쿵파오 치킨
Kung Pao chicken 쓰촨판 쿵파오 치킨 | |
| 유형 | 볶다 |
|---|---|
| 코스 | 주된 |
| 원산지 | 중국 |
| 지역 또는 주 | 쓰촨성 |
| 관련 민족 요리 | 쓰촨 요리 |
| 발명된 | 19세기 중후반 |
| 서빙 온도 | 더워요 |
| 주요 성분 | 뼈 없는 닭고기, 고추, 땅콩 |
| 바리에이션 | 구이저우, 안후이, 미국 |
| 쿵파오 치킨 | |||||||||||||||||
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| 번체 중국어 | 宮保雞丁 | ||||||||||||||||
| 간체자 중국어 | 宫保鸡丁 | ||||||||||||||||
| 문자 그대로의 의미 | 팔레스 가디언 치킨 큐브 | ||||||||||||||||
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쿵파오 치킨(Kung Pao chicken)은 중국 요리 중 하나로, 닭고기, 땅콩, 야채(전통 파[citation needed])로 만든 볶음 요리이다.쓰촨 요리의 고전적인 음식은 중국 남서부의 쓰촨성에서 유래했으며 쓰촨성 후추 옥수수를 포함한다.이 요리는 중국 전역에서 볼 수 있지만, 일반적으로 쓰촨 요리보다 덜 매운 지역별 변형이 있습니다.쿵파오 치킨은 또한 서구화된 중국 요리의 주요 재료이다.
역사
이 요리는 청나라 말기의 관리이자 쓰촨성 지사였던 딩바오젠(1820-1886)의 이름을 따서 지어진 것으로 여겨진다.그의 제목은 Taizi Shaobao로, 공바오(중국어: 保;; 병음: 곤보; 웨이드-길레스: 쿵보13; 불빛. 궁궐 수호자)[1] 중 하나이다.Kung Pao chicken이라는 이름은 이 제목에서 유래한 것이지만, 요리의 이름에 dī in이라는 글자를 사용하는 것은 그의 성인 Dung에 대한 말장난이다. 이것은 또한 "작은 정육면체"라는 의미로 읽힐 수 있다.
문화대혁명 기간 동안, 그 이름은 황제와 관련이 있기 때문에 정치적으로 부정확해졌다.이 요리는 1980년대 덩샤오핑의 [2]개혁으로 정치적 재건을 하기 전까지 마오쩌둥주의자들에 의해 "매운 치킨"으로 이름이 바뀌었다.
버전
쓰촨판
쓰촨의 원판에서는 닭고기를 주원료로 사용하고 있습니다.이 오리지널 버전에서, 다진 치킨은 일반적으로 준비된 양념장과 [3]섞인다.소흥주는 양념장의 풍미를 높이기 위해 사용된다.웍에 양념을 한 후 고추와 쓰촨성 후추 옥수수를 기름에 향을 더하기 위해 튀깁니다.In Sichuan, or when preparing Sichuan-style Kung Pao chicken, only Sichuan-style chili peppers such as facing heaven pepper or seven stars pepper (Chinese: 七星椒; pinyin: qīxīngjiāo) are used.더 작고 얇은 쓰촨성 품종도 사용될 [4]수 있다.그런 다음 쓰촨성 후추 옥수수를 첨가한다; 쿵파오 치킨은 얼얼할 정도로 매운 "말라" 맛 프로파일에 속하지 않지만, 소량의 신선한 토스트 후추 옥수수는 전통적으로 [5]칠리의 열을 조절하기 위해 사용된다.그리고 나서 닭고기를 볶고 땅콩과 함께 잘게 썬 파를 넣는다.쿵파오 치킨은 신선하고 촉촉하며 볶지 않은 [6]땅콩으로 시작합니다.이들은 종종 미리 로스팅된 버전 대신 사용됩니다.땅콩을 냄비 바닥에 있는 뜨거운 기름에 떨어뜨린 후 다른 재료들이 첨가되기 전에 노릇노릇해질 때까지 튀긴다.
'쿵파오 새우'와 '쿵파오 개구리 다리'와 같은 닭고기 대신 다른 고기를 사용하는 변종들이 존재한다.[8]
구이저우 버전
쓰촨성 남동쪽에 위치한 구이저우성에는 구이저우 요리의 시바 발효 고추장(중국명 시바 라지야오)을 기반으로 한 쿵파오 닭고기의 변종이 있다.쓰촨 버전처럼 양념된 닭고기 큐브를 특징으로 하고, 구이저우 양념장은 쓰촨 버전과 거의 동일하지만, 닭 큐브는 더 크고 껍질이 벗겨져 있습니다.볶기 전에 통고추를 기름에 튀기기보다는 웍에 다량의 시바 고추장을 기름칠 때까지 튀긴다는 점이 특징이다.닭고기를 마늘, 생강, 파와 함께 [5]볶는다.
서양판
서양에서 흔히 볼 수 있는 쿵파오 치킨, 쿵포 또는 그냥 치킨 칠리와 마늘이라고 불리는 버전은 다진 양념 치킨, 오렌지 또는 오렌지 주스와 함께 볶은 생강, 마늘, 닭 육수, 설탕, 식용유, 옥수수 녹말, 그리고 소금과 후추로 구성되어 있다.양파, 피망 또는 [9]당근과 같은 많은 다른 채소들이 첨가될 수 있다.그 요리는 종종 통째로 구운 땅콩을 포함하거나 곁들인다.닭고기 대신, 서양의 변형들은 때때로 돼지고기, 오리,[10] 생선, 또는 두부와 같은 다른 고기들을 대체한다.
쿵파오 치킨의 다른 버전
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「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ "Ding Baozhen—an outstanding minister of the Qing Dynasty". Replay.waybackmachine.org. 2008-08-20. Archived from the original on August 20, 2008. Retrieved 2012-01-23.
- ^ "Savoring the Spice in Kung Pao Chicken". NPR. Retrieved 2012-01-23.
- ^ "Easy Kung Pao Recipe". Easy Recipes, Tips, Ideas, and Life Musings. 2014-03-27. Retrieved 2016-10-28.
- ^ "Real Deal Kung Pao Chicken Recipe". www.seriouseats.com. Retrieved 2016-10-28.
- ^ a b Chinese Cooking Demystified (23 April 2018). Kung Pao Chicken, 2 ways - Classic Sichuan and Spicy Guizhou (川味宫保鸡丁/黔味宫保鸡丁). YouTube. Retrieved 16 December 2019.
- ^ "Gong Bao Chicken/Kung Pao Chicken 宫保雞丁/宫爆雞丁 recipe & photos". MaMaChineseCooking.com. 2009-06-22. Archived from the original on 2012-02-06. Retrieved 2012-01-23.
- ^ ""欧洲四川美食文化周"走进奥地利". 中国侨网. Retrieved 5 October 2017.
- ^ "Easy Kung Pao Frog Legs 宫保田鸡". Eat What Tonight. Retrieved 17 April 2018.
- ^ "Kung Pao Chicken". Epicurious. 2 July 2013. Retrieved 5 October 2017.
- ^ D'Arabian, Melissa (3 October 2017). "Healthy, quick Kung Pao Cod". Washington Post. AP. Archived from the original on 5 October 2017. Retrieved 5 October 2017.
