만터우

Mantou
Manti(음식)와 혼동하지 말 것.
만터우
โต๊ะจีนหมั่นโถว.jpg
클래식 화이트 만터우
대체 이름중국식 찐빵, 중국식 찐빵
유형빵, 딤섬
원산지중국
지역 또는 주동아시아
서빙 온도찜통더위
주요 성분밀가루, 물, 발효제
만터우
번체 중국어饅頭
간체자 중국어馒头
대체 중국어 이름
번체 중국어麵頭
간체자 중국어面头

만터우(중국어 번체: bun (, 간체: bun,)는 중국 [1]북부에서 인기 있는 찐빵이나 빵의 일종이다.민간 어원에 따르면 만터우라는 이름은 제갈량에 [1]대한 이야기와 관련이 있다.

묘사

만터우는 쌀이 아닌 밀이 재배되는 중국 북부 지역에서 일반적으로 주식으로 먹는다.그것들은 밀가루, 물, 그리고 발효제로 만들어진다.크기와 질감은 가장 우아한 레스토랑에서 부드럽고 폭신폭신한 4cm(1.6인치)부터 근로자들의 점심 식사로 단단하고 촘촘한 15cm(5.9인치)까지 다양합니다.흰 밀가루가 더 많이 가공된 것이 한 때 더 비쌌기 때문에, 산업화 이전 중국에서 흰 만두는 일종의 사치였다.

전통적으로 만터우, 빙, 밀면은 중국 남부 식단의 주축을 이루는 쌀과 유사한 북부 식단의 주요 탄수화물이었다.그들은 남부에서도 알려져 있지만, 종종 주식이나 가정 요리가 아닌 길거리 음식이나 식당 요리로 제공된다.식당 만두는 종종 더 작고 더 섬세하며, 예를 들어, 깊은 튀김이나 단 연유에 담그면 더 조작될 수 있다.산시성, 산시성 및 산둥성에서 다양한 모양으로 반죽할 경우 종종 특별한 경우를 위해 남겨지는 만터우 제조에서 흑설탕에서 식용 색소까지 다른 성분과 함께 색소 및/또는 향료를 첨가할 수 있다.

그것들은 종종 아시아 슈퍼마켓의 냉동 코너에서 전자레인지로 찌거나 가열하여 준비하기 위해 미리 조리된 상태로 판매된다.

비슷한 음식이지만 안에 고소하거나 달콤한 속이 들어 있는 음식은 바오지다.[2]만터우는 더 오래된 단어로, 일부 지역(예: 중국의 강남 지역, 한국의)에서는 만터우(또는 이와 동등한 현지 읽기)가 채워진 빵과 채워지지 않은 빵을 모두 나타내는 데 사용될 수 있는 반면, 일본에서는 중국 단어(만주)의 동등한 현지 읽기만 만을 의미한다.

어원과 역사

튀긴 만터우 또는 "금은 만터우"는 단맛의 연유와 함께 제공되는 인기 있는 중국 디저트입니다.

만터우는 자오샹왕(기원전 307년–[3]기원전 250년) 치세에 주나라 진나라에서 유래한 것으로 추정된다.만터우뿐만 아니라 국수, 소빙, 바오지와 같은 밀 유래 식품들은 한나라 때 인기를 끌었고, 총칭하여 ;;방; 만터우는 ē; ē; ē; ng; ng; ng; ng; ng; ng; ng; ng; ng; ng; ng; ng; ǐǐǐǐ; [4]ngǐǐǐ; ngǐ; ngǐǐǐ; ng; ngǐǐǐǐǐǐǐǐ; ǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐǐ서진 왕조 (265–316 CE) 동안, 수희(束 ()는 300년경에 쓴 그의 "조림 케이크 송가"에서 찐 케이크에 대해 썼다.그는 처음에 그들을 만토우라고 불렀다.이 책에서는 봄이 [5]다가오면 연회에서 이것을 먹으라고 충고했다.

몽골인들은 13세기 원나라 초기 무렵 중앙아시아와 동아시아의 많은 나라들에 만터우(바오쯔)를 가득 채운 스타일을 가져갔다고 한다.만투라는 이름은 터키,[6] 페르시아,[7] 우즈베키스탄,[8][self-published source] 만투 [9]요리의 만두인 만두와 관련이 있습니다.

민속학

중국의 유명한 전설에 따르면 만터우라는 이름은 문자 그대로 "바리안의 머리"를 뜻하는 동음이의어인 mánánánánánánánánánán the the the the the the the the the the the the the the the the a에서 유래했다고 한다.

이 전설은 삼국시대(기원후 220-280년)에 슈한의 재상 제갈량이 슈의 남쪽 땅에서 슈의 군대를 이끌고 전투를 벌였던 것으로, 지금의 윈난, 중국, 미얀마 북부에 해당한다.

남만왕 맹호를 제압한 후, 제갈량은 군대를 이끌고 촉으로 돌아왔지만, 촉을 건너려는 모든 시도를 물리치고 흐르는 강을 만났다.옛날에는 야만인들이 50명을 제물로 바치고 강물에 머리를 던져 강신을 달래고 건널 수 있도록 했다는 야만인의 영주의 통보를 받았다.제갈량은 부하들의 목숨을 더 이상 빼앗기고 싶지 않자, 부하들에게 군대를 이끌고 온 가축을 도살하고 고기를 사람 머리(둥근에 납작한 모양)의 빵으로 채우라고 명령했다.그리고 나서 그 빵들은 강에 던져졌다.성공적으로 건넌 후, 그는 그 빵을 "바바리안 머리"[10][self-published source]라고 명명했다.이 이야기의 또 다른 버전은 제갈량이 늪지대에서 설사와 다른 질병으로 병든 병사들에게 고기나 달콤한 [11]속을 넣은 찐빵을 먹이라고 지시했던 남부 전역과 관련이 있다.

중국 북부 이외의 의미 변화

일본 중식당에서 볼 수 있는 복숭아 망토에는 팥소가 속을 채우고 있습니다.

송나라 (960–1279년) 이전에 만터우라는 단어는 [12]채워진 빵과 채워지지 않은 빵을 의미했다.바오쯔라는 용어는 송나라에서 [13]만두를 의미하기 위해 생겨났다.그 결과 만터우는 점차 만다린과 일부 중국어로만 채워지지 않은 빵만을 나타내게 되었다.

그러나 많은 지역에서 만두는 여전히 만두의 의미를 간직하고 있다.우(吳)중국어를 사용하는 강남 지역에서는 보통 채워진 빵과 채워지지 않은 빵을 모두 의미합니다.산시(山西)에서는 진(金) 중국어를 사용하는데, 채우지 않은 번을 모모(母母)라고 부르는데, 이는 단순히 "찜빵"의 문자이다.모모라는 이름은 티벳과 네팔에 퍼졌고 지금은 보통 속이 꽉 찬 빵이나 [14]만두를 가리킨다.

만터우라는 이름은 터키,[15][16] 페르시아,[17][self-published source] 우즈베키스탄, 파키스탄(만투)[18] 요리의 만두와 관련이 있다.일본에서 만주(萬s)[19]는 전통적으로 팥소 또는 다진 고기 야채 혼합물을 포함한 만두를 의미한다.채워진 만두는 필리핀에서는 [20]siyopaw라고 불리며, 궁극적으로 중국의 샤오바오( from filled)태국에서는 만두인 [21]살라파오를 판매합니다.한국에서 만두는 바오지와 [22]자오쯔를 모두 지칭할 수 있다.몽골 요리에서는 부즈와 만두 또는 만두가 [23][24]찐 만두인데, 찐 변형으로 인해 한국 [25]만두가 만들어졌다고 한다.싱가포르에서 칠리 크랩은 보통 [26][27][28]튀긴 만두와 함께 나옵니다.나우루와 파푸아뉴기니에서는 만투가 마주로 알려져 있다.

「 」를 참조해 주세요.

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레퍼런스

  1. ^ a b Graves, Helen (2 October 2013). "Chinese food and drink: Pork belly mantou – recipe". TheGuardian.com. Guardian News & Media LLC. Retrieved 28 January 2015.
  2. ^ Hsiung, Deh-Ta (2002). The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes. New York, New York: MacMillan. p. 33. ISBN 9780312288945.
  3. ^ Jina (2006-05-24). "Mán tóu dí lì shǐ" 馒头的历史 [History of Mantou]. 中国国学网 (in Chinese). 《事物绀珠》说，相传"秦昭王作蒸饼"。{{cite web}}: CS1 maint: 작성자 파라미터 사용(링크)
  4. ^ Jina (2006-05-24). "Mán tóu dí lì shǐ" 馒头的历史 [History of Mantou]. 中国国学网 (in Chinese). 自汉代开始有了磨之后，人们吃面食就方便多了，并逐渐在北方普及，继而传到南方。中国古代的面食品种，通称为"饼"。据《名义考》，古代凡以麦面为食，皆谓之"饼"。以火炕，称"炉饼"，即今之"烧饼"，以水沦，称"汤饼"(或煮饼)，即今之切面、面条：蒸而食者，称"蒸饼"(或笼饼)，即今之馒头、包子：绳而食者，称"环饼"(或寒具)，即今之馓子。{{cite web}}: CS1 maint: 작성자 파라미터 사용(링크)
  5. ^

    三春之初，陰陽交際，寒氣既消，〈《北堂書鈔》卷一百四十四「消」作「除」。〉溫不至熱。

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  6. ^ Malouf, Greg and Lucy (2008). Turquoise: A Chef's Travels in Turkey. San Francisco: Chronicle Books. p. 244. ISBN 9780811866033.
  7. ^ Civitello, Linda (2007). Cuisine and Culture: A History of Food and People. John Wiley & Sons. p. 89. ISBN 9780471741725.
  8. ^ Rishi, Inderjeet (2012). Super Snacks: 100 Favorite Snacks from Five Continents. Trafford Publishing. p. 173. ISBN 9781466963559.
  9. ^ Brown, Lindsay; Clammer, Paul; Cocks, Rodney (2008). Pakistan and the Karakoram Highway. Lonely Planet. p. 198. ISBN 9781741045420.
  10. ^ Bates, Roy (2008). 29 Chinese Mysteries. Lulu.com. pp. 103–104. ISBN 9780557006199.
  11. ^ Lee, Keekok (2008). Warp and Weft, Chinese Language and Culture. Strategic Book Publishing. p. 86. ISBN 9781606932476.
  12. ^ cf 제갈량 이야기
  13. ^ "Shǐ huà " mán tóu " hé " bāo zǐ " yóu lái" 史話“饅頭”和“包子”由來 (in Chinese).
  14. ^ Gordon, Stewart (2009). When Asia Was the World: Traveling Merchants, Scholars, Warriors, and Monks Who Created the "Riches of the "East" (Reprint ed.). Da Capo Press. p. 13. ISBN 978-0306817397.
  15. ^ Malouf, Greg and Lucy (2008). Turquoise: A Chef's Travels in Turkey. San Francisco: Chronicle Books. p. 244. ISBN 9780811866033.
  16. ^ Civitello, Linda (2007). Cuisine and Culture: A History of Food and People. John Wiley & Sons. p. 89. ISBN 9780471741725.
  17. ^ Rishi, Inderjeet (2012). Super Snacks: 100 Favorite Snacks from Five Continents. Trafford Publishing. p. 173. ISBN 9781466963559.
  18. ^ Brown, Lindsay; Clammer, Paul; Cocks, Rodney (2008). Pakistan and the Karakoram Highway. Lonely Planet. p. 198. ISBN 9781741045420.
  19. ^ The East, Volumes 30-31. Tokyo: East Publications. 1994. p. 9.
  20. ^ Eggs, Malcolm; Emina, Seb (2013). The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 9781408839904.
  21. ^ Sukphisit, Suthon (1997). The vanishing face of Thailand: folk arts and folk culture. Post Books. p. 155. ISBN 9789742020279.
  22. ^ Wong, Lee Anne (2014). Dumplings All Day Wong: A Cookbook of Asian Delights From a Top Chef. New York, New York: Macmillan. p. 51. ISBN 9781624140594.
  23. ^ Bloom, Greg; Clammer, Paul; Kohn, Michael (2010). Central Asia. Lonely Planet. p. 86. ISBN 9781741791488.
  24. ^ Mezhenina, Tatiana. "Close-up buryat, mongolian or chinese traditional buuz, buuza,." 123RF. Retrieved 2021-01-12. Stock Photo - Close-up buryat, mongolian or chinese traditional buuz, buuza, baozi. Asian steamed food made of dough and meat.
  25. ^ Pettid, Michael J. (2008). Korean Cuisine: An Illustrated History. Reaktion Books. p. 98. ISBN 9781861893482.
  26. ^ Tan, Jeanette (28 October 2014). "Chilli crab, mantou wow MasterChef Australia's George Calombaris in Singapore". Yahoo Asia Pacific Pte. Ltd. Yahoo Entertainment, Singapore. Archived from the original on 29 October 2014. Retrieved 28 January 2015.
  27. ^ Ting, Deanna (12 December 2012). "5 Can't-Miss Singapore Dining Experiences". Successful Meetings. Northstar Travel Media LLC. Retrieved 28 January 2015.
  28. ^ Sietsema, Robert (7 August 2012). "Chili Crab Dip With Mantou From Masak, Dish #71". Village Voice. Archived from the original on 2 April 2015. Retrieved 28 January 2015.

외부 링크