레블비

Leblebi
이 기사는 터키 스낵에 관한 것이다. 튀니지 요리인 랩라비와 혼동해서는 안 된다.
레블비
Leblebi.jpg
레블비, 탈골했다.
유형과자
원산지터키와 중동
주성분칙페스
르블비, 비탈링
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,493 kJ(357 kcal)
58.06 g
식이섬유7.74 g
5.04 g
포화상태0.74 g
19.94 g
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.

레블비(터키어: Leblebi; 메소포타미아 아랍어: للبل, 로마자: Leblebi, 아랍어: قضاة, 로마자: Qdameh, Qudamah; 페르시아어: نوووددی, 로마자: 녹호치; 시칠리아어: 칼리아)[citation needed]는 이란, 시리아, 레바논, 이라크, 그리스, 터키에서 흔하고 인기 있는 구운 병아리로 만든 간식으로, 때로는 소금, 뜨거운 향신료, 말린 정향료, 또는 사탕 코팅으로 양념하기도 한다. 튀니지에서, 이 용어는 달걀과 케케묵은 빵을 포함한 매우 인기 있는 병아리콩 아침 수프를 가리킨다.

레블비에 사용되는 병아리콩은 모양, 크기, 색상, 수확 시간 등에 따라 선택되며 품종별로 다양하다. 일반적으로 큰 씨(직경 8~9mm, 커널 무게[clarification needed] 100개 중 30.0~50.0g), 연하고 둥글며 매끄러운 표면의 카불리 병아리를 선호하며, 알맹이에서 제거하기 쉬운 두꺼운 씨 코트 및 선체가 필요하다. 수확 시간은 레블비의 템퍼링 과정과 품질을 결정한다; 병아리는 크기별로 청소되고 분류되는데, 병아리는 개발되지 않았거나, 손상되었고, 줄어들었으며, 부서진 병아리는 버려진다.

아나톨리아에서 투르크에 의해 북아프리카, 중동, 유럽, 아시아 일부 지역으로 유입된 두 종류의 leblebi(사르 르블비, 기릿 르블비)와 nondeulled lebi(비야즈 르블비, 사크츠 르블비)가 있다. 생산은 터키에서 중동까지 다양하다. 터키의 경우 1차 레블비 생산 지역은 차오룸으로, 아오른 르블비, 차오름 르블비, 마르딘 르블비 등 몇 가지 추가 지역 품종이 있다.

역사

이란에서 1000–1500 CE로 거슬러 올라가는 것으로 생각되지만, 레블비의 기원에 대한 기록은 거의 없다.

방법들

레블비 제작 방법은 계승된 전통으로, 사용하는 단계와 장비가 다양하다. 도구는 일반적으로 다음과 같은 준비와 함께 청소, 등급 매기기, 난방을 위한 도구를 포함한다.

  1. 청소와 채점
  2. 흠뻑 젖은
  3. 담금질(예열 및 휴식)
  4. 끓는
  5. 휴식하고 있는
  6. 로스팅
  7. 탈취의

어원

레블비는 먹을 수 있는 콩으로 길들여진 맥박인 Lablab을 가리키는 아랍어 'leblab'에서 유래한 것으로 보인다. 따라서 'leblebi'는 'leblab으로 만든 것'이라는 뜻이다.

비욘드 터키

구운 병아리콩은 이란과 중동, 중앙아시아, 그리스(그리스어: στααγάλα), 시칠리아에서 인기 있는 간식이다.

트리비아

오스만 작곡가 티그란 추카젠 (1837–1898)은 1875년에 레블비지 호르 호르 아그하 (The Chickpea Vendor)라는 제목의 오페레타를 작곡했다.

참고 항목

참조