유즈코쇼
Yuzu koshō
유즈 고쇼(柚子子, 또한 유즈 고쇼)는 일본 양념의 일종이다.고추, 유자 껍질, 소금으로 만든 페이스트인데 발효가 허용된다.[1]보통 나베모 요리, 미소국, 회의 조미료로 쓰인다.유즈코쇼의 가장 유명한 종류는 지역 특산품인 규슈에서 온다.
특성.
이름에서 마지막 한 쌍의 간지는 보통 흑고추를 가리키지만 규슈 방언에서는 고추를 가리킨다.보통 풋고추가 사용되지만, 일부 버전에서는 빨간고추를 사용한다.초록 칠리로 만든 유즈 고쇼는 초록색이고, 빨간 칠리를 사용하면 오렌지색 반죽이 나온다.
유즈 고쇼는 감귤류 과일의 산성 톤으로 약간 맵다고 묘사된다.[2]
역사
기원
유즈 고쇼는 원래 오이타[3][4] 현 히타 시와 후쿠오카 현 소에다 시에서 만들어졌다는 설이 있다.[5]
히타에 있는 여러 마을은 유즈 경작이 유행하게 된 중심지였고, 유즈 고쇼는 오랫동안 가족들에 의해 만들어졌던 곳이라는 설이 있다.[3]또 다른 것은, 후쿠오카와 오이타 사이에 위치한 산이자 일본의 3대 신성한 산 중 하나인 히코 산의 정원에 야마부시가 처음으로 유즈 고쇼를 만든 유즈 나무가 있다는 것이다.그 과정은 야마부시 세대를 거쳐 전해져 왔다.[5]
인기
원래 유즈코쇼는 가족 단위로 만들어졌지만, 대량생산된 버전이 시장에 나왔다.온천마을 유후인온센에서 기념품으로 제공받아 인기를 끌었다.규슈의 쇼유·미소의 주요 생산업체인 포도킨(フンドーキ)이 유즈코쇼를 만들기 시작하면서 더욱 인기가 높아졌다.최근 칸토 지역의 슈퍼마켓에서 판매되고 있다.최근 하우스푸드, S&B푸드, 맥코믹앤컴퍼니, 라이온 등 주요 생산업체들이 판매에 나섰다.튜브 속의 유즈 고쇼 버전이 시장에 나왔다.탄칸코쇼는 오렌지색 계열의 감귤류 탄칸을 사용한 유사 제품이다.
사용하다
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원래 나베모노에는 유즈코쇼가 사용되었으나, 현재는 츠쿠네, 우동, 미소, 회, 템푸라, 야키토리 등의 조미료로도 발견되고 있다.또한, 일본 전역에 보급된 이후 스파게티, 샐러드, 돈가스, 라면, 슈마이 등 다양한 방법으로 사용되고 있다.
대형 제조사들도 자사 제품의 향료를 사용하기 시작했다.칼비는 감자칩과 같은 간식을 만들어 유즈코쇼로 맛을 내지만 특정 장소에서만 발견된다.에자키 글리코는 향료로 프레츠를 만들고 메이지에서는 규슈에서만 파는 곱슬곱슬한 옥수수 칩을 만든다.카메다는 튀긴 모찌 칩과 센베이도 만든다.그러나 간식에는 수분이 없어야 하므로 유즈 가루와 고춧가루를 혼합하여 맛을 내고, 진짜 유즈 코쇼는 사용하지 않는다.규슈에서는 유즈 고쇼 맛이 나는 킷캣츠를 판매한다.
참고 항목
참조
- ^ 오노, 다다시와 살라트, 해리스 일본 그릴 랜덤 하우스, 2011년, 페이지 7
- ^ Oliver, Nyasha (2020-07-22). "Yuzu Kosho Chicken". Honest Food Talks. Retrieved 2020-11-02.
- ^ a b 大分放送大分百科事典刊行本部編『大分百科事典』1980年、大分放送発行
- ^ 食は知恵なり－自然のちから－ Archived October 9, 2012, at the Wayback Machine 日本テレビ、2008年3月10日
- ^ a b 柚乃 december 22 archived 2015년 12월 22일 웨이백머신에 보관
