컨트리 캡틴

Country Captain
컨트리 캡틴
Country Captain.jpg
컨트리 캡틴
유형카레시
원산지인도 아대륙
주요 성분닭고기, 양파, 카레 가루; 보통 황금 건포도와 아몬드

컨트리 캡틴은 미국 남부에서 인기 있는 카레 치킨과 밥 요리이다.그것은 찰스턴, 사바나, 뉴욕, 필라델피아를 통해 미국에 소개되었지만 인도 아대륙에서 유래했다.이 요리는 한때 조지 패튼이 가장 좋아하는 음식이었던 것을 기념하기 위해 미군 식사인 Ready-to-Eat 팩에 포함되기도 했다.

그것은 또한 미국과 영국의 텔레비전 쇼에도 나왔으며, 요리사 바비 플레이, 아툴 코하르, 사이러스 토디왈라 모두 이 요리를 요리했다.Todiwala는 엘리자베스 2세 여왕의 다이아몬드 주빌리 축하 행사의 일환으로 그의 버전을 제공했고, 톱 셰프 시즌 17에서 케빈 길레스피에게 제공했습니다.

묘사

컨트리 캡틴은 기본적으로 갈색 닭고기 조각, 양파, 카레 [1]가루로 만든 부드러운 스튜입니다.아몬드황금 건포도 또는 잔테 커런트가 주로 [2]첨가된다.많은 버전들은 또한 토마토, 마늘, 피망을 [3]필요로 한다. 요리는 흰 [1]쌀밥 에 올려진다.밥을 제외하고, 그것은 모두 같은 [2]냄비에 조리되어야 한다.셰프 맘레즈 칸은 이 요리를 영-인도 [4]요리의 일부로 만들면서 개발된 최초의 퓨전 요리 중 하나라고 언급했습니다.

컨트리 캡틴은 인도에서 양파와 카레와 관련된 간단한 스패치콕 가금류 또는 게임 레시피로 시작되었고 아마도 영국 [4][5]장교들이 즐겼을 것이다.한 가지 이론은 향신료 무역에서 일하던 19세기 초 영국 [6]선장이 사바나 항구를 통해 미국 남부로 향신료를 소개했다는 것이다.이 요리는 인도 [4]뭄바이 지역 사회 사이에서 여전히 인기가 있다.이 요리의 이름의 "나라" 부분은 이 용어가 영국 대신 인도 기원을 지칭한 것에서 유래한다. 그래서 "나라 선장"이라는 용어는 인도 [5]연안의 무역상인 인도 기원의 선장을 의미했을 것이다.다른 사람들은 제목에 있는 "captain"이라는 단어가 단순히 "capon"[7]이라는 단어의 변형이라고 주장한다.

1991년 뉴욕타임즈 칼럼니스트 몰리 오닐1950년대 이후 남부 요리책에서 꾸준히 다루어 온 컨트리 [8]캡틴으로 알려진 이 요리의 기원을 조사했다.Cecily Brownstone과 함께 일하면서, 그들은 이 [9]요리가 1857년 필라델피아에서 출판된 Miss Leslie's New Cookery Book의 페이지에 원래 미국에서 출판되었다는 것을 발견했다.그 요리법은 "훌륭한 다 자란 새"[10]를 필요로 했다.그것은 또한 19세기에 [9]월스트리트에 있는 레스토랑의 요리사였던 알레산드로 필리포니의 부엌에도 나타났다.

이 요리의 팬들은 프랭클린 D를 포함했다. 조지아주 [11]웜스프링스의 리틀 백악관을 방문하던 중 시골 선장과 마주친 루스벨트.루즈벨트는 그것을 조지 패튼에게 소개했고, 패튼이 그 요리를 좋아했기 때문에 2000년 [9]의 영예로 미군 식단 Ready-to-Eat 야전 배급에 추가되었다.Paul Prudhomme, Paula Deen,[12][2][13] Emeril Lagasse를 포함한 다양한 남부 요리사들이 이 요리의 요리법을 가지고 있습니다.이 요리는 매트와 테드 [14]리가 출연하는 시즌 6의 바비 플레이함께 '드로 다운!'의 한 에피소드에 등장했다.그것은 또한 BBC One의 요리 프로그램인 새터데이 키친에 출연하여 요리사 아툴 코차르가 이 [1]요리의 일반 닭과 밥 버전을 요리했다.

바리에이션

요리사 사이러스 토디왈라새터데이 키친에서 컨트리 캡틴의 변종을 요리했다.그의 버전은 고기가 감자 [15]층 아래에서 구워졌다는 점에서 셰퍼드 파이와 비슷했다.그는 이전에 2012년 여왕의 다이아몬드 주빌리 축하 행사의 일환으로 해로우에 있는 크리슈나 아반티 초등학교에서 엘리자베스 2세 여왕과 에든버러 공작을 위해 이 요리를 요리한 적이 있다.그 요리 버전은 오크니 제도의 희귀종인 양고기를 [16]사용해 해초를 먹였다.토디왈라의 런던 레스토랑 카페 스파이스 나마스테[17]메뉴에도 올라 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c Kochhar, Atul. "Country captain chicken curry". BBC Food. Retrieved 25 August 2012.
  2. ^ a b c Lagasse, Emeril. "Country Captain". Food Network. Archived from the original on 29 August 2012. Retrieved 25 August 2012.
  3. ^ Maroukian, Francine. "Anatomy of a Classic: Country Captain". Garden & Gun. Retrieved 25 August 2012.
  4. ^ a b c "The history of Country Captain chicken curry". Yahoo! Lifestyle. 9 February 2012. Retrieved 25 August 2012.
  5. ^ a b "Anglo-Indian Cookery". Huffington Post. Retrieved 25 August 2012.
  6. ^ Pogson, Maureen (10 March 2009). "Reader's recipe: Country captain". The Guardian. Retrieved 25 August 2012.
  7. ^ Claiborne, Craig (1990). The New York Times Cookbook, Revised Edition. The New York Times. p. 157. ISBN 0-06-016010-1.
  8. ^ O'Neill, Molly (1991-04-17). "Long Ago Smitten, She Remains True to the Country Captain (Published 1991)". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2021-02-03.
  9. ^ a b c Sifton, Sam (23 January 2009). "Master Class". The New York Times. Retrieved 25 August 2012.
  10. ^ Cuttino, Jeff (7 January 2011). "Virginia Willis' Country Captain Chicken recipe a Southern-Indian curiosity". Examiner. Retrieved 25 August 2012.[영구 데드링크]
  11. ^ Moss, Robert (October 9, 2014). "Country Captain is the Southern Icon You May Have Never Tasted". www.seriouseats.com. Archived from the original on 2014-10-10. Retrieved 2021-02-03.
  12. ^ Prudhomme, Paul. "Country Captain". KPauls.com. Archived from the original on 24 September 2012. Retrieved 25 August 2012.
  13. ^ Deen, Paula. "Paula Deen's Country Captain Chicken". ABC. Archived from the original on 30 August 2012. Retrieved 25 August 2012.
  14. ^ "Country Captain Chicken". Food Network. Archived from the original on 12 September 2011. Retrieved 6 August 2011.
  15. ^ Todiwala, Cyrus. "Country captain shepherd's pie". BBC Food. Retrieved 25 August 2012.
  16. ^ Stanford, Janie (30 March 2012). "Cyrus Todiwala cooks for the Queen and the Duke of Edinburgh". Caterer and Hotelkeeper. Archived from the original on 26 April 2012. Retrieved 24 August 2012.
  17. ^ "A'la carte". Café Spice Namasté. Archived from the original on 7 January 2011. Retrieved 24 August 2012.