파테

Pâté
단편 영화는 파테(영화)를 참조하십시오.
파테
다양한 파티
원산지
주성분육류, 생선, 해산물 또는 야채

Pâté (UK: /ˈpæteɪ/PAT-ay, US: /pɑːˈteɪ, pæˈ-/pa(h)-TAY, 프랑스어:[p ɑ테]는 고기를 강제로 채운 페이스트, 파이 또는 빵입니다. 일반적인 고기에는 돼지고기, 가금류, 생선 또는 쇠고기, 지방, 야채, 허브, 향신료 및 와인 또는 브랜디(종종 코냑 또는 아르마냑)를 사용합니다. 빵이나 크래커 위에 얹거나 함께 제공되는 경우가 많습니다.[1]

파테는 뜨겁거나 차가운 상태로 제공될 수 있지만 며칠 동안 식힌 후 최고의 맛을 내는 것으로 간주됩니다.[2]

역사

파테는 중세 프랑스에서 유래된 것으로 여겨집니다. 파테라는 단어는 어떤 종류의 페이스트를 가리키는 고대 프랑스 단어 patte에서 유래했습니다. 그것은 모든 종류의 페이스트리를 채우는 것을 나타내는 데 사용되었습니다. 파테는 신선하게 보관할 수 없는 게임의 고기를 보존하기 위한 수단으로 발전했다고 여겨집니다. 16세기에는 프랑스 왕족들에게 인기를 끌었고, 17세기에는 최초로 기록된 파티가 등장했습니다. 첫 번째 파티는 다양한 향신료를 곁들인 쇠고기와 닭고기의 혼합물로 만들어졌습니다. 19세기까지 파테는 프랑스 요리의 주식이었습니다.

변주곡

프랑스나 벨기에 요리에서 파테는 파이나 빵으로 크러스트에 구울 수 있는데, 이 경우 파테엔크로 û테라고 부르거나 테린(또는 다른 틀)에서 구울 수 있으며, 이 경우 파테엔테린이라고도 합니다. 전통적으로 테린에서 요리되고 제공되는 힘육 혼합물을 테린이라고도 합니다. 가장 유명한 파테는 아마도 살찐 거위의 간으로 만든 파테 드 푸아그라일 것입니다.[2]

파테엔크로 û테는 위에 작은 튜브나 깔때기를 넣어 구운 것으로, 증기가 빠져나가도록 하여 페이스트리 크러스트가 축축하거나 눅눅해지지 않도록 합니다. 구운 파테엔크로 û테는 보통 빵 굽는 동안 고기 혼합물이 줄어들면서 크러스트 탑 아래에 기포가 생깁니다. 이것은 전통적으로 냉각되기 전에 속이 빈 공간에 반액성 아스픽을 주입하여 처리합니다.

폴란드에서 파스테트는 달걀, 밀가루, 빵 부스러기, 후추, 토마토 소스, 버섯, 향신료, 야채, 생강, 육두구, 치즈 또는 설탕과 같은 다양한 첨가물과 함께 가금류, 생선, 사슴고기, 햄 또는 돼지고기로 만들어집니다.

러시아에서는 대부분 쇠고기, 거위 또는 닭의 간으로 요리하기 때문에 흔히 페키오노치니 파슈테트(러시아어: печёночный паштет, 간 파테)라고 알려져 있지만 다른 고기도 사용할 수 있습니다. 간은 서유럽 방식과 달리 먼저 익히고(삶거나 튀겨) 버터나 지방과 신선하거나 튀긴 양파, 당근, 향신료, 허브 등 양념을 섞어 먹습니다.[5] 더 익힐 수 있지만(보통 굽기), 대부분은 다른 준비 없이 사용됩니다. 러시아에서 파테는 접시나 그릇에 담겨 제공되며, 종종 고슴도치와 같은 동물 모양으로 성형됩니다.[6]

비슷한 요리법은 아슈케나지 유대인 요리에서 잘게 썬 간으로 알려져 있는데, 버터 대신 슈말츠를 사용하고 보통 삶은 달걀을 첨가합니다. 러시아와 우크라이나에서도 인기가 많은 또 다른 유대 요리의 파테 종류는 보르슈맥 또는 게하크테 청어입니다.[7][8]

파슈테타(Pašteta) 또는 паштета()는 보통 간, 닭고기, 돼지고기, 햄, 쇠고기, 칠면조 또는 그보다 덜 일반적인 참치, 송어, 연어로 만든 빵입니다.

베트남 요리에서 파테는 반함 ì 바게트 형태의 샌드위치에 흔히 사용됩니다. 이 유형의 파테는 간에서 더 일반적으로 만들어집니다.

  • Wild boar terrine
    멧돼지강
  • Chopped liver
    잘게 썬 간
  • Vorschmack (chopped herring)
    Vorschmack (파진 청어)
  • Polish pasztet
    폴란드 파스테트

간소시지

메인기사 : 간소시지

북유럽과 중부 유럽의 많은 지역에서는 부드럽고 퍼지기 쉬운 소시지가 주로 간으로 만들어지며 때로는 파테와 혼동되기도 합니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Pâté Etiquette How to Eat... Table Manners Etiquette Scholar". www.etiquettescholar.com. Retrieved 2022-01-11.
  2. ^ a b Julia Child (1964). Mastering the Art of French Cooking. New York, New York (USA): Alfred A. Knopf. pp. 564–576. ISBN 9785879620764. Retrieved 12 October 2017.
  3. ^ "Demystifying French Soft Charcuterie". MICHELIN Guide. Retrieved 2021-07-02.
  4. ^ enjoyyourcooking.com
  5. ^ "Pork Liver Pâté - Nomadic Fork pork liver pate low carb". Nomadic Fork. 2020-06-14. Retrieved 2022-01-11.
  6. ^ Darra Goldstein (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Information Service. p. 33. ISBN 9781880100424. Retrieved 12 October 2017.
  7. ^ В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980. е врейская кухня (윌리엄 포클립킨) 우리 민족의 민족 음식. 모스크바, 식품산업 출판사, 1980; 러시아어)
  8. ^ Елена Молоховец (1861). Подарок молодым хозяйкам (in Russian). Санкт-Петербург.Елена Молоховец (1861). Подарок молодым хозяйкам (in Russian). Санкт-Петербург.{{cite book}}CS1 main: 위치 누락 출판사 (링크) 젊은 주부들에게 주는 선물, 영문 번역:
  9. ^ 돼지고기 파테 베트남 샌드위치 (반미)

외부 링크

  • Wiktionary에서 parté의 사전적 정의