말로르두스

Malloreddus
말로르두스
Sardo Cucina, Fitzrovia, London (5147126888).jpg
지역 또는 주사르데냐

가끔 이탈리아어로 gnocchetti sardi로 표기되는 Malloreddus는 전형적인 사르디니아 요리일종이다.그들은 길이가 약 2cm(0.79인치)인 얇은 갈비 껍질 모양을 하고 있으며, 세몰리나 밀가루로 만들어졌다.[1]그것들은 보통 다른 소스와 함께 먹는다.

몰로레두스는 메디오 캄피다노(남 사르디니아 지방)의 전형적인 지역이지만 비슷한 기법으로 만들었지만 크기가 작은 파스타에 해당하며 사르디니아의 다른 지역에서는 "마카로네시아 푼주", 시가, 마카로네 카이도스, 크레이바오스로도 알려져 있다.[2]

카를로포르테(리구리아 출신)의 카술리는 몰로레두스를 연상시킬 수 있다.사르디니아에 있는 카술리는 술시스의 군도에서 발견된다.[3]

어원

말로르두라는 용어는 라틴 말로르두라는 뜻의 만두에서 유래되었다.두 번째 가능한 어원은 사르디니아 캄피단어(남쪽과 중앙-남쪽 사르디니아어)에서 황소를 의미하는 말로루(Malloru)라는 단어의 작음에서 이름을 유래하게 할 것이다.결과적으로, 몰로데우스는 작은 송아지들을 의미한다.

역사

몰로레두스는 축제와 마을 박람회, 그리고 결혼식 동안 사르디니아에서 가장 중요한 모든 경우에 항상 가장 많이 준비된 전통 음식이었다.옛날부터 주부들은 이런 종류의 파스타를 준비해왔다.그 기원은 주로 밀의 경작을 바탕으로 지중해 지역의 농민 경작-양화 100년 계획에서 찾을 수 있을 것이다.

집에서 몰로어두스의 수동 가공은 두럼밀 세몰리나를 물과 섞고, 길이가 약 15cm(5.9인치)인 파스타 조각들을 말아 정육면체 모양으로 잘라냈다.그리고 나서, 줄무늬를 입히기 위해, 또는 나무 밑바닥에 간단히 누르기에 충분하도록 하기 위해, 수씨울리(체)라고 불리는 밀짚 바구니 끝에 있는 반죽의 정육면체를 눌러서 모양을 얻었다.결과는 농경계의 상상 속에서 작은 송아지 형태를 취하는 항아리배기 제품이었다.

몰로더두스 요리가 있는 요리

사르디니아 요리의 고전적인 요리는 몰로두스 알라 캄피다간이다.이 요리에서는 사디니아 소시지를 잘게 썰어서 넝쿨을 만들고, 잘게 썬 양파와 함께 기름에 튀긴 다음, 토마토 소스와 함께 1시간 정도 끓인다. 그리고 나서 요리가 끝나기 10분 전에 샤프란 몇 가닥을 넣는다.삶은 뇨케티는 이 소스로 양념을 하고 사르디니아 페코리노 치즈를 갈았다.원래 샤프란은 몰로어두스의 반죽에 직접 사용되었는데, 지금은 소스와 함께 끝에 추가되었다.

참조

  1. ^ "Malloreddus, gli gnocchetti sardi Storia Origine Ricette". July 29, 2019.
  2. ^ Lorenzo di Vinci (January 18, 2017). "I malloreddus: le conchiglie regine dei primi piatti sardi".
  3. ^ "Cassulli di Carloforte". cucinaamemoria.com.

기타 프로젝트

외부 링크