마그레비 민트차

Maghrebi mint tea
민트티
대체명Atay, Atay b'naana, Shay-b'naana.
지역 또는 주북아프리카
서아프리카
연합요리
서빙온도더워요
견과류와 함께 제공되는 튀니지의 민트 차

Maghrebi mint tea (Maghrebi Arabic: أتاي, atay;[1] Arabic: الشاي بالنعناع, romanized: aš-šhāy bin-na'nā';[2] Berber languages: ⴰⵜⴰⵢ, romanized: atay), also known as Moroccan mint tea[3][4] and Algerian mint tea,[5][6][7] is a North African preparation of gunpowder green tea with spearmint leaves and sugar.

대 마그레브 지역(모로코, 알제리,[8][9][10] 튀니지, 리비아, 모리타니의 북서 아프리카 국가)의 전통입니다.그것의 소비는 북아프리카, 사헬의 일부 지역, 프랑스, 스페인, 아랍 세계, 그리고 중동으로 퍼져나갔습니다.

민트차는 마그레브에서 [11]사회생활의 중심이며 알제리, 리비아, 니제르, [12]말리의 투아레그 사람들 사이에서 매우 인기가 많습니다.서빙은 특히 손님을 위해 준비될 때 의례적인 형식을 취할 수 있습니다.그 차는 전통적으로 집안의 가장 남자가 만들고 손님들에게 대접의 표시로 바칩니다.일반적으로 적어도 세 잔의 차가 [13]나옵니다.그 차는 사회활동으로 [11][14][15]하루 종일 소비됩니다.토종 스피어민트(spearmint naʿnāʿ)는 맑고 톡 쏘는 부드러운 향이 나며, 전통적으로 마그레비 민트 차에 사용되는 민트입니다.예르바부에나를 포함한 다른 잡종과 스피어민트 품종은 때때로 나나민트의 대체품으로 사용됩니다.모로코에서, 민트차는 때때로 허브, 꽃, 또는 오렌지 꽃물로 향을 냅니다.추운 계절에는 페니로얄 민트와 약쑥 같은 따뜻한 [11]허브를 많이 첨가합니다.박하는 고대부터 지중해 전역에서 수액, 약재, 한약재로 사용되어 왔습니다.이 향기로운 식물은 1835년부터 [16][17]1865년까지 알제리를 괴롭혔을 때 콜레라를 치료하고 예방하기 위해 널리 사용되었습니다.

역사

화약차는 18세기와 19세기에 영국에 의해 모로코와 [18]알제리를 거쳐 북아프리카로 전해졌습니다.

음식 역사학자 헬렌 사베리에 따르면, 민트가 첨가된 녹차를 마시는 것은 모로코에서 알제리, 튀니지, 리비아, 이집트 그리고 [19]사하라의 베르베르와 투아렉의 유목민족으로 퍼져나갔습니다.

설탕과 차는 19세기에 해안 도시로 이주하기 시작한 유대인 상인들이 [20]모로코 내륙을 통과하는 데 도움을 주었던 에사우이라 항구로 유럽에서 도착할 것입니다.James Richardson은 1840년대 모로코의 다도회에 대한 묘사를 기록했고, 그의 여행 중에 차가 널리 그리고 하루 [14]종일 마셨다고 말했습니다.

차 소비는 모로코의 권력과 위신과 관련이 있게 되었고, 술탄 술레이만 (재위 1792–1822)의 장교인 아흐메드 빈 무바렉 [아르]는 막첸의 첫 물라타이 (مولأتاي "차의 주인")가 되었습니다.1856년 영국-모로코 조약 이후 20년 동안, 그리고 영국 동인도 회사가 크림 [11]전쟁 동안 발트해 국가들을 위한 차를 모로코로 전용한 후, 차 수입은 4배 증가했지만 차 소비는 여전히 도시 [22]관행으로 남아 있었습니다.도시민들 사이에서는 다도회에 참여하는 것이 신분과 향락의 상징이 되었고, 농촌의 농민들 사이에서는 그들이 부러워하고 [22]분개하는 도시 계급을 본받는 방법이 되었습니다.차의 소비는 1880년대의 기근의 결과로 더 많은 인구층으로 퍼져 나갔는데, 그 시기에 그것은 비상 칼로리 대체제, 식욕 억제제, 그리고 [22]기회를 찾아 도시에 넘쳐나는 농촌 인구들을 위한 문화를 수행하는 방식이 되었습니다.

모로코에서 하루 소비가 확산된 또 다른 요인은 [22]커피의 비교적 희소성이었습니다.알제리의 도시들이 오스만 제국의 영향을 받아 커피 문화가 도입된 반면, 모로코의 도시들은 [22]나중에 커피가 도입될 것입니다.알제리의 도시 틀렘센의 구전은 "파시 차 마시는 사람과 틀렘체니 [22]커피 마시는 사람"을 구분합니다.

19세기 후반, 무함마드 빈 압둘-카비르 알-카타니와 같은 인물들이 이끄는 수피 교령들은 [23]유럽인들이 수입한 설탕과 차를 불매운동을 시도하면서 그들의 지지자들에게 차를 마시지 말라고 말했습니다.

20세기 초에 이르러서는 모로코에 [15]민트차가 자리를 잡게 되었습니다.

준비

사하라위 다도회.

차의 기본 재료는 녹차, 신선한 민트 잎, 설탕, 끓는 [11]물입니다.재료의 비율과 양조 시간은 매우 다양할 수 있습니다.끓는 물은 쓴맛을 피하기 위해 동아시아에서 사용되는 시원한 물보다 마그레브에서 사용됩니다.차를 마시는 동안 잎이 냄비에 남아 한 잔에서 다음 잔으로 맛이 바뀝니다.높은 곳에서 유리잔에 부어 느슨해진 찻잎을 유리잔 바닥으로 돌리면서 부드럽게 공기를 불어넣어 향미를 향상시킵니다.

겨울에, 민트가 드물다면, 때때로 나무 약쑥의 잎이 민트를 대체하거나 차에 뚜렷한 쓴 [24]맛을 주기 위해 사용됩니다.레몬 버베나(모로코 아랍어로 lwiza)는 레몬 맛을 내기 위해 사용되기도 합니다.차에 향을 내기 위해 사용되는 다른 허브로는 오레가노, 세이지, 그리고 [22]라임이 있습니다.차는 보관과 준비가 더 쉽지만 맛이 떨어지는 바로 조리할 수 있는 차와 말린 민트의 혼합물로 판매되기도 합니다.

  • Ingredients.

    재료.

  • Cleaning the tea.

    차 닦기.

  • Adding the mint.

    민트 추가.

  • Adding the sugar.

    설탕 넣고.

  • Ready to drink.

    마실 준비.

문화

전통적으로 차는 세 번 제공됩니다.차를 끓이는 시간은 이 유명한 마그레비 속담에 묘사된 각각의 차 잔에 독특한 맛을 줍니다.

첫 잔은 생명처럼 온화하고,
두번째는 사랑만큼 강하고,
세번째는 [11]죽음처럼 쓰라립니다.

Nass El Ghiwane의 가장 인기 있는 노래 중 하나인 Es-Siniya (1982)에서, 차 쟁반은 시골에서 카사블랑카와 [22]같은 큰 도시로 이주하는 어려움을 논의하는 은유로 사용됩니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Cornwell, Graham Hough (2018). Sweetening the Pot: A History of Tea and Sugar in Morocco, 1850-1960 (thesis thesis). Georgetown University.
  2. ^ هي, مجلة (2020-02-24). "ما هي فوائد الشاي المغربي". مجلة هي (in Arabic). Retrieved 2020-03-17.
  3. ^ 사하라의 교차로: 역사적, 문화적, 예술적 연결고리 탐구타라 F.듀벨, 스콧 M.영스테트, 엘렌 티시에르스185쪽.날짜 : 22-10-2016.
  4. ^ "The Art of Moroccan Mint Tea and How to Brew It". Organic Authority. Retrieved 2016-10-21.
  5. ^ 요리, 환대 및 영양 전문가를 위한 음식, 요리 및 문화 역량.존스 & 바틀렛 러닝, 2011.
  6. ^ 에스닉 아메리칸 푸드 투데이: 문화 백과사전로우먼 & 리틀필드 출판사, 2015.
  7. ^ 스노드그래스, 메리 엘렌.세계 음식: 헌터 수집가에서 세계화 시대까지의 역사, 문화, 사회적 영향 백과사전테일러 & 프란시스, 2012.
  8. ^ Bouayed, Fatima-Zohra (1970). "La cuisine algérienne". www.abebooks.com. Retrieved 2022-02-01.
  9. ^ Finn, Rachel (2007-05-01). "Gâteaux Algériens: A Love Affair". Gastronomica. 7 (2): 78–82. doi:10.1525/gfc.2007.7.2.78. ISSN 1529-3262.
  10. ^ BENAYOUN, JOËLLE ALLOUCHE (1983). "Les pratiques culinaires: lieux de mémoire, facteur d'identité". La Rassegna Mensile di Israel. 49 (9/12): 629. ISSN 0033-9792. JSTOR 41285309.
  11. ^ a b c d e f "Tea in Morocco: 'It's in the blood'". 2014-10-21. Retrieved 2019-06-09.
  12. ^ Bernus, Edmond (1978). "Les Touaregs: Pasteurs et guerriers des sables" (PDF). Berger-Levrault S.A.
  13. ^ "Authentic Moroccan Mint Tea Recipe (from my Mother Cookbook)". Moroccan Zest. 2018-05-29. Retrieved 2018-09-19.
  14. ^ a b Richardson, James (1860). Travels in Morocco. Charles J. Skeet.
  15. ^ a b Wharton, Edith (1920). In Morocco. Oxford: JB. ISBN 1515420566.
  16. ^ Vincent, Martin Antoine (médecin principal de 2e classe); Collardot, Victor (1867). Le choléra, d'après les neuf épidémies qui ont régné à Alger, depuis 1835 jusqu'en 1865.
  17. ^ Cayol, Jean-Bruno (1832). Instruction pratique sur le régime et le traitement du choléra-morbus épidémique au printemps de 1832 (in French). Gabon.
  18. ^ Ken Albala (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 235. ISBN 978-0-313-37626-9.
  19. ^ Saberi, Helen (2010-10-15). Tea: A Global History. Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-892-0.
  20. ^ Gottreich, Emily Benichou (2020-02-20). Jewish Morocco: A History from Pre-Islamic to Postcolonial Times. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-83860-362-5.
  21. ^ أكلاو, هند. "من الشاي إلى الأتاي.. كيف أبدع المغاربة مشروبهم السحري؟". www.aljazeera.net (in Arabic). Retrieved 2021-11-10.
  22. ^ a b c d e f g h Cornwell, Graham Hough (2018). Sweetening the Pot: A History of Tea and Sugar in Morocco, 1850-1960 (thesis thesis). Georgetown University.
  23. ^ 바자즈, S. (2002)보호국 모로코에서의 권력과 권위에 대한 도전: 샤이크 무함마드 알카타니야와 타리카 카타니야(주문번호 3051111).ProQuest Diages & Tesses Global에서 이용할 수 있습니다.(305526264).
  24. ^ Artemisia: An Essential Guide from The Herb Society of America (PDF), The Herb Society of America, 2013, archived from the original (PDF) on 2015-09-05