콕아 리키
Cock-a-leekie | |
| 유형 | 수프 |
|---|---|
| 원산지 | 스코틀랜드 |
| 주성분 | 부추, 닭고기 육수, 두더지(오트밀, 쌀 또는 진주 보리) |
| 변형 | 자두, 베이컨 |
콕아 리키 수프는 부추와 피에 절인 닭 육수로 이루어진 스코틀랜드의 수프 요리로서, 종종 쌀로 두껍게 하거나 때로는 보리로 걸쭉하게 한다.원래 요리법은 요리하는 동안 자두를 첨가했고 전통주의자들은 여전히 자두를 줄리엔으로 장식했다.
"스코틀랜드의 국물"이라고 불리지만, 그것은 아마도 프랑스에서 닭과 양파 수프에서 유래했을 것이다.[1]16세기 후반에 이르러,[2] 그것은 양파가 부추로 대체되는 스코틀랜드로 나아갔다.[3]최초의 레시피는 1598년에 인쇄되었는데,[3] 비록 "cock-a-leekie"라는 이름은 18세기까지 쓰이지 않았다.[4]
이 수프는 채식주의 버전이다.채식주의 버전에는 부추가 있으며 혼합 야채, 닭고기 향미 고기 대체품 및/또는 자두를 포함할 수 있다.[5]
역사
이 수프에 대한 최초의 언급은 '코키 리키 포울'의 만찬을 기록한 회계장부 '오스트타이어 하우스 북(1737)'에서 나왔다.가장 초기의 레시피는 빅토리아 시대 요리책 작가 이자벨라 비튼(Isabella Beeton)의 것으로, 「오트밀의 미세한 부분」[6]으로 두텁게 되었다.크리스티안 아이소벨 존스톤(Meg Dods)은 "수프는 매우 걸쭉한 부추가 되어야 하며, 그 중 첫 부분은 윤활 화합물이 될 때까지 수프에 졸여야 한다"고 말했다.
참고 항목
참조
- ^ 휘트먼, 조안크레이그 클라이본의 뉴욕 타임즈 식품 백과사전뉴욕:1985년 뉴욕 타임즈 컴퍼니
- ^ "How to make the perfect cock-a-leekie soup". The Guardian. 2019년 10월 17일 회수
- ^ a b 에이토, 존.Food & Drink의 A to Z, John Ayto.옥스퍼드:옥스퍼드 대학교 출판부, 2002
- ^ 데이비드슨, 앨런.옥스포드 음식의 동반자, 앨런 데이비슨.옥스퍼드:옥스퍼드 대학교 출판부, 1999
- ^ "Vegetarian Cock-A-Leekie Soup Recipe - Food.com".
- ^ Brown, Catherine (2011). A Year in A Scots Kitchen. Neil Wilson Publishing.
