검은눈콩

Black-eyed pea
"검은 눈의 완두콩"은 여기서 리다이렉트됩니다.같은 이름의 힙합/팝 그룹은 블랙 아이드 피스를 참조하십시오.다른 용도는 검은눈콩(동음이의)을 참조하십시오.
검은눈콩
Black-eyed peas close up.jpg
싱싱한 검은 눈 콩
종.비냐운기쿨라타 (L.) 월프
품종군웅귀큘라타
품종검은눈콩
기원.네팔[1]
품종 단체 회원로비아
잘 익은 검은 눈의 콩이 꼬투리로 자라나고 있다.
껍데기 안팎의 검은 눈 콩

검은눈콩 또는 검은눈콩은[2] 중간 크기의 식용 콩을 위해 전세계에서 재배되는 콩이다.그것은 아프리카에서 길들여진 구세계 식물인 카우페아의 아종이며, 때때로 단순히 카우페아라고 불린다.

일반적인 상업적인 품종은 캘리포니아 블라크아이라고 불리며, 그것은 옅은 색에 눈에 띄는 검은 반점이 있다.미국 남부에는 작은 완두콩부터 매우 큰 완두콩까지 크기가 다양한 수많은 종류가 있습니다.눈의 색은 검은색, 갈색, 빨간색, 분홍색 또는 녹색일 수 있습니다.모든 완두콩은 갓 껍질을 벗기면 녹색이고 말리면 갈색이나 담황색이다.검은눈콩의 인기[3][4] 있는 변종은 보라색 껍질콩 또는 눈 속의 진흙콩이다; 그것은 보통 눈에 띄는 보라색 또는 분홍색 반점이 있는 녹색이다.현재 인정되고 있는 검은눈콩의 식물명은 Vigna unguiculata subsp입니다.이전에는 Phaseolus속으로 분류되었지만, unguiculata.[5]Vigna unguiculata subsp. dekindtiana는 야생 친척이고, Vigna unguiculata subsp.세스키페달리스는 아스파라거스 콩과 관련이 있다.멕시코 북부의 frijol ojo de cabra (goat's-eye bean)와 같은 비슷한 외형의 다른 콩들은 때때로 검은눈 완두콩이라고 잘못 불리기도 하고, 그 반대도 마찬가지입니다.

역사

블랙 아이드 콩은 서아프리카에서 유래하여 [6]선사시대부터 중국과 인도에서 재배되어 왔습니다.그것은 17세기부터 [9]고국에서 토착 식물과 함께 미국으로 끌려온 아프리카[8] 노예들에 의해 버지니아에서 재배되었다[7].그 작물은 결국 텍사스에서 인기 있는 것으로 판명될 것이다.검은눈콩의 작물 심기는 조지 워싱턴 카버에 의해 촉진되었습니다. 왜냐하면 콩류로서 그것은 토양에 질소를 더하고 영양가가 높기 때문입니다.남부 전역에서 검은눈콩은 오늘날에도 미국 [12]남부의 소울 푸드와 요리에 널리 사용되는 재료이다[11].검은 눈콩은 [1]전 세계에서 재배되고 있다.

재배

이 더위를 좋아하는 작물은 서리의 위험이 모두 지나가고 토양이 따뜻해진 후에 파종해야 한다.너무 일찍 뿌린 씨앗은 발아 전에 썩는다.검은눈콩은 가뭄에 매우 강하기 때문에 과도한 물을 주는 것은 [13]피해야 한다.

그 작물에는 병충해와 질병이 비교적 없다.특히 작물이 회전하지 않는다면, 뿌리-코트 선충은 문제가 될 수 있다.질소 고정 콩류로서 발아 후 3주 후에 수정이 질소를 배제할 수 있다.

그 꽃은 꿀을 많이 생산하고 넓은 지역이 꿀의 원천이 될 수 있다.이 꽃은 다양한 꽃가루 매개자를 끌어들이기 때문에 라벨 위반을 방지하기 위해 살충제를 사용할 때 주의를 기울여야 합니다.

콩을 심은 후, 2-5일 후에 콩이 자라기 시작할 것입니다.

행운의 설날 음식

앨라배마 주의 설날: 검은 눈 콩, 햄 호크, 후추 소스

미국 남부

미국 남부에서는 새해 첫날에 검은 눈 콩이나 호핀 존을 먹는 것이 새해에 [14]번영을 가져온다고 생각한다.완두콩은 보통 조미료를 내기 위해 돼지고기 제품(베이컨, 팻백, 햄 뼈, 돼지 주울 등)과 다진 양파와 함께 요리되며, 매운 칠리 소스나 후추 맛 식초와 함께 제공됩니다.전통적인 식사로는 양배추, 콜라, 순무, 겨자, 햄도 있다.완두콩은 요리하면 부풀어오르기 때문에 번영을 상징하고, 녹색은 돈을 상징하며, 돼지고기는 먹이를 구할 때 앞쪽으로 뿌리를 내리기 때문에 긍정적인 [15]움직임을 상징합니다.금을 대표하는 옥수수빵도 종종 이 [16]식사에 곁들여집니다.

이 풍습의 기원에 대해서는 몇 가지 전설이 존재한다.남한이 완두콩과 행운을 가지고 있다는 두 가지 유명한 설명은 남북전쟁으로 거슬러 올라간다.첫 번째는 윌리엄 T 장군과 관련이 있다. 셔먼이 연합군을 바다로 진군시키는 동안, 그들은 남부군의 식량을 약탈했다.이야기에 따르면 콩과 소금에 절인 돼지고기는 사람이 먹기에 부적합한 동물성 식품이라는 믿음 때문에 그대로 방치되었다고 한다.남부 사람들은 겨울을 날 수 있도록 약간의 물자를 남겨두는 것을 행운이라고 여겼고 검은눈의 완두콩은 행운의 상징으로 진화했다.이 전설에 대한 한 가지 도전은 셔먼 장군이 동물[17] 사료 3일을 포함한 예비 물자를 가지고 왔고 동물 사료조차 손대지 않았을 것이라는 점이다.또한 애틀랜타와 사바나의 첫 평균 서리 발생일은 각각 11월 13일과 11월 [18]28일이다.셔먼의 행진이 1864년 11월 15일부터 12월 21일까지였기 때문에, 북군이 대부분의 전설 버전에서 전해지는 것처럼 검은 눈 콩의 서 있는 밭을 우연히 발견했을 가능성은 희박하다.또 다른 남부 전통에서 검은눈 완두콩은 이전에 노예가 되어 남북전쟁 후 새해 [19][20]첫날 공식적으로 풀려난 아프리카계 미국인들에게 해방의 상징이었다.

다른 남미 전통은 남부 도시와 농장에서 아슈케나지의 유대인과 세파르딕계 조상이 [21]완두콩을 먹는다고 지적한다.

전 세계 요리의 용도

검은 눈의 완두콩으로 만든 베트남 디저트인 ché duu trngng 몇 잔
인도에서 온 검은 눈 콩 요리인 로비아 카레
다 자란 검은눈 완두콩
익힌 것, 소금 없음
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지484kJ(116kcal)
20.76 g
설탕3.3 g
식이섬유6.5g
0.53g
7.73 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
18%
0.140mg
리보플라빈(B2)
5%
0.055mg
니아신(B3)
3%
0.495mg
판토텐산(B5)
8%
0.411mg
비타민 B6
8%
0.1mg
엽산(B9)
52%
208μg
비타민 E
2%
0.28mg
비타민 K
2%
1.7μg
광물양
%DV†
칼슘
2%
24 mg
철
19%
2.51mg
마그네슘
15%
53 mg
망간
23%
0.475mg
인
22%
156mg
칼륨
6%
278 밀리그램
나트륨
0%
4 mg
아연
14%
1.29mg
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

검은눈콩은 칼슘(41mg), 엽산(356μg), 단백질(13.22g), 섬유질(11.1g) 및 비타민A(26IU)를 함유하고 있으며, 171그램(6oz)에 840킬로줄(200kcal) 미만의 식품 에너지를 제공합니다.[22]

아프리카와 중동

이집트에서, [23]로비아라고 불리는 검은 눈의 완두콩은 양파, 마늘, 고기, 토마토 주스와 함께 요리되고 샤에리야라고 불리는 파스티나와 함께 이집트 쌀과 함께 제공되면 이집트에서 가장 유명한 쌀 요리가 된다.

요르단, 레바논, 그리고 시리아에서는 로비아 또는 녹색 검은 눈 콩을 양파, 마늘, 토마토, 껍질을 벗기고 다진 것, 올리브 오일, 소금, 그리고 검은 후추로 요리합니다.

서아프리카와 카리브해의 나이지리아와 가나에서는 아카라 또는 쿠스라고 불리는 전통 음식이 소금, 양파 그리고/또는 후추를 첨가한 검은 눈의 완두콩을 으깬 것이다.그리고 나서 혼합물이 튀겨진다.나이지리아에서 '모인모인'이라고 불리는 푸딩은 쪄지기 전에 콩과 조미료를 섞어서 만든다.이것은 파프, 밥, 가리 [24]등 탄수화물이 풍부한 다양한 음식과 함께 제공됩니다.

아시아 태평양

인도네시아에서 검은눈콩은 현지 언어로 카캉 텅각 또는 카캉 톨로라고 불립니다.그것들은 뜨겁고 매운 빨간 카레 요리인 삼발고렝, 사유르 브롱코, 사유르 로데와 같은 카레 요리에 흔히 사용된다.

이 콩은 인도 전역에서 일반적으로 사용된다.북인도에서 검은눈콩은 로비아 또는 론기라고 불리며 달처럼 요리되고 밥과 [25]함께 제공된다.마하라슈트라에서는 그것들은 차울리라고 불리며 차울리 암티[26] 또는 차울리 우살이라고 불리는 카레로 만들어집니다.카르나타카에서는 알산드 칼루라고 불리며,[27] 인기 있는 카레인 훌리를 만드는 데 사용됩니다.남카나라 지역에서는 라타나이 다 비자로 불리며 향신료 코코넛 페이스트로 조리하여 육즙이 많은 카레 또는 건조한 코코넛 카레를 만듭니다.타밀나두어로,[28] 그것들은 카라마니 또는 돗타파야루라고 불리며, 끓여서 샐러드 같은 순달로 만드는 것을 포함한 다양한 요리법에 사용된다.안드라프라데시 주에서는 알라스안달루라는 이름으로 알려져 있으며, Vada에서 가장 인기 있는 다양한 요리법에 사용됩니다.케랄라에서 그것들은 사디아 요리인 올란의 일부입니다.

베트남에서는 검은눈 완두콩이 èậắ ch라고 불리는 달콤한 디저트에 사용된다.

유럽

In Cyprus (φρέσκο λουβί (fresko luvi)), Greece (μαυρομάτικα) and Turkey (börülce salatası), blanched black-eyed peas are eaten as salad with a dressing of olive oil, salt, lemon juice, onions and garlic.[29]

포르투갈에서 검은눈콩은 삶은 대구와 감자, 참치와 함께, 그리고 샐러드에 제공됩니다.

아메리카 대륙

북미

검은 눈의 완두콩이나 들콩, 쌀, 돼지고기로 만든 "호핀 존"은 미국 남부의 전통 음식이다.

미국 남부의 또 다른 전통 음식인 텍사스 캐비아는 검은 눈의 완두콩을 비네그레트 스타일의 드레싱과 다진 [30]마늘로 재워 만든다.

남미

브라질 북동부 바이아 주, 특히 살바도르 시에서 검은눈콩은 나이지리아에서 유래한 전통 길거리 음식인 아카라에 사용된다.콩을 껍질을 벗기고 으깬 후 반죽을 공 모양으로 만들어 덴데에 튀긴다.아카라제는 일반적으로 반으로 나누어 제공되며, 바타파, 카루루, 다진 녹색과 붉은 토마토, 튀긴 햇볕에 말린 새우와 집에서 만든 핫 소스로 속을 채웁니다.

콜롬비아 북부에서는 부뉴엘로라고 불리는 프리터를 준비하는데 사용된다.콩은 껍질을 풀어주고 부드럽게 하기 위해 몇 시간 동안 물에 담근다.그런 다음 손으로 또는 수동 그라인더의 도움을 받아 가죽을 제거합니다.껍질을 벗기면 콩을 갈거나 섞고 달걀을 넣어 부드러운 혼합물을 만든다.그 혼합물은 뜨거운 기름에 튀겨진다.그것은 영양가 있는 아침 식사를 만든다.

가이아나, 남미, 트리니다드 토바고에서, 그것은 쌀로 요리된 가장 인기 있는 종류의 콩 중 하나이며, 주요 콩은 팥이라고도 불리는 붉은 강낭콩이다.그것은 또한 간식이나 애피타이저로도 요리된다.섣달 그믐날(가이아나나 수리남에서는 섣달 그믐날 밤이라고 함)에, 가족들은 요리 밥이라고 불리는 전통 음식을 요리합니다.이 요리는 쌀, 검은눈콩, 그리고 다른 완두콩과 코코넛 밀크와 조미료로 요리된 다양한 고기로 구성되어 있습니다.전통에 따르면, 새해에는 행운을 위해 밥을 짓는 것이 가장 먼저 소비되어야 한다.밥도 일상의 요리로 만들어지고 있습니다.

영양상의 이점

이 야채는 복잡한 녹말, 섬유질, 그리고 수많은 기본적인 영양소와 미네랄의 좋은 공급원입니다.조리된 검은눈 완두콩 1컵 또는 165그램(g)은 다음을 포함한다.

  • 160칼로리
  • 0.6 g의 지방
  • 33.5g 탄수화물
  • 5.2g 단백질
  • 8.3g 파이버
  • 설탕 5.3g
  • 철의 일일 소비량(DV)의 10 %
  • 칼슘의 경우 DV의 16%
  • 칼륨용 DV의 15%
  • 마그네슘용 DV의 20%
  • 구리선용 DV의 24 %
  • 아연용 DV의 15 %
  • 엽산용 DV의 52 %
  • 비타민 A의 DV 44%
  • 비타민 K의 DV 37%
  • 망간용 DV의 41%

검은눈콩은 영양상의 이점의 중요한 원천을 포함하고 있으며 아래에 열거된 건강상의 이점과 같은 이점을 가지고 있습니다.

소화 지원

검은눈콩은 섬유질 함량 때문에 특정 개인에 대한 흡수를 더욱 발달시키는데 도움을 줄 수 있으며, 이것은 관례적인 고형 배출을 촉진하는데 도움을 줄 수 있습니다.그것은 또한 장 시스템에 [31]있는 유용한 현미경 유기체를 돌보는 프리바이오틱 섬유도 포함하고 있습니다.

건강한 체중을 유지하는 데 도움이 될 수 있다

그것들은 복합 탄수화물의 풍부한 공급원이며, 이것은 기본 탄수화물보다 가공하는 데 더 많은 노력을 필요로 합니다.따라서, 그것들을 먹는 사람들은 더 포만감을 느낄 수 있고, 이것은 건강한 [32]몸무게를 유지하는데 도움을 줄 수 있습니다.

콜레스테롤을 낮추다

채소를 꾸준히 먹는 것이 [33]LDL 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 된다는 증거가 있다.높아진 콜레스테롤을 낮추는 것은 관상동맥 [34]질환의 위험을 줄일 수 있다.

눈과 피부 건강 지원

검은눈콩에는 베타 카로틴이 다량 함유되어 있는데, 이 베타 카로틴은 우리 몸에서 비타민 A로 전환된다.1인분에, 그것은 일반적인 성인들의 일일 비타민 A 요구량의 4분의 1을 충족합니다.비타민 A는 눈과 피부를 건강하게 하는데 중요합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b "Tropical Forages: an interactive selection tool. Vigna ungiculata Factsheet". CSIRO Sustainable Ecosystems (CSIRO), Department of Primary Industries and Fisheries (DPI&F Queensland), Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) and International Livestock Research Institute (ILRI). June 2005. Archived from the original on 2010-12-14. Retrieved 2010-07-12.
  2. ^ West, Michael O. (2019-03-01), "Afterword Quilting the Black-Eyed Pea", To Turn the Whole World Over, University of Illinois Press, pp. 257–272, doi:10.5622/illinois/9780252042317.003.0013, ISBN 9780252042317, S2CID 204728150, retrieved 2022-03-31
  3. ^ "variation Definition, Examples, & Facts Britannica". www.britannica.com. Retrieved 2022-03-10.
  4. ^ Stephanie (2015-08-06). "Measures of Variation: Definition, Types and Examples". Statistics How To. Retrieved 2022-03-09.
  5. ^ "Showing Food Black-eyed pea - FooDB". foodb.ca. Retrieved 2021-09-17.
  6. ^ "Are black-eyed peas really peas?". Library of Congress. Retrieved 2021-09-17.
  7. ^ "Cultivation - Definition, Meaning & Synonyms". Vocabulary.com. Retrieved 2022-03-10.
  8. ^ "Area - Definition, Meaning & Synonyms". Vocabulary.com. Retrieved 2022-03-11.
  9. ^ Joseph E. Holloway. "African Crops and Slave Cuisine". California State University Northridge. Archived from the original on 2009-09-19. Retrieved 2010-01-31.
  10. ^ "Eventually - Definition, Meaning & Synonyms". Vocabulary.com. Retrieved 2022-03-10.
  11. ^ "Ingredient - Definition, Meaning & Synonyms". Vocabulary.com. Retrieved 2022-03-11.
  12. ^ "soul food Description, History, & Ingredients". Encyclopedia Britannica. Retrieved 2021-09-17.
  13. ^ Avery, Dennis T. "Drought-tolerant Black-eyed Peas at Center Stage - by Dennis T. Avery". www.hudson.org. Retrieved 2021-09-17.
  14. ^ Ellner, Rachel (December 31, 2008). "Celebrate New Year's with black-eyed peas". Nashua Telegraph. "설날에는 남부에서 온전한 대접을 받는데, 이것은 보통 호핀 존을 의미합니다. 이것은 햄 호프와 향신료로 요리된 검은 눈의 완두콩으로 구성된 전통적인 영혼 음식으로 밥 위에 올려집니다.남쪽에서는 새해에 검은 눈 콩을 먹으면 번영을 가져온다고 생각한다.
  15. ^ Greene, Teri (2009-01-02). "A Tasty Tradition: New Year's meal means good luck, good eats". Montgomery Advertiser: 2, 3A. Archived from the original on October 24, 2014. Retrieved 2009-01-02.
  16. ^ Patillo, Dennis (2019-01-01). "Black-eyed peas, collards, cornbread ring in a prosperous new year". Victoria Advocate, The (TX). Retrieved 2019-12-02.
  17. ^ "Sherman's March To The Sea HistoryNet". HistoryNet. Retrieved 2017-12-29.
  18. ^ Service, US Department of Commerce, NOAA, National Weather. "First Fall Freeze Dates in Georgia". www.crh.noaa.gov. Retrieved 2017-12-29.
  19. ^ Garrett, Tammy (27 December 2015). "Black-eyed peas are New Year's tradition for Southerners". Three Rivers Edition. Arkansas Online. Retrieved 7 January 2016.
  20. ^ Ruth. "Hoppin John". Awesome Cookery. Retrieved 7 January 2016.
  21. ^ Rosen, Robert. "The Provincials". The New York Times. Archived from the original on 26 August 2017. Retrieved 7 January 2016.
  22. ^ "Show Foods". Ndb.nal.usda.gov. Retrieved 2014-06-04.
  23. ^ Noha (2020-01-27). "Loubiya (Egyptian Black Eyed Pea Stew)". Sugar & Garlic. Retrieved 2022-05-24.
  24. ^ 과 비교해 보면:휴스턴, 린 마리(2005년).식품 문화는 카리브 해의.코네티컷 주:그린우드 출판 그룹이다. 우편 99.아이 에스비엔 978-0-313-32764-3.Fritters은 흔한[...][...].네델란드는 카리브 해에서 완두 콩으로 만들어졌으며, 그들은, 그리고 프랑스와 영어 카리브 해에 그들의Yoruban 이름,akkra(또는 accras)으로 일컫는 cala라고 불린다.그들은 가장 흔히 으깬 검은 완두 콩, 뜨거운 고추로 향신료가 들어간 다음이 기름에 튀긴로 만들어진다.
  25. ^ "Black Eye Bean Curry - Punjab Chawli, Rongi Masala - Recipes Shop, Buy Online". Store.indianfoodsco.com. Archived from the original on 2014-06-06. Retrieved 2014-06-04.
  26. ^ "Black eyed beans curry". Chakali. 2014-09-03. Retrieved 2014-06-04.
  27. ^ "Alasande Kalu Huli /Curried Black eyed Peas And Soppina Palya/Stirfried Amaranth". Taste of Mysore. 2008-09-11. Retrieved 2014-06-04.
  28. ^ "Karamani Sundal/Lobia Sundal Recipe - Ganesha Chaturthi Naivedyam Recipes". Indian Khana. 2013-09-06. Retrieved 2016-09-05.
  29. ^ "Swiss Chard and Black Eyed Beans". Thursdayfordinner.com. 2008-12-19. Archived from the original on 2014-12-25. Retrieved 2014-06-04.
  30. ^ Joyce Sáenz Harris. "Try Some Texas Caviar". The Dallas Morning News. Retrieved 2008-10-19.
  31. ^ "Black-eyed peas: Nutrition, benefits, and how to eat them". www.medicalnewstoday.com. 2021-04-28. Retrieved 2021-09-17.
  32. ^ "Health Benefits of Black Eyed Peas". WebMD. Retrieved 2021-09-17.
  33. ^ "Heart Healthy Eating to Help Lower Cholesterol Levels". Cleveland Clinic. Retrieved 2022-05-15.
  34. ^ "Cholesterol and Heart Disease". WebMD. Retrieved 2022-05-15.

외부 링크