럼바바
Rum baba |
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| 유형 | 케이크 |
|---|---|
| 원산지 | 프랑스. |
| 지역 또는 주 | 로레인 |
| 주성분 | 계란, 우유, 버터, 럼주 |
럼바바나 바바아우 럼은 독한 술로 만든 시럽에 포화된 작은 효모 케이크인데, 보통 럼주, 때로는 휘핑크림이나 페이스트리 크림으로 채워진다. 그것은 일반적으로 개별 서빙(약 5cm의 키에 약간 테이퍼형 실린더)으로 만들어지지만, 때때로 번트 케이크에 사용되는 것과 비슷한 더 큰 형태로 만들어질 수 있다.
바바의 반죽은 달걀, 우유, 버터를 포함한다.
역사
바바의 원래 형태는 키가 크고 원통형 모양의 효모 케이크인 바바나 바바와 비슷했다(바바는 전세계 폴란드 공동체뿐만 아니라 폴란드 리투아니아와 폴란드에서 여전히 구워진다). 그 이름은 대부분의 슬라브어에서 "노파" 또는 "할머니"를 의미한다. babka는 바바의 작은 숫자다.
말린 과일과 럼주에 적신 현대 바바아우 럼바바(rum baba)는 1835년 프랑스 파리의 뤼 몽고르게일(rue Montorgueil)에서 발명됐다. 오늘날, 프랑스와 동유럽을 제외한 거의 모든 곳에서 "바바"라는 단어는 특히 럼바바를 가리킨다.
원래의 바바는 18세기에 로레인을 통해 프랑스에 소개되었다. 이는 폴란드의 망명 왕 스타니슬라우스 1세 덕분이다.[1][2] 라루세 가스스트로노미크는 스타니슬라우스가 말린 구겔후프(바바와 대략 비슷하고 그가 그곳에 도착했을 때 알자스-로레인에서 흔히 볼 수 있는 케이크)나 알콜 중독 증세가 있는 바바를 담글 생각을 가졌다고 보고했다. 또 다른 버전은[3] 스타니슬라우스가 그의 항해 중 한 곳에서 바바를 데려왔을 때 바바가 말라버렸다는 것이다. 니콜라스 스토러(혹은 당시 견습공이었던 파티쉐)는 말라가 와인, 샤프란, 건조하고 신선한 건포도, 크렘 프티셰르 등을 넣어 문제를 해결했다. 작가 쿠르샹은 1839년 스타니슬라우스의 후손들이 달콤한 말라가 와인을 담은 접시와 함께 타나이시 리큐어의 6분의 1을 섞은 바바를 대접했다고 진술했다.
스토러는 1725년 루이 15세와 결혼했을 때 스타니슬라우스의 딸 마리 레슈지스카를 그녀의 시녀로 베르사유까지 따라갔으며, 1730년 파리에서 그의 시조를 세웠다. 그의 후손 중 한 명은 1835년에 럼주를 사용할 생각을 가지고 있었다고 한다. 그가 신선한 케이크 위에서 그렇게 한 것으로 믿어지는 가운데(틀에서 바로 나온 것) 바바가 럼주를 더 잘 빨아들이도록 약간 말리게 하는 것이 오늘날 흔한 관습이다. 이후 럼주를 아로마화 설탕 시럽에 섞어 조리법을 다듬었다.
이 바바는 나폴리에서도 인기가 있으며, 바바 또는 바바라는 이름으로 인기 있는 나폴리 특산물이 되었다.[4]
이 페이스트리는 적어도 1899년 이후 미국의 식당 메뉴에 등장했다.[5]
사바린
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1844년 파리의 쥴리앙 브라더스(Julien Brothers)가 사바린(Savarin)을 발명했는데, 이 사바오름에서 강한 영감을 받았으나 다른 알코올 혼합물로 흠뻑 젖어 단순한 둥근(실린더럴) 형태 대신 원형(링) 케이크 주형을 사용한다. 이 반지 형태는 요즘 바바오 럼과도 종종 연관되어 있으며, 사바린이라는 이름도 럼주에 젖은 원형 케이크에 붙여지기도 한다.
참고 항목
참조
- ^ 쿠르샹, 테르페르 게네랄 드 라 요리 프랑세즈, 1839년
- ^ 그리모드 드 라 레이니에르, 1806년 "알마나흐 데 미식가"
- ^ 파티세리 스토러(편향되었을 가능성이 있음)에 따른 바바의 역사. [1].
- ^ Mangoni, Fabrizio (23 September 2011). "I viaggi del babà" (in Italian).
- ^ 뉴욕, 1899년 12월 9일자 메뉴: "Dessert... 바바아우 럼 15."
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 바바와 관련된 미디어가 있다. |
- 바바의 역사에 관한 기사, 역사 문헌에 대한 언급(프랑스어)
