에스쿠델라

Escudella
에스쿠델라 1세
Escudella Catalana - Barcelona (2011).JPG
대체 이름에스쿠델라
유형국이나 찌개
원산지스페인
지역 또는 주카탈로니아
주성분필로타(큰 미트볼), 야채
변형에스쿠델라 데 파게스
파스타를 곁들인 에스쿠델라 한 그릇

에스쿠델라 이 카르놀라, 또는 더 짧은 에스쿠델라 (동부 카탈란: [əskuˈðeee]; 불이 켜졌다. "bowl")은 전통적인 카탈로니아 육류 야채 스튜와 수프다.[1] 프란체스코 아이시메니스는 14세기에 카탈로니아 사람들에 의해 매일 먹혔다고 썼다.[2]

마늘과 파슬리를 곁들인 아주 큰 미트볼인 필로타를 사용하는 것이 특징이며, 계절에 따라 셀러리, 양배추, 당근 등으로 채소를 담기도 한다.[3] 또한 뼈, 보티파라라고 불리는 소시지, 그리고 다른 종류의 고기가 사용될 수 있다. 역사적으로 파스타와 쌀을 넣은 에스쿠델라 데 파게스라는 종류는 전통적으로 목요일과 일요일에 만들어졌다.

서비스

에스쿠델라는 일반적으로 다음 두 부분으로 제공된다.

  • 에스쿠델라 정통은 파스타나 밥, 혹은 둘 다 들어간 국물로 구성된 국이다.
  • 카르넬 도라는 육수에 사용되는 모든 고기로, 그 후에 사용한 야채와 함께 쟁반에 담겨 나온다.[4]

두 부분을 함께 섞으면 에스쿠델라 바레야다라고 한다.

에스쿠델라 데 나달

이 수프에는 "에스코델라 드 나달"(크리스마스 수프) 또는 "소파 드 갈레츠"(갈레츠 수프)라고 할 수 있는 특정한 버전이 있는데, 크리스마스 날에 매우 전형적이다.[2][5] 그것은 네 가지 다른 동물의 고기, 한 마리의 필로타, 여러 개의 야채 그리고 달팽이 모양의 상당한 크기로 유명한 갈레트로 알려진 전통적인 특별한 파스타를 포함한다.

참고 항목

참조

  1. ^ Ichijo, A.; Johannes, V.; Ranta, R. (2019). The Emergence of National Food: The Dynamics of Food and Nationalism. Bloomsbury Publishing. p. 90. ISBN 978-1-350-07414-9. Retrieved 20 June 2019.
  2. ^ a b Totes les sopes: Brous, Escudelles i sopes d'arreu, de Jaume Faebrega. 2008년 코세타니아 에디션 ISBN 978-84-9791-394-2(카탈란)
  3. ^ Song, H.R.; Riera, A. (2019). A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating. Big City Food Biographies. Rowman & Littlefield Publishers. p. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-3. Retrieved 20 June 2019.
  4. ^ Andrews, C. (1997). Catalan Cuisine: Europe's Last Great Culinary Secret. Grub Street. p. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3. Retrieved 20 June 2019.
  5. ^ Nadeau, C.A. (2016). Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain. Toronto Iberic. University of Toronto Press. p. 121. ISBN 978-1-4426-3730-6. Retrieved 20 June 2019.