리구타

Rigouta
리구타
RicottaSpoon.JPG
원산지튀니지
우유 공급원양
식감싱싱한 부드러운
노화시간1주

리구타는 튀니지의 신선한 부드러운 치즈로 주로 베자 시에서 생산된다.[1] 치즈는 이탈리아 리코타와 가까운 친척으로 시실로 사르다 양의 유장으로 만들어진다.[2]

제작

유장은 80-90°C에서 가열되어 단백질(알부민 및 글로불린)을 응고시킨 다음, 그 결과는 작은 전통적인 짚바구니, 깨끗한 직물 또는 플라스틱이나 금속으로 만들어진 구멍이 뚫린 수령인에게서 배출된다. 발효를 담당하는 주요 미생물은 락토코커스 락티스와 엔토코코커스 페칼리스이다.[3]

리구타는 튀니지 요리의 몇 가지 준비와 요리의 기본으로도 사용된다.

참조

  1. ^ Toukabri Abdelmoumen, La démbre 2007, Kasablanca, 8-9 novmbre 2007, Méditerranée, Casablanca, 8-9 novmbre 2007, Seminaire FAO sur reles products de Quality Liée aée.
  2. ^ Les filier lait en Méditerrané: enjux pour non future, Hamamamet 26-28 옥토브르 2000, EAAP 간행물 No. 99, 2003, 페이지 102 [117]
  3. ^ « 북아프리카 국가들의 전통 발효 식품: 미생물학적 위험에 관한 기술 및 식품 안전 과제 », 식품 과학 및 식품 안전, 제12권, 제1권, 2013페이지 54-89