옥수수 전분
Corn starch381kcal(1595kJ) | |||||||
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다른 정보 | 밀도 0.54g/ml | ||||||
옥수수 전분, 옥수수 전분 또는 옥수수 가루(영국 영어)는 옥수수 [2]곡물에서 유래한 전분입니다.전분은 알맹이의 배유에서 얻어진다.옥수수 녹말은 흔한 식재료이며 소스나 수프를 걸쭉하게 만들고 옥수수 시럽과 다른 [3]설탕을 만드는 데 종종 사용된다.옥수수 전분은 다용도이고 쉽게 변형되며 접착제, 종이 제품, 붙임 방지제, 섬유 [4]제조와 같은 산업에서 많이 사용됩니다.글리코겐 저장병 [5]환자에게 포도당을 공급하는 등 의학적인 용도도 있습니다.
분진 형태의 많은 제품과 마찬가지로 인화성 때문에 대량으로 위험할 수 있습니다. 분진 폭발을 참조하십시오.액체와 섞이면 옥수수 녹말은 뉴턴이 아닌 액체로 재배열될 수 있다.예를 들어, 물을 첨가하면 옥수수 전분이 보통 오목이라고 알려진 물질로 바뀌고, 기름을 첨가하면 옥수수 전분이 전기 지질학(ER) 유체로 변합니다.ER이 개념은 "콘플루어 슬라임"[6]이라는 혼합물을 통해 설명할 수 있습니다.
역사
1851년까지, 옥수수 녹말은 주로 풀 먹이기 세탁 및 다른 공업 재료로 사용되었다.[표창 필요한]
사용하다
대개 요리와 주택용 품목으로, 옥수수 녹말 여러 분야에 많은 목적, 특정 제품에 대한 화학 첨가물로 사용이 특정 질병을 위한 의료 치료에 이르는으로 사용하고 있다.[표창 필요한]
요리의
옥수수 녹말은 액체 기반 식품(예: 수프, 소스, 그레이비, 커스터드)에서 증점제로 사용되며, 보통 페이스트 또는 슬러리를 만들기 위해 저온 액체와 혼합하여 사용합니다.그것은 때때로 밀가루보다 더 선호된다. 왜냐하면 그것은 불투명한 혼합물을 형성하기 때문이다.녹말이 203°F(95°C) 이상 가열되면 분자 사슬이 분해되어 다른 녹말 사슬과 충돌하여 망사를 형성하고 액체를 걸쭉하게 만듭니다(녹말 젤라틴화).하지만 계속 끓으면 분자가 분해되고 액체가 [7]굳어진다.
옥수수 녹말은 보통 가루 설탕에 고결 방지제로 포함되어 있습니다.[citation needed]
일반적인 대체물은 같은 양의 옥수수 [8]전분을 대체하는 칡 전분이다.
식품 생산자들은 예를 들어 치즈와 [9]요구르트에 다양한 양의 옥수수 전분을 첨가함으로써 생산 비용을 절감한다.
옥수수 녹말이 얇은 치킨 너겟은 [10]튀김 후 기름 흡수와 바삭함을 높여줍니다.
비계산
베이비 파우더는 성분 [11]중 옥수수 전분을 포함할 수 있다.옥수수 녹말은 바이오 플라스틱 제조에 사용될 수 있으며 에어백 [citation needed]제조에 사용될 수 있습니다.
접착제는 전통적으로 페이스트 페이퍼를 만드는 데 사용될 수 있는 접착제 중 하나인 옥수수 전분으로 만들 수 있습니다.밀 전분에 비해 약간 광택을 내며 건조합니다.서적 및 종이 보존 [citation needed]시 접착제로도 사용될 수 있습니다.
의료의
콘돔, 다이어프램, 의료용 [12][13]장갑 등 천연 라텍스로 만든 의료용 제품에서 옥수수 녹말이 선호되는 항착제입니다.
옥수수 녹말은 글리코겐 저장 [14]질환을 가진 사람들의 혈당 수치를 유지하기 위해 포도당의 공급을 가능하게 하는 특성을 가지고 있습니다.옥수수 전분은 생후 6~12개월부터 사용되어 포도당 변동을 [15]억제할 수 있다.
제조하다
옥수수를 30시간에서 48시간 동안 담가두면 약간 발효된다.배아는 배유에서 분리되고 두 가지 구성 요소는 별도로 갈립니다(아직 젖어 있습니다).다음으로 씻어서 각각에서 전분을 제거한다.녹말은 주로 하이드로사이클론과 원심분리기로 옥수수 가파른 술, 곡물배아, 섬유, 옥수수 글루텐으로부터 분리되고 건조됩니다.(모든 단계의 잔류물은 동물 사료 및 옥수수 기름 제조 등에 사용됩니다.)이 공정을 습식 밀링이라고 합니다.마지막으로 전분은 특정 [16]목적을 위해 수식해도 된다.
리스크
다른 많은 가루들처럼 옥수수 녹말은 먼지 폭발에 취약하다.2015년 6월 27일 옥수수 녹말 기반 분말의 과열로 인해 포장에 [17]인화성이 있다는 경고에도 불구하고 대만에서 대만의 대만 펀코스트 폭발이 시작된 것으로 생각된다.
이름과 다양성
- 미국과 캐나다에서는 옥수수 녹말이라 불린다.옥수수 가루라는 용어는 매우 잘게 빻은 옥수수 가루 또는 마사 [citation needed]밀가루를 가리킨다.
- 그것은 영국,[18] 아일랜드, 이스라엘 그리고 일부 영연방 국가에서는 옥수수 가루로 불린다.이 나라들에서는 옥수수 [citation needed]가루와 구별된다.
「 」를 참조해 주세요.
- 아밀로마이즈, 고아밀로스 전분
- 버드 커스터드, 콘푸어에 기초한 영국 커스터드, 1837년에 발명되었습니다.
- 밀랍옥수수, 밀랍옥수수전분
- 콘소스
- 콘시럽
- 옥수수 에탄올
- 수식 전분
- 감자전분
- 세몰리나
- 타피오카 전분
레퍼런스
- ^ "Density of Cornstarch in 285 units and reference information".
- ^ "Cornstarch Definition of Cornstarch by Merriam-Webster". Merriam-webster.com. Archived from the original on March 4, 2016. Retrieved May 14, 2016.
- ^ "Uses of Corn". www2.education.uiowa.edu. Retrieved January 11, 2018.
- ^ Starch : chemistry and technology. Whistler, Roy Lester., BeMiller, James N., Paschall, Eugene F. (2nd ed.). Orlando: Academic Press. 1984. Chap. 6, p. 121. ISBN 978-0-12-746270-7. OCLC 9155004.
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- ^ "How to: make a liquid that's also a solid". bbc.co.uk. August 5, 2013. Archived from the original on December 12, 2016. Retrieved December 3, 2016.
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- ^ Bilge Altunaker; Sepil Sahin; Gulum Sumnu (March 2004). "Functionality of batters containing different starch types for deep-fat frying of chicken nuggets". European Food Research and Technology. 218 (4): 318–322. doi:10.1007/s00217-003-0854-5. S2CID 93841327.
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- ^ "BBC – Food – Cornflour recipes". BBC. Archived from the original on May 12, 2017. Retrieved August 13, 2017.