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Zanthoxylum piperitum
이 기사는 일본과 한국 음식에 사용되는 향기로운 식물에 관한 것이다.중국이나 사천 후추는 쓰촨 후추를 참고하세요.
"고추"는 여기서 리다이렉트된다.한국의 고추와 혼동하지 마세요.
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Zanthoxylum piperitum.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 사핀달레스
패밀리: 류트과
속: 잔톡실룸
종류:
피페리툼
이항명
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(L.) DC

일본식 고추 또는 일본식 가시나무라고도 알려진 잔톡실룸 피페리툼은 일본과 한국에서 자생하는 감귤류 과의 낙엽성 방향성 가시나무 또는 작은 나무이다.

일본에서는 산쇼(山h), 한국에서는 초피(i ()라고 불린다.이 나라에서는 잎과 과일(페퍼콘) 모두 방향제와 향료로 사용됩니다.그것은 같은 속 식물에서 유래한 중국의 사천 고추와 밀접한 관련이 있다.

이름

일본식 후추 Z. piperitum은[1][2] 일본에서는 [3]산초(山草)라고 불리지만, 한국어에서는 산초(山草)가 다른 종 또는 [5]이누잔쇼 또는 개 산초로 알려진 Z. 시니폴륨을[a][4] 가리킨다.

한국에서, Z. piperitum은 초피(Chopi)라고 불리며, 한국 [b][4][6]정보원에 의해 영어의 통칭은 "Korean pepper"로 붙여졌다.그러나 몇몇 지역 방언, 특히 경상도 방언에서는 산초 또는 제피라고도 불린다.

"일본의 따끔따끔한 애쉬"는 미국의 표준적인 [7][8]통칭으로 사용되어 왔다.

품종

변종 Z. piperitum var.일본에서는 '아사쿠라 잔쇼'[9]로 알려진 마키노 이남메는 가시가 없고, 상업적인 [10][11]수확을 위해 널리 재배되고 있다.

Pubsescens (Nakai) W. T. Lee라는 이름은 한국에서 털초피라고 불리며 영어 이름으로는 "hairy chopi"[4]로 불린다.

범위

홋카이도에서 일본 [12]규슈, 한반도 [13]남부, 중국 [11]본토까지 분포한다.

묘사

과일과 씨앗

그 식물은 감귤과 [14]루아과에 속합니다.

이 나무는 4-5월에 꽃을 피우며, 약 5mm의 겨드랑이 꽃송이를 형성하며, 색깔은 황록색이다.암수꽃은 [15]암수꽃으로, 암수꽃은 약 5mm의 열매나 후추꽃을 낳는다.가을이 되면 이 열매들은 익어 시뻘겋게 변하고 터지면서 [11]안에 검은 씨앗을 흩뿌린다.

가지에는 날카로운 가시가 한 쌍씩 자라며, 홀수 발기성 복합 [15]잎이 번갈아 배열되어 있으며, 가장자리는 크레네이트(약간 톱니 모양)로 5~9쌍의 난형[15] 잎이 있다.

하와이에도 [16]퍼진 일본 토종 제비꼬리나비 종인 감귤나비의 숙주 식물입니다.

화학 분석 결과 씨앗에는 N-메틸세로토닌과 N-디메틸세로토닌의 [17]당변형 유도체(글루코사이드)가 현저하게 많이 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다.

재배

일본에서는 와카야마현이 국내 [18]생산의 80%를 차지하고 있다.와카야마현 아리다가와시는 [18]포도송이가 아니라 큰 열매와 송이를 맺는 부도산초라는 특산품종을 생산한다.가시 없는 아사쿠라 산소는 그 원산지인 효고현 [13]야부에 통합된 현재의 요코쵸의 [ja] 아사쿠라 지방에서 유래했다.

사용하다

요리의

일본 고추는 중국의 쓰촨 고추와 밀접한 관련이 있으며 같은 속이다.[19]

일본 요리

일본 슈퍼마켓에서 파는 싱싱한 풋고추

가바야키우나기 요리에 뿌리기 위한 기본 양념은 '고추' 또는 '딸기'로 알려진 분쇄된 성숙한 과일이다.시치미라고 하는 혼합 향신료의 7가지 주요 재료 중 하나이며,[20] 고추도 포함되어 있습니다.잘게 간 일본 후추인 코나잔쇼는 현재 봉인된 상태로 판매되고 있으며, 장어구이 패키지에 개별 사이즈가 포함되어 있습니다.

東京에서 판매되는 젊은 잎


키노메 또는 코노메로[11] 발음되는[20] 어린 잎과 새싹은 봄의 계절을 예고하며 종종 생선구이와 수프를 장식한다.그것들은 모든 사람이 좋아하는 것은 아닌 독특한 맛을 가지고 있다.손을 오므린 사이에 잎을 넣고 톡톡 소리를 내며 손뼉을 치는 것이 관례로, 이는 [20]향기를 돋우는 역할을 한다고 한다.어린 잎을 으깨어 초벌로 된장과 섞어 페이스트와 [21]페스토 소스를 만들어 다양한 애모노를 만든다.키노메에의 전형적인 주성분은 죽순의 [22]신선한 수확이지만, 양념은 생선회, 바지락, 오징어 또는 타라노메와 같은 다른 야채에 던져진다(또는 섬세하게 접힌다).

미숙한 녹색 [23]베리는 아오잔쇼라고 lit.불리며, 데쳐서 소금에 [11]절이거나 간장을 사용하여 조미료로 [19]먹는 진갈색 츠쿠다니입니다.열매는 간장에 절인 쇼유즈케도 있습니다.구라마산 주변이 유명한 교토 산지이기 때문에 작은 생선 튀김과 간장(치리멘자코 [ja])으로 맛을 낸 딸기류도 있다.

후춧가루를 간 떡 후식인 기리산쇼 자(is)라는 디저트도 있습니다.그것은 북쪽의 [8]특산품이다.

일본 중부와 동북부에는 고헤모치라고 하는 끈적끈적한 떡이 없는 과자도 있는데, 된장을 베이스로 양념하여 구운 후추를 [24][25]된장에 첨가물로 후추를 사용하는 경우도 있습니다.산쇼 맛 아라레, 과자, 달콤한 [26][27]산쇼모치 등도 판매되고 있다.[28][29]

한식

추어탕에 초피가루, 들깨가루, 마늘 부추 등을 곁들인 요리

초피( andi)로 알려진 식물 자체와 과일(또는 후추옥수수)은 한국 남부 지역에서 [30]널리 재배되고 소비되는 다양한 방언으로 제피(ep (), 젠피(pi (), 지피(ip (), 조피(op ()를 포함한 많은 이름으로 불린다.

신세계에서 고추장이 등장하기 전, 한국인들은 초피와 [6]흑고추로 맛을 낸 장조림을 사용했다.

남방요리에서는 추어탕, 마은탕, 괭이회 등 다양한 음식과 함께 말린 초피 과일을 조미료로 사용한다.

초피순이라고 불리는 이 식물의 어린 잎은 남부 한국 요리의 요리 허브나 나물 채소로 사용된다.잎은 장아찌로 절여 먹거나, 부침개를 만들기 위해 팬에 튀기거나, 트위각이나 부각과 같은 튀김으로 튀겨 먹기도 한다.때때로, 초피 잎을 멸치와 소금 혼합물에 넣어 초피액젓이라고 불리는 어묵을 만든다.

공예품

일본에서는, 나무의 두꺼운 목재는 전통적으로 스리바치와 [19][10]함께 사용하기 위해 울퉁불퉁하고 거친 나무 절굿공이로 만들어진다.산초나무 수리고기는 오늘날에는 그다지 흔하지 않지만,[8] 갈은 음식에 은은한 맛을 줍니다.

민간의학

일본.

일본 의약품에서는 씨를 제거한 숙성된 껍질은 산초의 생약으로 여겨진다.쓴맛을 [ja] 내는 재료이며, 토소주는 의례적으로 나옵니다.산슐과 산쇼아미드에서 따온 톡 쏘는 맛이다.또한 제라니올, 디펜텐, 시트랄 [9][31]등을 함유한다.

낚시

한국의 남부 지방에서는 전통적으로 이 과일이 낚시에 사용된다.작은 물고기에게 독이 되기 때문에 연못에 떨어뜨린 몇 개의 열매는 물고기를 [citation needed]곧 떠다닌다.

「 」를 참조해 주세요.

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설명 메모

  1. ^ 국립수목원의 입장은 '나무, 나무'라는 뜻의 '산초나무'입니다.
  2. ^ 국립수목원의 입장은 '나무'라는 뜻의 '산초나무'다.

레퍼런스

인용문

  1. ^ Wiersema, John H.; León, Blanca (1999). World Economic Plants: A Standard Reference. CRC Press. p. 636. ISBN 978-0-849-32119-1.
  2. ^ 라빈드란(2017), 페이지 473.
  3. ^ a b Staples, George; Kristiansen, Michael S. (1999). Ethnic Culinary Herbs: A Guide to Identification and Cultivation in Hawaiʻi. University of Hawaii Press. p. 100. ISBN 978-0-824-82094-7.
  4. ^ a b c Korea National Arboretum (2015). English Names For Korean Native Plants 한반도 자생식물 영어이름 목록집. Pocheon. pp. 683–684. ISBN 978-8-997-45098-5.; 산림청 경유 PDF 파일
  5. ^ Honda, M. (1932), "Nuntia ad Floram Japoniae XVIII", Shokubutsugaku Zasshi, 46 (550): 633, doi:10.15281/jplantres1887.46.633
  6. ^ a b Walton, Stuart (2018). "5 Blazing a Trail―chili's journey through Asia and Africa". The Devil's Dinner: A Gastronomic and Cultural History of Chili Peppers. St. Martin's. pp. 104–121. ISBN 978-1-250-16321-9.
  7. ^ American Joint Committee on Horticultural Nomenclature (1923). Standardized Plant Names: A Catalogue of Approved Scientific and Common Names of Plants in American Commerce. The Committee. p. 535.
  8. ^ a b c Kato, Nobuhide (1945), Herbs used in Northern Japan, vol. 39, Brooklyn Botanic Garden, pp. 52–53
  9. ^ a b 키무라 외 연구진(1996년), 페이지 82
  10. ^ a b 고지엔 산쇼 1991년 4월 4일
  11. ^ a b c d e Okuyama, Haruki (1969) [1968]. "Sanshō" さんしょう. Sekai hyakka jiten. Vol. 9. pp. 698–9.
  12. ^ Montreal Horticultural Society and Fruit Growers' Association of the Province of Quebec (1876). First Report of the Fruit Committee. Montreal: Witness Printing House. p. 25.
  13. ^ a b Okada, Minoruえｗ (1998). "Wakanyaku no senpin nijū: sanshō no senpin" 和漢薬の選品20：山椒の選品. Gekkan kanpō ryōhō. 2 (8): 641–645.
  14. ^ Makihara, Naomi (1983). "Spices and Herbs Used in Japanese Cooking". Plants & Gardens. 39: 52.
  15. ^ a b c 라빈드란(2017), 페이지 474.
  16. ^ Gordh, Gordon (2011). Citrus Butterfly. A Dictionary of Entomology. David Headrick. CAB International. p. 308. ISBN 978-1-845-93542-9.
  17. ^ Yanase E, Ohno M, Harakawa H, Nakatsuka S (23 September 2010). "Isolation of N,N-Dimethyl and N-Methylserotonin 5-O-β-Glucosides from Immature Zanthoxylum piperitum Seeds". Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 74 (9, 23): 1951–1952. doi:10.1271/bbb.100261. PMID 20834148.
  18. ^ a b 도도부현 홈페이지:"Wakayama ichban (2) budō sanshō" 和歌山一番②ぶどう山椒 ｜. Wakayama Prefecture. August 2009. Retrieved 2020-01-14.
  19. ^ a b c 라빈드란(2017), 페이지 476.
  20. ^ a b c Andoh & Beisch (2005), 페이지 47.
  21. ^ 심보(2001), 페이지 261은 이와 같은 은유를 사용한다.
  22. ^ 심보(2001년), 261쪽~"향기로운 산초잎을 뿌린 죽순(다케노코노메에)"
  23. ^ 라빈드란 (2017), 페이지 475.
  24. ^ "Goheimochi no tsukurikata" 五平餅の作り方. Toyota Goheimochi Gakkai. Retrieved 2011-01-30.
  25. ^ Rural Culture Association Japan (2006). Denshō shashinkan Nihon no shokubunka 4: Koshūestsu 伝承写真館日本の食文化 5 甲信越. Rural Culture Association Japan. p. 13. ISBN 9784540062285.
  26. ^ "Kyō sanshō arare" 京山椒あられ. Ogura Sanso. Retrieved 2011-01-30.
  27. ^ "山椒あられ". Shichimiya honpo. Retrieved 2011-01-30.
  28. ^ "Mishō-ya no Sansho senbei" 実生屋の山椒餅. Sagawa Kurogane no kai. Archived from the original on 2015-04-02. Retrieved 2011-01-30.
  29. ^ "Mochi rui" 餅類. Tawaraya Yoshitomi. Archived from the original on 2012-04-10. Retrieved 2011-01-30.
  30. ^ 박, 선홍 (22 September 2011). "음식 잡냄새 잡고 들쥐 쫓아주는 매콤한 향" [Spicy aroma that deodorizes food and drives out harvest mice]. Chungcheong Today (in Korean). Retrieved 26 December 2016.
  31. ^ Hsu, Hong-Yen (1986). Oriental materia médica: a concise guide. Oriental Healing Arts Institute. p. 382. ISBN 9780941942225., "..시트랄, 시트로넬랄, 디펜텐; (+)-펠란드린, 게라니올; (2) 발한 물질: 산슐 I(a-산슐), 산쇼아미드"

참고 문헌