우두피 요리
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우두피 요리는 [1]남인도의 요리입니다.그것은 툴루바 망갈로리아 요리의 중요한 부분을 형성하고 있으며, 그 이름은 툴루나두 지역의 인도 남서부 해안에 있는 도시인 우두피에서 유래했습니다.우두피 요리는 엄격한 채식주의로 마드바차랴가 [citation needed]만든 우두피의 툴루 아슈타 마타스에서 유래했습니다.
우두피 요리는 곡류, 콩, 야채, 과일을 주원료로 하는 요리입니다.요리의 종류와 범위가 넓고, 요리의 특징은 현지에서 구할 수 있는 식재료를 사용하는 것입니다.
특정 기간이나 계절에 따라 식재료를 제한하는 차토마사브라타의 전통을 따라 우두피 요리의 다양한 요리의 혁신을 이끌었을지도 모른다.호박과 박은 코코넛과 코코넛 오일을 베이스로 [citation needed]한 찌개 삼바의 주재료입니다.
P에 따르면 인도 음식 도사는 우두피에서 유래했다. 감사합니다.[2]매운 고추 물인 사루는 메뉴의 또 다른 필수 요소이며, 잭 프루트, 콜로카시아 잎, 생초록 바나나, 망고 피클, 고추, 소금도 마찬가지입니다.아다이스([3]만두), 아자디나(건조 카레 또는 볶음 카레), 처트니가 특산품이다.
전형적인 요리
풀코스 우두피 요리
 | 이 섹션은 어떠한 출처도 인용하지 않습니다.(2020년 11월 (이 및 에 대해 ) |
풀코스의 우두피 요리는 전통적으로 땅에 보관되어 있는 초목잎에 얹혀 나옵니다.요리는 특정 순서로 제공되며, 각각의 요리는 식물 잎의 특정 부분에 놓입니다.이 식사를 하는 모든 사람들이 식사를 함께 시작하고 끝낼 것으로 예상됩니다.사람은 식사를 마쳤는데도 중간에 일어날 수 없다.식사의 시작과 끝은 Lord Vishnu의 이름인 "Govinda"라고 말하는 것으로 마무리된다.일반적인 식사는 다음 식사와 함께 제공됩니다(순차적으로).
각각의 요리는, 개인의 취향, 돈에 따라 다른 재료로 만들어질 수 있다.
우두피 요리의 인기 요리
- 마이다가루와 바나나를 볶은 단 음식 '망갈루분'
- 이들리, 도사, 마살라 도사, 니어 도스, 우푸 훌리 카라 도사
- 가시 또는 가시(콩이나 펄스를 코코넛과 함께 사용하여 만든 두꺼운 그레이비 모양의 요리)
- 카두부
- 사향호박, 잭프루트, 바나나, 병박 카시할바
- 코델 또는 삼바(렌틸, 코코넛, 야채로 만든 삼바)
- 코삼바리(녹색 그램 또는 벵골 그램 렌즈콩, 양념)
- 망갈로레 바지 또는 골리바제[4]
- 메나스카이(특히 암테카이 또는 암바드로 만든 것)
- 파트로데(콜라카시아 잎을 반죽에 찍어 찐 요리)
- 풋니스
- 펠라카이 아파
- 펠라카이 가티/기데
- 펠라카이할와(자켓할와)
- 푸딩, 파라마나, 파야사 또는 케어
- 사루 또는 라쌈(렌틸과 토마토로 만든 라쌈)
- 사자게와 바질(거칠한 세몰리나로 만든 업마, 찧은 밥으로 만든 업마)
- 사가지, 마디, 마니, 가이홀리지, 운대 등 달콤한 요리
- 우디나히투(우라드가루 또는 감자를 으깨어 버무려 양념)
우두피 요리 개요
| 식재료 | 채식 또는 비채식 | 재료 | 준비 | 이미지 | 언급 |
|---|---|---|---|---|---|
| 마살라 도사 | 채식주의자 | 쌀, 렌틸콩(백반 블랙 그램) | 감자튀김 도사 |  | 우두피[citation needed] 호텔이 발명한 |
| 파트로데 | 채식주의자 | 콜라카시아 잎, 쌀 | 콜라카시아 잎에 발라 말아서 찐 향신료 쌀가루 |  | 장마철 인기 |
| 코테카두부 | 채식주의자 | 쌀, 렌틸콩(백반 블랙 그램) | 잭프루트 잎사귀 찌개 |  | 모데이는 솔잎에 찐 비슷한 요리이다. |
| 니어 도사 | 채식주의자 | 밥 | 쌀가루로 만든 도사 |  | |
| 운드라카이 | 채식주의자 | 밥 | 주먹밥 | 장마철 요리 | |
| 샤이비게 또는 오투샤이비게 | 채식주의자 | 밥, 간 코코넛 | 쌀버미첼리 | ||
| 골리바제 | 채식주의자 | 마이다 | 튀김 반죽 |  | 망갈로르 바지라고도 불린다. |
| 할라시나카다부 | 채식주의자 | 밥, 잭프루트 | 찐 빻은 밥과 잭프루트 |  | |
| 탐불리 | 채식주의자 | 코코넛, 버터밀크, 브라흐미잎 | 반찬으로 즐기다 |
우두피 레스토랑
우두피 요리를 제공하는 우두피와 우디피 레스토랑은 인도 전역과 세계 곳곳에서 볼 수 있습니다.과거에 이 식당들은 [5]우두피의 크리슈나 마타에서 훈련을 받은 요리사와 성직자들에 의해 운영되었다.그 인기가 높아지면서, 많은 사람들이 정통 [6]우두피 요리를 제공한다고 주장하며 이 사업에 뛰어들었습니다.대부분의 우두피 레스토랑은 가족이 경영하고 있으며, 소유권은 원래 [7]주인의 친척과 친척에게 있다.우두피 레스토랑은 최근 인도의 경제구조와 사회적 지위의 변화에 적응하면서 메뉴가 많이 바뀌었습니다.그것들은 다른 인도 [8]요리의 채식 진미를 포함하고 있다.
최초의 주요 우두피 레스토랑 주인인 K. 크리슈나 라오는 스리 크리슈나 사원에서 열린 의식에서 수행원으로 음식 봉사를 시작했는데, 그곳에서 사원 직원들과 [9]순례자들의 모임에 음식이 제공되었습니다.1922년, 그는 마드라스로 이사했고 주방 [9]하인으로 조지 타운에 있는 샤라다 빌라스 브라만스 호텔에 들어갔다.그는 마살라 도사의 창시자입니다.1925년에 그의 고용주는 그에게 매달 700파운드에 그의 식당 중 하나를 제안했다.1939년에 라오는 그의 첫 번째 호텔인 Udupi Sri Krishna Vilas를 시작했는데, 지금은 올드 [7]우드랜드로 불린다.우두피 레스토랑의 또 다른 두드러진 체인은 K가 설립한 다삽라카시 그룹이다.1921년 [9]망갈로르의 하급 샐러리맨 자리를 포기하고 마이소르에서 형제들의 간식(티핀) 사업에 합류한 시타라마 라오.
1923년, 큰 홍수가 우두피를 황폐화시켰고 남성 노동자와 전문직 종사자들이 대도시로 대거 이주했다.이것은 저렴한 공공 음식점에 [9]대한 수요 증가로 이어졌다.마이소르의 Dasaprakash, Udupi Sri Krishna Bhavan, 방갈로르의 Mavali Tiffin Rooms와 같은 몇몇 유명한 Udupi 레스토랑이 이러한 [9]요구를 충족시키기 위해 설립되었습니다.이들 레스토랑은 채식주의자였고, OBC와 우두피 출신의 상류층 힌두교도들을 고용했으며, 처음에는 카스트 [9]라인을 따라 좌석 공간을 분리했다.
뭄바이, 마드라스, 마이소르, 방갈로르는 우두피에서 온 이주민들에게 중요한 목적지였고,[9] 많은 식당들이 그곳에 세워졌다.뭄바이 마퉁가에는 1930년대와 1940년대에 [9]라마나약과 카페 마드라스와 같은 많은 우두피 레스토랑이 설립되었습니다.이후 수십 년 동안 우두피 레스토랑은 모든 주에 퍼져 지금은 인도 구석구석에 있습니다.결국, 그것은 국경을 넘어 전 [9]세계에 인도 교민이 있는 도시에 도달했다.
갤러리
풀리코델은 절의 축제철에 특별히 만들어지는 전통적이고 정통적인 우두피 요리 중 하나입니다.
골리바제 또는 망갈로레바지, 우두피 요리
향신료 커드라이스
우두피 디저트 말푸리
우두피 레스토랑에서 서비스하는 아이들리
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ "Udupi". www.karnataka.com. Retrieved 23 September 2009.
- ^ Nair, P. Thankappan (1 January 2004). South Indians in Kolkatta. Punthi Pustak. p. 455. ISBN 9788186791509.
- ^ "Udupi Food Specialties". udupitourism.com. Archived from the original on 7 November 2014.
- ^ "Goli Baje". udupi-recipes.com. Retrieved 23 March 2017.
- ^ "Utterly Udipi". thehinduonnet.com. Archived from the original on 7 April 2005. Retrieved 23 September 2009.
{{cite web}}: CS1 유지보수: 부적합한 URL(링크) - ^ "In Udupi, food is the greatest binder". in.rediff.com. Retrieved 23 September 2009.
- ^ a b Madsen, Stig Toft; Gardella, Geoffrey T. (18 June 2009). "Udupi Hotels: Entrepreneurship, Reform and Revival, Asian Dynamics Conferences" (PDF). Copenhagen.
- ^ Nair, Manoj R. "Ingredients in melting". mumbaimirror.com. Archived from the original on 15 September 2012. Retrieved 20 May 2022.
- ^ a b c d e f g h i Tumbe, Chinmay (2018). India Moving: A History of Migration. Penguin Random House India. p. 43. ISBN 9780670089833.
추가 정보
- Yu. Bi Rahalakṣmī, Udupi Cooks, Prism Books Pvt Ltd.ISBN 978-81-7286-175-9.
