타이바질

Thai basil
타이바질
Thai basil.jpg
이른 계절의 타이 바질
종.오킴스바실리쿰
다양성오킴스 바실리쿰 바.시리플라아[1]
스위트 바질은 연두색으로 잎이 넓은 반면 태국 바질은 보라색 줄기와 꽃, 창처럼 생긴 잎을 가지고 있다.
늦여름 태국 바질꽃
한여름 태국산 꽃바질

타이 바질(타이: หระะ, RTGS: horapha, ISO: horapha, [hːr.r(]로 발음).pʰāː]; Khmer: ជីរនាងវង, chi neang vorng; Vietnamese: húng quế) called káu-chàn-thah (九層塔) in Taiwan, is a type of basil native to Southeast Asia that has been cultivated to provide distinctive traits.동남아시아 전역에서 널리 사용되고 있는 그 맛은 아니스, 감초와 비슷하고 약간 맵다고 묘사되며, 달콤한 바질보다 높은 또는 확장된 조리 온도에서 안정적입니다.태국 바질은 작고 좁은 잎, 보라색 줄기, 그리고 분홍색 보라색 꽃을 가지고 있습니다.

분류법 및 명명법

스위트 바질(Ocimum basilicum)은 여러 품종을 가지고 있습니다.태국 바질, O. basilicum var.티르시플라라는 변종 중 하나입니다.태국 바질은 아니스, 감초와 같은 향과 맛 때문에 가끔 치니앙 봉그, 아니스 바질 또는 감초 바질이라고 불릴 수 있지만, 이러한 이름을 [2]: 92 가진 서양의 변종과는 다르다.

때때로, 태국 바질은 베트남어로 문자 그대로의 이름인 시나몬 바질이라고 불릴 수 있지만 시나몬 바질은 전형적으로 별도의 품종을 가리킨다.

Ocimum이라는 속명은 "냄새를 [3]맡다"는 뜻의 그리스어에서 유래했으며,[4] 민트과로도 알려진 라미아과의 대부분의 식물들에게 적합하다.40개 이상의 바질 품종이 있어 이처럼 풍부한 맛과 향, 색상은 특정 품종을 식별할 때 혼동을 [1]일으킨다.

태국 요리에는 일반적으로 세 종류의 바질이 사용된다.

  • 태국 바질 또는 호라파는 동남아시아 전역에서 널리 사용되며 베트남 요리에서 중요한 역할을 한다.서양 주방에서 동양 요리에 가장 많이 쓰이는 품종이다.
  • Holy basil (O. tenuiflorum), mreah-pruv (Khmer: ម្រះព្រៅ), or kaphrao (Thai: กะเพรา), which has a spicy, peppery, clove-like taste, may be the basil Thai people love most.[2]: 93 .[5]그것은 태국 성스러운 바질 또는 인도 이름, 툴라시 또는 툴시로도 알려져 있다; 그것은 요리, 약품, 그리고 종교적인 목적으로 인도에서 널리 사용된다.
  • 레몬 바질(O. × citriodorum) 또는 맹락(Tai: มงลลั ( ( ( ()은 이름에서 알 수 있듯이 향과 맛에서 레몬의 함축적인 의미를 가지고 있다.레몬 바질은 [2]: 94 태국에서 가장 흔하게 사용되지 않는 종류의 바질이다.다른 품종인 번즈 씨의 레몬 바질과는 달리 타이 레몬 바질이라고도 알려져 있습니다.

대만에서는 타이 바질을 카우찬타(중국어: 層; pin pin pin pin pin pin pin pin, 핀인: jiccéntǎ, Wade-Giles: chiu tsengt'a, Pehh-oe-jī: kau-chahn-thah)[6][7]라고 부르는데, 이는 문자 그대로 "9층탑"이라는 뜻이다.

묘사

타이 바질은 튼튼하고 콤팩트하며 [9]45cm(1피트 6인치)[8]까지 자라며, 반짝이는 녹색의 약간 톱니 모양의 좁은 잎과 달콤한 아니스 같은 향기와 감초의 기미가 있고, 달콤한 [10]바질이 부족한 약간의 매운맛을 가지고 있습니다.태국 바질은 보라색 줄기를 가지고 있고, 민트과의 다른 식물들처럼 줄기는 네모난 모양이다.그것의 잎은 마주보고 어긋난다.[11]학명에서 알 수 있듯이, 타이 바질 꽃은 티어스의 [12]형태로 핀다.꽃차례는 보라색, 피었을 때의 꽃은 [13]분홍색입니다.

재배

태국 바질은 부드러운[14] 여러해살이풀이지만 일반적으로 한해살이풀로 재배된다.열대 식물인 타이 바질은 서리가 내릴 가능성이 없는 매우 따뜻한 기후에서만 내성이 있습니다.일반적으로 USDA 플랜트 견고성 구역 10에 내성이 있습니다.씨앗이나 꺾꽂이로 재배할 수 있는 태국 바질은 pH가 6.5에서 7.5 사이이고 하루에 [12][15]6에서 8시간 동안 햇빛을 쬐는 비옥하고 잘 마르는 토양이 필요합니다.잎이 쓰지 않도록 꽃을 꺾어야 한다.태국 바질은 한 번에 몇 개의 잎을 내서 반복적으로 수확할 수 있고,[14] 재생을 촉진하기 위해 정기적으로 수확해야 한다.

요리의 용도

태국 바질은 태국, 베트남, 라오스, 캄보디아 요리를 포함한 동남아시아 요리에 널리 사용된다.태국산 바질 잎은 태국의 녹색과 빨간색 카레의 흔한 재료이지만, 태국에서 술 취한 국수에 사용되는 바질은 많은 닭고기, 돼지고기, 해산물 요리가 성스러운 [2]: 178 바질입니다.그러나 서양에서는 이러한 요리들이 일반적으로 신성한 바질보다 훨씬 쉽게 구할 수 있는 태국 바질을 포함하고 있다.태국산 바질은 대만에서 인기 있는 산베이지의 중요한 재료이기도 하다.조미료로 사용되는, 생 태국 바질 잎 한 접시는 사람들이 아니스 맛의 잎으로 간을 맞출 수 있도록 ph ( (남방 스타일), bun bú Hu, 또는 bahnh xéo와 같은 많은 베트남 요리의 반주로 종종 제공됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

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레퍼런스

  1. ^ a b Simon, James E.; Morales, Mario R.; Phippen, Winthrop B.; Vieira, Roberto Fontes; Hao, Zhigang (1999). Janick, Jules (ed.). "Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb". Perspectives on New Crops and New Uses. Alexandria, VA: ASHS Press: 499–505.
  2. ^ a b c d Loha-Unchit, Kasma (1995). "Garden Herbs". It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking. Pomegranate Artbooks. ISBN 0876543565. OCLC 31865230.
  3. ^ Hill, Madalene; Barclay, Gwen; Hardy, Jean (1987). Southern Herb Growing. Shearer Publishing. p. 68.
  4. ^ "Classification for Kingdom Plantae Down to Species Ocimum basilicum L." Natural Resources Conservation Service. United States Department of Agriculture. Retrieved 11 April 2011.
  5. ^ Loha-unchit, Kasma (1995). "Holy Basil – Bai Gkaprow". Thai Food & Travel. Retrieved 11 April 2011.
  6. ^ Murakami, Yoshihide (2007). Tōhō Taiwan-go jiten 東方台湾語辞典 [Eastern Taiwanese dictionary] (in Japanese). Tōhō shoten. p. 153. ISBN 9784497207043.
  7. ^ Erway, Cathy (2015). "Braised Eggplant with Garlic and Basil (Jiu Ceng Ta Qie Zi)" 九層塔茄子. The Food of Taiwan: Recipes from the Beautiful Island. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544303300.
  8. ^ Cox, Jeff; Moine, Marie-Pierre (2010). The Cook's Herb Garden. London: DK Publishing. p. 53. ISBN 9780756658694.
  9. ^ Hutchinson, Frances (2003). "Garden Herbs". The Gardener's Handbook. Fog City Press. p. 237.
  10. ^ Raghavan, Susheela (2007). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings (2nd ed.). Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 72. ISBN 9780849328428. Retrieved 8 December 2014.
  11. ^ "LAMIACEAE (formerly LABIATAE) - The Mint Family". The Seed Site. Retrieved 11 April 2011.
  12. ^ a b Meyers, Michele (2003). Basil: An Herb Society of America Guide (PDF). The Herb Society of America. p. 32. Archived from the original (PDF) on 19 March 2015. Retrieved 8 December 2014.
  13. ^ Brissenden, Rosemary (2003). Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam. Singapore: Periplus Editions. p. 34. ISBN 9780794604882. Retrieved 8 December 2014.
  14. ^ a b "Basil, Thai Basil, Organic". Seedaholic.com. Retrieved 8 December 2014.
  15. ^ Andrews, A.J. "How to Plant Thai Basil". SFGate Home Guides. Retrieved 8 December 2014.