코크오빈

Coq au vin
코크오빈
Gourmet coq au vin.jpg
코크오빈
유형조림
원산지프랑스.
주성분치킨, 와인, 라돈, 버섯, 선택적 마늘

Coq au vin(/ˌkɒk oʊ ˈvæ/;[1] 프랑스어: [kɔ o vɛ̃], "와인을 곁들인 로스터/콕")은 와인, 라돈, 버섯, 선택적으로 마늘을 넣어 조린 프랑스의 요리다. 레드 부르고뉴 와인은 일반적으로 사용되지만,[2] 프랑스의 많은 지역이 코크 au vin jaune (Jura), 코크 au Riesling (Alsace), 코크 au pourpre 또는 코크 au violet (Beaujolais nouveau), 코크 au 샴페인 등과 같은 지역 와인을 사용하여 변형한다.

역사

다양한 전설은 고대 가울과 율리우스 카이사르를 추적하지만, 그 조리법은 20세기 초가 되어서야 기록되었다.[3] 그 이전부터 시골 음식으로 존재했다는 것이 일반적으로 받아들여지고 있다.[2] 약간 비슷한 요리법인 Poulet au vin blanc가 1864년 요리책에 등장했다.[4]

줄리아 차일드는 1961년 요리책 '프랑스 요리술 마스터링'에 코크오빈을 포함시켰고,[5] PBS 요리쇼 '프랑스 요리사'에서 두 차례 준비했다. 이러한 노출은 미국에서 이 요리의 가시성과 인기를 높이는 데 도움을 주었으며, coq au vin은 Child의 대표적인 요리 중 하나로 여겨졌다.[6]

준비

비록 프랑스어로 coq라는 단어가 "루스터"나 "콕"을 의미하고, 결합조직이 많은 질긴 새들이 브레이징의 혜택을 받지만, coq au vin은 어떤 가금류든,[7] 가장 흔한 닭과 함께 만들어질 수 있다.

표준 요리법은 조림, 라돈, 단추 버섯, 양파, 마늘, 그리고 때때로 브랜디를 위한 적포도주(흔히 부르고뉴)를 필요로 한다. 빈민굴을 사용한 조리법은 흰 버섯 대신에 모렐을 명시할 수 있다. 그 준비는 많은 면에서 소고기 부르기뇽과 비슷하다. 닭고기는 양념을 하고, 때로는 밀가루를 뿌리고, 지방으로 잘라서 부드러워질 때까지 와인을 천천히 끓인다.[8][9][10] 일반적인 양념은 소금, 후추, 백리향, 파슬리, 베이 잎이며, 보통 부케 가니 형태의 양념을 한다.[11] 즙은 루스로 두껍게 되거나 마지막에 피를 넣어 두껍게 만든다.[12]

  • 조리 전 Coq au vin 성분

  • 재료, 조리기 전

  • 콕아빈 요리

  • 코크 au vin simmering

  • 코쿠 빈 드 부르고뉴

참고 항목

참조

  1. ^ "Oxford Dictionaries". Retrieved 26 December 2017.
  2. ^ a b 옥스퍼드 컴패니언 투 푸드, S.V. 콕
  3. ^ 에드먼드 리차딘, 에드, 라 요리 프랑세즈: 라트 뒤비엔매니저 (Ed. reven et again. 1906년 파리, 227페이지
  4. ^ 프랑스 여성에 의한 영국 가정들을 위한 요리법. 1864.
  5. ^ Kaminsky, P.; Rama, M. (2013). Bacon Nation: 125 Irresistible Recipes. Workman Publishing Company. p. 132. ISBN 978-0-7611-7696-1. Retrieved January 15, 2017.
  6. ^ 셰일린 에스포지토(2012년 8월 15일). "줄리아 차일드의 100번째 생일을 기념하기 위해 9명의 유명한 요리사와 음식 작가들이 요리하고 있다." 스미스소니언의
  7. ^ Tésor de la langue francaise informatis, s.v. 'coq'
  8. ^ "Coq Au Vin: Ina Garten". Food Network. Retrieved 15 January 2017.
  9. ^ "Coq au Vin: Alton Brown". Food Network. Retrieved 15 January 2017.
  10. ^ "Coq au Vin". Epicurious. Retrieved 15 January 2017.
  11. ^ Morgan, L.B.; McCormick, A. (2015). Homegrown Herb Garden: A Guide to Growing and Culinary Uses. Quarry Books. p. 60. ISBN 978-1-59253-982-6. Retrieved January 15, 2017.
  12. ^ 맥기, 해롤드(2007) 식품 및 조리 시: 604페이지의 "주방의 과학과 전설" ISBN 1416556370

외부 링크