브로치우
Brocciu브로치우 | |
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원산지 | 프랑스. |
지역, 마을 | 코르시카 |
우유 공급원 | 양/고트 |
식감 | 신선/부드러움 |
노화시간 | 최대 1개월, 보통 없음 |
인증 | 프랑스 AOC 1983 |
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브로치우는 우유와 유향의 조합으로 생산되는 코르시카 치즈로 유향 치즈의 특징을 어느 정도 알 수 있다.[1] 그것은 ewe의 우유에서 생산된다.[1] 브로치가 유당을 적게 함유하고 있어 유당이 풍부한 이탈리아 리코타의 대체품으로 눈에 띈다.[2]
코르시카 섬에서 생산된 브로치는 이 섬의 가장 대표적인 음식으로 여겨진다. 리코타처럼 젊은 화이트 치즈로 코르시카산 화이트 와인과 자주 짝을 이룬다. 그것은 코르시카에서 "가장 유명한 치즈"로 묘사되어 왔다.[3]
브로치우라는 단어는 프랑스어 brousse와 관련이 있으며 염소나 ewe의 우유로 만든 신선한 치즈를 의미한다.
브로치는 유장과 우유로 만들어진다. 먼저 유장은 100 °F(38 °C) 미만의 낮은 온도로 가열한 후, ewe의 우유를 첨가하고 200 °F(93 °C)보다 약간 낮은 온도까지 가열한다. 가열 후, 치즈는 러시 바구니에 담겨 배출된다.
치즈는 비록 몇 주 동안 숙성될 수 있지만, 즉시 소비할 준비가 되어 있다. (코르시카어: 브로치쿠 파스 또는 브로치우 베취주); 브로치우는 48시간에서 1개월의 이상적인 아피네이션 시간이다.[4]
코르시카 요리에서는 첫 코스부터 디저트까지 무수한 요리를 준비하는 데 사용된다.[5]
참고 항목
메모들
- ^ a b Harbutt, J. (2015). World Cheese Book. DK Publishing. p. 44. ISBN 978-1-4654-4372-4. Retrieved 2021-04-19.
- ^ "Delicious Corsica: Sampling the best of Corsican cuisine". National Geographic. 8 April 2019. Archived from the original on 13 July 2019. Retrieved 13 July 2019.
- ^ Gavin, P. (1997). French Vegetarian Cooking. M. Evans. p. 74. ISBN 978-1-59077-269-0. Retrieved 2021-04-19.
- ^ "Brocciu Cheese-France: French Cheese Guide".
- ^ 샤피라 1994, 페이지 14.
참조
- Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (in French). Paris: Solar. ISBN 2263001778.