로마 요리
Roman cuisine |
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로마 요리는 이탈리아 도시 로마에서 유래되었다.로마 캄파냐의 [1]신선한 제철 식재료가 특징입니다.이것들은 완두콩, 지구본 아티초크, 파바콩, 조개류, 젖을 먹인 양과 염소, 그리고 페코리노 로마노와 [2]리코타 같은 치즈를 포함한다.올리브유는 주로 생야채 드레싱에 쓰이고, 스트럿토(돼지 기름)와 프로슈토의 지방은 [1]튀김에 선호된다.로마에서 가장 인기 있는 과자는 파스티치니, 젤라토, 수제 초콜릿과 [3]사탕이다.특별한 음식은 종종 요일별로 예약되어 있는데, 예를 들어, 목요일에는 뇨치를, 금요일에는 바칼라를, 토요일에는 트리파를 먹는다.
역사
로마의 음식은 수세기 동안 사회적, 문화적, 정치적 변화를 통해 발전해 왔다.로마는 고대에 주요 미식가 중심지가 되었다.고대 로마 요리는 주로 곡물, 치즈, 콩과,[4] 과일을 기반으로 했다.그 후, 제국의 엄청난 팽창은 로마인들을 많은 새롭고 지방적인 요리 습관과 요리 기술에 노출시켰다.초기에는 사회적 계층 간의 차이가 크지 않았지만 제국의 성장과 함께 불평등이 심화되었다.후에, 이탈리아 르네상스 기간 동안, 로마는 당대의 몇몇 최고의 요리사들이 교황들을 위해 일했기 때문에 고급 요리의 중심지로 잘 알려지게 되었다.이것의 한 예로 1570년에 출판된 요리책 오페라 델라르테 델 쿠치나레로 유명세를 탄 비오 4세를 위해 바티칸 주방에서 일하는 요리사였던 바르톨로메오 스카피가 있을 수 있다.여기서 그는 르네상스 요리의 약 1000가지 요리법을 나열하고 요리 기술과 도구들을 설명하며,[5] 포크의 알려진 첫 번째 그림을 제공한다.로마와 모든 이탈리아 요리는 스페인의 새로운 세계 작물, 특히 토마토의 도입에 의해 변혁적인 영향을 받았다.
전통적인 쿠치나 로마나
로마의 무역과 도축장인 테스타치오 리오네는 로마의 가장 독창적이고 전통적인 음식들이 여전히 발견되는 곳이다.이 지역은 종종 로마의 "벨리" 또는 "살해장"으로 알려졌으며 정육점, 즉 백키나리가 [6]살고 있었다.가장 흔하거나 고대 로마 요리에는 "5/[6]4분위"가 포함되어 있었다.인기 있는 음식에는 돼지 걸음걸이, 뇌,[6] 그리고 다른 동물의 생식기가 포함되는데, 그것들은 종종 정성스럽게 요리되고 다양한 양념, 향신료, 허브로 풍부한 향신료를 가미했다.구식의 코다 알라 백키나라(정육점 [6]방식으로 요리된 옥스테일)는 여전히 이 도시의 가장 인기 있는 식사 중 하나이며 대부분의 로마 식당 메뉴의 일부입니다.양고기는 또한 로마 요리의 매우 인기 있는 부분이며, 종종 향신료와 [6]허브와 함께 구워진다.많은 유대인들이 도시에 살았기 때문에 로마 요리에는 상당한 유대인의 영향이 있고, 게토의 전통적인 식사 중 일부는 400년 이상 전으로 거슬러 올라간다.그러한 것들로는 카르시오피 알라 기우디아(유대인 스타일의 아티초크)와 유대교 신부가 포함된다.
로마의 파스타
파스타는 로마 요리의 중요한 요소 중 하나이다.유명한 로마 파스타 요리로는 카시오 에페페(치즈와 검은 후추), 그리시아(판세타 또는 구아나알레와 보통 페코리노 로마노)와 카르보나라(그리시아와 비슷하지만 토마토와 양파를 첨가한 아마트리시아나)가 있다.알프레도('알프레도 알라 스크로파' 레스토랑의 요리사가 로마에서 발명)는 해외에서 유명하지만, 전통으로 여겨지지 않고 대부분 로마에서 들어본 적이 없다.
로마에는 국립 [6]파스타 박물관인 Museo Nazionale della Past Alimentari라고 불리는 파스타 박물관이 있었지만, 지금은 그곳에 호텔이 있다.로마의 가장 흔한 파스타 모양은 스파게티이지만, 다른 많은 [6]형태들이 있다.
음료수
그 도시는 백포도주의 중심지로 알려져 있다.프라스카티와 카스텔리 로마니는 [7]이 도시에서 최고라고 불려왔다.
로마 음식의 다른 요소들
또한 로마 요리에는 여러 가지 디저트와 사탕을 포함한 많은 다른 음식들이 있는데, 그들 중 다수는 리코타 치즈로 만들어진다.로마의 전형은 그라타체카이다.[6]
접시.
- 아바키오 알라 카치아토라 – 올리브 오일, 백포도주, 백포도주 식초에 마늘, 세이지, 멸치, 로즈마리로 양념한 밀가루를 바른 양갈비.[8]
- 부카티니 올아마트리시아나 – 토마토 소스, 구아나칼레, 페코리노 로마노 [9]간 파스타 요리.
- 브루셰타 – 이탈리아 중부 지역에서 인기 있는 안티파스토 또는 에피타이저.그것은 로마네스코어인 '약하게 탄 빵'에서 유래했고, 그것은 전형적으로 마늘로 문지르고 올리브 오일과 토마토를 위에 얹는다.
- Cacio e pepe – 검은 후추와 갈은 페코리노 로마노 소스를 사용한 파스타 요리.
- 카르시오피 알라 로마나 – 다진 마늘과 파슬리로 채워지고 올리브 [10]오일로 요리된 전체 아티초크.
- 카르시오피 알라 기우디아(유대인식 아티초크) - 올리브오일에 [10]튀긴 아티초크.
- Coda alla baccinara – 토마토 소스, 비터 초콜릿, 셀러리, 정향, 화이트 와인, 라드 및 양파 또는 토마토 소스, 셀러리, 다크 코코아, 잣 및 건포도와 함께 조리된 황소 스튜.
- 크로스타타 디 리코타 – 리코타로 만든 타르트, 때로는 레몬(또는 오렌지)과 마르살라 [6]와인으로 맛을 냅니다.
- 피오리 디 주카 – 모짜렐라와 멸치로 가득 찬 애호박 꽃, 으깨고 튀긴 것.
- 파스타 아라그리샤 – 구아나칼레, 후추, 페코리노 로마노를 간 소스로 만든 파스타 요리.
- Penne all'arrabbiata – 마늘, 토마토, 말린 홍고추로 만든 소스를 올리브 오일로 요리한 파스타 요리.
- Rigatoni con la pajata – 우유를 먹인 송아지와 페코리노 [11]로마노의 내장을 링 모양으로 만든 소스를 사용한 파스타 요리.
- Saltimbocca alla Romana – 프로슈토 크루도, 세이지, 화이트 와인, 버터, 밀가루가 들어간 로마식 송아지.Saltimbocca는 "salta in bocca"의 줄임말로 말 그대로 "jump in the mouth"[12]를 의미합니다.
- 스칼로핀 알라 로마나– 송아지 소테에 갓 구운 아기 아티초크.
- 스파게티 알라 카르보나라 – 계란 노른자, 구아나알레, 검은 후추, 갈은 페코리노 로마노 소스로 만든 파스타 요리.
- Supli – 소고기 라그아웃과 모짜렐라 또는 닭 곱창, 민스미트, 프로바투라로 채워진 볶음밥 고로케.
- 트리파 알라 로마나 – 토마토 소스, 페니로얄, 칠리 후추, 정향, 월계수, 셀러리, 당근, 양파로 요리하고 페코리노 로마노를 [13]얹은 곱창.
원천
- Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (in Italian). Roma: Newton Compton Editori.
- Carnacina, Luigi; Bonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milano: Giunti Martello.
- Malizia, Giuliano (1995). La Cucina Ebraico-Romanesca (in Italian). Roma: Newton Compton Editori.
- Rome. Eyewitness Travel. DK Publishing. 2006. ISBN 1-4053-1090-1.
레퍼런스
- ^ a b 보니(1930), 13페이지
- ^ 보니(1930), 14페이지
- ^ Eats, Serious. "Gina DePalma's Guide To Rome Sweets". sweets.seriouseats.com. Retrieved 2017-11-14.
- ^ "Cucina Antica Roma E Ricette Romane" (in Italian). Retrieved 2021-10-21.
- ^ Rolland, Jacques (2006). The food encyclopedia. Toronto: Robert Rose. p. 273. ISBN 0-7788-0150-0. OCLC 70176309.
- ^ a b c d e f g h i 목격자 여행(2006), 312-313페이지
- ^ 목격자 여행(2006), 314-315페이지
- ^ 보니(1930), 101-2페이지
- ^ 보니(1930), 44페이지
- ^ a b 보니(1930), 156쪽
- ^ 보니(1930), 150쪽
- ^ 보니(1930), 96페이지
- ^ 보니(1930), 94페이지
