옥수수 전분

Corn starch
옥수수 전분
381kcal(1595kJ)
단백질0.3g
뚱뚱해요.0.1g
탄수화물91g
다른 정보밀도 0.54g/ml
옥수수 녹말 분말
옥수수 전분을 물에 섞다

옥수수 전분, 옥수수 전분 또는 옥수수 가루(영국 영어)는 옥수수 [2]곡물에서 유래한 전분입니다.전분은 알맹이배유에서 얻어진다.옥수수 녹말은 흔한 식재료이며 소스나 수프걸쭉하게 만들고 옥수수 시럽과 다른 [3]설탕만드는 데 종종 사용된다.옥수수 전분은 다용도이고 쉽게 변형되며 접착제, 종이 제품, 붙임 방지제, 섬유 [4]제조와 같은 산업에서 많이 사용됩니다.글리코겐 저장병 [5]환자에게 포도당을 공급하는 등 의학적인 용도도 있습니다.

분진 형태의 많은 제품과 마찬가지로 인화성 때문에 대량으로 위험할 수 있습니다. 분진 폭발을 참조하십시오.액체와 섞이면 옥수수 녹말은 뉴턴이 아닌 액체로 재배열될 수 있다.예를 들어, 물을 첨가하면 옥수수 전분이 보통 오목이라고 알려진 물질로 바뀌고, 기름을 첨가하면 옥수수 전분이 전기 지질학(ER) 유체로 변합니다.ER이 개념은 "콘플루어 슬라임"[6]이라는 혼합물을 통해 설명할 수 있습니다.

역사

한 Cornflour 제조자의 Advertisement, 1894.

1851년까지, 옥수수 녹말은 주로 풀 먹이기 세탁 및 다른 공업 재료로 사용되었다.[표창 필요한]

사용하다

대개 요리와 주택용 품목으로, 옥수수 녹말 여러 분야에 많은 목적, 특정 제품에 대한 화학 첨가물로 사용이 특정 질병을 위한 의료 치료에 이르는으로 사용하고 있다.[표창 필요한]

요리의

미국 식품 관리국에 의한 1918년, 옥수수 전분이 "건강" 및 "영양"임을 나타내는 광고

옥수수 녹말은 액체 기반 식품(: 수프, 소스, 그레이비, 커스터드)에서 증점제로 사용되며, 보통 페이스트 또는 슬러리를 만들기 위해 저온 액체와 혼합하여 사용합니다.그것은 때때로 밀가루보다 선호된다. 왜냐하면 그것은 불투명한 혼합물을 형성하기 때문이다.녹말이 203°F(95°C) 이상 가열되면 분자 사슬이 분해되어 다른 녹말 사슬과 충돌하여 망사를 형성하고 액체를 걸쭉하게 만듭니다(녹말 젤라틴화).하지만 계속 끓으면 분자가 분해되고 액체가 [7]굳어진다.

옥수수 녹말은 보통 가루 설탕에 고결 방지제로 포함되어 있습니다.[citation needed]

일반적인 대체물은 같은 양의 옥수수 [8]전분을 대체하는 전분이다.

식품 생산자들은 예를 들어 치즈와 [9]요구르트에 다양한 양의 옥수수 전분을 첨가함으로써 생산 비용을 절감한다.

옥수수 녹말이 얇은 치킨 너겟은 [10]튀김 후 기름 흡수와 바삭함을 높여줍니다.

비계산

베이비 파우더는 성분 [11]중 옥수수 전분을 포함할 수 있다.옥수수 녹말은 바이오 플라스틱 제조에 사용될 수 있으며 에어백 [citation needed]제조에 사용될 수 있습니다.

접착제는 전통적으로 페이스트 페이퍼를 만드는 데 사용될 수 있는 접착제 중 하나인 옥수수 전분으로 만들 수 있습니다.밀 전분에 비해 약간 광택을 내며 건조합니다.서적 및 종이 보존 [citation needed]시 접착제로도 사용될 수 있습니다.

의료의

콘돔, 다이어프램, 의료용 [12][13]장갑 등 천연 라텍스로 만든 의료용 제품에서 옥수수 녹말이 선호되는 항착제입니다.

옥수수 녹말은 글리코겐 저장 [14]질환을 가진 사람들의 혈당 수치를 유지하기 위해 포도당의 공급을 가능하게 하는 특성을 가지고 있습니다.옥수수 전분은 생후 6~12개월부터 사용되어 포도당 변동을 [15]억제할 수 있다.

제조하다

옥수수를 30시간에서 48시간 동안 담가두면 약간 발효된다.배아배유에서 분리되고 두 가지 구성 요소는 별도로 갈립니다(아직 젖어 있습니다).다음으로 씻어서 각각에서 전분을 제거한다.녹말은 주로 하이드로사이클론원심분리기옥수수 가파른 , 곡물배아, 섬유, 옥수수 글루텐으로부터 분리되고 건조됩니다.(모든 단계의 잔류물은 동물 사료옥수수 기름 제조 사용됩니다.)이 공정을 습식 밀링이라고 합니다.마지막으로 전분은 특정 [16]목적을 위해 수식해도 된다.

리스크

다른 많은 가루들처럼 옥수수 녹말은 먼지 폭발에 취약하다.2015년 6월 27일 옥수수 녹말 기반 분말의 과열로 인해 포장에 [17]인화성이 있다는 경고에도 불구하고 대만에서 대만의 대만 펀코스트 폭발이 시작된 것으로 생각된다.

이름과 다양성

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Density of Cornstarch in 285 units and reference information".
  2. ^ "Cornstarch Definition of Cornstarch by Merriam-Webster". Merriam-webster.com. Archived from the original on March 4, 2016. Retrieved May 14, 2016.
  3. ^ "Uses of Corn". www2.education.uiowa.edu. Retrieved January 11, 2018.
  4. ^ Starch : chemistry and technology. Whistler, Roy Lester., BeMiller, James N., Paschall, Eugene F. (2nd ed.). Orlando: Academic Press. 1984. Chap. 6, p. 121. ISBN 978-0-12-746270-7. OCLC 9155004.{{cite book}}: CS1 유지보수: 기타 (링크)
  5. ^ Gremse, D.A.; Bucuvalas, J. C.; Balistreri, W. F. (October 1990). "Efficacy of cornstarch therapy in type III glycogen-storage disease". The American Journal of Clinical Nutrition. 52 (4): 671–674. doi:10.1093/ajcn/52.4.671. ISSN 0002-9165. PMID 2403059.
  6. ^ "How to: make a liquid that's also a solid". bbc.co.uk. August 5, 2013. Archived from the original on December 12, 2016. Retrieved December 3, 2016.
  7. ^ "Cornstarch is a Powerful Tool That Must be Used Responsibly". January 28, 2020.
  8. ^ "Ingredient Substitution". JoyofBaking.com. September 11, 2007. Archived from the original on May 10, 2011. Retrieved June 12, 2011.
  9. ^ "High-Tech Shortcut To Greek Yogurt Leaves Purists Fuming". NPR.org. Retrieved January 11, 2018.
  10. ^ Bilge Altunaker; Sepil Sahin; Gulum Sumnu (March 2004). "Functionality of batters containing different starch types for deep-fat frying of chicken nuggets". European Food Research and Technology. 218 (4): 318–322. doi:10.1007/s00217-003-0854-5. S2CID 93841327.
  11. ^ Manley, Duncan (1998). Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals – Manual 1 – Ingredients. Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited. p. 34. ISBN 1-85573-292-0.
  12. ^ "Women's health concerns prompt condom makers to stop using talc". The Free Lance-Star. January 11, 1996. p. D3. Retrieved May 14, 2016 – via Google News Archive Search.
  13. ^ "Medical Glove Powder Report". Fda.gov. Archived from the original on May 12, 2016. Retrieved May 14, 2016.
  14. ^ "A Sweet Discovery". University of Florida Health. Archived from the original on March 5, 2017. Retrieved March 23, 2017.
  15. ^ "GSD Type 1". GSD Life. Archived from the original on November 2, 2013. Retrieved October 31, 2013.
  16. ^ "International Starch: Production of corn starch". Starch.dk. Archived from the original on May 15, 2011. Retrieved June 12, 2011.
  17. ^ Mullen, Jethro; Novak, Kathy; Kwon, K.J. (June 29, 2015). "'All her skin was gone': Horrific aftermath of fireball at Taiwan water park". CNN. Archived from the original on January 18, 2017. Retrieved March 23, 2017.
  18. ^ "BBC – Food – Cornflour recipes". BBC. Archived from the original on May 12, 2017. Retrieved August 13, 2017.

외부 링크