장고추

Long pepper
장고추
Piper longum print.jpg
장고추 잎과 과일
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 목련류
주문: 피페랄레스속
패밀리: 피페라과
속: 파이퍼
종류:
P. 롱검
이항명
피퍼롱검

인도산 긴 후추 또는 티팔리라고도 불리는 긴 후추는 보통 건조되어 향신료와 조미료로 사용되는 열매를 위해 재배되는 피페라과의 꽃 덩굴 식물이다.긴 후추는 흑, 녹, 백후추와 비슷한 맛이 나지만 가까운 친척인 파이퍼 니그럼보다 더 맵습니다.

후추의 열매는 헤이즐 나무 캣킨과 매우 흡사한 꽃차례의 표면에 박혀 있는 양귀비 씨 크기의 많은 작은 열매로 구성되어 있습니다.Piper nigrum처럼, 과일들은 매운맛의 원인이 되는 알칼로이드 피페린을 함유하고 있습니다. 다른 종의 긴 후추인 Piper retrofractum은 인도네시아 자바가 원산지입니다.이 식물의 열매는 종종 아메리카 대륙에서 유래한 캡시쿰속에 속하는 고추와 혼동된다.

역사

긴 후추에 대한 가장 오래된 언급은 고대 인도의 아유르베다 교과서에서 유래했으며, 아유르베다의 약용과 식용이 상세하게 기술되어 있습니다.비록 히포크라테스가 [1]향신료가 아닌 약품으로 논의했지만, 그것은 기원전 6세기나 5세기에 그리스에 도달했다.그리스와 로마인들 사이에서 그리고 유럽인들이 미국 대륙을 재발견하기 전에, 긴 후추는 중요하고 잘 알려진 향신료였다.

테오프라스토스가 식물학의 첫 번째 작품에서 두 가지를 구별하기는 했지만, 검은 후추의 고대 역사는 종종 긴 후추의 그것과 연관되어 있다(그리고 혼동된다.로마인들은 둘 다 알고 있었고 종종 그저 파이퍼라고 불리기도 했다; 플리니느는 말린 검은 후추와 긴 후추가 같은 식물에서 나온다고 잘못 믿었다.

둥근, 검정색, 후추 긴 후추로 유럽에서 12세기에서 경쟁할 것이고, 14으로 변위 되었다.후추와 더 안정적 저렴한 소식통에 대한 추구는 디스커버리의 나이는 부채질을 하였다.

미국 대륙, 칠리 고추의 발견은, 스페인 pimiento에 의해, 긴 후추, 약속을 불린 후에야 긴 후추 사라지는의 인기 했다.[2]때 말린 일부는, 모양, 맛에서 긴 후추와 비슷한 칠리 고추, 위치가 유럽에 편리한 다양한 속에서 성장하기가 쉬웠다.일반 상거래에서 오늘날, 긴 후추는 드물다.

어원학

단어는 고추 자체가 긴 후추, pippali의 단어에서 파생된 것이다.[3][4][5]인도의 식물 자체이다.피망에서 단어 후추, 완전히 다른 식물(그'가족에)를 가리키는 같은 어원이다.그 사용은 16세기에 시작했다.[6]

사용.

긴 후추 catkins 말린
Ganthoda, 긴 후추의 뿌리입니다.

유럽 요리에서 비록 종종은 중세 시대에도" 강한 가루" 같은 향신료 믹스에서 사용되는, 긴 후추는 오늘 아주 희귀한 재료지만 여전히, 네팔인 인도 야채 피클, 일부 북 아프리카 향신료 혼합물,과 인도네시아 및 말레이시아 요리에서 찾아볼 수 있다.그것은 곧 그것이 보통 pippali 불리는 인도의 식료품점에서 얻을 수 있다.Nihari, 파키스탄의 국가 음식과 러크나우 인도의 대도시의 Pippali는 주요 향신료입니다.

메모들

  1. ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) [1992]. The History of Food. Translated by Bell, Anthea (revised ed.). Blackwell. ISBN 978-0631177418.
  2. ^ Hyman, Philippe; Hyman, Mary (June 1980). "Connaissez-vous le poivre long?". L'Histoire. 24.
  3. ^ Sesha Iyengar, T. R. (1989). Dravidian India. ISBN 9788120601352.
  4. ^ Rawlinson, H. G. (1916). Intercourse Between India and the Western World: From the Earliest Times of the Fall of Rome. ISBN 9788120615496.
  5. ^ Barnett, Lionel D. (1914). Antiquities of India: An Account of the History and Culture of Ancient Hindustan. p. 14. ISBN 9788171564422.
  6. ^ "Pepper entry in Online Etymology Dictionary". Douglas Harper. February 18, 2016.

CHANDRAMOHANAN,R.2017.'화분의 Mathrubhumi 말라 얄람어 데일리 뉴스 페이퍼. 29.12.2017에 덤불 후추 가꾸다

레퍼런스

외부 링크

  • Caldecott, Todd (2006). Ayurveda: The Divine Science of Life. Elsevier/Mosby. ISBN 978-0-7234-3410-8. Piper longum(Pippali)에 대한 자세한 논문과 건강상의 이점과 임상 실무에서의 사용에 대한 토론이 포함되어 있습니다.https://web.archive.org/web/20110616192938/http 에서 온라인으로 입수 가능://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/318-pippali