칼데레타
Kaldereta  상단: 염소 칼데레타; 밑단: 쌀이 들어간 칼데레타 | |
| 코스 | 메인 코스 |
|---|---|
| 원산지 | 필리핀 |
| 지역 또는 주 | 필리핀에서 인기, 루손(남 타갈로그어) |
| 서빙온도 | 뜨겁다 |
| 주성분 | 염소 /머튼 어깨, 옥수수 기름, 양파, 마늘, 당근, 피망, 감자, 칠리, 밀가루, 간 스프레드, 토마토 페이스트, 버터, 육수(비프 또는 갈색) |
| 변형 | 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 |
| 비슷한 요리 | 아프리타다 |
칼데레타 또는 칼데레타는[1][2] 필리핀에서 온 염소고기[3] 스튜다. 그 요리의 다양성은 쇠고기,[4] 닭고기 [5]또는 돼지고기를 사용한다.
흔히 염소고기는 야채와 간장을 넣고 끓인다. 야채는 토마토, 감자, 올리브, 피망, 그리고 매운 고추를 포함할 수 있다. 칼데레타는 때때로 토마토 소스를 포함한다.
칼데레타의 이름은 가마솥을 뜻하는 스페인어 칼데라에서 유래되었다. 이 음식은 이베리아 반도의 고기 스튜와 비슷하며, 300년 동안 필리핀을 점령한 스페인 사람들에 의해 필리핀에 반입되었다.
토마토, 감자, 당근, 피망을 재료로 사용하는 것도 아프리타다, 메카도 등과 유사하다.
칼데레타는 특별한 행사, 파티, 축제 기간 동안 제공된다.
준비
식용유 1/4컵 정도를 냄비에 넣고 가열하는 것부터 시작해라.
양파, 마늘, 염소 고기, 소고기 또는 닭고기와 소고기가 노릇노릇해질 때까지 볶는다.
쇠고기의 경우, 압력솥을 사용하여 고기를 볶기 전에 고기를 더 빨리 연하게 할 수 있다. 이 방법은 스토브톱 방식으로 요리하는 것보다 연고를 절반으로 단축할 수 있다.[6]
염소 고기의 경우 다른 고기에 비해 게미할 수 있어 추가 시술이 필요하다. 이를 방지하기 위해 고기를 요리하기 최소 1시간 전에 식초, 소금, 후춧가루에 재운다.[7]
닭고기의 경우 파인애플 주스와 간장으로 고기를 양념하면 풍미를 높일 수 있다.[8]
냄비에 토마토 소스, 베이프, 소금, 설탕, 물을 넣고 1시간 30분에서 2시간 동안 끓인다.
고기가 충분히 부드러워지면 피망, 감자, 당근, 핫소스를 첨가할 수 있고 전체 혼합물을 10분간 더 끓인다.
마지막으로, 간장과 완두콩을 혼합물에 넣고 휘저어 5분간 더 끓인다.[9]
녹색 올리브가 첨가되어 다른 재료들을 보완하기 위해 좋은 신맛을 제공할 수 있다.[10]
스튜 위에 잘게 썬 치즈를 얹고 밥을 낸다.
참고 항목
참조
- ^ Dagoon, Jesse D; Dagoon, Aida L; Dagoon, Jasmin Flora L (1999). Culinary Arts I. Manila: Rex Book Store, Inc. p. 138. ISBN 971-23-2603-9. Retrieved 30 June 2016.
- ^ Schwabe, Calvin W (1979). Unmentionable Cuisine. University of Virginia Press. p. 152. ISBN 0-8139-0811-6. Retrieved 30 June 2016.
- ^ "Kalderetang Kambing Recipe". Pinoy Recipe At Iba Pa. Retrieved 22 September 2011.
- ^ "Kalderetang Baka Recipe". Pinoy Recipe At Iba Pa. Retrieved 16 December 2007.
- ^ "Chicken Caldereta Recipe". Pinoy Recipe At Iba Pa. Retrieved 22 September 2011.
- ^ "Beef Kaldereta Recipe". Panlasang Pinoy. 2019-03-10. Retrieved 2020-08-05.
- ^ "Kalderetang Kambing (Goat Stew Recipe)". Panlasang Pinoy. 2009-12-11. Retrieved 2020-08-05.
- ^ "Chicken Caldereta". kawaling pinoy. 2020-01-18. Retrieved 2020-08-05.
- ^ "Beef Kaldereta (Caldereta) Filipino Beef Stew". Salu Salo Recipes. 2013-04-24. Retrieved 2020-08-05.
- ^ "Pork Kaldereta Recipe". Panlasang Pinoy. 2013-09-01. Retrieved 2020-08-05.
외부 링크
위키미디어 커먼스의 칼데레타 관련 매체
