쇠켈레크

Çökelek
ö켈렉과 달걀 충전재 피이드

체켈레크(Azerbaijani: şor)는 터키와 아제르바이잔의 발효 및 산성/열 응고 신선치즈다.[1] 탈지 우유 요구르트를 주 재료로 사용할 수도 있지만 버터밀크(Yayıkaltı) 등 발효 발효 부산물을 가열해 생산할 수 있다.[1][2] 또한 열노출을 통해 야야ık ayranı에서 얻을 수 있다.[3] 비슷한 외관에도 불구하고, 그것은 코티지 치즈와 비슷한 구부러진 유향 제품의 일종인 로르와 구별된다. 케, ,[4]or,[5] ekşimik[6], minci는 ö켈렉과 연관된 다른 지역 이름이다.

세반 니샤얀에 따르면 ö켈렉은 어원학적으로 투르크어이다. ö켈렉은 동사 ö-(응고하기 위해, 터키어로 앉기 위해)와 접미사 -ak/-ek에서 파생되었다고 가정되어 왔다. 치즈에 관한 가장 오래된 기록은 15세기까지 거슬러 올라갈 수 있다.[7]

참조

  1. ^ a b Kindstedt, Paul (2012-04-01). Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization. Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-60358-412-8.
  2. ^ Ziraat dergisi (in Turkish). Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi. 1979.
  3. ^ Yildiz, Fatih (2016-04-19). Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press. ISBN 978-1-4200-8208-1.
  4. ^ Eröz, Mehmet (1991). Yörükler (in Turkish). Türk Dünyası Araştırmaları Vakfı.
  5. ^ Mayadağlı, Hüsniye Zal; Vaḣabzadă, Băkhtii̐ar (1998-01-01). Bahtiyar Vahabzâde: hayatı ve eserleri (in Turkish). Türkiye Diyanet Vakfı.
  6. ^ Kurumu, Türk Dil; Demiray, Kemal; Bakr, Muammer (1977). Resimli Türkçe sözlük (in Turkish). Türk Dil Kurumu.
  7. ^ "çökelek". Nişanyan Sözlük. Retrieved 2020-02-12.

참고 항목


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