칠면조를 음식으로
Turkey as food |
흔히 그냥 칠면조라고 불리는 칠면조 고기는 칠면조에서 나온 고기인데, 전형적으로 칠면조뿐만 아니라 야생 칠면조도 있다.그것은 특히 북미에서 인기 있는 가금요리로, 추수감사절이나 크리스마스 같은 문화적으로 중요한 행사의 일부로 전통적으로 소비되고 있으며, 일반 요리에서도 많이 사용된다.
준비 및 생산
칠면조는 얇게 썰어 갈은 것뿐만 아니라 머리, 발, 깃털을 제거한 닭과 비슷한 방식으로 '날개'를 판다.냉동 칠면조 전체가 여전히 인기가 있다.슬라이스 칠면조는 샌드위치 고기로 자주 사용되거나 콜드 컷으로 제공된다. 조리법이 치킨을 필요로 하는 경우에는 대체품으로 사용할 수 있다.갈은 칠면조가 판매되며, 갈은 쇠고기의 건강한 대안으로 자주 판매된다.세심한 준비 없이 조리된 칠면조는 보통 닭이나 오리 같은 다른 가금류 고기보다 덜 촉촉하게 끝나는 것으로 여겨진다.[citation needed]
야생 칠면조는 엄밀히 말하면 국산 칠면조와 같은 종이지만, 농장에서 기르는 칠면조와 맛이 매우 다르다.거의 모든 고기가 더욱 강렬한 맛을 지닌 '어두운'(유방을 포함)이다.그 맛은 또한 계절적으로 먹을 수 있는 포장의 변화에 따라 달라질 수 있으며, 종종 지난 몇 달 동안 더 많은 곤충의 식사로 인해 늦은 여름에 야생 칠면조 고기가 더 맛있는 맛을 남긴다.주로 풀과 곡물을 먹고 자란 야생 칠면조는 담백한 맛이 난다.오래된 유산의 품종도 맛에 차이가 있다.[1]전통적으로 재배된 영국산 칠면조 고기는 EU와 영국이 '전통농장 칠면조'라는 이름으로 '전통특허 보장'을 받았다.[2]
많은 양의 칠면조 고기가 가공된다.훈제할 수 있으며, 따라서 칠면조 햄이나 칠면조 베이컨으로 판매되기도 하는데, 돼지고기 베이컨보다 훨씬 건강에[citation needed] 좋다고 여겨진다."터키 트위즐러"로 팔린 튀긴 칠면조 고기의 꼬인 나선은 2004년 영국에서 유명해졌는데, 이때 제이미 올리버 주방장은 칠면조 및 이와 유사한 음식을 학교 만찬에서 제외시키도록 캠페인을 벌였다.[3]
칠면조 알은 닭알과 달리 다른 닭(닭뿐만 아니라 오리나 메추리까지)에 비해 칠면조 통째로 수요가 많고 달걀 생산량이 적어 식품으로 많이 팔리지 않는다.칠면조 계란 한 판의 가치는 오픈마켓에서 약 3.50달러로 추정되는데, 이는 닭고기 계란 한 상자보다 훨씬 많은 액수다.[4][5]
문화적 전통
칠면조는 전통적으로 미국과 캐나다에서 추수감사절 저녁 만찬의 주요 코스로 먹으며,[6] 다른 나라에서는[citation needed] 크리스마스 저녁 만찬이 열린다(흔히 칠면조 박제로 먹기도 하다.
터키 고기는 예로부터 멕시코, 중앙 아메리카, 그리고 미국 남부 계층의 토착민들이 먹어왔다.15세기에 스페인 정복자들은 아즈텍 칠면조를 유럽으로 데려갔다.[7]
터키는 16세기 초에 영국에서 먹혔다.[8]20세기 이전에는 보통 11월에 도살되었기 때문에 돼지갈비가 북미 명절의 가장 흔한 음식이었다.칠면조는 한때 야생에서 매우 풍부하여 일년 내내 먹었으며, 음식은 흔한 것으로 여겨졌지만, 돼지갈비는 추수감사절에서 새해 시즌 이외에는 거의 구할 수 없었다.[9]크리스마스에 칠면조의 전통이 17세기 영국 전역에 [8]퍼진 반면, 노동자 계층 사이에서는 거위를 대접하는 것이 일반화되었는데, 거위는 빅토리아 시대까지 지배적인 구이로 남아 있었다.[10]
점박이 터키는 멕시코의 "국민 음식"으로 여겨진다.[11][12]
요리
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| 100g당 영양가(3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 465 kJ(111 kcal) |
0g | |
| 설탕 | 0g |
| 식이섬유 | 0g |
0.7 g | |
24.6g | |
| 비타민 | 수량 %DV† |
| 티아민(B1) | 0% 0mg |
| 리보플라빈(B2) | 8% 0.1mg |
| 나이아신 (B3) | 44% 6.6mg |
| 판토텐산(B5) | 14% 0.7mg |
| 비타민 B6 | 46% 0.6mg |
| 엽산(B9) | 2% 8μg |
| 비타민 C | 0% 0mg |
| 광물 | 수량 %DV† |
| 칼슘 | 1% 10mg |
| 철 | 9% 1.2mg |
| 마그네슘 | 8% 28mg |
| 인 | 29% 206 mg |
| 칼륨 | 6% 293mg |
| 나트륨 | 3% 49mg |
| 아연 | 13% 1.2mg |
| 기타 성분 | 수량 |
| 물 | 74g |
| †성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. | |
신선 칠면조와 냉동 칠면조 둘 다 요리에 사용된다; 대부분의 음식과 마찬가지로, 신선한 칠면조는 가격이 더 비싸지만 일반적으로 선호된다.휴가철을 전후해 신선 칠면조에 대한 수요가 많아 사전 주문 없이 구입하기 어려운 경우가 많다.냉동 품종의 경우, 일반적으로 소비용으로 사용되는 큰 크기의 칠면조는 해동하는 것이 주요 노력이다. 즉, 일반적으로 크기가 큰 칠면조는 해동하는데 며칠이 걸릴 것이다.[citation needed]
칠면조는 보통 오븐에서 몇 시간 동안 구워지거나 구워지는데, 종종 요리사가 남은 식사를 준비하는 동안이다.가끔 칠면조를 굽기 전에 소금에 절여 맛과 수분 함량을 높인다.이것은 흑육이 백육(미오글로빈 함량이 매우 낮음)보다 모든 미오글로빈 색소를 변성시키려면 더 높은 온도를 필요로 하기 때문에, 흑육을 완전히 조리하면 유방이 마르는 경향이 있기 때문이다.브링닝은 가슴살을 말리지 않고도 어두운 고기를 완전히 익힐 수 있게 해준다.칠면조는 때때로 칠면조 프릴, 종이 프릴 또는 "부츠"로 장식되는데, 이것은 다른 커틀렛의 다리 끝이나 다리 끝에 놓인다.[13][14]
일부 지역, 특히 미국 남부에서는 칠면조 튀김기를 사용하여 30분에서 45분 동안 뜨거운 기름(흔히 땅콩 기름)에 튀겨 먹을 수도 있다.칠면조 튀김은 유행이 되었고, 많은 양의 뜨거운 기름을 안전하게 다룰 준비가 되지 않은 사람들에게 위험한 결과를 가져왔다.[15]
영양
날것으로 먹을 때 칠면조 가슴살은 물 74%, 단백질 25%, 지방 1%이며 탄수화물이 전혀 들어 있지 않다(테이블).A에100그램(3+1⁄2-온스) 기준량인 칠면조 가슴살은 465킬로 줄(111킬로칼로리)의 식품에너지를 공급하고, 단백질, 나이아신, 비타민B6, 인의 20 %이상의 양을 함유하고 있으며, 판토텐산과 아연의 함량(10–19% DV)은 적당량이다.
100g의 칠면조 가슴살은 279mg의 트립토판을 함유하고 있어 칠면조 가슴살 속 다른 아미노산에 비해 함량이 낮다.[16]칠면조에서 나오는 이 정도의 트립토판이 식후 졸음을 일으킨다는 과학적 증거는 없다.[17][18]
| 고기 | 단백질(100g) |
|---|---|
| 살라미 | 13.0 |
| 돼지고기 소시지(구운) | 13.3 |
| 갈아 놓은 쇠고기 | 23.1 |
| 로스트 치킨 | 24.8 |
| 구운 린, 등 베이컨 | 25.3 |
| 구운 칠면조 | 25.0 |
반주
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미국의 추수감사절에는 전통적으로 칠면조를 속을 채웠거나 드레싱으로 곁들여 먹는데, 크랜베리 소스와 그레이비가 곁들여진다.일반적인 보완 요리는 으깬 감자, 옥수수, 콩, 스쿼시, 고구마 등이다.파이는 보통 디저트인데, 특히 호박, 사과, 또는 피칸으로 만든 디저트들이다.그것은 또한 미국과 북아메리카의 크리스마스에 먹을 수 있다.[citation needed]
영국의 크리스마스에 칠면조는 전통적으로 구운 감자, 브뤼셀 새싹, 파스닙을 포함한 겨울 채소와 함께 제공된다.크랜베리 소스는 야생 크랜베리가 자라는 영국 북부 농촌 지역의 전통적인 조미료다.최근까지 크랜베리를 구하기 어려웠던 남부지역과 도시지역에서는 빵소스가 그 자리에 사용됐지만, 이들 지역에서도 상용 크랜베리소스의 이용가능성이 높아지고 있다.때로는 소시지 고기, 칵테일 소시지, 베이컨에 싸인 간도 제공된다(베이컨 롤이나 "이불 속의 돼지"로 알려져 있다).[citation needed]
특히 추수감사절과 크리스마스를 전후한 휴가철에는 전통적으로 칠면조와 함께 속을 채워주거나 옷을 입히는 것이 제공된다.오트밀, 밤, 세이지와 양파(맛있는 빵), 옥수수빵, 소시지가 가장 전통적이다.속을 채우는 것은 칠면조 속을 채울 때 사용되거나 (이름의 의미대로) 따로 요리되어 반찬으로 제공될 수도 있다.[citation needed]
참고 항목
참조
- ^ "Why do turkeys have dark and white meat?". loc.gov. Library of Congress. Archived from the original on June 9, 2015. Retrieved June 6, 2015.
- ^ "Publication of an application for registration pursuant to the second subparagraph of Article 8(1) of Council Regulation (EEC) No 2082/92 on certificates of specific character (98/C 405/06)". European Union. Archived from the original on 2021-10-24. Retrieved 2022-01-16.
- ^ Josh Barrie (17 August 2020). "Turkey Twizzlers: A complete history of the controversial Bernard Matthews product – and what the new 'healthy' recipe tastes like". The i. Archived from the original on 3 September 2021. Retrieved September 3, 2021.
- ^ Cecil Adams (6 March 1998). "Why can't you buy turkey eggs in stores?". The Straight Dope. Archived from the original on 11 August 2020. Retrieved November 25, 2010.
- ^ Kasey-Dee Gardner (November 18, 2008). "Why? Tell Me Why!: Turkey Eggs". DiscoveryNews. Archived from the original on November 27, 2012. Retrieved November 25, 2010.
- ^ History.com Staff (2009), "History of Thanksgiving", History, A+E Networks, archived from the original on January 21, 2018, retrieved November 12, 2017
- ^ Keim, Brandon (2010-02-01). "The Lost Turkeys of the New World". Wired. ISSN 1059-1028. Archived from the original on 2021-01-25. Retrieved 2020-09-29.
- ^ a b 데이비스, 카렌(2001) 식사 이상의 식사: 역사, 신화, 의식, 현실의 칠면조. 웨이백 머신 랜턴 북스에 2019-06-07 보관
- ^ Parris, John (1982). Mountain Cooking. Asheville Citizen-Times. ASIN B000UIRZVE.
- ^ Wayback Machine History에 보관된 2012-01-30 빅토리아 크리스마스 2010년 12월 26일 회수
- ^ Karen Hursh Graber (January 1, 2003). "Demystifying Mole, México's National Dish". exConnect. Archived from the original on February 20, 2019. Retrieved August 20, 2010.
- ^ "Travelfoodanddrink.com". travelfoodanddrink.com. Archived from the original on 2020-02-17. Retrieved 2014-05-03.
- ^ "FAQs". Eatturkey.com. Archived from the original on 30 September 2011. Retrieved 18 October 2011.
- ^ "Does Turkey Really Make You Sleepy After Eating? – Zidbits – Learn something new everyday!". Archived from the original on 2020-12-01. Retrieved 2015-08-24.
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- ^ Alex Korb (21 November 2011). "The Turkey-Tryptophan Myth". Psychology Today. Retrieved 30 January 2020.
- ^ "Researcher talks turkey on Thanksgiving dinner droop". Massachusetts Institute of Technology News Office. Archived from the original on July 23, 2013. Retrieved November 21, 2006.
외부 링크
위키미디어 커먼스의 터키 육류 관련 매체
