체르물라

Chermoula
체르물라
Chermoula tagine.jpg
코스메인
지역 또는 주마그레브
주성분쿠민

체르물라(Berber: tacermult 또는 tacermilt, 아랍어: شرمولة) 또는 샤르물라(charmoula)는 알제리, 리비아, 모로코, 튀니지 요리에서 사용되는 양념장이며 맛있다[1].[2] 전통적으로 생선이나 해산물의 맛을 내는 데 사용되지만 다른 고기나 야채에도 사용할 수 있다.[3]

재료

일반적인 재료로는 마늘, 쿠민, 고수, 오일, 레몬 주스, 소금 등이 있다. 지역적 다양성에는 보존된 레몬, 양파, 갈은 고춧가루, 후추, 사프란, 그리고 다른 허브들도 포함될 수 있다.[4]

품종

체르물라 요리법은 지역에 따라 매우 다양하다. 튀니지 스팍스에서는 체르물라가 아이드 알피트르 기간 동안 종종 소금에 절인 생선과 함께 제공된다.[5] 이 지역 품종은 올리브유에 조리된 양파와 정향, 쿠민, 칠리, 후추, 계피 등의 향신료를 섞어 말린 짙은 건포도 퓨레로 구성되어 있다.

모로코판은 말린 파슬리, 쿠민, 파프리카, 소금과 후추로 구성되어 있다. 리비아판 차르물라는 여름에 반찬으로 제공된다. 올리브, 참치, 다양한 녹색 허브가 함유되어 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Shulman, M.R. (2014). The Simple Art of Vegetarian Cooking. Rodale. p. 144. ISBN 978-1-62336-130-3. Retrieved November 3, 2017.
  2. ^ "The Art of Moroccan Cuisine Fes Cooking and Cultural Tours". Fescooking.com. 10 October 2007. Retrieved 2013-11-06.
  3. ^ Poon, Linda (8 August 2014). "Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table". NPR. Retrieved 31 January 2017.
  4. ^ Monaghan, Gail (23 March 2012). "Magic-Carpet-Ride Chermoula". Wall Street Journal. Retrieved 31 January 2017.
  5. ^ "Recette de cuisine : La Charmoula Sfaxienne 🐙 Kerkennah". July 14, 2015.