거지의 닭

Beggar's chicken
거지의 닭
Beggar's Chicken (叫化雞). (2).jpg
캘리포니아에서 준비한 거지의 닭 요리
대체 이름풍성하고 고귀한 닭
구운 봉제 치킨
항저우 불닭
노랑머드불닭
포일 치킨(간편한 버전)
유형봉제 치킨 요리
원산지중국
지역 또는 주장쑤성 창슈시
주성분치킨, 양념장, 다양한 재료로 속을 채우는 것
거지의 닭
중국어 간체叫化鸡
중국어 번체叫化雞
하뉴피닌지아오후아 지
문자 그대로의 뜻거지의 닭

거지의 닭(간편한 중국어: 化化鸡; 전통 중국어: 化雞;; pinyin:zaohajī)은 속을 채운 후 점토와 연잎(혹은 바나나나 대나무 잎)에 싸서 약한 불로 천천히 구워 먹는 중국식 닭 요리다. 1인분 준비는 최대 6시간까지 소요될 수 있다. 비록 이 요리는 전통적으로 점토로 준비되었지만, 조리법은 발전되어왔다; 편리함과 안전을 위해 종종 반죽, 오븐 가방, 도자기 요리 냄비 또는 대류 오븐으로 구워진다.

기원

거지의 닭고기는 중국에서 매우 인기가 있는데, 많은 지역에서 전통적으로 자신들의 닭이라고 주장한다.[1] 대부분의 전문가들은 항저우에서 유래된 요리에 동의한다.[1][2] 진흙으로 싸서 천천히 요리하는 방법은 수천 년 전이다.[1]

거지의 닭의 기원을 둘러싼 전설은 다양하다.[3][failed verification][4][unreliable source?] 한 번은 거지가 농장에서 닭을 훔쳤으나 화분이나 식기가 없어 연잎으로 새를 싸서 진흙이나 진흙을 둘레에 싸서 불을 붙인 구멍에 넣어 묻었다. 닭고기를 파내고 찰흙을 뜯어보니 고기가 부드럽고 향기롭다.[1][2] 다른 버전에서는 거지가 황제에게서 닭을 훔쳐서 황실 경비병들을 끌어들일 수도 있는 연기를 피하기 위해 진흙구멍 방법을 사용했다.[1] 또는 황제는 거지와 함께 식사를 하기 위해 걸음을 멈추고 그 요리를 너무 맛있게 먹어서 황실 메뉴에 넣었고 거지는 그 요리를 현지인들에게 팔아 번창했다.[2] 또 다른 전설에 따르면, 이 요리는 소작농으로 태어난 한씨 가오즈 황제가 어릴 적 즐겨 먹던 음식이라고 한다. 그가 황제가 되었을 때, 요리법은 황실의 특산물이 되었다.[1]

준비

오늘날, 비록 어떤 요리법들은 여전히 수분을 유지하기 위해 무독성 점토를 덮어야 하고,[9][10][11][12] 다양한 재료로 채워야 하지만,[5][6][7][8] 반죽은 때때로 이 요리의 준비물을 위해 점토로 대체된다. 오븐, 옥외 그릴, 흡연자, 캠프파이어 등으로 준비될 수 있다. 거지의 닭을 준비하기 위한 무독성 점토는 철물점이나 예술품점에서 구할 수 있지만, 너무 많은 열을 사용하면 점토껍질 내 압력 증강에 의해 "땅이 갈라지고 매우 위험할 수 있다"는 이유로 요리사들은 점토로 요리를 구울 때 주의를 기울여야 한다.[13] 반죽으로 요리를 준비하는 것이 더 안전하다; 세라믹 요리 냄비는 수분을 유지하는데도 사용될 수 있지만, 이것들은 구입하는데 비용이 많이 든다.[14] 또는 가정용 오븐에서 요리할 때 오븐백을 사용할[15][16] 수 있다.

전통적으로 독성이 없는 점토로 덮는 대신 현대식 대류 오븐에서 번갈아 요리되고 전형적인 요리용 오븐이나 야외 흡연자에서 구워지는 호일로 포장된 거지의 닭.

대류 오븐은 접시를 덮을 필요가 없고 고르게 요리할 수 있지만, 닭은 여전히 연잎과 알루미늄 호일로 싸져야 하며, 전기 오븐보다 짧은 시간 안에 준비가 될 것이다. 이 간단한 요리 버전은 "포일치킨"이라고도 불린다.[17]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f Basler, Barbara (April 8, 1990). "FARE OF THE COUNTRY; Hong Kong's Mystery Chicken". The New York Times. Retrieved 11 September 2017.
  2. ^ a b c "Beggar's Chicken: the Legend Behind the Dish". Four Seasons Hotel. Archived from the original on June 22, 2016. Retrieved 11 September 2017.
  3. ^ Parkinson, Rhonda (June 1, 2015). "Chinese Recipe Name Origins". The Spruce. Retrieved March 21, 2014.
  4. ^ Jun, Shi. "Beggar's Chicken (叫化鸡)". foreignercn.com. Retrieved April 5, 2012.
  5. ^ "Beggar's Chicken (Jiao Hua Ji)". Saveur. March 20, 2002. Retrieved March 21, 2014.
  6. ^ Yin-Fei Lo, Eileen (February 2004). The Chinese Chicken Cookbook: 100 Easy-to-Prepare, Authentic Recipes for the American Table (1st ed.). New York City, NY: Simon & Schuster. pp. 45–46. ISBN 9780743233415.
  7. ^ Liaw, Adam. "Adam Liaw's beggar's chicken recipe". The Guardian. Guardian News & Media Limited. Retrieved 7 March 2019.
  8. ^ "BEGGARS CHICKEN". COOKS.COM. The FOURnet Information Network. Retrieved 13 March 2019.
  9. ^ Tan, Ken. "Beggar's Chicken". Taste by Four Seasons. Archived from the original on 2016-03-04. Retrieved 2014-03-22.
  10. ^ "Beggars Chicken, Hangzhou Style". Flavor and Fortune. Archived from the original on 31 March 2019. Retrieved 11 March 2019.
  11. ^ Kian, Lam Kho. "Beggar's chicken, Clay, Grill!". Red Cook. Kian Lam Kho. Retrieved 11 March 2019.
  12. ^ Pierre Franey; Craig Claiborne. "Beggar's Chicken". The New York Times. Retrieved 13 March 2019.
  13. ^ Cai (蔡), Jieyi (潔儀) (July 2007). Classic Hong Kong Delicacies (懷舊酒家菜) (in Traditional Chinese). Hong Kong: Seaside Publications Company (海濱圖書公司). p. 68. ISBN 9789882024625.
  14. ^ Gail Forman. "Beggar's Banquet". Washington Post. Retrieved 27 February 2019.
  15. ^ "Oven Bags". Reynolds Kitchens. Reynolds Consumer Products. Retrieved 26 February 2019.
  16. ^ "Beggar's Chicken". La Belle Cuisine. Crossroads International. Retrieved 27 February 2019.
  17. ^ Lee, Mu-Tsun (2003). Chinese Cooking Made Easy with simple sauces and dressing (in Traditional Chinese) (13 ed.). Taipei, Taiwan: Wei-Chuan Cookbook. p. 19. ISBN 0941676269.