자오쯔

Jiaozi
그 외의 용도는, 「Jiaozi」(동음이의)
자오쯔
Dumplings (jiaozhi) (Pork and napa cabbage).jpg
조림 자오자오즈 한 접시
유형만두
코스엔트리
원산지중국
지역 또는 주동아시아
서빙 온도더워요
주요 성분반죽, 다진 고기 또는 야채
자오쯔
Jiaozi (Chinese characters).svg
기존(위) 및 간체(아래)의 '자오쯔'한자
한자이름
번체 중국어餃子
간체자 중국어饺子
만주명
만주 문자ᡤᡳᠶᠣᠰᡝ
뫼렌도르프giyos

자오쯔(chinese子)는 중국과 동아시아에서 흔히 먹는 중국산 만두이다.자오쯔는 중국 시럽과 비슷하게 접혀져 있고 중국 내에서 그들에게 큰 문화적 중요성을 가지고 있다.자오쯔는 중국 북부 전역에서 설에 먹고 북부 지방에서는 일년 내내 먹는 주요 음식 중 하나이다.중국 요리의 일부로 여겨지지만, 자오지는 동아시아의 다른 지역과 서양에서 인기가 있습니다.이곳에서는 튀긴 품종이 북미에서는 팟스틱으로 불리기도 하고 영국에서는 중국 만두로 불리기도 합니다."포테이커"라는 영어 용어는 중국어 "guotie"의 칼케입니다.팟스틱은 1945년에 처음 출판된 책 "중국어로 요리하고 먹는 법"에서 부웨이 양차오와 그녀의 남편 위안렌차오에 의해 사용되었다.그러나 중국 북부에서 "guotie"는 특별히 단순히 튀긴 지아오지가 아니라 끝이 열린 지아오지의 한 종류를 말한다.

자오지는 일반적으로 얇은 반죽 조각에 싸인 간 고기 및/또는 야채 소로 구성되어 있으며, 그 후 가장자리를 함께 눌러 밀봉됩니다.완성된 자오지는 삶거나, 찌거나, 팬에 튀기거나, 튀기거나(자오) 할 수 있으며, 전통적으로 흑초와 참기름에 찍어 먹는다.그들은 또한 탕지오(Thang jioo)로 제공될 수 있다.

출발지와 커스텀

당나라 무덤의 도자기 만두와 별미

중국에는 자오쯔의 기원과 이름을 설명하는 몇 가지 다른 민속 이야기가 있다.

전통적으로, 자오지는 한의학의 위대한 실천가였던 장중징에[3] 의해 동한 시대에 발명되었다고 생각되었다.[1][2]자오지는 원래 동상에 걸린 귀를 치료하기 위해 사용되었기 때문에 "긴 귀"라고 불렸습니다.장중징은 겨울 동안 집으로 가던 중 많은 서민들이 따뜻한 옷과 충분한 음식이 없었기 때문에 동상에 걸린 귀를 발견했다.그는 양고기, 검은 후추, 그리고 따뜻한 약들을 냄비에 넣고 삶아서 잘게 썰어서 작은 반죽 포장지를 채우는 데 사용했어요.그는 이 만두를 끓여 환자들에게 국물과 함께 주었는데, 설이 올 때까지였다.동상에 걸린 귀에서 회복하는 것뿐만 아니라 새해를 축하하기 위해 사람들은 자오얼을 [4]만드는 장씨의 조리법을 모방했다.

다른 학설들은 자오지가 서아시아의 만두에서 유래했을 수도 있다고 주장한다.서한 왕조(기원전 206년-기원후 9년)에서 자오자는 자오쯔(iao子)라고 불렸다.삼국시대 (서기 220–280)에 장이의 책 광야는 자오쯔에 대해 언급하고 있다.북제(서기 550-577) 때의 연자( yan子)는 [5]"오늘날 초승달 모양의 자오쯔(iao子)는 세계에서 흔한 음식이다"라고 썼다.이후 당나라 (서기 618-907)에서 자오쯔는 비안시( shi安西)라고 불리는 더 유명해졌다.중국 고고학자들은 투르판의 [6]당나라 무덤에서 자오쯔 그릇을 발견했다.7세기 또는 8세기 만두와 만두는 [7]터판에서 발견되었다.

자오지는 뿔 모양이기 때문에 이름이 붙여질 수도 있다.뿔을 뜻하는 한자는 자오(chinese)이고, 자오자는 본래 뿔을 뜻하는 한자로 쓰였으나, 나중에는 왼쪽에 음식 기호가 [8]있고 오른쪽에 음운 성분인 자오(ā the)

장작난로 솥에 자오쯔를 굽다

동시에, 자오자는 명나라 때 화폐로 사용되었던 위안바오 은이나 금괴처럼 생겼고, 최초의 지폐를 뜻하는 단어처럼 들리므로, 그것들을 섬기는 것이 [9]번영을 가져온다고 여겨진다.많은 가족들이 중국의 섣달 그믐날 자정에 이것들을 먹습니다.어떤 요리사들은 운이 좋은 사람들이 [10]찾을 수 있도록 깨끗한 동전을 자오지 안에 숨기기도 한다.

오늘날 자오지는 일년 내내 먹으며 아침, 점심, 저녁으로 먹을 수 있다.그것들은 에피타이저, 반찬, 메인 요리로 제공될 수 있다.중국에서는, 때때로 식당 식사 중에 마지막 코스로 자오쯔가 제공됩니다.아침 식사로 자오쯔는 저렴한 길가의 레스토랑에서 샤오룽바오와 함께 준비된다.일반적으로, 그것들은 각각 10개씩이 들어 있는 작은 기선으로 제공됩니다.주로 아침 식사를 하는 손님들에게 자오지를 제공하지만, 이 작은 식당들은 그들을 찜통 위에서 뜨겁게 하고 하루 종일 먹을 수 있게 합니다.자오지는 항상 식초, 간장, 마늘, 생강, 청주, 핫소스, 참기름을 포함할 수 있는 찍어먹는 소스와 함께 제공됩니다.그들은 또한 수프와 함께 제공될 수 있다.

종류들

4종류의 자오쯔.왼쪽 위부터 시계 방향으로: 삶은 만두, 찐만두, 튀김만두, 탕자오.

중국 만두(자오쯔)는 조리 방법에 따라 다양한 종류로 나눌 수 있습니다.

  • 삶은 만두(간체자: 饺 tradition tradition, 번체자: ǐ: pin, 병음: ǎǎ;;, 불붙음).물만두)
  • 찐만두(간체자: 饺 tradition, 번체자: ēǎ, 병음: ēǎ;, 불붙음).만두)
  • Pan-fried dumplings (simplified Chinese: 煎饺; traditional Chinese: 煎餃; pinyin: jiānjiǎo; lit.'건만두' 및 '불붙은 만두 번째, (간체 중국어: 不 tradition, 번체 중국어: 不ē, 병음: 國ē, 불붙은)'냄비 스틱')은 '냄비 스틱'이라고도 합니다.
  • Deep fried dumplings simplified Chinese: 炸饺; traditional Chinese: 炸餃; pinyin: zhà jiǎo; lit.튀김만두)
  • Soup dumplings (simplified Chinese: 汤饺; traditional Chinese: 湯餃; pinyin: tāngjiǎo; lit.만두)

반죽 대신 달걀을 사용하여 속을 싸는 만두는 "계란 만두"라고 불린다.'만두').

프라이팬에 밀가루와 물을 섞어 만든 갈색 바삭한 격자 베이스로 프라이팬 만두를 함께 넣을 수 있다.중국어로 이것은 "얼음" 또는 "얼음 결정"으로 알려져 있습니다.만두는 또한 파와 깨를 얹은 계란 베이스와 함께 결합될 수 있다.

충전재

동북지방식 쑨카이수이자오자오자오자오

일반적인 만두 고기 속은 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 새우, 그리고 생선을 포함하며, 보통 잘게 썬 야채와 섞는다.인기 있는 야채 속은 나파 양배추, 파, 셀러리, 부추, 시금치, 버섯, 당근, 마늘 부추, 그리고 식용 흑진균을 포함합니다.

접는 기술

중국 북부에서는 접은 자오쯔를 바이(),) 위에 올려놓는데, 이는 속이 처질 경우를 대비해서이다.Bi는 말린 수수 줄기로 만들어지며, 또한 자오쯔의 바닥에 마크를 줍니다.

자오지를 접는 방법은 여러 가지가 있습니다.기본적으로 피부를 접는 공정은 하나의 주름을 가운데에 두고, 가장자리를 따라 여러 주름을 넣고, 파이 크러스트와 같이 물결 모양의 가장자리를 만들고, 주름 가장자리를 몸쪽으로 회전시켜 둥글게 만들고, 양끝을 합쳐 둥글게 [citation needed]하는 것이다.자오쯔의 모양에 따라 접는 기술이 다르지만 가장 유명하고 일반적인 기술은 꼬집는 모서리 [11]접기이다.포장지를 가져다가 포장지 가운데에 한 테이블 스푼의 속을 넣으세요.가장자리의 절반을 다른 절반으로 접어라.왼손 엄지와 검지로 반달 포장지의 한쪽을 집고 오른손 엄지로 안쪽 피부를 바깥쪽으로 밀어내고 오른쪽 검지로 바깥쪽 피부를 작은 주름으로 만듭니다.오른손 엄지손가락으로 주름을 잡으세요.포장지의 반대쪽에도 이 단계를 반복하고 자오쯔의 [12]봉인을 꼭 쥐세요.이것은 중국에서 가장 인기 있는 초승달 모양의 자오쯔입니다.

바리에이션

광둥성

자오쯔는 광둥어로 가우지라고 불리며 광둥식 딤섬의 정석이다.Northern 스타일과 즉시 눈에 띄는 차이점은 그것들은 더 작고 얇은 반투명 껍질에 싸여 있으며 보통 찜질을 한다는 것이다.크기가 작고 포장지가 얇아 찐 만두를 쉽게 익힐 수 있다.자오지와는 대조적으로 광동 가우지는 얇아야 하지만 깨지지 않을 만큼 튼튼한 포장지를 만드는 것이 더 어렵기 때문에 집에서 만드는 경우가 거의 없다.많은 종류의 충전재가 존재하며, 가장 일반적인 유형은 har gow입니다.스캘럽, 닭고기, 두부, 잡채 등이 들어가며, 딤섬 전문점이나 혁신품도 선보이고 있다.딤섬 요리사와 예술가들은 종종 재료를 새롭고 창의적인 방법으로 사용하거나 차오저우, 하카, 상하이와 같은 다른 중국 요리 전통에서 영감을 얻습니다.고급 레스토랑은 랍스터, 상어 지느러미, 새 둥지와 같은 비싸거나 이국적인 재료를 사용하는 반면, 더 많은 창의적인 요리사들은 일본이나 동남아시아의 요소를 사용하여 퓨전 가우지를 만들 수도 있다.

또 다른 광둥 만두는 찹쌀 반죽으로 만들어 튀긴 유곡이다.

구티

구티 만들기
팟스틱(구이)과 찍어먹는 소스 1접시

궈티(중국어: 國ē, 핀인: 國ē, 점등).'냄비 스틱'은 중국 요리의 길거리 음식, 전채 요리 또는 사이드 오더로 인기 있는 중국 북부 스타일의 만두입니다.궈티는 보통 궈티의 모양이 길쭉하고 양끝이 열린 채로 있다는 점에서 팬 군만두 또는 젠자오와는 다르다.Guotie는 때때로 딤섬 메뉴로 제공되지만 개별적으로 제공될 수 있습니다.구티와 지안자오 둘 다 보통 돼지고기, 양배추, 파, 생강, 청주, 맛술, 참기름을 포함하고 있다.중국 남부에서, "guotie"라는 용어는 종종 특정한 종류의 지안자오를 지칭하기 보다는 전형적인 지안자오의 동의어로 사용된다.

파소스를 곁들인 군만두

교자

고추기름 교자
몬젠나카초역에 있는 교자의 오쇼 레스토랑

교자는 지루만화(吉 mandarin萬華)에서 유래한 것으로, 같은 한자로 쓰는 경우가 많다.제2차 세계대전 이후 일본군이 지원하는 중국 동북부 만주국 괴뢰국가에서 돌아온 일본군이 교자 요리법을 가져왔다.

일본식 교자와 중국식 자오자의 일반적인 차이점은 중국식에서는 눈에 잘 띄지 않는 풍부한 마늘 맛이며, 교자 포장지는 대부분 기계제 포장지를 사용하기 때문에 얇아지는 경향이 있습니다.반면 가난한 중국 이민자들의 촌스러운 요리는 중국 식당 자오쯔가 두툼한 수제 포장지를 사용한다는 서양인들의 견해를 형성했다.자오지는 중국 내 지역에 따라 크게 다르기 때문에, 이러한 차이는 원산지에서는 명확하지 않다.예를 들어, 방문객들은 상하이의 식당과 항저우 지역의 길거리 음식 판매상들에서 얇은 껍질의 자오지를 쉽게 발견할 수 있을 것이다.교자 포장지는 실제로 가게에서 구입한 기계제 포장지를 사용하는 중국 가정에서 볼 수 있는 자오쯔 포장지와 동일하다.교자는 보통 쌀 식초와 고추기름으로 맛을 낸 간장을 베이스로 한 타레 소스와 함께 나옵니다.가장 일반적인 레시피는 다진 돼지고기, 양배추, 부추, 참기름, 마늘과 생강을 섞은 것인데, 얇게 말린 반죽 껍질에 싸여 있다.만두는 피에로기와 춘권 모두 비슷하며, 피에로기와 같이 삶거나 튀겨서 조리합니다.

교자와 교자 포장지는 일본 전국의 슈퍼마켓과 레스토랑에서 냉동 또는 바로 먹을 수 있습니다.튀김 교자는 많은 라면이나 중국집에서 반찬으로 판매되고 있습니다.포장지나 준비된 교자 모두 전 세계 아시아 시장에서 점점 더 쉽게 구할 수 있게 되었다.

가장 인기 있는 조리법은 야키교자( y- ()라고 하는 프라이팬으로, 먼저 만두를 한쪽 면으로 튀겨 바삭바삭한 껍데기를 만듭니다.그리고 물을 붓고 뚜껑을 닫은 후 만두의 윗부분이 찐다.이 기술은 중국인들이 구티 또는 솥뚜껑이라고 부르는 기술이다.다른 인기 있는 방법으로는 스이교자를 삶는 방법이나 튀김 에이지교자가 있다.

가게에서 구입한 냉동 만두는 보통 집에서 먼저 물 냄비에 넣고 끓인 다음 기름을 두른 팬에 옮겨 껍질을 튀기는 방식으로 준비된다.

모모

주요 기사:모모(덤플링)

티베트어와 네팔어 버전은 모모(Tibetan: ོ་མ nepal nepal nepal, 네팔어: ममम the the the the the)로 알려져 있다."모모"라는 단어는 "찜빵"을 뜻하는 중국어 차용어인 "[13]모모"에서 유래했다.모모를 준비할 때, 밀가루를 채우고, 가장 흔하게 물소 고기를 땅속에 넣는다.종종, 갈은 양고기나 닭고기는 물소 고기 대신 사용됩니다.네팔에서는 감자, 치즈, 그리고 다른 채소들을 섞어서 먹는 채식주의 옵션도 있다.고기에 다진 양파, 다진 마늘, 신선한 다진 생강, 쿠민가루, 소금, 고수/고수 등을 첨가하여 맛을 낸다.쓰촨성 후추와 다진 홍고추로 맛을 낸 토마토로 만든 소스는 종종 모모와 함께 제공됩니다.

네팔 모모는 보통 토마토를 베이스로 한 처트니나 참깨를 베이스로 한 소스를 찍어 먹는다.소스는 보통 토마토를 기본 재료로 만드는 식당(현지명 처트니/아차르[14])에 따라 진하거나 담백한 농도가 될 수 있습니다.카트만두 계곡에서 모모(모모차)를 대접하는 전통적인 방법은 10개의 탁구공 크기의 둥근 모모(모모)가 탱탱하고 토마토이 많고 견과류인 졸(네팔에서는 물기 많은 수프/수프) 아카르(실온에서 제공되며, 카트만두 스타일 모모로도 알려져 있음)에 익사한 것입니다.졸모모는 따뜻한 국물이나 뜨거운 국물을 모모 위에 붓는다(국물/[15]국물에 담지 않음).jhol achar를 주원료로 하는 것은 네팔 호그 플럼(랩시)이지만, 없으면 레몬이나 라임 주스를 사용할 수 있습니다.

자오쯔 완탕

자오지는 만두와 혼동해서는 안 된다.자오쯔는 껍질이 두껍고 비교적 납작하고 타원형의 더블 소스 같은 모양을 가지고 있으며, 보통 간장을 찍어 먹는 반면, 완자는 껍질이 얇고 보통 육수에 제공됩니다.자오지와 완자 포장지의 반죽도 다른 성분으로 구성되어 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

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레퍼런스

  1. ^ "Frozen ears: The story of gyozas". The Malay Mail. One would always have suspected that the ubiquitous Japanese gyoza originated from China – and one would be completely right, unlike most economists. The origins of the gyoza are said to stem from the treatments invented by Zhang Zhongjing (150–219 AD), a Han dynasty physician born in Nanyang. One of his inventions was the jiaozi (though it was originally called "tender ears") and they were used to treat frostbitten ears during the freezing winters.
  2. ^ "Seeking XLB". The Austin Chronicle. Chinese dumplings are said to have begun near the end of the Eastern Han dynasty with Zhang Zhongjing (AD 150–219), a famous northern Chinese medicinal herbalist known as "The Medicine Saint".
  3. ^ "the origin of Jiaozi". people.com.cn. people.com.cn. Retrieved 2002-02-07.
  4. ^ "你知道冬至为什么吃饺子吗? 医圣张仲景发明". 人民网. 人民网. 23 December 2015.
  5. ^ "Archaeologists Discover Ancient Dumplings in China". 16 February 2016.
  6. ^ "Dumplings served 1,700 years ago in XinjiangDumplings served 1,700 years ago in Xinjiang". China Daily. Xinhua. Retrieved 24 January 2022.
  7. ^ Hansen 2012, 11페이지
  8. ^ Norman, Jerry(1988) Chinese, Cambridge University Press, 76-77페이지.
  9. ^ "Steamed pork dumplings 鮮肉大蒸餃". Graceful Cuisine. 19 January 2012. Retrieved 6 May 2012.
  10. ^ Simonds, Nina (25 January 1995). "Dumplings, for a Lucky Year of the Pig". New York Times.
  11. ^ Yarvin, Brian (2007). A World of Dumplings. New York: The Countryman Press. Woodstock, Vermont. p. 50. ISBN 9780881507201.
  12. ^ "饺子的N种时尚新奇包法". 百度经验. 31 December 2012.
  13. ^ Jngn Péng 金ed （ ed ） : Zngy ji jizhnzi 。민즈주빈셰, 베이징 1983년 페이지 31
  14. ^ Williams, James. "Momos Chutney Recipe". ReciPickr.com.
  15. ^ "Anup's Kitchen Traditional recipes, without shortcuts". Retrieved 2021-09-26.