에스칼리바다

Escalivada
에스칼리바다
Escalivada.jpg
대체 이름에스칼리바다
원산지스페인
지역 또는 주카탈로니아
주성분가지, 피망, 올리브 오일, 양파, 토마토,

에스칼리바다(스페인어 발음: [eskaliˈβaaa]a])는 스페인어로 에스칼리바다로 표기되기도 하며,[1] 카탈로니아, 발렌시아, 무르시아, 아라곤의 훈제 구이 야채의 전통 음식이다.[2] 그것은 전형적으로 구운 가지와 올리브 오일을 곁들인 피망 그리고 때때로 양파, 토마토, 다진 마늘, 소금으로 구성되어 있다.[3]

이 이름은 카탈루냐 동사 에스칼리바르에서 유래되었는데, "재로 요리하기"는 목불의 불씨 속에서 이 요리의 전통적 준비를 지칭하는 것이다.[1][4][5]

이 요리는 그을리고 부드러워질 때까지 옥외에서 그릴 수 있으며, 빛나는 석탄 위에 직접 완전히 익힌 후 껍질을 벗길 수 있다.[1] 실내에서는 가지를 가스버너에 까맣게 그을리고 나머지 채소는 구워 먹을 수 있다.[1]

이 요리는 타파스로,[1] 구운 고기나[1] 참치와 같은 생선, 멸치나 올리브를 샐러드에 넣은 요리,[6][7][1] 또는 코카(피자와 다소 비슷한 카탈란 플랫 빵)의 토핑으로 제공될 수 있다.[1]

참조

  1. ^ a b c d e f g h Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), 페이지 129
  2. ^ Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Food, in Historical Dictionary of the Catalans (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain(Chronicle Books, 2013), p. 80.
  3. ^ 앤드류스 카탈로니아 요리: 스페인 지중해 연안의 생생한 맛(하버드 커먼 프레스, 2005년), 페이지 170(계란트, 적색 또는 녹색 피망, 작은 양파, 올리브 오일, 마늘 및 소금) Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), 페이지 129 (계란 식물, 붉은 피망, 토마토, 붉은 양파, 올리브 오일, 다진 마늘, 적포도주 식초, 바다 소금, 파슬리); 시드 골드스타인, 와인과 함께 요리하는 와인 애호가: 필수 원료를 위한 훌륭한 요리법 (Rynchicle Books, 2004), 페이지 142 (계란, 피망, 양파,
  4. ^ Rohan Daft, Menu Del Dia: 스페인 전역에서 온 100가지 이상의 클래식, 정통 레시피 (Simon & Schuster: 2008), 페이지 126.
  5. ^ 호세 안드레스와 리처드 울프, 타파스: 미국의 스페인의 맛 (Clarkson Potter, 2005), 페이지 93.
  6. ^ 시드 골드스타인, 와인과 함께 요리하는 와인 애호가: 필수 원료를 위한 훌륭한 요리법 (Rynchicle Books, 2004), 페이지 142
  7. ^ 페넬로페 카사스, 파엘라! 스페인에서 온 화려한 쌀 요리 (Macmillan: 1999), 페이지 169