수플레

Soufflé
기타 용도에 대해서는 Soufflé(동음이의한 설명)를 참조하십시오.
수플레
베이컨과 체다치즈 수플레와 부추
유형계란을 이용한 요리
원산지프랑스.
주성분계란 노른자, 계란 흰자

수플레는 18세기 초 프랑스에서 시작된 구운 계란 요리입니다. 다른 다양한 재료들과 결합하여, 감칠맛 나는 메인 요리로 제공되거나 디저트로 단맛을 낼 수 있습니다. soufflé라는 단어는 불어 동사 souffler의 과거분사로 불어, 숨쉬거나, 부풀거나, 불어라는 뜻입니다.[1][2][3]

역사

수플레에 대한 최초의 언급은 18세기 초 프랑스의 거장 요리사 빈센트 라 샤펠레에 기인합니다.[1] 수플레의 발전과 대중화는 19세기 초 프랑스 요리사 마리 앙투안 카레메(Marie-Antoine Carémem)에서 유래합니다.[4][5]

재료 및 준비물

수플레는 일반적으로 두 가지 기본 구성 요소로 준비됩니다.

  1. 크림소스나 베샤멜,[6][6] 또는 퓌레를[2][6] 기본으로 하는 향료.
  2. 부드러운 절정에[2] 달한 달걀 흰자.

베이스는 맛을 제공하고 계란 흰자는 요리에 "리프트" 또는 퍼프를 제공합니다.[1][2] 베이스에 맛을 내기 위해 일반적으로 사용되는 음식에는 허브, 치즈, 야채가[1] 고소한 수플레와 [7]잼,[8] 과일,[9] 베리,[10] 초콜릿[11], 바나나, 레몬이[12] 포함됩니다.

수플레는 일반적으로 라메킨이나 수플레 요리에서 구워지는데, 일반적으로 바닥이 평평하고 둥근 자기 용기로 바닥은 유약이 없고, 측면은 수직 또는 거의 수직이며, 외부 테두리는 플러팅되어 있습니다. 라메킨이나 다른 베이킹 용기는 수플레가 달라붙는 것을 방지하기 위해 얇은 버터 필름으로 코팅될 수 있습니다.[6] 어떤 준비는 버터 외에 설탕, 빵 부스러기, 또는 파마산과 같은 단단한 치즈를 라메킨 안에 넣는 것을 포함합니다. 어떤 요리사들은 이것이 수플레가 더 쉽게 올라올 수 있게 한다고 믿습니다.[6]

수플레는 조리된 후 부풀려지고 푹신푹신하며,[2] 일반적으로 5분 또는 10분 후에 떨어집니다(증가된 반죽처럼). 달콤한 디저트 소스와 같은 수플레 위에 소스를 [13][14][15]얹거나 사이드에 소르베 또는 아이스크림을 곁들일 수 있습니다.[16] 서빙할 때, 수플레의 윗부분을 서빙 도구로 구멍을 내어 개별 서빙으로 분리할 수 있습니다.[17] 소스를 요리에 통합할 수도 있습니다.

  • Lemon soufflé
    레몬수플레
  • Cheese soufflés
    치즈 수플레
  • A soufflé at a Japanese restaurant
    일식집의 수플레
  • Soufflé in a ramekin
    라메킨 속의 수플레
  • Berry soufflé in a coffee cup
    커피잔에 든 베리 수플레

변주곡

고소하고 달콤한 수플레 맛의 다양성이 있습니다.[18] 고소한 수플레에는 종종 치즈, 시금치,[2] 당근[19][20], 허브와 같은 채소가 포함되며, 때때로 더 실질적인 요리를 위해 가금류, 베이컨, 햄 또는 해산물이 포함될 수 있습니다. 달콤한 수플레는 초콜릿이나 과일 소스(예를 들어 레몬이나 라즈베리)를 기반으로 하며 종종 가루 설탕을 뿌려 제공됩니다.[21] 검소한 조리법은 때때로 남은 음식으로 수플레를 만들 수 있는 가능성을 강조합니다.[22]

수플레는 아이스크림,[23] 과일 또는 소스와 함께 단독으로 제공될 수 있습니다.[15]

애플 수플레는 설탕 우유에 끓인 퓌레 쌀을 케이크 통에 안감을 넣어 굳을 때까지 구워 만듭니다. 쌀 "경계"는 걸쭉한 사과 마멀레이드와 휘핑 에그 흰자로 채워져 떠오를 때까지 구워집니다.[24]

  • 수플레 변주
  • Cheese soufflé in a casserole dish
    치즈 수플레를 카세트 접시에 담습니다.
  • Soufflé served with ice cream
    수플레는 아이스크림과 함께 제공됩니다.
  • Chocolate soufflé with lava centre served with ice cream
    아이스크림과 함께 제공되는 용암 중심의 초콜릿 수플레

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c d Peterson, J. (2012). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 130–132. ISBN 978-0-544-18655-2.
  2. ^ a b c d e f Taylor, Carol (March 1988). "How to Make a Soufflé". Mother Earth News. Retrieved 17 August 2015.
  3. ^ "Soufflet". cnrtl.fr. Retrieved 18 August 2015.
  4. ^ Wells, Patricia (22 February 1978). "Perfect Souffles Don't Require Expert Skills". The Eagle. p. 26 – via Newspapers.com. open access
  5. ^ Mallet, Gina (2004). Last Chance to Eat: The Fate of Taste in a Fast Food World. W. W. Norton & Company. pp. 52–54. ISBN 9780393058413.
  6. ^ a b c d e Cloake, Felicity (15 September 2011). "How to cook perfect cheese soufflé". The Guardian. Retrieved 17 August 2015.
  7. ^ McCoy, J. (2009). Healthy Meals for Less. Baker Publishing Group. p. 231. ISBN 978-1-4412-1087-6.
  8. ^ Beard, J. (2015). The James Beard Cookbook. Open Road Media. p. 356. ISBN 978-1-5040-0449-7.
  9. ^ Brownlee, H.; Caruso, M. (2007). The Low-Carb Gourmet: A Cookbook for Hungry Dieters. Random House Publishing Group. p. 73. ISBN 978-0-307-41721-3.
  10. ^ Rombauer, I.S.; Becker, M.R.; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). Joy of Cooking. Scribner. p. 1033. ISBN 978-0-684-81870-2. Retrieved 17 August 2015.
  11. ^ Pellaprat, H.P.; Tower, J. (2012). The Great Book of French Cuisine. Vendome Press. p. 1383. ISBN 978-0-86565-279-8.
  12. ^ Zuckerman, K.; Rupp, T. (2009). The Sweet Life: Desserts from Chanterelle. Little, Brown. p. 170. ISBN 978-0-316-07033-1.
  13. ^ Waldo, M. (1990). The Soufflé Cookbook. Dover Publications. p. 225. ISBN 978-0-486-26416-5.
  14. ^ "Shivi Ramoutar's coconut soufflé with rum sauce". Metro. 1 July 2013. Retrieved 17 August 2015.
  15. ^ a b Lewis, E. (2013). In Pursuit of Flavor. Knopf Doubleday Publishing Group. pp. 488–490. ISBN 978-0-385-35082-2.
  16. ^ "Orange and Grand Mariner Soufflé". Retrieved 15 April 2017.
  17. ^ Child, J.; Bertholle, L.; Beck, S. (2011). Mastering the Art of French Cooking. Knopf Doubleday Publishing Group. p. 331. ISBN 978-0-307-95817-4.
  18. ^ Hesser, Amanda (8 March 2000). "The Modern Souffle: Bastion of Strength". The New York Times. Retrieved 23 August 2015.
  19. ^ Tijerina, Edmund (7 May 2015). "Recipe Swap: Carrot Soufflé". San Antonio Express-News. Retrieved 17 August 2015.
  20. ^ "Chef John Folse's Holiday Carrot Soufflé". WAFB 9 News. 6 November 2001. Retrieved 17 August 2015.
  21. ^ Mushet, Cindy (2008). The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing. p. 375. ISBN 9780740773341.
  22. ^ "Good Cookery: Souffles, alias Puffs". Fitchburg Sentinel. 9 May 1899. p. 11 – via Newspapers.com. open access
  23. ^ "Warm Milk Chocolate Souffles with Vanilla Ice Cream Recipe". Epicurious. 1 November 2002. Retrieved 17 August 2015.
  24. ^ Beeton, Isabella (1865). Mrs. Beeton's Dictionary of Every-day Cookery.

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외부 링크

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