투표용지

Ballotine
가금 투표용지

투표용지는 전통적으로 닭, 오리 또는 다른 재료로 채워진 다른 가금류의 뼈를 제거한 허벅지 및/또는 다리 부분을 말한다.[1] 그것은 모양을 잡기 위해 묶여있으며 때로는 트러스팅 바늘로 꿰매기도 한다. 투표용지는 로스팅, 조림 또는 밀렵으로 요리된다. 투표용지는 종종 소시지 모양을 하거나 다리처럼 보이도록 다시 만들어지는데, 종종 마지막에 깨끗이 닦은 뼈 조각이 남아 있다.

오늘날의 상업용 주방에서 투표용지는 종종 다리 고기와 같은 가금류의 다른 부분에서 만들어지며, 또한 오늘날의 투표용지는 항상 가금류가 아닌 많은 종류의 고기를 사용하여 만들어질 수도 있다. 투표용지는 갈란틴과 관련이 있지만, 투표용지는 관련 품목과 반대로 엔트리로 분류되는 단일 서브 품목으로 구별된다.[2] 그것들은 또한 뜨겁거나 차갑게 제공되지만 [1]갈란틴은 차갑게 제공될 것이다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b Meyer, A. (2012). The Working Garde Manger. CRC Press. p. 284. ISBN 978-1-4665-9242-1. Retrieved 10 January 2020.
  2. ^ L. 사울니에 표준판, 르페르투아르 드 라 요리