컨트리 캡틴
Country Captain![]() 컨트리 캡틴 | |
유형 | 카레시 |
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원산지 | 인도 아대륙 |
주요 성분 | 닭고기, 양파, 카레 가루; 보통 황금 건포도와 아몬드 |
컨트리 캡틴은 미국 남부에서 인기 있는 카레 치킨과 밥 요리이다.그것은 찰스턴, 사바나, 뉴욕, 필라델피아를 통해 미국에 소개되었지만 인도 아대륙에서 유래했다.이 요리는 한때 조지 패튼이 가장 좋아하는 음식이었던 것을 기념하기 위해 미군의 식사인 Ready-to-Eat 팩에 포함되기도 했다.
그것은 또한 미국과 영국의 텔레비전 쇼에도 나왔으며, 요리사 바비 플레이, 아툴 코하르, 사이러스 토디왈라 모두 이 요리를 요리했다.Todiwala는 엘리자베스 2세 여왕의 다이아몬드 주빌리 축하 행사의 일환으로 그의 버전을 제공했고, 톱 셰프 시즌 17에서 케빈 길레스피에게 제공했습니다.
묘사
컨트리 캡틴은 기본적으로 갈색 닭고기 조각, 양파, 카레 [1]가루로 만든 부드러운 스튜입니다.아몬드와 황금 건포도 또는 잔테 커런트가 주로 [2]첨가된다.많은 버전들은 또한 토마토, 마늘, 피망을 [3]필요로 한다.그 요리는 흰 [1]쌀밥 위에 올려진다.밥을 제외하고, 그것은 모두 같은 [2]냄비에 조리되어야 한다.셰프 맘레즈 칸은 이 요리를 영-인도 [4]요리의 일부로 만들면서 개발된 최초의 퓨전 요리 중 하나라고 언급했습니다.
컨트리 캡틴은 인도에서 양파와 카레와 관련된 간단한 스패치콕 가금류 또는 게임 레시피로 시작되었고 아마도 영국 [4][5]장교들이 즐겼을 것이다.한 가지 이론은 향신료 무역에서 일하던 19세기 초 영국 [6]선장이 사바나 항구를 통해 미국 남부로 향신료를 소개했다는 것이다.이 요리는 인도 [4]뭄바이 지역 사회 사이에서 여전히 인기가 있다.이 요리의 이름의 "나라" 부분은 이 용어가 영국 대신 인도 기원을 지칭한 것에서 유래한다. 그래서 "나라 선장"이라는 용어는 인도 [5]연안의 무역상인 인도 기원의 선장을 의미했을 것이다.다른 사람들은 제목에 있는 "captain"이라는 단어가 단순히 "capon"[7]이라는 단어의 변형이라고 주장한다.
1991년 뉴욕타임즈 칼럼니스트 몰리 오닐은 1950년대 이후 남부 요리책에서 꾸준히 다루어 온 컨트리 [8]캡틴으로 알려진 이 요리의 기원을 조사했다.Cecily Brownstone과 함께 일하면서, 그들은 이 [9]요리가 1857년 필라델피아에서 출판된 Miss Leslie's New Cookery Book의 페이지에 원래 미국에서 출판되었다는 것을 발견했다.그 요리법은 "훌륭한 다 자란 새"[10]를 필요로 했다.그것은 또한 19세기에 [9]월스트리트에 있는 레스토랑의 요리사였던 알레산드로 필리포니의 부엌에도 나타났다.
이 요리의 팬들은 프랭클린 D를 포함했다. 조지아주 [11]웜스프링스의 리틀 백악관을 방문하던 중 시골 선장과 마주친 루스벨트.루즈벨트는 그것을 조지 패튼에게 소개했고, 패튼이 그 요리를 좋아했기 때문에 2000년 [9]그의 영예로 미군 식단 Ready-to-Eat 야전 배급에 추가되었다.Paul Prudhomme, Paula Deen,[12][2][13] Emeril Lagasse를 포함한 다양한 남부 요리사들이 이 요리의 요리법을 가지고 있습니다.이 요리는 매트와 테드 [14]리가 출연하는 시즌 6의 바비 플레이와 함께 '드로 다운!'의 한 에피소드에 등장했다.그것은 또한 BBC One의 요리 프로그램인 새터데이 키친에 출연하여 요리사 아툴 코차르가 이 [1]요리의 일반 닭과 밥 버전을 요리했다.
바리에이션
요리사 사이러스 토디왈라는 새터데이 키친에서 컨트리 캡틴의 변종을 요리했다.그의 버전은 고기가 감자 [15]층 아래에서 구워졌다는 점에서 셰퍼드 파이와 비슷했다.그는 이전에 2012년 여왕의 다이아몬드 주빌리 축하 행사의 일환으로 해로우에 있는 크리슈나 아반티 초등학교에서 엘리자베스 2세 여왕과 에든버러 공작을 위해 이 요리를 요리한 적이 있다.그 요리 버전은 오크니 제도의 희귀종인 양고기를 [16]사용해 해초를 먹였다.토디왈라의 런던 레스토랑 카페 스파이스 나마스테의 [17]메뉴에도 올라 있다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c Kochhar, Atul. "Country captain chicken curry". BBC Food. Retrieved 25 August 2012.
- ^ a b c Lagasse, Emeril. "Country Captain". Food Network. Archived from the original on 29 August 2012. Retrieved 25 August 2012.
- ^ Maroukian, Francine. "Anatomy of a Classic: Country Captain". Garden & Gun. Retrieved 25 August 2012.
- ^ a b c "The history of Country Captain chicken curry". Yahoo! Lifestyle. 9 February 2012. Retrieved 25 August 2012.
- ^ a b "Anglo-Indian Cookery". Huffington Post. Retrieved 25 August 2012.
- ^ Pogson, Maureen (10 March 2009). "Reader's recipe: Country captain". The Guardian. Retrieved 25 August 2012.
- ^ Claiborne, Craig (1990). The New York Times Cookbook, Revised Edition. The New York Times. p. 157. ISBN 0-06-016010-1.
- ^ O'Neill, Molly (1991-04-17). "Long Ago Smitten, She Remains True to the Country Captain (Published 1991)". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2021-02-03.
- ^ a b c Sifton, Sam (23 January 2009). "Master Class". The New York Times. Retrieved 25 August 2012.
- ^ Cuttino, Jeff (7 January 2011). "Virginia Willis' Country Captain Chicken recipe a Southern-Indian curiosity". Examiner. Retrieved 25 August 2012.[영구 데드링크]
- ^ Moss, Robert (October 9, 2014). "Country Captain is the Southern Icon You May Have Never Tasted". www.seriouseats.com. Archived from the original on 2014-10-10. Retrieved 2021-02-03.
- ^ Prudhomme, Paul. "Country Captain". KPauls.com. Archived from the original on 24 September 2012. Retrieved 25 August 2012.
- ^ Deen, Paula. "Paula Deen's Country Captain Chicken". ABC. Archived from the original on 30 August 2012. Retrieved 25 August 2012.
- ^ "Country Captain Chicken". Food Network. Archived from the original on 12 September 2011. Retrieved 6 August 2011.
- ^ Todiwala, Cyrus. "Country captain shepherd's pie". BBC Food. Retrieved 25 August 2012.
- ^ Stanford, Janie (30 March 2012). "Cyrus Todiwala cooks for the Queen and the Duke of Edinburgh". Caterer and Hotelkeeper. Archived from the original on 26 April 2012. Retrieved 24 August 2012.
- ^ "A'la carte". Café Spice Namasté. Archived from the original on 7 January 2011. Retrieved 24 August 2012.