카르보나라

Carbonara
이 기사는 파스타 요리에 관한 것입니다. 기타 용도는 Carbonara(동음이의한 설명)를 참조하십시오.
카르보나라
스파게티 알라 까르보나라
코스프리모(이탈리아 파스타 코스), 메인 코스
원산지이탈리아
지역 또는 주라치오
서빙온도더워요
주성분관시알레(또는 판체타), 계란, 하드 치즈(보통 페코리노 로마노, 가끔 파마산 또는 그라나 파다노 또는 혼합물), 흑후추, 스파게티
변주곡펜네를 사용하거나 크림, 마늘 또는 야채를 추가합니다.

카르보나라() 이탈리아어: [카르보 ˈ나 ː라]는 달걀, 딱딱한 치즈, 지방이 많은 돼지고기, 그리고 흑후추로 만든 파스타 요리입니다. 이 요리는 20세기 중반에 현대적인 형태와 이름을 갖게 되었습니다.[3]

치즈는 보통 페코리노 로마노입니다. 일부 변형은 파마산, 그라나 파다노 또는 치즈의 조합을 사용합니다.[1][4][5] 스파게티가 가장 흔한 파스타이지만, 리가토니나 부카티니도 사용됩니다. 돼지고기를 소금에 절인 구안시알레는 전통적인 반면, 일부 변형은 판케타를 사용하고 [1][2]훈제 베이컨 라돈은 이탈리아 밖에서 흔히 볼 수 있는 대체품입니다.

기원과 연혁

많은 조리법들과 마찬가지로 이 요리의 기원과 이름은 잘 알려져 있지 않습니다.[6] 대부분의 출처는 라치오 지역에서 유래했습니다.[1][2]

이 요리는 베이컨, 치즈, 후추를 곁들인 파스타와 관련된 요리군의 일부를 형성하며, 그 중 하나는 파스타 알라그리시아입니다. 실제로, 이것은 녹은 라드와 달걀과 치즈를 섞은 음식인 파스타 카시오 우오바(pasta cacio euova)와 매우 유사하며, 일부 연구자들과 나이든 이탈리아인들에 따르면 카르보나라의 2차 세계 대전 이전 이름이었을 수 있습니다.[4]

카르보나라라는 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있는데, 이는 요리 자체보다 더 최근의 것일 가능성이 높습니다.[4] 그들 중 누구에게도 좋은 증거는 없습니다.

  • 이 이름이 카르보나로('lit.숯 버너')에서 유래되었기 때문에, 어떤 사람들은 이 요리가 처음에 이탈리아 숯 노동자들을 위한 푸짐한 식사로 만들어졌다고 생각합니다.[1] 미국의 일부 지역에서는 이 어원이 탄광부의 스파게티라는 용어를 만들었습니다.
  • 심지어 19세기 초 이탈리아 통일 초기의 억압된 단계에서 두드러졌던 카르보나리('lit.숯 연소기') 비밀 사회에 대한 경의의 표시로 만들어졌다는 주장도 제기됐습니다.[7]
  • 아마도 로마의 라 카르보나라 레스토랑이 대중화한 [8]로마의 "도시 요리"일 가능성이 더 높아 보입니다.[9][10]

파스타 알라 카르보나라와 스파게티 알라 카르보나라라는 이름은 제2차 세계 대전 이전에는 기록되지 않았습니다. 특히 1930년 아다 보니의 라 쿠치나 로마나(lit.로마 요리)[4]에는 없습니다.

1931년판 TCI의 이탈리아 안내서에는 움브리아의 카시아와 몬테레오네 디 스폴레토의 파스타(스트라시나티) 요리가 기록되어 있는데, 그 소스에는 휘핑 에그와 돼지고기 지방과 살코기가 함유되어 있어 카르보나라의 전신으로 여겨질 수 있습니다.[11]

카르보나라라는 이름은 1950년 이탈리아 신문 라 스탬파에서 1944년 연합국의 로마 해방 이후 미국 장교들이 찾는 로마 요리로 묘사되었을 때 처음으로 증명되었습니다.[12] 많은 이탈리아인들이 미국에서 군대가 공급한 계란과 베이컨을 먹고 있던 시기에 "로마 요리"라고 표현했습니다.[9]

또 다른 검증되지 않은 가설에[13] 따르면,[14][15] 이탈리아의 젊은 요리사 레나토 구알란디는 1944년 미군을 위한 저녁 식사를 위해 연합군을 위해 일하는 다른 이탈리아 요리사들과 함께 이 요리를 만들었다고 합니다.

음식 블로거이자 역사가인 루카 세사리(Luca Cesari)는 카르보나라가 도시 해방 직후인 1944년경 로마에서 태어났는데, 아마도 미국 군대와 함께 대량으로 흘러든 베이컨 때문일 것이라고 말합니다.[16] 그는 이 요리에 대한 첫 번째 언급은 1951년[17] 이탈리아 영화에 있지만(그러나 1950년의 참고문헌을 참조하라), 최초의 검증된 조리법은 1952년 시카고에서 Patricia 브론테에 의해 출판된 삽화 요리책에[18] 있다고 덧붙였습니다.[19][13] Cesari에 따르면, 이 요리법은 이탈리아 캠페인 기간 동안 로마를 통과했던 미국인 군인이나 로마에서 그것을 만난 이탈리아계 미국인에 의해 미국으로 가져왔을 가능성이 있다고 합니다.[19] 이것이 카르보나라를 이탈리아와 미국을 밀접하게 연결하는 음식으로 만든다고 세사리는 말합니다.[19] 이탈리아 학자 알베르토 그란디도 카르보나라의 첫 번째 검증된 조리법이 미국산이라고 말하면서 이탈리아에서 비판을 받아온 세사리를 인용했습니다.[15][20] 알베르토 그란디(Alberto Grandi)에 따르면, 이 요리는 2차 세계 대전 이후 이탈리아에 살고 있는 미국인들에 의해 만들어졌다고 합니다. 미군들은 처음에 그것을 "스파게티 아침"이라고 불렀습니다. 계란과 베이컨은 그들의 흔한 간식이었고, 그들은 파스타를 그것에 포함시키기로 결정했고, 그래서 그 요리를 만들었습니다.[21]

1954년, 카르보나라는 영국에서 출판된 영어 요리책인 엘리자베스 데이비드의 이탈리안 푸드에 포함되었습니다.[22]

준비

파스타는 경화된 고기의 짠맛과 단단한 치즈 때문에 적당히 소금에 절인 끓는 물에서 요리됩니다. 고기는 자기 지방으로 팬에 잠깐 튀겨집니다.[4] 날계란(또는 노른자), 갈은 치즈, 그리고 자유분방한 양의 갈은 흑후추의 혼합물은 뜨거운 파스타와 파스타 냄비 안에 혹은 제공되는 요리나 베인마리 [5]안에 있지만 직접적인 열은 피해서 계란을 얼리지 않도록 결합됩니다.[2] 그런 다음 튀긴 고기를 넣고 혼합물을 던져서 고기가 전체에 약간 뿌려진 풍부하고 크림 같은 소스를 만듭니다.[1][3][4][23] 다양한 모양의 파스타를 사용할 수 있지만, 날계란은 길고 얇은 종류의 페투치네, 언어, 타글리아텔 또는 스파게티처럼 부피 대비 표면적의 비율이 충분히 큰 모양으로만 제대로 요리할 수 있습니다.[citation needed][24]

변주곡

관시알레는 이탈리아에서 요리에 가장 많이 사용되는 고기이지만, 판체타와 판체타 아푸미카타도[25][26][4] 사용되며, 영어권에서는 베이컨을 대체하여 사용하는 경우가 많습니다.[27][28] 보통 치즈는 페코리노 로마노입니다; 때때로 [1]파마산, 그라나 파다노, 또는 딱딱한 치즈의 조합이 사용됩니다.[5][29][30] 달걀이 어떻게 사용되는지에 대해서는 조리법이 다릅니다. 어떤 사람들은 달걀을 통째로 사용하기도 하고, 어떤 사람들은 노른자만 사용하기도 하고, 또 다른 사람들은 혼합하기도 합니다.[31]

일부 준비물에는 소스가 더 많기 때문에 소스를 담기에 더 적합한 펜네와 같은 튜브형 파스타를 사용합니다.[4][32] 크림은 몇 가지 예외를 [33][34]제외하고는 대부분의 이탈리아 요리법에 사용되지 않습니다.[26][25] 그러나 다른 국가에서 사용되는 경우가 많습니다.[27][35] 마찬가지로, 마늘은 일부 요리법에서 발견되지만, 대부분 이탈리아 밖에서 발견됩니다.[4][36] 이탈리아 이외의 지역에서는 카르보나라에 대한 변형으로는 그린피스, 브로콜리, 텐더스템 브로콜리, 부추, 양파,[37] 다른 채소 또는 버섯이 있으며,[35] 더 뚱뚱한 구안시알레 또는 판체타를 햄 또는 코파와 같은 고기로 대체할 수 있습니다.[38]

할랄 또는 코셔 버전

이슬람교도와 유대인에게는 구안시알레와 베이컨이 허용되지 않기 때문에, 카르보나라에서는 빌통이나 칠면조 베이컨과 같은 다른 종류의 육포를 사용하거나 애호박이나 버섯과 같은 고기가 아닌 대체품을 사용하는 두 가지 방법으로 대체됩니다. 따라서 요리는 할랄 또는 코셔가 됩니다.[39][40]

소스

까르보나라 소스는 많은 나라의 식료품점에서 바로 먹을 수 있는 간편식으로 판매되고 있습니다. 크림 같은 식감이 파스타 자체에 생기면서 요리와 떼려야 뗄 수 없는 오리지널 요리와 달리, 카르보나라의 초가공 버전은 별도로 조리된 파스타에 바를 준비된 소스입니다. 그것들은 크림과 때때로 음식 전분으로 걸쭉해질 수도 있고, 종종 구안시알 대신 베이컨이나 큐브 모양의 판세타 조각을 고기로 사용하기도 합니다.[41][42]

참고 항목

참고문헌

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서지학

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