코넛 크림

  • Khanom tom, glutinous rice powder, coconut cream, grated coconut, sugar and flavourings

    카놈탐, 찹쌀가루, 코코넛크림, 간 코코넛, 설탕 및 향신료

  • Khanom tako

    자놈타코

아이스크림

방콕 탑팀 크롭 아이스크림

아이스크림은 라마 5세 때 [70]태국에 처음 아이스크림 기계가 수입되었을 때 소개되었습니다.19세기 후반의 아이스크림은 코코넛 물과 얼음을 섞어서 만들어졌다.처음에는 태국에서 얼음이 만들어지지 않았다.그것은 싱가포르에서 얼음을 수입하는 것으로 이어졌다.아이스크림은 그 당시 상류층의 간식이었지만 시간이 지나면서 아이스크림이 더 널리 보급되었고 코코넛 워터를 코코넛 밀크로 대체함으로써 제품이 개선되었다.

태국에는 두 종류의 아이스크림이 있었다.첫째, 궁전의 아이스크림은 코코넛 주스와 구운 타마린드로 만들어졌다.둘째, 일반인을 위한 아이스크림은 은은한 달콤한 맛의 노마에오 꽃 향기가 나는 코코넛 아이스크림이었다.아이스크림 튜브는 라마 7세 시대에 탄생했다.그것의 재료는 아연관 안에 들어있었고, 아연관은 굳을 때까지 흔들었고, 그 다음에 꼬챙이로 꽂아 손잡이 역할을 했습니다.그것은 아이스크림을 차갑게 유지하기 위해 드라이아이스와 소금을 사용하는 이동식 판매상들에 의해 팔렸다.결국, 아이스크림은 작은 [71]컵에 담겨서 제조되고 판매되었다.

According to the Bangkok Post, aitim tat (Thai: ไอติมตัด; "cut ice cream"), was very popular 30 years ago (1986).그것은 다양한 맛의 직사각형 막대 모양으로 판매업자에 의해 잘려졌고, 판매업자는 두 개의 나무 막대기를 꽂아 홀더로 사용했다.아이팀 타트는 우유, 코코넛 밀크, 밀가루, 설탕, 그리고 인공 향료로 만들어졌다.가격은 [70]크기에 따라 1, 2바트였다.

1970년대에 팝 컴퍼니는 태국에 최초의 아이스크림 제조 공장을 세웠다.The company used a duck logo, resulting it the nickname aitim tra pet (Thai: ไอติมตราเป็ด; "duck brand ice cream").[70]찰림차이 극장 앞에서 팔았어요.이것의 가장 인기 있는 제공은 "바나나 스플릿"이라고 불렸고, 세 가지 맛의 아이스크림, 초콜릿, 바닐라, 그리고 [71]딸기가 있었다.

음료수

"태국 음료"가 여기로 리디렉션됩니다.타이 음료 회사의 경우 타이베브를 참조하십시오.

Khrueang duem (Thai: เครื่องดื่ม; lit."실행")

태국의 다른 알코올 음료로는 홍통, 프라야, 리젠시, 메콩, 상솜이 있습니다.태국에서는 여러 브랜드의 맥주를 양조하고 있으며, 가장 유명한 두 브랜드는 싱하와 창입니다.

곤충들

다음 항목도 참조하십시오.나라별 식용 곤충 목록
벌레튀김을 파는 노점

식용 곤충은 전체 또는 고추장에 들어 있고 강화된 제품의 재료로서 태국에서 흔히 볼 수 있다.어떤 사람들은 태국이 식용 [72]곤충의 세계 리더라고 주장한다.유엔식량농업기구(FAO)는 태국의 76개 [73]주 중 53개 주에만 약 20,000개의 크리켓 농장이 있다고 추정한다.

태국, 특히 Isan과 북부에서 다양한 종류의 곤충을 먹습니다.태국의 많은 시장에서는 튀긴 메뚜기, 귀뚜라미, 벌 애벌레, 누에, 개미알, 흰개미를 판매합니다.요리 창의력은 심지어 이름 짓기까지 확장된다: "대나무벌레" (Non mai phai, Omphisa fuscidentalis)[74]라는 이름으로도 알려진 한 맛있는 애벌레는 그 외모 때문에 속칭 "익스프레스 트레인" (rot duan)으로 불린다.

대부분의 곤충들은 튀기면 맛이 상당히 싱거워진다고 한다.대부분의 곤충들의 싱거운 맛과는 대조적으로, 맹다 또는 마에롱다나는 매우 익은 고르곤졸라 [75]치즈와 비슷한 매우 날카로운 맛을 가지고 있다고 묘사되어 왔다.이 거대한 물벌레는 남프릭 [76]맹다라고 불리는 칠리 딥에 잘 쓰입니다.개미알과 누에는 Isan에서 수프에 삶아 먹거나 태국 [77]북부에서 계란 요리에 사용된다.

길거리 음식, 푸드코트, 마켓푸드

치앙마이의 웨트마켓에서 다양한 요리를 파는 노점
주요 기사:태국의 길거리 음식

태국의 길거리 음식의 질과 선택은 세계적으로 유명하다.방콕은 종종 세계 최고의 길거리 음식 도시 중 하나로 언급되며,[78][79] 심지어 세계 길거리 음식의 수도로도 불린다.가상 웹 사이트관광객:"세계에서 태국만큼 길거리 음식과 동의어가 되는 곳은 거의 없습니다.다양한 장소와 다양한 옵션을 고려하여 길거리 음식의 1번지로 태국 방콕을 선택했습니다.방콕은 다양한 상품과 풍부한 길거리 [80]행상인들로 유명합니다."

노점상이나 태국 어딘가에서 팔리지 않는 태국 음식은 거의 없다.한두 가지 요리만 전문으로 하는 사람도 있고, 레스토랑에 버금가는 완전한 메뉴를 제공하는 사람도 있다.어떤 사람들은 미리 요리한 음식만 팔고, 다른 사람들은 주문해서 음식을 만든다.주문하는 음식은 빨리 만들 수 있는 요리인 경향이 있다: 쌀과 함께 볶는 팻 카프라오(매운 바질 다진 돼지고기, 닭고기 또는 해산물)[81]나 팻 자바(게일란 튀김)와 같은 퀵 카레(붉은 카레 페이스트로 튀긴 캣 피쉬)와 같은 퀵 카레.

야소톤 로켓 페스티벌의 길거리 음식

면은 주로 단품으로 먹기 때문에 인기 있는 길거리 음식이다.중국식 국수, 튀긴 국수, 발효된 태국 쌀국수(카놈턱)가 인기다.태국의 거의 모든 곳에서 여러분은 노점이나 길가의 가게에서 파는 솜탐과 찹쌀을 볼 수 있을 것입니다.이것은 통속적으로 구운 닭고기와 함께 먹지만, 가게가 직접 팔지 않으면 근처에 있는 다른 사람이 먹을 것입니다.대부분의 도시와 마을에는 바나나, 계란, 초콜릿과 같은 속이 들어간 얇고 납작한 튀김 반죽 봉투인 달콤한 로티를 파는 노점이 있을 것이다.로티는 말레이 로티 카나이와 싱가포르 로티 프라타와 비슷하며, 노점은 태국 이슬람교도들에 의해 운영되는 경우가 많습니다.타코(코코넛 크림 젤리), 카놈맨(코코넛 카사바 케이크), 카놈운(맛 젤리)과 같이 총칭하여 자놈이라고 불리는 과자류들이 유리 덮개로 덮인 푸시카트의 큰 쟁반에 진열되어 있는 것을 볼 수 있다.카놈 부앙과 카놈 크록과 같은 다른 단것들은 주문에 따라 만들어진다.

태국에서는 저녁이 되면 사이드카가 달린 스쿠터에 불과한 이동식 노점들이 차를 몰고 지나가 임시로 술집 밖에 가게를 차리고 카프 클렘(음주용 음식)을 판매한다.이동 판매업자들이 판매하는 인기 있는 카프클렘 요리는 오징어, 꼬치살, 신맛 소시지 등 구이 품목과 곤충튀김이나 소시지 튀김 등 튀긴 간식이 있다.껍질을 벗기고 얇게 썬 과일도 포장마차에서 판매되며, 신선도를 유지하기 위해 으깬 얼음 위에 놓여 있다.살라파오는 고기나 단 콩으로 채워진 찐빵과 중국식 찐바오지도 보통 이동 판매상들에 의해 판매된다.

구운 패스트푸드 스낵을 파는 사이드카가 달린 오토바이

상설 노점이 있는 대형 노점 시장인 태국의 식품 시장은 노점 집합으로 운영되는 경향이 있으며, 각 노점에는 자체 테이블 세트가 있고 서비스를 제공하는(제한적) 노점들이 있지만, 일부는 쇼핑몰이나 대형 슈퍼마켓의 일반 푸드코트와 비슷하며, 서비스 카운터와 테이블을 공용으로 사용한다.푸드코트와 푸드마켓은 길거리 노점과 같은 많은 음식을 미리 조리된 음식과 주문제작된 음식을 제공한다.노점이나 노점상들이 모여 있는 형태의 야식시장은 주차장과 번화한 거리, 그리고 저녁에는 날씨가 더 쾌적하고 사람들이 일을 끝내는 사찰 박람회나 지역 축제에서 생겨난다.

태국의 웨트마켓에서 파는 음식은 미리 조리해서 나오는 경향이 있다.많은 사람들이 그곳에 가거나, 노점상을 가거나, 직장에서 먹을 음식을 사거나, 집으로 가져가기 위해 간다.태국인들이 비닐봉지와 거품 식품 용기에 깔끔하게 포장된 여러 접시, 요리된 쌀, 과자, 과일로 구성된 공동 식사를 들고 다니며 직장 동료나 집에서 친구나 가족과 나누는 것을 보는 것은 흔한 광경이다.많은 음식들이 집에서 요리하는 것과 비슷하기 때문에, 그곳은 지역적이고 계절적인 음식을 찾기 좋은 장소이다.

태국의 채식주의

Traditional Thai vegetarian restaurants will carry yellow signs with che (Thai: เจ) (left) or ahan che (Thai: อาหารเจ) (right) written in red in Thai script.

채식 축제는 태국 인구의 일부에 의해 매년 기념되고 있으며, 태국의 많은 식당들이 이 축제 기간 동안 채식 음식을 제공하지만, 순수한 채식 음식은 보통 태국의 일반 식당이나 음식점에서 찾기 어렵다.예를 들어, 모든 태국 전통 카레에는 새우 페이스트가 들어 있고, 많은 태국 요리에서 피시 소스는 소금으로 사용됩니다.채식주의자를 위한 가게나 레스토랑에서는, 이러한 재료의 대용품을 사용하고 있습니다.태국에서 고기 요리는 또한 일반적으로 승려들에게 제공되는 구호품의 일부인데, 채식은 테라바다 불교에서 의무적인 것으로 여겨지지 않지만, 승려들에게 먹이를 주기 위해 특별히 동물을 [82][83]죽이는 것은 금지되어 있기 때문이다.

치앙마이의 채식 레스토랑에서 바나나 꽃을 튀긴 샐러드

대부분의 마을과 도시에서, 전통적인 불교 채식주의 음식은 어떤 종류의 고기나 해산물 제품도 없고, 또한 특정한 강한 맛의 야채와 향신료를 제외한 특별한 채식주의 식당에서 판매되고 있다. 이것은 태국어로 che (태국어: จ or) 또는 han che (태국어: ( che ( ( ( ( on on on the the the the the the the the the the the in in the the the the the in in the veget veget the in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in the the the the the the the the in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in in빨간색으로.이 식당들은 비건 음식으로 간주될 수 있는 것을 제공한다.채식이 힌두교 신봉자들에 의해 이상적으로 받아들여지고 있기 때문에 태국계 인도계 대규모 커뮤니티의 많은 인도 식당들도 채식 요리를 제공할 것이다.인도 채식 요리에는 유제품과 꿀이 포함되어 있습니다.외국인 관광객들의 채식 음식에 대한 수요 증가로, 그들을 위한 많은 호텔, 게스트하우스, 식당들 또한 채식 버전의 태국 음식을 메뉴에 올릴 것이다.페스카타리안들은 동물성 [84][85][86][87][88]단백질의 원천으로 물고기와 해산물을 포함한 태국 요리가 풍부하기 때문에 태국 요리에 거의 문제가 없을 것이다.

요리 외교

땅콩, 생강, 칠리 요리, 긴키인(코겐)

태국 요리는 1960년대부터 세계적으로 알려지기 시작했는데, 태국은 국제 관광지가 되었고 베트남 전쟁 중에 미군이 대거 도착하였다.타이 레스토랑의 수는 1970년대 런던의 4개에서 25년도 [89]: 3–4 안 되어 2,300개 사이로 증가했다.미국에서 가장 먼저 확인된 태국 식당인 "차다 타이"는 1959년 콜로라도주 덴버에 문을 열었다.그것은 전 신문 발행인 라이-아드 치티베지가 운영했다.런던에서 가장 오래된 태국 레스토랑인 "방콕 레스토랑"은 1967년 전직 태국 외교관인 Bunnag 부부가 사우스 켄징턴에서 [90]문을 열었다.

태국 요리의 세계적인 인기는 관광 진흥과 태국 농업 부문의 수출 증가의 중요한 요인으로 여겨지고 있다.그것은 의도적인 "가스트로 외교"의 결과이다.2009년 6월 태국 관광청은 방콕의 퀸 시리킷 내셔널 컨벤션 센터에서 이러한 문제를 논의하기 위한 회의를 개최하였다.세리 왕파이치트르 TAT 주지사는 "이 회의는 이미 오래 전에 끝났다.태국 요리의 프로모션은 우리의 주요 틈새 시장 목표 중 하나입니다.우리의 수치는 방문객들이 작년에 식음료에 388억 바트를 썼다는 것을 보여줍니다.[91] 이는 1997년에 비해 16% 증가한 것입니다."

탁신 정부(2001-2006)는 재임 초기에 연간 5억 바트의 예산으로 태국 요리를 국제적으로 홍보하기 위해 "세계의 부엌" 캠페인을 시작했습니다.그것은;;그리고의 태국 음식점 해외로 태국 투자자들, 타이 항공, 태국 관광 청장 사이의 통합을 추진하였다 재료 태국에서 들여온 사용을 권해"태국 선택"인증 프로그램 확립된 대출과 중계 해외의 태국 음식점을 설립하는 것을 모색하는 교육을 제공했습니다.[89]:10–12

2002년에 시작된 "글로벌 타이" 프로그램은 정부 주도의 요리 외교 이니셔티브였다.이는 전 세계 태국 음식점 수를 이전 [92]약 5,500개에서 2003년까지 8,000개로 늘리는 것을 목표로 했다.2011년까지,[93] 그 수는 전세계 10,000개 이상의 태국 식당으로 증가했다.

이 프로그램은 태국: Kitchen of the World에서 설명되었으며, 이 프로그램은 이 프로그램을 홍보하기 위해 출판된 전자책이다.전자책의 요점: 「수출 촉진부의 견해에 의하면, 타이 레스토랑은 높은 국제적 인지도를 유지할 수 있도록 발전시킬 수 있는 비즈니스 잠재력이 있다.그 목표를 달성하기 위해서, 동국은 전 세계의 타이 레스토랑을 통해서 나라의 좋은 이미지를 쌓기 위한 홍보 캠페인을 실시하고 있습니다."[94]: Chapter 7

태국 상무부의 수출촉진부는 패스트푸드부터 우아한 레스토랑까지 세 가지 유형의 "마스터 레스토랑"에 대한 잠재적 계획을 제공하고 있으며, 투자자들은 이를 조립식 [95][96]레스토랑 계획으로 선택할 수 있다.이에 따라 태국 수출입은행은 해외에 레스토랑을 개설하는 것을 목표로 한 태국 국민에 대한 대출을 실시했고, 태국 중소기업개발은행은 태국 [96]레스토랑을 포함한 해외 식품산업 이니셔티브를 위해 최대 300만달러의 대출 인프라를 구축했다.

켈로그 경영대학과 사신 연구소가 2003년에 실시한 한 조사에 따르면, 사람들이 민족 요리의 이름을 대라는 질문을 받았을 때, 태국 요리가 이탈리아, 프랑스, 그리고 중국 요리에 이어 4위를 차지했다고 한다.「좋아하는 요리는 무엇입니까」라고 묻자, 타이의 요리가, 전술한 3개의 요리에 이어 6위, 인도와 [89]: 3–4 일식이었습니다.

CNN이 2011년 집계한 '세계에서 가장 맛있는 음식 50선'에서 솜탐은 46위, 남독무는 19위, 톰 얌쿵은 8위, 마사만 카레는 [97]1위를 차지했다.몇 달 후 CNN이 실시한 독자 여론조사에서 남독무는 36세, 태국 볶음밥은 24세, 그린카레는 19세, 마사만 카레는 10세, 태국 솜탐, 팟타이, 톰 얌쿵은 6세, 5세,[98] 4세였다.

2012년 영국 레스토랑 매거진은 데이비드 톰슨 셰프의 나름 방콕을 '세계 최고의 레스토랑 50대'[99]에 포함시켰습니다.

어워드

태국 요리 아카데미의 태국 요리사들은 2012년 11월 14일부터 16일까지 중국 상하이에서 열린 FHC 중국 국제 요리 예술 경연대회 14의 미식 팀 챌린지(실용)에서 2위를 차지했다.2012년 10월 5일부터 10일까지 독일 에르푸르트에서 열린 IKA 요리 올림픽 2012 대회에서 우승하여 금메달 4개와 [100]은메달 1개를 획득했다.

2011년에는 오리건주 포틀랜드의 레스토랑 '포켓폭'의 앤디 리커에게, 네바다주 [101]시암시의 레스토랑 '로터스'의 사이핀 추티마에게 미국 북서부 최고의 셰프상을 수여했다.

미슐랭 별

태국 요리를 전문으로 하지만 태국 요리사가 아닌 세 곳의 레스토랑이 미슐랭 별을 받았습니다.

요리 투어 및 요리 코스

태국의 푸드 투어와 요리 코스에는 거의 항상 현지 시장으로의 여행이 포함됩니다.

태국 요리 투어는 최근 몇 년간 인기를 얻고 있다.태국의 다른 관광 형태와 함께, 음식 투어는 그들만의 틈새를 개척했다.많은 회사들이 태국의 요리 및 요리 투어를 제공하고 있고, 태국을 방문하는 많은 관광객들은 호텔, 게스트하우스, 요리 [106]학교에서 제공하는 요리 코스에 참석한다.

정부의 개입

태국 정부는 해외에서 제공되는 수준 이하의 태국 식당 식사가 "국가의 [107]평판을 떨어뜨린다"고 믿고 있다.해외에서 태국 음식의 품질을 보장하기 위해, 정부는 수년간 태국 음식의 보편적인 기준을 마련하기 위해 일련의 프로그램을 시작했습니다.

2003년 재무부는 미국에 공무원을 보내 자격 있는 레스토랑에 인증서를 수여했다.그들이 돌아왔을 때 그 프로젝트는 [107]포기되었다.

그 후 곧 노동부는 크루아 타이 수 크루아 록을 만들었다.해외에서 [107]태국 음식을 만들고 싶은 사람들을 위한 10일간의 태국 요리 코스였다.노력은 단기간에 끝났다.

일부 관료들이 해외에서 형편없는 태국 음식을 먹은 후, 2013년 잉락 정부는 모든 곳에서 태국 음식을 표준화하자는 생각을 했다.NFI는 로드 타이 태라는 프로그램을 고안했다.[107]이와 병행하여 "태국 딜리셔스" 프로젝트라고 불렸습니다.

타이 딜리셔스 프로젝트

태국 과학기술부 산하 공공기관인 태국 국가혁신청(NIA)은 3천만 바트(100만 [108]달러)를 주도해 다음과 같은 노력을 기울였습니다.

  • '진짜 맛'으로 태국 레시피를 개발해 표준 레시피로 자리매김
  • 맛과 맛을 분석 및 평가하기 위한 바이오센서 장비 개발
  • 외국에서의 태국 음식 수요를 충족시키기 위해 표준화된 레시피를 바탕으로 제도적인 음식(레디토쿠크 제품)을 개발한다.
  • 전 세계 태국 음식점에서[109] 일하는 국내외 요리사들을 대상으로 음식 인증 서비스 및 교육 제공

기관은 톰은 맛있다는 사실(sainam),tom 맛있다는 사실(북한 khon), 패드 태국, Massaman 카레, kaengkiew 있어. 난(녹색 카레),kaeng lueng(태국 남부 사워 카레), Golek 치킨 소스,khao soi,sai oui(태국 북부 소시지), NIM의 과거형prik noom(피망 칠리 페이스트), 그리고prik aong(태국 북부 고추장)nam 11"진정한"요리법 게시했다.[110]이 요리법은 2016년 8월 24일 방콕 플라자 아테네 호텔에서 열린 "세상을 위한 정통 태국 음식" 홍보 만찬에서 소개되었으며,[111] 태국 산업부 장관이 주빈이었다.타이 딜리셔스는 2020년까지 300개가 넘는 태국 음식 [112]조리법을 게시할 계획이다.

진위 여부를 판단하기 위해 태국 연구진은 "음식 [113]비평가와 같은 맛을 측정하기 위해 센서 기술을 통해 음식 재료의 냄새와 맛을 측정하는 지능형 로봇"으로 묘사된 "e-맛있는 기계"를 개발했다.그 기계는 다른 전압에서 음식 전도율을 측정하여 음식을 평가합니다.10개의 센서에서 나온 측정값을 조합하여 화학적 신호를 생성합니다.이 기계는 맛을 판단할 수 없기 때문에 음식을 각 요리의 인기 있는 선호도 데이터베이스에서 도출된 기준과 비교한다.카피르 라임 잎과 고수로 맛을 낸 매운 수프인 톰 얌의 경우, 연구원들은 방콕의 출랄롱콘 대학에 120개의 테이저를 요청하며 공지를 게시했다.학생, 대학 직원, 지역 근로자들인 테이저들은 그들의 의견에 대해 몇 바트를 지불받았다.그들은 10개의 다른 수프를 준비했고 각각의 등급을 매겼다.우승한 수프는 표준으로 선언되었고, 그 화학적 특성이 기계에 프로그램되었다.음식을 테스트할 때, 기계는 1에서 100까지의 수치를 반환합니다.점수가 80보다 낮으면 "표준에 미치지 못함"으로 간주됩니다.이 기계를 [108]개발하는 데 약 10만 달러가 들었다.정식 허가를 받은 레시피를 따르는 레스토랑은 메뉴에 [108]"Thai Delicious" 로고를 부착할 수 있습니다.각 기계는 20만 바트에 팔렸다.이 프로젝트는 [107]보류되었다.

타이 딜리셔스 프로젝트는 "표준화는 태국 [114]음식의 적"이라는 주요 논리로 비판을 받아왔다.그러나 일부 관측통들은 적어도 미국에서는 태국 음식의 질이 타이 딜리셔스가 고치는 것을 목표로 하는 상황인 인기 [115]상승과 함께 떨어지고 있다고 생각한다.

2018년 8월 태국 상무부는 "타이 셀렉트"라는 프로젝트를 시작했습니다.국내 태국 음식점에는 금색(별 5개), 빨간색(별 4개), 주황색(별 3개)의 3등급 인증서를 발급한다.목표는 태국을 방문하는 관광객들이 가치 있는 [107]식당을 선택할 수 있도록 하는 것이다.

비라 로즈포차나랏 문화부 장관은 2018년 2020~2024년 외국 요리의 영향력 확대로부터 정통 태국 요리를 보존하는 방안을 조사할 것이라고 발표했다."대대로 전해 내려오는 요리법들을 준비하는데 있어 독특하게, 태국 요리 예술은 현재 특정 지역 요리의 모양과 맛을 바꾸고 있는 외국의 영향으로부터 더 나은 보호가 필요합니다,"라고 그는 경고했다.이 계획은 유엔교육과학문화기구(UNESCO)가 발족한 무형문화유산보호협약을 준수한다.2003년 협약은 "지역사회, 단체, 그리고 경우에 따라서는 개인이 문화유산의 일부로 인정받는 사용, 표현, 표현, 지식 및 기술"을 보호하는 것을 의도하고 있다.[116]

염분 저감 노력

태국 사람들은 평균적으로 하루에 4,300mg의 나트륨을 섭취하는데, 이는 세계보건기구가 권장하는 [117]최대치의 두 배이다.태국의 길거리 음식은 염분 섭취의 3대 요인 중 하나이다.보건부는 인구의 소금 소비를 30%[118] 줄이기 위한 프로그램에 착수했다.

「 」를 참조해 주세요.

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