쿵파오 치킨

Kung Pao chicken
쿵파오 치킨
Kung-pao-shanghai.jpg
쓰촨판 쿵파오 치킨
유형볶다
코스주된
원산지중국
지역 또는 주쓰촨성
관련 민족 요리쓰촨 요리
발명된19세기 중후반
서빙 온도더워요
주요 성분없는 닭고기, 고추, 땅콩
바리에이션구이저우, 안후이, 미국
쿵파오 치킨
번체 중국어宮保雞丁
간체자 중국어宫保鸡丁
문자 그대로의 의미팔레스 가디언 치킨 큐브

쿵파오 치킨(Kung Pao chicken)은 중국 요리 중 하나로, 닭고기, 땅콩, 야채(전통 파[citation needed])로 만든 볶음 요리이다.쓰촨 요리의 고전적인 음식은 중국 남서부의 쓰촨성에서 유래했으며 쓰촨성 후추 옥수수를 포함한다.이 요리는 중국 전역에서 볼 수 있지만, 일반적으로 쓰촨 요리보다 덜 매운 지역별 변형이 있습니다.쿵파오 치킨은 또한 서구화된 중국 요리의 주요 재료이다.

역사

쓰촨의 청나라 관리인 딩바오젠(鄭寶,)은 이 요리의 이름을 따왔다.
철제 냄비에 담긴 안후이판 쿵파오 치킨

이 요리는 청나라 말기의 관리이자 쓰촨성 지사였던 딩바오젠(1820-1886)의 이름을 따서 지어진 것으로 여겨진다.그의 제목은 Taizi Shaobao로, 공바오(중국어: ;; 병음: 곤보; 웨이드-길레스: 쿵보13; 불빛. 궁궐 수호자)[1]하나이다.Kung Pao chicken이라는 이름은 이 제목에서 유래한 것이지만, 요리의 이름에 in이라는 글자를 사용하는 것은 그의 성인 Dung에 대한 말장난이다. 이것은 또한 "작은 정육면체"라는 의미로 읽힐 수 있다.

문화대혁명 기간 동안, 그 이름은 황제와 관련이 있기 때문에 정치적으로 부정확해졌다. 요리는 1980년대 덩샤오핑의 [2]개혁으로 정치적 재건을 하기 전까지 마오쩌둥주의자들에 의해 "매운 치킨"으로 이름이 바뀌었다.

버전

쓰촨판

쓰촨의 원판에서는 닭고기를 주원료로 사용하고 있습니다.이 오리지널 버전에서, 다진 치킨은 일반적으로 준비된 양념장과 [3]섞인다.소흥주는 양념장의 풍미를 높이기 위해 사용된다.웍에 양념을 한 후 고추와 쓰촨성 후추 옥수수를 기름에 향을 더하기 위해 튀깁니다.In Sichuan, or when preparing Sichuan-style Kung Pao chicken, only Sichuan-style chili peppers such as facing heaven pepper or seven stars pepper (Chinese: 七星椒; pinyin: qīxīngjiāo) are used.더 작고 얇은 쓰촨성 품종도 사용될 [4]수 있다.그런 다음 쓰촨성 후추 옥수수를 첨가한다; 쿵파오 치킨은 얼얼할 정도로 매운 "말라" 맛 프로파일에 속하지 않지만, 소량의 신선한 토스트 후추 옥수수는 전통적으로 [5]칠리의 열을 조절하기 위해 사용된다.그리고 나서 닭고기를 볶고 땅콩과 함께 잘게 썬 파를 넣는다.쿵파오 치킨은 신선하고 촉촉하며 볶지 않은 [6]땅콩으로 시작합니다.이들은 종종 미리 로스팅된 버전 대신 사용됩니다.땅콩을 냄비 바닥에 있는 뜨거운 기름에 떨어뜨린 후 다른 재료들이 첨가되기 전에 노릇노릇해질 때까지 튀긴다.

'쿵파오 새우'와 '쿵파오 개구리 다리'와 같은 닭고기 대신 다른 고기를 사용하는 변종들이 존재한다.[8]

구이저우 버전

쓰촨성 남동쪽에 위치한 구이저우성에는 구이저우 요리의 시바 발효 고추장(중국명 시바 라지야오)을 기반으로 한 쿵파오 닭고기의 변종이 있다.쓰촨 버전처럼 양념된 닭고기 큐브를 특징으로 하고, 구이저우 양념장은 쓰촨 버전과 거의 동일하지만, 닭 큐브는 더 크고 껍질이 벗겨져 있습니다.볶기 전에 통고추를 기름에 튀기기보다는 웍에 다량의 시바 고추장을 기름칠 때까지 튀긴다는 점이 특징이다.닭고기를 마늘, 생강, 파와 함께 [5]볶는다.

서양판

서양에서 흔히 볼 수 있는 쿵파오 치킨, 쿵포 또는 그냥 치킨 칠리와 마늘이라고 불리는 버전은 다진 양념 치킨, 오렌지 또는 오렌지 주스와 함께 볶은 생강, 마늘, 닭 육수, 설탕, 식용유, 옥수수 녹말, 그리고 소금과 후추로 구성되어 있다.양파, 피망 또는 [9]당근과 같은 많은 다른 채소들이 첨가될 수 있다.그 요리는 종종 통째로 구운 땅콩을 포함하거나 곁들인다.닭고기 대신, 서양의 변형들은 때때로 돼지고기, 오리,[10] 생선, 또는 두부와 같은 다른 고기들을 대체한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Ding Baozhen—an outstanding minister of the Qing Dynasty". Replay.waybackmachine.org. 2008-08-20. Archived from the original on August 20, 2008. Retrieved 2012-01-23.
  2. ^ "Savoring the Spice in Kung Pao Chicken". NPR. Retrieved 2012-01-23.
  3. ^ "Easy Kung Pao Recipe". Easy Recipes, Tips, Ideas, and Life Musings. 2014-03-27. Retrieved 2016-10-28.
  4. ^ "Real Deal Kung Pao Chicken Recipe". www.seriouseats.com. Retrieved 2016-10-28.
  5. ^ a b Chinese Cooking Demystified (23 April 2018). Kung Pao Chicken, 2 ways - Classic Sichuan and Spicy Guizhou (川味宫保鸡丁/黔味宫保鸡丁). YouTube. Retrieved 16 December 2019.
  6. ^ "Gong Bao Chicken/Kung Pao Chicken 宫保雞丁/宫爆雞丁 recipe & photos". MaMaChineseCooking.com. 2009-06-22. Archived from the original on 2012-02-06. Retrieved 2012-01-23.
  7. ^ ""欧洲四川美食文化周"走进奥地利". 中国侨网. Retrieved 5 October 2017.
  8. ^ "Easy Kung Pao Frog Legs 宫保田鸡". Eat What Tonight. Retrieved 17 April 2018.
  9. ^ "Kung Pao Chicken". Epicurious. 2 July 2013. Retrieved 5 October 2017.
  10. ^ D'Arabian, Melissa (3 October 2017). "Healthy, quick Kung Pao Cod". Washington Post. AP. Archived from the original on 5 October 2017. Retrieved 5 October 2017.

외부 링크