투르두켄

터덕켄은 디컴이 된 오리로 채워진 디컴이 된 닭으로 구성된 요리인데, 디컴이 된 칠면조에 더 많이 박혀 있다. 미국과 캐나다 이외의 지역에서는 세 마리 새 로스트라고 알려져 있다.^{[citation needed]} 구덕켄은 칠면조를 거위로 대체하는 ^[1]영국의 전통적인 변종이다.

터덕켄이라는 단어는 칠면조, 오리, 그리고 닭을 합친 말이다. 이 요리는 발화의 한 형태로서, 한 동물이 다른 동물의 위통 안에 채워지는 조리법이다; 이 경우에는 두 배가 된다.^[2]

닭/게임 암탉의 흉곽과 나머지 틈새들은 채워져 있는데, 어떤 버전들은 새마다 다른 속을 가지고 있지만, 때로는 고도로 양념이 된 빵 부스러기 혼합물이나 소시지 고기로 채워지기도 한다. 그 결과 꽤 단단한 층이 있는 가금요리로, 조림, 구이, 구이 또는 바비큐로 요리에 적합하다.^[3]

투르두켄은 존 매든에 의해 미국에서 대중화되었는데, 그는 NFL 추수감사절 경기와, 후에 Monday Night Football 방송 중에 이 특이한 음식에 대해 복음화했다.^[4] 한 번은 해설자가 맨손으로 투르덕펜을 톱질해 부스에서 생활하며 투르덕켄의 내용을 시연하기도 했다.^[5][6]

기원

일반적으로 카준 셰프 폴 프루돔에 의해 대중화되었다는 것에 동의하지만 터덕켄 창조에 대한 신용은 불확실하다. 가장 일반적인 청구인은 루이지애나주 모리스에 있는 헤버트의 전문 미트인데, 주인 주니어와 새미 헤버트는 1985년 "현지인이 자신의 가게로 새를 가져와서 형제들에게 메들리를 만들어달라고 부탁했을 때" 그것을 만들었다고 말한다.^[7]

뉴올리언스의 한 외과의사인 제럴드 R. 라나사 박사는 자신이 선택한 세 마리 새를 탈취하는 데 메스를 사용했고, 때로는 마지막 암탉의 충치에 돼지고기나 송아지 구이를 첨가하여 터덕켄 전통을 미국 남부가 가장 좋아하는 지역 명절로 보존한 것으로 현지에서 알려져 있다. 안두이유 소시지와 푸아그라스는 항상 라나사 창작물의 핵심 재료였다. 라나사 박사의 연구 결과는 현대의 대량생산된 투르두켄이나 투르두켄(또 다른 변형으로는 콘도리쉬 게임 암탉을 추가하거나 대체하는 것)에서 찾을 수 있다. 그의 칠면조, 오리, 닭 투표용지는 현재 여러 상표명으로 널리 상업적으로 판매되고 있다. 라나사 박사의 투표용지, 스리 버드 로스트, 투르덕켄은 1960년대와 70년대에 확장되어 오늘날의 인기 있는 상업적인 카준/크레올 셰프들이 무대에 오르기 훨씬 전에 혁신과 성공을 시작했다.^{[citation needed]}

영국에서 투르두켄(Turducken)은 "삼조구이" 또는 "로얄구이"라고 불리는 투표용지의 일종이다.^{[citation needed]} 퓨어미트 컴퍼니는 1989년 전통적인 요크셔 크리스마스 파이를 현대적으로 재현한 것으로 묘사된 5마리 새 로스트(거위, 칠면조, 닭, 꿩, 비둘기, 세이지, 사과 속을 채운 오리)와 1990년 3마리 새 로스트를 제공했다.^[8][9][8][9] 멀티 버드 로스트는 널리 이용 가능하다.^{[dubious – discuss]}

구덕켄은 오리로 속을 채운 거위로, 차례로 닭으로 속을 채운다.^[10]

역사 전임자

In his 1807 Almanach des Gourmands, gastronomist Grimod de La Reynière presents his rôti sans pareil ("roast without equal")—a bustard stuffed with a turkey, a goose, a pheasant, a chicken, a duck, a guinea fowl, a teal, a woodcock, a partridge, a plover, a lapwing, a quail, a thrush, a lark, an ortolan bunting and a garden warbler—although he states, 비슷한 구이가 고대 로마인에 의해 생산되었기 때문에, rtiti 산스 파렐은 완전히 새로운 것이 아니었다.^[9][10][11] 마지막 새는 매우 작지만 올리브만 담을 수 있을 만큼 충분히 크다; 그것은 또한 현대의 멀티 버드 로스트와는 달리, 새들 사이에 소를 넣거나 다른 포장이 없었다는 것을 암시한다.

조리법의 초기 형태는 판도라의 쿠션으로, 메추라기로 속을 채운 닭으로 속을 채운 거위였다.^[11]

이 요리의 또 다른 버전은 프랑스 외교관이자 미식가인 찰스 모리스 드 탈리랑 페리고르트의 공로를 인정받고 있다. 1891년 신문 기사 프랑스 전설은 퀘일 아 라 탈리랑:^[12]

다음은 탈리랜드가 메추라기를 굽는 공상적이고 다소 우회적인 방식이다. 루 생플로렌틴에 있는 자신의 호텔에서 '숙성 미식가'를 하는 날, 그는 다음과 같은 레시피를 작곡했다. 통통하게 메추라기를 들고 송송 썬 후 샴페인에 넣어 연하게 만든다. 당신은 그것을 어린 브레스 치킨 안에 조심스럽게 넣고, 그리고 나서 개구부를 꿰매서, 치킨 전체에 버터를 다져 놓는다. 다시 말하지만, 당신은 훌륭한 베리 칠면조 안에 닭을 넣고, 밝은 불이 나기 전에 칠면조를 아주 조심스럽게 굽는다. 결과는 어떻게 될까? 칠면조의 모든 즙은 새에게 흡수되고, 새의 모든 즙은 메추라기에게 흡수된다. 두 시간 후, 실제로는 세 마리의 새로 구성된 새를 굽고 나면, 여러분은 김이 나는 삼위일체를 고운 도자기나 끌로 만든 은그릇 위에 놓는다. 그리고 칠면조에서 닭을 꺼내고, 닭에서 메추라기를 꺼낸다. 메추라기? 메추라기를 말하는 게 맞나, 이 맛있고 향긋한 요리가 정말 어떤 이름에도 맞지 않을 때? 메추리를 신성한 유물처럼 가지고, 최고의 구르나이 버터로 부지런히 버무려 황금빛 노란색으로 볶은 후, 뜨거운 김이 나는 송송이를 대접한다.

'열정 인도'라는 책: 스페인 카푸르툴라^[13] 공주 이야기 (p. 295)는 1800년대 후반 인도의 비슷한 요리를 재조명하는 부분을 다루고 있다.

마하라자 간가 싱의 초대를 받아 비카네르 궁전에서 아니타가 주인에게 그런 다육식 요리의 조리법을 묻자 그는 진지하게 대답한다. "낙타 한 마리를 통째로 준비하고 껍질을 벗기고 닦고 염소 한 마리를 그 안에 넣고, 칠면조와 칠면조 안에는 닭 한 마리를 넣어라. 닭에 풀을 먹이고 메추라기를 넣은 닭을 안에 넣고 마침내 참새 안에 넣는다. 그리고 모든 것을 잘 간하고, 낙타를 땅에 있는 구멍에 넣고 굽는다.

참고 항목

• 코켄트리스
• 오리 요리 목록
• 고기 요리 목록
• 통봉낙타

참조

외부 링크

• "농장은 665파운드의 멀티버드 로스트를 만든다." BBC 뉴스. 2007년 12월 30일
• 컬리의 투르두켄