다판지
Dapanji
다판지는 중국 요리와 둥간 요리에 속하는 닭 조림의 한 종류입니다. 준비할 때는 중국 요리의 방법과 재료를 사용합니다.
다판지(중국어: 大盘鸡; 피닌어: 다판 ī)와 둥간어: 라틴어: 다판지, 키릴어: д апанджи. 위구르어로 번역: 톡수코르디키(위구르어: تۇخۇ قوردىقى, чоң тәхсә тоху қорумиси)는 닭고기 스튜의 일종입니다. 중국 신장 닝샤 주 닝샤 주 선시에서 시작된 인기 요리입니다. 둔간 사람들의 식문화의 원형 구성에 포함됩니다.
어원
원래 제목의 다판지는 중국어와 둥간어로 "큰 접시 닭"을 의미합니다. 이미 위구르어 이름으로 번역될 때, 총(چوڭ, ч оң, 컹)은 "큰"을 의미하고, 텍스(تەخسە, т әхсә, t ə ə)는 "접시"를 의미하고, 톡수(توخۇ, т оху, 토후)는 "닭"을 의미하고, 쿼미시(قورۇمىسى, қ орумиси, ⱪ ".)는 "튀김"을 의미합니다.
역사
다판지는 1980년대 후반에 쇼안에 처음 등장했습니다. 이 요리는 1990년대 중후반에 신장에서 인기를 얻었습니다. 쓰촨성 출신의 한 이주자가 쓰촨성의 맛을 재현하기 위해 닭고기와 감자에 뜨거운 고추를 섞어 만든 것으로 신장 북부의 샤완에서 전해지고 있습니다.[2] 비록 샤완이 일반적으로 이 요리의 원산지로 여겨지지만, 후난 출신자가 우루무치 근처의 차이워푸 호수에서 발명한 것을 포함하여 다른 원산지 주장도 있습니다. 어떤 사람들은 이 요리가 원래 여러 개의 작은 접시에 담겨 제공되었다고 믿었지만, 나중에 큰 접시가 대신 사용되어 이름이 지어졌습니다. 이 요리는 신장 고속도로를 따라 식당 종업원들에 의해 제공되었는데, 그들은 종종 하루 중 특이한 시간에 도착했던 트럭 운전사들을 위한 빠른 해결책이었습니다. 풍부한 맛과 정성으로 인해 이 요리는 빠르게 현지인들이 좋아하는 음식이 되었고, 그 후 중국의 다른 지역으로 퍼져나갔습니다.[3]
성분 및 조제
주요 재료는 닭고기, 피망, 감자이며 양파, 마늘, 생강, 고추, 간 쿠민, 스타 아니스, 간 쓰촨 고추, 식용유, 선택적으로 간장과 맥주로 요리합니다.[4]
닭고기는 한 입 크기로 썰어 향신료와 거칠게 다진 야채를 넣고 끓여서 고소하고 매운 스튜를 제공합니다. 일반적으로 라그만(넓고 손으로 뻗은 면, 중국에서는 라타오쯔 또는 쿠다이미안으로 알려져 있음)과 함께 제공되며 공동 방식으로 가족과 친구들이 공유합니다.[5]
이 요리의 다른 변형은 신장에서 널리 소비되는 주식 빵인 난(馕包大盘鸡)과 함께 제공될 수 있으며, 보통 신장 식당과 다른 장소에서 굽거나 볶아서 제공됩니다. 소스를 사용하면 빵이 매우 부드럽고 촉촉해져 입안에서 녹아내리는 고소한 식감을 만들어냅니다.[citation needed]
참고 항목
참고문헌
- ^ Yusurova Z. G., Z. G. (2024). Dungan cuisine [English] (in Russian) (1-й ed.) (published 1988). ISBN 5-655-00048-2.
- ^ M Cristina Cesàro (2007). "Chapter 10, Polo, läghmän, So Säy: Situating Uyghur Food Between Central Asia and China". Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. pp. 197–198. ISBN 978-0-7546-7041-4. Retrieved 2010-07-30.
- ^ "新疆大盘鸡的"前世今生"". Hexun.com (in Chinese). 9 September 2011.
- ^ Nate Tate, Mary Kate Tate (2011). Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing. p. 243. ISBN 978-1449401115.
- ^ Chinese Cooking Demystified (2016-11-06). "Dapanji with Hand Pulled Kudaimian Noodles - Uyghur Big Plate Chicken (大盘鸡/چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى)". YouTube. Archived from the original on 2021-12-21.
