카포나타

Caponata
카포나타
Sicilian caponata.jpg
카포나타
대체 이름카푸나타
유형샐러드
지역 또는 주시칠리아
주성분아우베르기네
일반적으로 사용되는 재료셀러리
변형첸포타
카포나타와혼동해서는 안 된다.

카포나타(시칠리아어:카푸나타)는 잘게 썬 오베르긴과 다른 채소들로 구성된 시칠리아 요리로서, 올리브 오일, 토마토 소스, 셀러리, 올리브, 캐퍼로 양념을 하여 아그로돌체 소스에 담근다.[1]

당근, 피망, 감자, 잣, 건포도를 첨가함으로써 그 성분과 관련하여 수많은 지역적 변종이 존재한다.[2]

문어를 첨가한 팔레르모 버전이 있으며, 귀족적인 시칠리아식 레시피에는 야생 아스파라거스와 갈은 참치알, 새우 등을 곁들인 바닷가재와 황새치 등이 있다.[3] 그러나, 이러한 마지막 예들은 달콤하고 신맛이 나는 야채 스튜나 샐러드의 일반적인 규칙의 예외들이다.

오늘날 카포나타는 전형적으로 생선요리의 반찬으로, 때로는 애피타이저로 쓰이지만, 18세기 이후로는 메인 코스로도 이용되고 있다.

비슷한 나폴리 요리는 첸포타라고 불린다. 이 요리는 튀니지 요리에서도 인기가 있다.

이 요리는 9세기 아랍 정복 때 시칠리아에 소개되었을지도 모른다.[4]

어원

그 이름의 어원은 확실히 알려져 있지 않다. 어떤 사람들은 그것이 카탈로니아 언어에서 유래되었다고 제안하고, 다른 사람들은 그것이 선원들의 선술집인 카우포네에서 유래되었다고 주장한다.[5] 라이트가 묘사한 요리들은 과거에 시칠리아 음식이 제노아 카포나타와 비슷했음을 암시할 것이다.

참고 항목

참조

  1. ^ Gangi, Roberta (2006). "Caponata". Best of Sicily Magazine. Retrieved 2008-05-26.
  2. ^ Shulman, Martha Rose. "Caponata Recipe". NYT Cooking. Retrieved 2020-07-03.
  3. ^ Phillips, Kyle. "Caponata alla Siciliana-The Baroness of Carni's Caponata". Retrieved 2008-08-27.
  4. ^ Pope, Victoria. "Much of the Cuisine We Now Know, and Think of as Ours, Came to Us by War". Smithsonian Magazine. Retrieved 25 August 2020.
  5. ^ Wright, Clifford A. (2008). "A History of the Sicilian Caponata". Archived from the original on 2008-06-04. Retrieved 2008-05-26.

외부 링크