아바멜레
Abbamele아바멜레(Sardinian에서는[1] 압바투, 압바투 또는 압바쯔라고도 한다)는 사르디니아(이탈리아)의 농촌 문화에서 유래한 꿀을 사용한 제품이다. 적절한 사르디니아식 이름 또한 이탈리아어로 사파 디 미얼("꿀사파")으로 표기되는 경우가 드물지 않다.
전통적인 준비 방법에 따르면 꿀콤은 으스러지고, 꿀을 20~30% 함유한 왁스 볼은 일반 용기에 모아진다. 꿀 추출물이 모두 가라앉은 직후에는 꿀과 꽃가루를 함유한 나머지 빗을 뜨거운 물(~50℃)에 담가 빗속에 남아 있는 꿀을 모두 녹인다. 이때 남은 왁스 덩어리와 꽃가루는 적절한 믹서기를 사용하거나 손으로 분해한다. 그런 다음 남은 왁스를 더 눌러서 남은 액체를 짜낸 다음 적절한 용기에 보관한다. 이전 단계에서 남은 액체를 최소한 두 번 이상 리넨 천으로 여과한 다음, 적당한 고용량 보일러(때로는 구리로 만들기도 한다)에 넣어 데커레이션을 통해 끓이고 농축한다.[2] 이 농도 과정에서는 곱게 자른 레몬이나 오렌지 껍질이 첨가되고 액체 표면에 있는 불순물이 모두 제거된다. 보일러의 내용물은 점차 시럽이 되어 제품이 바닥에 달라붙어 매캐한 맛이 나는 것을 막기 위해 일정한 움직임을 유지해야 한다. 이 액체는 또한 캐러멜화 되어 당밀처럼 검어지지만 훨씬 더 복잡해지며 커피와 캐러멜의 흔적이 있는 토스티 향이 난다. 액체가 꿀과 유사한 정합성을 가정한 경우 난방이 중단되고 보일러는 한적한 곳에 침전되어 애바멜이 배출되기 전에 식혀진다.
결과적인 애바멜은 꿀 향이 농축되어 있으며, 예를 들어 소금에 절이거나 훈제된 리코타 치즈, 신선한 과일과 함께 또는 심지어 파스타나 야채와 함께 먹을 수 있다.[3]
참조
- ^ 리니아 데 사 림바 에 데 사 컬투라 사르다의 디치오나리우
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2012-02-02. Retrieved 2012-01-20.
{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크) - ^ http://www.zingermans.com/product.aspx?productid=p-abb
외부 링크
- Jerković; et al. (2011). "Contribution to the characterisation of honey-based Sardinian product abbamele: Volatile aroma composition, honey marker compounds and antioxidant activity". Food Chemistry. 124: 401–410. doi:10.1016/j.foodchem.2010.06.047.
- Spano; et al. (2008). "Chemical characterization of a traditional honey-based Sardinian product: Abbamele". Food Chemistry. 108: 81–85. doi:10.1016/j.foodchem.2007.10.046.
