브로콜리

Broccoli
브로콜리
Broccoli and cross section edit.jpg
종.오레라케아
품종군이탤리카
기원.2000년도[1][2] 더 된 이탈리아

브로콜리(Brassica oleracea var).이탤리카(Italica)는 양배추과(Brassicaceae, Brassica속)의 식용 녹색 식물로, 큰 꽃차례, 줄기 및 작은 관련 잎을 채소로 먹는다.브로콜리는 브라시카 올레라케아종이탈리아카 품종군에 분류된다.브로콜리는 보통 짙은 녹색의 커다란 두상화를 가지고 있으며, 보통 연두색인 두꺼운 줄기에서 가지를 뻗어나가는 나무와 같은 구조로 배열되어 있다.꽃머리 덩어리는 잎으로 둘러싸여 있다.브로콜리는 같은 브라시카 종의 다른 품종 그룹인 콜리플라워와 유사하다.

그것은 날로 먹거나 익혀 먹는다.브로콜리는 특히 비타민 C와 비타민 K의 풍부한 공급원입니다.그 특징적인 황함유 글루코시놀레이트 화합물인 이소티오시아네이트와 술포라판은 끓이면 함량이 감소하지만 찜, 전자레인지, [3]볶음 으로 보존성이 높다.

때때로 "브로콜리 라베"[4]라고 불리는 라피니는 비슷하지만 더 작은 머리를 형성하는 브로콜리와는 다른 종이며, 실제로는 순무의 일종이다.

묘목의 브로콜리 식물
브로콜리 꽃 클로즈업(클릭 시 확대)

어원학

브로콜리라는 단어는 "양배추의 꽃관"을 뜻하는 이탈리아어의 복수 브로콜로에서 유래했으며 "작은 손톱" 또는 "싹"[5]을 뜻하는 브로코의 작은 형태이다.

역사

브로콜리는 기원전 [6]6세기경에 시작된 북부 지중해의 육지 종족 브라시카 작물의 번식에서 비롯되었다.브로콜리는 로마제국에서 재배된 원시 품종에서 유래했으며, 이탈리아 반도 남부[7][8][9]시칠리아에서 인위적인 선택을 통해 개량되었을 가능성이 높다.브로콜리는 18세기까지 북유럽으로 전파되었고 19세기 이탈리아 [8]이민자들에 의해 북미로 옮겨졌다.제2차 세계대전 이후 미국과 일본F1 하이브리드가 번식하면서 수율, 품질, 성장 속도, 지역 적응도가 높아졌고, 이후 가장 인기 있는 품종인 '프리미엄 크롭', '팩맨', '마라톤'[8]이 생산되었다.

브라시카올레라케아목의 다른 품종군

브라시카 올레라세아의 다른 품종 그룹에는 양배추(카피타타 그룹), 콜리플라워로마네스코 브로콜리(보트리티스 그룹), 케일(아체팔라 그룹), 콜라드(비리스 그룹), 콜라비(곤길로데스 그룹), 브뤼셀 새싹(검미페라 그룹), 카일란(알보그라 [10]그룹) 등이 있다.이들 그룹은 같은 종이기 때문에 쉽게 교배할 수 있다.예를 들어 브로콜리나 텐더스템 브로콜리는 브로콜리와 카일란[11]교배종이다.브로콜리 재배종은 따뜻한 환경에서 [12][8]더 콜리플라워 같은 머리를 생산하지만, 남아시아와 동남아시아에서 흔히 재배되는 "열대 콜리플라워"의 유전적 기초를 형성합니다.

브로콜리 생산 - 2019년
(콜리플라워 포함)
나라 생산.
수백만 톤
중국 10.6
인도 9.1
미국 1.2
스페인 0.7
멕시코 0.7
세계 26.9
출처 : 유엔 FAOSTAT에서 작성.[13]

품종

브로콜리에는 일반적으로 [8]재배되는 세 가지 종류가 있습니다.가장 친숙한 것은 흔히 간단히 "브로콜리"라고 불리는 칼라브레세 브로콜리로, 이탈리아의 칼라브리아에서 이름을 따왔다.큰 (10~20cm)의 초록색 머리와 두꺼운 줄기를 가지고 있다.냉수기의 연간 작물이다.이 트는 브로콜리(흰색 또는 보라색)는 많은 얇은 [14]줄기와 함께 많은 수의 머리를 가지고 있습니다.보라색 콜리플라워 또는 보라색 콜리플라워는 유럽과 북미에서 재배되는 브로콜리의 한 종류이다.그것은 콜리플라워처럼 생긴 머리를 가지고 있지만 많은 작은 꽃봉오리로 이루어져 있다.그것은 때때로, 항상은 아니지만, 꽃봉오리 끝에 보라색 줄무늬가 있다.보라색 콜리플라워는 또한 흰색, 빨간색, 녹색 또는 다른 [15]색깔일 수 있다.

다른 인기 품종으로는 벨스타, 블루 윈드, 코로나도 크라운, 데스티니, 디씨코, 그린 골리앗, 그린 매직, 퍼플 스프라우팅, 로마네스코, 썬 킹, 월섬 [16][9]29 등이 있다.

Beneforté는 글루코라파닌이 2~3배 많이 함유된 브로콜리 품종인 Brassica oleracea villosa와 교배하여 생산되는 브로콜리입니다.[17]

재배

브로콜리 품종의 대부분은 더운 여름 날씨에는 좋지 않은 서늘한 날씨의 작물이다.브로콜리는 하루 평균 18~23°C(64~73°F)[18][19]의 온도에 노출될 때 가장 잘 자랍니다.브로콜리의 "머리"라고도 불리는 꽃송이가 식물의 중앙에 나타날 때, 꽃송이는 일반적으로 녹색입니다.정원 가지치기 또는 가위는 머리를 끝부분에서 약 25mm(1인치) 정도 잘라내기 위해 사용됩니다.브로콜리는 머리에 있는 꽃이 밝은 노란색으로 [20]피기 전에 수확해야 한다.

브로콜리, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지141kJ(34kcal)
6.64g
설탕1.7 g
식이섬유2.6 g
0.37g
2.82g
비타민
%DV
비타민 A 어큐브.
4%
31μg
3%
361μg
1403μg
티아민(B1)
6%
0.071mg
리보플라빈(B2)
10%
0.140mg
니아신(B3)
4%
0.639mg
판토텐산(B5)
11%
0.573mg
비타민 B6
13%
0.175mg
엽산(B9)
16%
63μg
콜린
4%
19밀리그램
비타민 C
107%
89.2mg
비타민 E
5%
0.78mg
비타민 K
97%
101.6μg
광물
%DV
칼슘
5%
47 mg
6%
0.73mg
마그네슘
6%
21밀리그램
망간
10%
0.21mg
9%
66 mg
칼륨
7%
316밀리그램
나트륨
2%
33밀리그램
아연
4%
0.41mg
기타 구성 요소
물.89.3 g

이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

생산.

2019년 세계 브로콜리 생산량(콜리플라워 생산량 합산)은 2700만 으로 중국인도를 합치면 세계 [13]전체의 73%를 차지한다.2차 생산국은 각각 연간 약 100만 톤 이하이며, 미국, 스페인, 멕시코가 있다.

미국에서는 캘리포니아에서 브로콜리가 연중 재배되고 있습니다.캘리포니아에서는 전국적으로 92%의 작물이 생산되고 있으며,[21] 2018년에는 전체 작물의 95%가 신규 판매를 위해 생산됩니다.

브로콜리는 기계로 수확할 수 없기 때문에 손으로 [22]수확해야 합니다.

영양

100그램의 생브로콜리는 34칼로리를 제공하며 비타민 C(107% DV)와 비타민 K(97% DV)의 풍부한 공급원이다.또한 생 브로콜리에는 여러 비타민 B식이 미네랄 망간이 적당량(10-19% DV) 함유되어 있는 반면, 다른 미량 영양소는 함량이 낮습니다(10% DV 미만).생브로콜리는 89%의 수분, 7%의 탄수화물, 3%의 단백질로 구성되어 있으며 지방 함량은 무시할 수 있습니다.

요리.

끓이는 것은 브로콜리 글루코시놀레이트의 수치를 상당히 감소시키는 반면, 찌기, 전자레인지, 그리고 볶기와 같은 다른 요리 방법들은 글루코시놀레이트의 [3]수치에 큰 영향을 미치지 않습니다.

브로콜리와 같은 십자화과 채소의 인식된 쓴맛은 글루코시놀레이트와 그 가수분해 생성물, 특히 이소티오시아네이트와 다른 유황 함유 [23]화합물에서 비롯된다.예비 연구는 유전자 TAS2R38을 통한 유전적 유전은 [24]브로콜리의 쓴맛 지각에 부분적으로 책임이 있을 수 있다는 것을 보여준다.

해충

대부분 우연히 북미, 호주, 뉴질랜드에 유입된 "양배추벌레"는 "작은 흰" 나비라고도 알려진 피에리스 라파이의 유충으로 [25]브로콜리의 흔한 해충입니다.

브로콜리 생산에 일반적인 추가적인 해충은 다음과 같습니다.[26]

갤러리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Buck, P. A. (1956). "Origin and taxonomy of broccoli". Economic Botany. 10 (3): 250–253. doi:10.1007/bf02899000. S2CID 31365713.
  2. ^ Stephens, James. "Broccoli—Brassica oleracea L. (Italica group)". University of Florida. p. 1. Retrieved 14 May 2009.
  3. ^ a b Nugrahedi, Probo Y.; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (2015). "A Mechanistic Perspective on Process-Induced Changes in Glucosinolate Content in Brassica Vegetables: A Review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 55 (6): 823–838. doi:10.1080/10408398.2012.688076. ISSN 1040-8398. PMID 24915330. S2CID 25728864.
  4. ^ Main, Sandy. "Rapini/Broccoli Raab". sonomamg.ucanr.edu. Archived from the original on 30 May 2015. Retrieved 13 September 2021.
  5. ^ "broccoli". Merriam-Webster's Collegiate Dictionary (11th ed.). 2004. p. 156. ISBN 978-0-87779-809-5. Retrieved 9 April 2014.
  6. ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (2010). "Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations". Economic Botany. 64 (2): 109–123. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. S2CID 2771884.
  7. ^ Nonnecke, Ib (November 1989). Vegetable Production. Springer-Verlag New York, LLC. p. 394. ISBN 978-0-442-26721-6.
  8. ^ a b c d e Stansell, Zachary; Björkman, Thomas (1 October 2020). "From landrace to modern hybrid broccoli: the genomic and morphological domestication syndrome within a diverse B. oleracea collection". Horticulture Research. 7 (1): 159. doi:10.1038/s41438-020-00375-0. ISSN 2052-7276. PMC 7528014. PMID 33082966. S2CID 224724369.
  9. ^ a b Stansell, Zachary; Hyma, Katie; Fresnedo-Ramírez, Jonathan; Sun, Qi; Mitchell, Sharon; Björkman, Thomas; Hua, Jian (1 July 2018). "Genotyping-by-sequencing of Brassica oleracea vegetables reveals unique phylogenetic patterns, population structure and domestication footprints". Horticulture Research. 5 (1): 38. doi:10.1038/s41438-018-0040-3. ISSN 2052-7276. PMC 6026498. PMID 29977574.
  10. ^ Dixon, G.R. (2007). Vegetable brassicas and related crucifers. Wallingford: CABI. ISBN 978-0-85199-395-9.
  11. ^ Stansell, Zachary; Farnham, Mark; Björkman, Thomas (2019). "Complex Horticultural Quality Traits in Broccoli Are Illuminated by Evaluation of the Immortal BolTBDH Mapping Population". Frontiers in Plant Science. 10: 1104. doi:10.3389/fpls.2019.01104. ISSN 1664-462X. PMC 6759917. PMID 31620146.
  12. ^ Bjorkman, T.; Pearson, K. J. (1 January 1998). "High temperature arrest of inflorescence development in broccoli (Brassica oleracea var. italica L.)". Journal of Experimental Botany. 49 (318): 101–106. doi:10.1093/jxb/49.318.101. ISSN 0022-0957.
  13. ^ a b "Broccoli (and cauliflower) production in 2019, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2020. Retrieved 10 February 2021.
  14. ^ "Broccoli". Royal Horticultural Society. Retrieved 24 March 2020.
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  17. ^ "British research leads to UK-wide launch of Beneforté broccoli". Quadram Institute. 25 June 2012. Retrieved 24 March 2020.
  18. ^ Smith, Powell (June 1999). "HGIC 1301 Broccoli". Clemson University. Retrieved 25 August 2009.
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  20. ^ Liptay, Albert (1988). Broccoli.
  21. ^ "Broccoli". Agricultural Marketing Resource Center, US Department of Agriculture. 1 June 2018. Retrieved 27 June 2019.
  22. ^ "Broccoli production". Pennsylvania State University, Extension Service. 20 June 2005. Retrieved 10 February 2021.
  23. ^ Bell, Luke; Oloyede, Omobolanle O.; Lignou, Stella; Wagstaff, Carol; Methven, Lisa (30 April 2018). "Taste and flavor perceptions of glucosinolates, isothiocyanates, and related compounds" (PDF). Molecular Nutrition and Food Research. 62 (18): 1700990. doi:10.1002/mnfr.201700990. ISSN 1613-4125. PMID 29578640. S2CID 206265098.
  24. ^ Lipchock SV, Mennella JA, Spielman AI, Reed DR (2013). "Human bitter perception correlates with bitter receptor messenger RNA expression in taste cells". Am J Clin Nutr. 98 (4): 1136–43. doi:10.3945/ajcn.113.066688. PMC 3778862. PMID 24025627.
  25. ^ Heitzman, J. Richard; Heitzman, Joan E. (1996). Love, Kathy; Larsen, LuAnne (eds.). Butterflies and moths of Missouri. Rathert, Jim (principal photographer). Jefferson City, MO: Missouri Dept. of Conservation. ISBN 1-887247-06-8.
  26. ^ "Cabbage, Broccoli & Other Cole Crop Insect Pests". Home & Garden Information Center. South Carolina: Clemson University. 4 May 2020. Retrieved 28 November 2020.

외부 링크