터키 요리 (터키어: 튀르크 무트파ğı)는 튀르키예와 터키디아스포라의 요리입니다. 비록 이 요리는 수세기 동안 수많은 문화적 상호작용을 거쳐 현재의 풍부한 형태를 취했지만, 오스만 요리(오스만 ı무트파 ğı)나 셀주크 요리와 같은 다른 요리들과 혼동되어서는 안됩니다. [1][2]요거트, 아이란, 케이막과 같은 터키 전통 요소를 가진 터키 요리는 지중해, 발칸, 중동, 중앙 아시아 및 동유럽 요리를 오가며 영향을 미칩니다.[3]
터키 요리는 튀르키예 전역에서 다양한 모습을 보여줍니다. 이스탄불, 부르사, 이 ̇즈미르, 그리고 아나톨리아 지역의 나머지 지역의 요리는 오스만궁정 요리의 많은 요소들을 계승하고 있습니다. 향신료의 적당한 사용, 불구르보다 쌀을 선호하는 것, 그리고 야채 스튜 (튀를뤼), 가지, 속이 꽉 찬 돌마와 생선의 더 넓은 이용 가능성을 포함합니다. 흑해 지역의 요리는 생선, 특히 흑해 멸치(함시)를 광범위하게 사용하며 옥수수 요리를 포함합니다. 남동부의 요리(예: 우르파, 가지안텝, 아드 ı야만, 아다나)는 바클라바, ş외비예, 카다이 ı프, 카트머, 쿠네페와 같은다양한 케밥, 메제 및 반죽으로 만든 디저트로 유명합니다.
특히 올리브 나무가 무성하게 자라는 튀르키예 서부 지역에서는 올리브 오일이 요리에 사용되는 주요 기름 종류입니다. 에게해, 마르마라, 지중해 지역의 요리는 채소, 허브, 생선이 풍부합니다. 중앙 아나톨리아에는 케ş케크, 맨트 ı(특히카이세리산), 괴즐렘과 같은 유명한 특산물이 많이 있습니다. 맨투맨 ı와 직접적으로 일치하는 음식 이름은중국 요리(만토 또는 찐빵)와 한국 요리(만두)에서도 발견되며 일반적으로 13세기 몽골에서 유래된 것으로 간주됩니다.
전문점은 종종 장소의 이름을 따서 지어지며 다양한 스타일의 준비를 의미할 수 있습니다. 예를 들어, 우르파 케밥은 아다나 케밥보다 덜 맵고 걸쭉합니다. 케밥과 같은 육류 기반의 음식은 해외의 터키 요리에서 흔하지만, 튀르키예의 식사는 대체로 쌀, 야채 및 빵을 중심으로 합니다.
공화국 초기에 지역 아나톨리아 요리에 대한 몇 가지 연구가 발표되었지만 1980년대에 신생 관광 산업이 터키 국가가 두 개의 음식 심포지엄을 후원하도록 장려하기 전까지 요리는 터키 민속 연구에서 크게 특징이 없었습니다. 심포지엄에서 제출된 논문들은 터키 요리의 역사를 "역사적 연속체"로 제시했는데, 이는 중앙아시아의 투르크계 기원으로 거슬러 올라가 셀주크와 오스만 시대까지 이어진 것입니다.[6]
이 첫 두 심포지엄에서 발표된 많은 논문들은 참고가 되지 않았습니다. 심포지엄에 앞서, 터키 요리 문화에 대한 연구는 1948년 터키 역사에서 Süheil Yünver의 50가지 요리를 출판함으로써 처음 대중화되었습니다. 이 책은 18세기 오스만 제국의 필사본에서 발견된 요리법을 바탕으로 했습니다. 그의 두 번째 책은 술탄 메흐메드 2세의 통치 기간 동안의 15세기 궁정 요리에 관한 것이었습니다. ü베르의 책이 출판된 후, 터키 요리의 중앙 아시아 기원에 대한 1978년 역사학자 바하에틴 외겔의 연구를 포함한 후속 연구들이 출판되었습니다.
터키 전통 아침 식사는 다양합니다. 일반적으로 치즈(베야즈 페이니르, 카 ş르 등), 버터, 올리브, 계란, 무함마라, 토마토, 오이, 잼, 꿀, 케이막, 수쿠크(선택적으로 매운 터키식 소시지), 파스 ı르마,뵈렉, 시미트, 포 ğ아사, 아즈마, 튀긴 반죽(피 ş리) 등으로 구성되며, 튀르키예에서는 아침 식사로 수프를 먹습니다. 아침 식사로 특선 요리는 메네멘이라고 하는데 토마토, 피망, 양파, 올리브 오일, 계란으로 준비됩니다. 아침 식사 메뉴에는 쿠이막(지방에 따라 요리는 무흘라마, m ı라마,ya ğ라 ş라고도 함)도 포함될 수 있습니다. 또 다른 명물은 수란과 요구르트로 만든 발칸 터키요리 ılb ır, 일명 터키 달걀입니다. 변함없이 터키 차는 아침 식사 때 제공됩니다. 터키어로 아침 식사를 뜻하는 kahvalt ı는 "커피보다 먼저"라는 뜻입니다.
집밥
집에서 만든 음식은 여전히 터키 사람들이 선호합니다. 비록 새롭게 도입된 삶의 방식이 새로운 세대에게 외식을 강요하지만, 터키 사람들은 일반적으로 집에서 먹는 것을 선호합니다. 일반적인 식사는 (특히 겨울에) 수프로 시작하여 야채(올리브 오일 또는 갈은 고기), 고기 또는 콩류를 냄비에 끓인 요리(일반적으로 고기 또는 다진 고기와 함께), 종종 샐러드 또는 ı크(마늘, 소금을 곁들인 희석된 차가운 요구르트 요리)와 함께 또는 그 이전에 터키 필라브, 파스타 또는 불가르 필라브와 함께 제공됩니다. 그리고 오이 조각). 여름에 많은 사람들은 닭고기, 고기 또는 생선 접시가 될 수도 있는 메인 코스 전 또는 후에 수프 대신 올리브 오일(zeytinya ğ ı 예멜러)로 요리된 야채의 차가운 요리를 먹는 것을 선호합니다.
비록 패스트푸드가 인기를 얻고 있고 많은 외국의 주요 패스트푸드 체인점들이 튀르키예 전역에 문을 열었지만, 터키 사람들은 여전히 터키 요리의 풍부하고 광범위한 음식에 주로 의존합니다. 그 외에도 쾨프테, 되너, 코코레슈, 쿰피르,미디예 타바,뵈렉, 괴즐렘과 같은 터키 전통 음식들이 튀르키예에서 종종 패스트푸드로 제공됩니다. 외식은 대도시에서 항상 일반적이었습니다.[8]에스나프로칸타스ı(상점 주인과 상인을 위한 식당이라는 뜻)는 터키 전통 가정식 요리를 저렴한 가격에 제공하며 널리 퍼져 있습니다.
여름요리
더운 터키 여름, 한 끼 식사는 종종 가지(아우베르긴)와 같은 채소 튀김과 요거트 또는 토마토 소스와 함께 제공되는 고추 또는 감자로 구성됩니다. 남성과 ılb ı르는 달걀을 기본으로 하는 대표적인 여름 요리입니다. 양 치즈, 오이, 토마토, 수박, 멜론도 가벼운 여름 식사가 됩니다. 디저트로 헬바를 좋아하는 분들은 일반 버전보다 가볍고 단맛이 덜한 '썸머 헬바'를 선호합니다.
터키 특산물에서 자주 사용되는 재료는 양고기, 닭고기, 쇠고기, 생선, 쌀, 가지, 풋고추, 양파, 마늘, 렌틸콩, 콩, 애호박, 병아리콩, 토마토 등입니다. 1인당 연간 쇠고기 소비량은 평균 15kg(33lb)입니다.[9] 견과류, 특히 피스타치오, 밤, 아몬드, 헤이즐넛, 호두는 향신료와 함께 터키 요리에서 특별한 위치를 차지하며, 디저트에 광범위하게 사용되거나 별도로 먹습니다. 1인당 연간 약 1.5kg의 피스타치오를 먹으며, 어떤 피스타치오는 포장되고 어떤 피스타치오는 바클라바와 같은 디저트에 사용됩니다.[10]타히니는 미리 포장되거나 탭에서 대량으로 판매되는 참깨의 일반적인 소스입니다. 세몰리나 밀가루는 레바니와이르미크 헬바시라는 케이크를 만드는 데 사용됩니다.
튀르키예의 다양한 식물상은 과일이 다양하고 풍부하며 가격이 저렴하다는 것을 의미합니다. 오스만 요리에서 과일은 고기를 곁들이는 반찬으로 자주 등장했습니다. 자두, 살구, 석류, 배, 사과, 포도, 무화과 및 여왕벌은 많은 종류의 감귤류와 함께 터키 요리에서 신선하거나 말린 과일 중 가장 자주 사용됩니다. 예를 들어, 콤포스토(콤포스토) 또는 호 ş프(페르시아어로 "좋은 물"이라는 뜻)는 고기나 필라브의 주요 반찬 중 하나입니다. 돌마와 필라브에는 보통 커런트나 건포도가 들어있습니다. 에틸리야프락 사르마 (고기와 쌀로 속을 채운 덩굴 잎)는 오스만 요리에서 신 자두와 함께 요리하곤 했습니다. 터키 디저트는 일반적으로 신선한 과일을 포함하지 않지만 건조된 품종을 포함할 수 있습니다.
고기
요리에서 고기의 주요 사용은 갈은 고기와 야채의 조합으로 남아 있으며, ı리말 ı 파술예 (갈은 고기를 넣은 콩) 또는 ı리말 ı ı스파나크 (갈은 고기를 넣은 시금치, 때때로 ğ르트와 함께 제공됩니다)와 같은 이름이 있습니다.
대안적으로 해안 도시에서는 계절에 따라 이용 가능한 많은 다른 것들뿐만 아니라 사르데냐(정어리)나 함시(멸치)와 같은 저렴한 물고기를 널리 이용할 수 있습니다. 가금류 소비는 거의 닭과 계란으로만 일반적입니다. 한때 튀르키예에서 가장 인기 있는 육류 공급원이었던 우유를 먹인 양은 현대 소비의 작은 부분을 차지합니다. 한때 중요한 의식이었던 우유를 먹인 양고기를 침으로 요리하는 쿠즈세비르메는 좀처럼 볼 수 없습니다.
접시와 음식
유제품
거품 머리가 있는 신선한 아이란
유르트는 터키 [4]요리에서 중요한 요소입니다. 사실, 요거트 또는 요거트라는 영어 단어는 터키어의 yöurt에서 유래되었습니다. ğ르트는 거의 모든 고기 요리(케밥, 쾨프테), 야채 요리(특히 가지 튀김, 쿠르테, 다진 고기를 넣은 시금치 등), 메제, 맨트 ı(다진 고기를 넣은 반죽의 접힌 삼각형)를 곁들일 수 있습니다. 마을에서는 ğ르트를 필라브나 빵과 함께 정기적으로 먹습니다. 더 두껍고 고지방인 쉬즈메 ğ르트 또는 "변형 요구르트"는 유청에서 ğ르트 커드를 걸러서 만들어집니다. 터키에서 가장 흔한 음료 중 하나인 아이란은 ğ르트로 만들어집니다. 또한, 유르트는 종종 케이크, 몇몇 수프 및 패스트리를 준비하는 데 사용됩니다. 카슈크는 치즈로 자체적으로 섭취하거나 수프의 재료로 사용할 수 있는 발효 및 변형 신 요구르트입니다.
치즈
계란이 들어있는 베야즈 페니르다양한 툴룸: 중심: 앙카라의 오툴루룸 페니리(Outulum peyniri), 허브가 들어간 튜럼
튀르키예는 대부분 양젖으로 만든 많은 종류의 치즈를 생산합니다. 일반적으로, 이 치즈들은 비교적 낮은 지방 함량으로 오래 숙성되지 않았습니다. 많은 종류의 치즈의 생산은 특정 지역에 국한됩니다. 튀르키예에는 193개의 다양한 치즈가 있지만 이 치즈 중 지리적 표시가 있는 것은 8개뿐입니다.
베야즈 페니르 – 흰 치즈 ("흰 치즈")에서 이름을 따온 짭짤한 소금물에 절인 치즈입니다. 그것은 페타와 비슷하지만 그렇게 강하지는 않습니다. 숙성되지 않은 치즈 커드부터 상당히 강한 숙성 버전까지 다양한 스타일로 생산됩니다. 우유의 공급원, 지역(Ezine 또는 Thraces), 생산 방법(고전 또는 양식)으로 인해 많은 품종이 있습니다. 담백하게 먹고(예: 터키 전통 아침 식사의 일부로) 샐러드에 사용되며, 남성, 뵈렉, 피데와 같은 요리된 음식에 통합됩니다.
체르케즈페이니리는 "서커스 치즈"라는 뜻입니다. 훈제 또는 비훈제의 두 가지 변형이 있습니다.
외켈렉은 말린 코티지 치즈입니다. 외켈렉에는 많은 지역적인 품종이 있습니다. 어떤 것들은 신선하게 먹는 반면, 다른 것들은 염소 가죽 가방이나 도자기 항아리에 보관하거나 햇볕에 말려서 보관합니다.
Gravyer– 튀르키예에서도 생산됩니다. 그 중에서도, 카르스는 이런 종류의 치즈로 유명합니다.
헬림– 일반적으로 약간의 민트가 첨가된 짠, 단단한 질감의 염소 치즈입니다. 튀르키예에서는 올리브유에 헬림을 팬에 볶는 것이 일반적입니다.
카ş르(Ka Cheadar)는 튀르키예의 다른 어디에서나 볼 수 있는 치즈로, 소젖(양젖 또는 염소젖과 occasion으로 섞임)으로 만들어지며, 때때로 "터키 체다"(Turkish Cheddar)로 판매되며, 다른 터키 치즈보다 부드러운 체다 스타일의 치즈에 더 가깝습니다. 신선한 카 ş라 불리는 덜 숙성된 카 ş라도 널리 소비됩니다. 두 가지 품종은 인기 있는 카르스와 트라체입니다.
카ş카발 – 갓 준비한 카 ş르와 비슷한 바퀴 모양의 노란 양의 치즈입니다. 이 이름은 이탈리아어 카시오카발로 구조를 가진 루마니아어 ca ș카발에서 유래했습니다.
Lor – 다른 종류의 무염 유청 치즈로, 카ş르나 변형 요구르트제조에서 남은 유청으로 비슷하게 만들어집니다. 로르는 "ek şimik"과 "hö şmerim"과 같은 소금을 넣지 않은 치즈로 만든 전통적인 음식과 디저트에 사용됩니다.
미할리스 페니리 또는 켈레 페니리는 파마산 치즈처럼 갈 수 있는 단단한 양의 치즈입니다. 때때로 염소 우유나 소 우유가 사용됩니다. 비잔티움과 오스만 제국 시대에 미할리크라고 불렸던 부르사 지방의 마을 카라카베이의 특산물입니다. 대부분 저온 살균되지 않은 우유로 생산되고 소금으로 가공됩니다.
오틀루페니르, 반헤르베드 치즈, 즉 '초목 치즈'는 많은 지역에서 생산되며, 주로 동 아나톨리아에서 생산됩니다. 전통적으로 양젖이나 염소젖이 사용되지만 최근에는 소젖 오틀루페니르가 생산되고 있습니다. 사용되는 허브의 종류는 지역에 따라 다릅니다: 반 야생 마늘은 전통적이고, 비틀리스오틀루페이니르는 소포투로 알려진 축축하게 사랑하는 허브를 함유하고 있습니다. 다른 지역에서는 말박하(Mentha longifolia)와 핌피넬라 로덴타(Pimpinella rodentha)가 사용됩니다.[13]
툴룸(Tulum)은 대부분 양의 커드(curd)를 툴룸(tulum)이라고 불리는 동물 가죽 주머니에 넣어 성형한 것입니다. 이 ̇즈미르, 외데미 ş 및 에르진칸과 같은 지역에는 툴룸 페니르의 지역 품종이 있습니다. 그리고 툴룸 치즈는 각각 매우 다른 특성을 가지고 있습니다.
수프
터키 식사는 보통 얇은 수프(소르바)로 시작합니다. 수프는 일반적으로 주 재료의 이름을 따서 지어지는데, 가장 일반적인 종류는 메르시멕(렌틸) 소르바스 ı, 요구르트, 그리고 타르하나 소르바스 ı라고 불리는 밀(종종 으깬 것)입니다. 별미 수프는 보통 이 ̇ş켐베 수프와 파사소르바스 ı와 같이 일상 식단에 포함되지 않는 것들이지만, 후자는 또한 영양가 있는 겨울 식사로 소비되었습니다. 전형적인 터키식 아침 식사가 대중화되기 전, 수프는 어떤 사람들에게 기본적인 아침 식사였습니다. 터키 요리에서 가장 일반적인 수프는 다음과 같습니다.
라흐마쿤 식사 준비 완료마라 ş 뵈렉은 치즈, 감자, 시금치 및 기타 많은 필링과 함께 먹을 수 있습니다.
터키 요리에는 다양한 맛과 달콤한 페이스트리가 있습니다. 반죽 기반의 특산물은 터키 전통 요리의 필수 요소입니다.
겹겹이 쌓인 반죽의 사용은 초기 중앙아시아 터키인들의 유목적인 성격에 뿌리를 두고 있습니다.[14][15][16] 돔 메탈 사치와 오클라바(터키 막대 스타일의 롤링 핀)의 조합은 뵈렉(특히 수 뵈레 ğ디, 치즈 충전재가 들어있는 짠 바클라바 모양의 페이스트리), 귈라슈 및 바클라바에 사용되는 층층이 있는 반죽 스타일의 발명을 가능하게 했습니다.
뵈렉(Börek)은 얇은 반죽 층으로 구성된 유프카(두툼한 필로 반죽)로 만든 짠 페이스트리의 총칭입니다. 삶은 유프카/필로 층, 치즈, 파슬리로 만든 수 뵈레ğ디가 가장 많이 먹습니다. 치ğ 뵈렉(타타르 뵈레 ğ디라고도 함)은 다진 고기로 튀겨져 있습니다. 콜뵈레ğ디는 핀칸(커피 컵), 무스카(탈리스만), 귈뵈레ğ디(장미) 또는 시가레 ğ디(담배)와 같이 그 모양에서 이름을 따온 또 다른 유명한 유형의 뵈렉입니다. 다른 전통적인 터키 뵈렉으로는 탈라 ğ 뵈레 ğ리(채소와 다진 고기로 채워진 필로 반죽), 푸프 뵈레 ş리가 있습니다. 라즈뵈레ğ디는 흑해 지역에 널리 퍼져 있는 달콤한 종류의 뵈렉입니다.
포가차는 반죽으로 만든 짠 페이스트리의 라벨 이름입니다. 마찬가지로 ö렉은 단 페이스트리와 짠 페이스트리에 사용되는 또 다른 라벨 이름입니다.
괴즐렘(Gözleme)은 시골 지역의 전형적인 음식으로, 시금치, 치즈, 파슬리, 다진 고기 또는 감자와 같은 다양한 속을 접은 라바쉬 빵 또는 필로 반죽으로 만들고 큰 그리들 위에서 요리합니다.
캣머는 또 다른 전통적인 롤드아웃 반죽입니다. 속에 따라 짜거나 달 수도 있습니다. 피스타치오와 케이막을 곁들인 카트머는 달콤한 음식이며 가지안테프에서 가장 인기 있는 아침 식사 중 하나입니다.
라마쿤(Lahmacun, 아랍어로 고기를 넣은 반죽이라는 뜻)은 다진 고기, 토마토, 후추, 양파 또는 마늘로 덮인 얇은 납작한 빵입니다.
다진 고기(양파, 잘게 썬 토마토, 파슬리, 향신료와 함께), 카샤르 치즈, 시금치, 흰 치즈, 고기 조각, 조림 고기(카부르마), 수쿠크, 파스티르마 또는/및 돌로 말린 반죽 위에 올려진 계란으로 만들 수 있는 파이드는 가장 흔한 전통적인 터키의 특산물 중 하나입니다.
아즈마는 튀르키예 대부분의 지역에서 볼 수 있는 부드러운 베이글입니다. 모양이 비슷하고 유약으로 덮여 있으며 보통 아침 식사의 일부나 간식으로 먹습니다.
다진 고기로 채워진 반죽의 접힌 삼각형으로 구성된 터키 파스타, 종종 다진 양파와 파슬리가 들어 있습니다. 일반적으로 마늘 요구르트와 녹인 버터 또는 따뜻한 올리브 오일과 오레가노, 말린 민트, 갈은 수맥 및 고춧가루와 같은 다양한 향신료를 함께 제공합니다. 고기가 가득한 반죽에 요거트를 곁들이면 토르텔리니, 라비올리, 중국 완자 등 다른 만두와 차별화됩니다. 맨티는 보통 메인 요리로 먹습니다. 다진 닭고기와 메추리 고기는 또한 튀르키예의 일부 지역에서 맨트 ı를 준비하는 데 사용됩니다.
야채 요리는 터키 식사의 메인 코스가 될 수 있습니다. 시금치, 부추, 콜리플라워, 아티초크, 양배추, 샐러리, 가지, 청피망, 현빈, 썬초크 등 다양한 채소가 많이 사용됩니다. 일반적인 야채 요리는 다진 양파, 당근을 올리브 오일에 먼저 볶고 나중에 토마토나 토마토 페이스트와 함께 준비됩니다. 그런 다음 야채와 뜨거운 물이 추가됩니다. 밥 한 숟가락과 레몬 주스도 자주 첨가됩니다. 야채 요리는 보통 요리용 물(요리용 물)과 함께 제공되는 경향이 있으므로 구어체 터키 술루예멕(말 그대로 "주스가 있는 요리")이라고 종종 불립니다. 다진 고기는 야채 요리에 추가될 수도 있지만 올리브 오일로 요리된 야채 요리(zeytinyağl ılar)는 종종 차갑게 제공되며 고기를 포함하지 않습니다. 튀르키예에서 가장 널리 퍼진 요리는 시금치, 부추, 현두, 올리브 오일을 곁들인 아티초크입니다.
돌마는 속을 채운 야채에 사용되는 이름입니다. 앞서 설명한 올리브유를 넣은 돌마와 같이 올리브유로 요리한 채소에는 고기가 들어 있지 않습니다. 많은 채소들이 속에 들어있는데, 대부분은 풋고추, 가지, 토마토, 또는 애호박/쿠겟(카박 돌마스 ı), 덩굴잎(야프락 돌마스 ı)입니다. 덩굴 잎을 사용하면 먼저 소금물에 절입니다. 그러나 돌마는 이러한 일반적인 유형에 국한되지 않습니다. 다른 많은 채소와 과일은 고기나 필라브 혼합물로 채워져 있습니다. 예를 들어, 아르티초크 돌마(enginar dolmas ı)는 에게 해 지역의 특산물입니다. 돌마에 사용되는 속은 준비를 위해 깎은 야채의 일부, 향신료를 곁들인 필라브 또는 다진 고기로 구성될 수 있습니다.
Mercimek Köftesi는 Köfte라는 이름이 붙었지만 고기가 전혀 들어 있지 않습니다. 대신 붉은 렌틸콩을 파, 토마토 페이스트 등과 함께 주재료로 사용합니다.
이̇맘 베이 ı드 ı는 다진 고기가 들어가지 않은 카르 ı야르 ı크 버전입니다. 메제로도 사용할 수 있습니다. 아랍 원산의 또 다른 인기 있는 음식은 타히니 소스를 곁들인 훈제 가지 퓌레인 바바 가누시(아부가누시라고도 함)입니다.
가지와 후추 튀김은 튀르키예에서 흔히 볼 수 있는 여름 요리입니다. 요거트 또는 토마토 소스와 마늘과 함께 제공됩니다.
뮈커버는 분쇄된 스쿼시/쿠레테 또는 감자, 계란, 양파, 딜 또는 치즈와 밀가루로 준비됩니다. 오븐에서 튀기거나 요리할 수 있습니다.
필라브는 반찬이나 메인 요리로 제공될 수 있지만, 불구르 필라브ı(삶고 찧은 밀로 만든 필라브 – 불구르)도 널리 먹습니다. 양파, 야채, 다진 고기, 토마토 페이스트, 쌀과 함께 쿠루파술예(흰콩), 노헛(닭콩), 메르시멕(렌틸), 뵈를체(검은눈 완두콩) 등으로 만든 요리는 경제적이고 영양가가 높아 항상 보편화되어 왔습니다.
튀르ş우는 소금물로 만든 피클로 보통 마늘을 첨가합니다. 전채 요리로 자주 즐겨 먹습니다. 오이부터 쿠르테까지 다양한 채소로 만들어집니다. 에게 해 연안의 마을에서는 투르 ş루의 물을 음료수로 소비합니다. 이것은 페르시아어 "Torshi"에서 왔는데, 이것은 "Torsh" (신맛이 나는) 야채를 절인 것을 말합니다.
돌마(Dolma)는 터키어 동사 돌막(dolmak)의 언어 명사로, 단순히 '박제된 것'을 의미합니다.[21] 사르마는 또한 터키어 동사 사르마크의 '싸다'의 언어 명사로, 단순히 '싸다/싸다'라는 뜻입니다. 돌마와 사르마는 터키 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 메제나 메인 요리로 먹을 수 있습니다. 야채 요리나 고기 요리로 요리할 수 있습니다. 고기 혼합물을 넣으면 보통 요거트와 오레가노, 고춧가루 등의 향신료와 기름을 넣어 뜨겁게 제공됩니다. 혼합물이 비건인 경우, 올리브 오일, 쌀 또는 불가르만 사용되며 내부에는 약간의 견과류와 건포도, 특히 블랙 커런트가 들어 있습니다.
자이티냐 ğı 야프락 사르마스 ı(올리브유로 잎을 채운 것)는 넝쿨잎에 쌀과 향신료 혼합물을 채우고 올리브유로 요리한 사르마입니다. 이런 종류의 돌마는 고기를 포함하지 않고 차갑게 제공되며 터키어로 "싸다"라는 뜻의 사르마라고도 합니다. 오스만 요리에서는 블랙 커런트, 건포도, 무화과 또는 체리, 계피와 같은 말린 과일과 모든 향신료를 혼합물에 넣어 자이티냐 ğı 돌마를 달게 했습니다. 덩굴 잎(야프락)은 쌀과 향신료뿐만 아니라 고기와 쌀, 에틸야프락 사르마 등으로 채울 수 있는데, 이 경우 종종 요구르트와 함께 뜨겁게 제공되었습니다. 사르마라는 단어는 또한 ı ı크 사르마(싸개진 피스타치오)와 같은 일부 디저트 유형에도 사용됩니다.
모과나 사과 돌마와 함께 멜론 돌마는 왕궁의 특산품 중 하나였습니다. (다진 고기, 양파, 쌀, 아몬드로 속을 채운 생 멜론, 오븐에서 요리됩니다.) 현대 튀르키예에서는 다양한 종류의 돌마가 준비되어 있습니다. 돌마 요리법의 포괄적인 목록을 제공할 수는 없지만, 쿠르게트 (카박), 오베르긴 (파틀 ı칸),토마토 (도미테), 호박 (발카바 ğı), 후추 (섬유),양배추 (라하나), 차드 (파즈 ı), 홍합 (미디예) 돌마가 가장 흔한 종류입니다. 고궁 요리에서는 말린 체리 대신 보통 올리브 오일로 조리한 돌마 속에 커런트를 넣어 먹습니다. 또 다른 종류의 돌마는 뭄바 돌마 ı인데, 이 돌마는 양의 내장 막을 매운 쌀 필라브와 견과류 혼합물로 가득 채웁니다.
터키어로 튀기거나 굽거나 양치기를 뜻하는 카부르마는 일반적으로 구운 양고기나 다양한 튀긴 고기 요리에 사용됩니다. 소반 카부르마는 토마토, 양파, 버섯, 고추 및 허브와 함께 다진 양고기로 준비된 다양한 요리입니다. 카부르마는 라마단이 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다.
알리나직 – 가지안텝 지방의 특산물로서 독특한 으깬 가지 베이스를 가진 가정식 터키 케밥 품종.
훈크르베ğ덴디 - 이름은 주권자/술탄이 좋아했다는 뜻으로, 요리는 구운 가지에 카 ş르 치즈를 얹은 퓌레와 큐브 모양의 양고기를 얹은 요리로 구성되어 있습니다.
쾨프테(meat볼) – 튀르키예의 또 다른 고기 요리입니다. 쾨프테라는 단어는 때때로 마을 이름 앞에 붙는데, 이는 도시 이름을 따서 요리하는 기술이나 그 지역에서 특별히 사용되는 재료나 향신료를 말합니다. 예를 들어, 이 ̇네골 쾨프테시, 이 ̇즈미르 쾨프테,악사바트 쾨프테, 피델리 쾨프테(부르사울뤼), 필리베 쾨프테, 타이어 쾨프테, 이슬라마 쾨프테(주로 사카리아 지방) 등. 주요 재료는 다진 고기, 파슬리, 빵-에그(반드시 집에서 만든 쾨프테에는 계란 노른자와 약간의 빵 부스러진 빵이 포함되어 있음)와 쿠민, 오레가노, 민트 가루, 양파 또는 마늘을 곁들인 홍고추 가루 등 다양한 향신료입니다. 카드ı부두 쾨프테는 또 다른 전통적인 특산물입니다; 다진 고기는 요리된 밥과 섞여서 튀겨집니다. Içliköfte는 양파, 다진 고기, 견과류로 채워진 "불구르"의 껍질로 설명될 수 있습니다. 치ğ 쾨프테는 튀르키예 남동부에서 온 메제로, 생 미트볼을 의미하며, 불거 밀과 생 다진 고기(소고기나 양고기)로 준비됩니다. 오늘날 대부분의 터키 식당에서는 생고기를 생략하고 대신 초미세 불가르를 사용합니다.[23] Terbiyeli Sulu Köfte는 레몬과 계란 소스가 첨가된 밀가루, 토마토 페이스트 및 물로 요리된 또 다른 미트볼 전문점입니다.
수쿠크는 보통 아침 식사와 함께 먹는 생 소시지의 한 종류입니다. 수쿠크는 튀르키예에서 간식과 패스트푸드 스타일의 토스트와 샌드위치에 가장 많이 사용되는 재료입니다.
파스ı르마는 또 다른 유명한 소고기 별미입니다. 지난 ı르마와 수쿠크 둘 다 향을 풍부하게 하기 위해 쿠루파술례("드라이 빈")에 넣을 수 있습니다. 둘 다 메제로도 사용할 수 있습니다. 스크램블 에그가 있는 수쿠크나 과거 ı르마는 사한이라고 불리는 작은 팬에 제공되며, 튀르키예에서 아침식사 때 먹습니다.
간 – 터키 요리에 튀겨져 있습니다. 양파와 수맥과 함께 제공되는 아르나부트 시ğ리에리("알바니아 간"이라는 뜻)는 보통 파바와 같은 다른 메제와 함께 메제로 먹습니다. 에디르네 시ğ에리는 에디르네의 또 다른 유명한 간 요리입니다. 간을 먼저 얼려서 아주 얇은 층으로 자를 수 있습니다. 잘린 후에는 간층이 튀겨집니다.
켈레 (양의 머리를 볶은 것)
쿠즈에틀린기나(양고기를 곁들인 아티초크)
Etlitaze fasulye(고기가 들어간 녹두찌개)
Etlibamya (고기가 들어간 오크라)
İşkembeli nohut (chickpea with tripe)
필리스 돌마(양념소를 넣은 닭고기)
케밥스
마늘 위에 올린 알리나직 케밥 - 베르미첼리 쌀 필라프, 구운 토마토, 피망을 얹은 가지 퓌레조각중인 도너I ̇skender kebap파스티르마는 양념이 많이 된 공기 건조 경화 쇠고기입니다.
튀르키예는 다양한 물고기를 포함하는 바다로 둘러싸여 있습니다. 생선은 부 ğ룰라마(밀렵) 방법으로 굽거나, 튀기거나, 천천히 요리합니다. 하지만ğ룰라마는 레몬과 파슬리를 곁들인 생선으로, 요리하는 동안 덮어서 증기로 요리됩니다. 필라키라는 용어는 오븐에 양파를 포함한 다양한 채소로 요리된 생선에도 사용됩니다. 흑해 지역에서는 보통 생선을 굵은 옥수수 가루와 함께 튀깁니다. 생선은 또한 차갑게 먹기도 합니다; 훈제 (섬모) 또는 건조 (치로스), 통조림, 소금 또는 절인 (라케르다). 생선은 또한 소금이나 튀르키예의 반죽으로 요리됩니다. 파즈 ı다 레브렉은 차드 잎으로 요리된 농어로 구성된 해산물 전문 요리입니다. 생선 전문점에서는 발 ı크 돌마, 발 ı스키스켄더(I ̇스켄더 케밥에서 영감을 받은), 피쉬볼 또는 피쉬 엔 유필로테와 같은 다른 고급 생선 품종을 찾을 수 있습니다. 야채, 양파, 밀가루로 준비한 생선 수프는 해안 도시와 도시에서 흔히 볼 수 있습니다. 이스탄불의 Eminönü와 다른 해안 지역에서는 토마토, 허브, 양파와 함께 빵에 구운 생선이 인기 있는 패스트푸드입니다. 튀르키예 안쪽 지역에서는 송어 전복 ı크가 민물고기의 주종으로 흔합니다. 해안가에서 인기 있는 해산물 메제로는 홍합, 홍합 튀김, 타라토르 소스를 곁들인 튀긴 칼라마(오징어)가 있습니다.
오스만 제국 후기의 요리는 19세기 후반 유럽 전역과 러시아에서 유행한 알라프랑가 스타일의 음식에 많은 영향을 받았습니다. 터키의 맥락에서 그것은 서구화의 상징으로 여겨져 왔습니다. 이러한 영향은 서양식 스폰지 케이크(판디스파냐), 밀푀유(mille fuille), 쁘띠뷰레(petit beurre) 및 기타 서양 디저트에 대한 조리법이 있는 튀르크 카드 ı날라 타틀 ı 키타브 ı(터키 여성의 디저트 책)의 초판과 같은 초기 공화정 시대의 요리책에서 여전히 볼 수 있습니다. 1966년에 출판된 개정판은 ş케르파레, 바클라바, 헬바와 같은 전통 과자에 훨씬 더 많은 관심을 기울였습니다.
터키 요리의 세계적으로 유명한 디저트 중 하나는 바클라바입니다. 바클라바는 피스타치오나 호두로 만들어집니다. 터키 요리에는 ş외비예, üü유바스 ı, 사라이 사르마스ı, üü누리예, 버마 등 다양한 바클라바와 같은 디저트가 있습니다.
카다이ı프는 채 썬 유프카를 사용하는 터키의 일반적인 디저트입니다. 카데이 ı프에는 텔(와이어) 또는 버마(링) 카데이 ı프 등 다양한 종류가 있으며, 둘 다 호두나 피스타치오와 함께 준비할 수 있습니다.
"kaday ıf"라는 라벨을 달고 있지만, 에크메크 카데 ıf ı는 "tel kaday ıf"와 완전히 다릅니다. Künefe와 ekmeck kadayıf ı는 시럽과 버터가 풍부하며, 보통 케이막(옷을 입힌/스크램블링된 버터)과 함께 제공됩니다. 쿠네페는 녹은 치즈 층을 사이에 두고 와이어 카데이 ı프를 함유하고 피스타치오나 호두와 함께 뜨겁게 제공됩니다.
카트머는 케이막(옷을 입힌 크림)과 함께 디저트로 만들어지며 가지안텝과 킬리스의 다른 많은 별미들처럼 피스타치오로 채워져 있습니다.
우유로 만든 디저트 중에서 가장 인기 있는 것은 무할레비, 수무할레비시, 쇠틀라슈(쌀 푸딩), 케 ş퀼, 카잔디비(탄 표면 때문에 "카잔"의 바닥을 의미함), 타부크 괴 ğ슈(카잔디비와 매우 유사한 달콤하고 젤라틴이 함유된 우유 푸딩 디저트)입니다. 지중해 지역의 특산물은 건초 ı인데, 이것은 시럽으로 달궈진 장미수에 녹말 푸딩 조각과 아이스크림(또는 으깬 얼음)으로 구성되어 있습니다.
헬바(할바): un helvası(밀가루 헬바는 보통 사람이 죽은 후에 요리됩니다), süt helvas ı(그 재료는 생우의 우유, 버터, 밀가루, 설탕입니다. 그것은 오븐에서 250°C로 튀겨져서 요리됩니다. 부르사) 이르미크 헬바스 ı(세몰리나와 잣으로 요리), ş메림(치즈 헬바), 야즈 헬바스 ı(호두나아몬드로 만든), 타힌 헬바스 ı(깨진 참깨)에서 인기가 있습니다. 아침식사로 먹기도 합니다), 코셀바, 피 ş마니예(이실할바).
다른 인기 디저트는 다음과 같습니다. 레바니(세몰리나와 전분 포함), ş커파레,칼부라바즈마, 딜버두다ğı, 베지르 파르마ğı, 한 ı름 괴베 ğ리, 케말파 ş라, 툴룸바, 제르데, 팔루제, 이르미카틀 ıı/펠테시, 록마.
귈라슈(Gülaç)는 일반적으로 라마단에서 제공되는 디저트로, 우유와 장미수에 매우 얇고 큰 반죽 층을 넣고 석류 씨앗과 호두를 곁들여 제공됩니다. 필로 반죽을 열면서 기도를 하지 않으면 절대 그런 얇은 층을 얻을 수 없다고 믿어졌기 때문에 궁전의 부엌에서는 그 여분의 얇은 반죽 층을 "기도"로 준비했다는 이야기가 전해집니다.
ş는 삶은 콩과 밀, 말린 과일을 넣은 달콤한 수프라고 설명할 수 있습니다. 가끔 계피와 장미수가 제공될 때 추가됩니다. 전설에 따르면, 이것은 노아의 방주에서 처음 요리되었고 한 요리에 일곱 가지의 다른 재료가 들어 있었다고 합니다. 아나톨리아 사람들은 모두 요리를 했고 지금도 특히 무하렘의 달에 ş를 요리하고 있습니다.
일부 전통적인 터키 디저트는 과일을 기반으로 합니다: 아이바타틀 ı ı(모과),인시르타틀 ı ı(그림),카박타틀 ı ı(호박), 엘마타틀 ı ı(사과), 아르무트타틀 ı ı(배). 과일은 냄비나 오븐에서 설탕, 카네이션, 계피(물을 넣지 않고)와 함께 요리됩니다. 식힌 후 호두나 피스타치오, 케이막이나 타히니와 함께 제공됩니다.
하야볼루 디저트. 이 디저트의 이름은 처음이자 주요한 장소인 테키르다 ğ의 하이라볼루에서 왔습니다.
집에서 만든 쿠키/비스킷은 터키어로 흔히 "쿠라비예"라고 불립니다. 가장 흔한 종류는 ı바뎀쿠라비예시(계란, 설탕, 아몬드로만 준비), 운쿠라비예시(밀가루 쿠라비예), 세비즐리 쿠라비예(호두를 곁들인 쿠라비예)입니다. 또 다른 반죽으로 만든 디저트는 아이외레 ğ디입니다.
타힌-펙메즈는 특히 시골 지역에서 전통적인 조합입니다. 타힌은 깨장이고페크메즈는 포도청입니다. 이것들은 따로 판매되며 소비 전에 혼합됩니다.
식후 소화를 위해 먹으며 오스만 시대에 "라하트헐쿰"이라고 불렸던 로쿰(터키식 기쁨)은 다양한 품종을 가진 또 다른 잘 알려진 달콤한/캔디입니다.
세제례, 세비즐리 수쿠크(수쿠크/수죽과 같은 모양에서 이름을 따온 것으로, 세르카시 지역에서는 Churchela라고도 알려져 있습니다), 페스틸(과일 가죽)은 다른 흔한 과자들 중 하나입니다.
터키식 스위트와 같은 또 다른 젤리는 마쿤입니다. 마니사/이̇즈미르의 메시르 마쿠누(이 마쿠누는 오스만 궁에서 봄의 첫날에 유통되었기 때문에 "네브루지예"라고도 불림)에는 41가지 다른 향신료가 들어 있습니다. "메시르 마쿠누"는 여전히 건강에 좋고 치유 효과가 있다고 여겨집니다. 로쿰과 마찬가지로, nane macunu(민트와 함께 준비된)는 무거운 식사 후에 소화기로 먹곤 했습니다. 치료 효과가 있는 허브와 꽃들은 특별한 종류의 마쿤과 셔벗을 준비하는 데 사용된 수석 의사 "헤킴바 şı"와 궁전의 약사들의 통제 하에 탑캅 ı의 정원에서 재배되었습니다.
돈두르마(터키 껌 아이스크림), 말린 과일 아이스크림, 장미 꽃잎 아이스크림과 같은 장미수를 넣은 샐럽 가루나 옥수수 전분을 기반으로 한 아이스크림도 여러 종류가 있습니다.
말린 과일은 디저트로 아몬드나 호두와 함께 먹기도 합니다. 건포도, 말린 무화과, 살구는 가장 널리 퍼진 말린 과일입니다.
케이막(옷을 입은 크림 버터)은 종종 단맛을 제거하기 위해 디저트와 함께 제공됩니다.
터키 차나터키 커피는 설탕이 있든 없든 보통 저녁 식사 후에 제공되거나 디저트와 함께 제공되는 경우가 더 적습니다.
대부분의 터키인들이 이슬람 종교를 표방하고 있지만, 주류는 어느 곳 못지않게 광범위하게 구입할 수 있습니다. 락ı ([ɾˈ크 ɯ]로 발음됨)는 튀르키예에서 가장 인기 있는 알코올 음료입니다.
터키 맥주 브랜드 에페스 필센
보몬티, 마마라 34, 에페스 필센과 같은 몇 가지 지역 라거 브랜드와 스콜, 벡스,밀러, 포스터,칼스버그, 투보그와 같은 튀르키예에서 생산되는 소수의 국제 맥주가 있습니다. 오늘날 튀르키예에서는 수제맥주가 인기를 끌었습니다; 가라 구즈, 펠리즈 쿨파, 파블로, 그라프 등이 터키 수제맥주 브랜드입니다.
튀르키예의 와인 산지
세빌렌, 카바클 ı데레, 돌루카, 코르부스, 카이라, 파묵칼레, 디렌 등 터키 브랜드가 생산하는 다양한 현지 와인이 있어 와인 생산에 영향을 미치는 기후 조건의 변화에 따라 인기가 높아지고 있습니다. 다양한 포도 품종이 튀르키예에서 재배됩니다. 레드 와인의 생산에는 주로 다음과 같은 종류의 포도가 사용됩니다. 마르마라 지역에서는 피노누아르, 아다카라스 ı, 파파즈카라스 ı,세밀리옹, 쿤트라,가메이, 친소트, 에게 해 지역에서는 카리냐네, ç카라스 ı, 메를로, 까베르네 소비뇽, 알리칸테 부셰, 흑해 지역과 동부 지역에서는 외퀴외쥐, 보ğ아즈케레와 중앙 아나톨리아에서는 칼레식카라스ı, 파파즈카라스 ı, 지중해 지역에서는 세르기 카라스 ı, 딤리트. 화이트 와인의 경우, 다음과 같이 나열할 수 있습니다; 마르마라 지역, 샤르도네, 리슬링, 세밀리언, 베일러리스, 야프 ı낙, 에게 지역, 무스카트와세밀리언, 흑해 지역, 나린스, 중앙 아나톨리아, 에미르, 고트 치즈. 대량 생산 외에도 개인 농장에서 와인을 생산하여 현지에서 판매하는 것이 상당히 인기가 있습니다. 방문객들은 중앙 아나톨리아 (카파도키아/카파도키아 지역 – 네브 ş헤르), 에게 해 연안 (셀주크와보즈카아다 ( 에게 해의 섬)에서 다양한 집에서 만든 와인을 찾을 수 있습니다.
.jpg)
,_and_turnip_juice_(left)).jpg)
