이스라엘 요리

Israeli cuisine (Hebrew: המטבח הישראלי ha-mitbaḥ ha-yisra’eli) comprises both local dishes and dishes brought to Israel by Jews from the Diaspora.1948년 이스라엘 건국 이전부터, 특히 1970년대 후반부터 이스라엘 유대인의 퓨전 요리가 ^[1]발달했다.

이스라엘 요리는 다양한 스타일의 아랍^[2] 요리와 디아스포라 유대인 요리,^[1] 특히 미즈라히, 세파르딕, 아슈케나지 스타일의 요리를 채택하고 있으며 계속해서 적응하고 있습니다.그것은 전통적으로 다른 중동과 지중해 요리에 포함된 많은 음식들을 포함하고 있기 때문에, 자타르와 같은 향신료와 팔라펠, 후무스, 맛사바, 샤크슈카, 쿠스쿠스와 같은 음식들이 ^[3][4]현재 이스라엘에서 널리 인기를 끌고 있다.

이 요리의 다른 영향으로는 지중해 지역에 공통적인 음식, 특히 과일과 채소, 유제품과 생선, 코셔를 지키는 전통, 그리고 샤바트와 다른 유대인 명절에 특화된 음식 관습과 전통이 있습니다. 예를 들어 찰라, 자크눈, 말라와치, 게필테 생선, 하민, 미.오라브 예루살미와 수프가니요트.

오랜 세월에 걸쳐 오렌지, 아보카도, 유제품, 생선등의 농산물을 베이스로 한 새로운 요리가 등장해, 해외에서 트레이닝을 받은 요리사가 다른 국제 요리의 요소를 ^[5]도입하고 있다.

역사

오리진스

이스라엘의 요리 전통은 3000년의 역사를 아우르는 음식과 요리 방법으로 구성되어 있다.그 동안, 이러한 전통은 아시아, 아프리카, 그리고 유럽의 영향으로 형성되어 왔고, 종교와 민족의 영향으로 요리 용광로가 되었다.성경과 고고학 기록은 고대 이스라엘 ^[6]왕들의 시대인 기원전 1000년 전 그 지역의 요리 생활에 대한 통찰력을 제공합니다.

두 번째 성전 기간 동안, 헬레니즘과 로마 문화는 특히 예루살렘의 사제들과 귀족들의 음식에 큰 영향을 미쳤다.자극적인 엔테와 알코올 음료, 생선, 쇠고기, 고기, 절임과 신선한 야채, 올리브, 타르트나 달콤한 ^[6]과일을 포함한 정교한 식사가 제공되었습니다.

고대 이스라엘인들의 음식은 현대 이스라엘 요리에서 여전히 중요한 역할을 하는 몇몇 제품들에 기반을 두고 있었다.올리브, 무화과, 대추, 석류, 밀, 보리, ^[7]포도 등 7가지 종으로 알려져 있다.현지 생산물을 기반으로 한 식단은 수입 향신료에 의해 강화되었고, 동서 무역로의 ^[6]교차로에 위치한 국가의 위치 때문에 쉽게 구할 수 있었다.

두 번째 성전이 파괴되고 대다수의 유대인들이 이스라엘 땅에서 추방된 후, 유대인들의 요리는 고대 말기부터 그 국가들의 경제, 농업, 요리 전통에 영향을 받아 유대인 공동체가 존재해 온 많은 나라에서 계속해서 발전했다.

올드 이슈브

Old Yishuv는 1881년에 시작된 디아스포라 출신의 시온주의자 알리야 이전에 오스만 시리아에 살았던 유대인 공동체이다.공동체의 요리 스타일은 세파르디 요리로, 1492년 추방되기 전 스페인의 유대인들 사이에서 발전했고, 그 후 그들이 이주한 지역들, 특히 발칸과 오스만 제국에서도 발전했다.세파르딤과 아슈케나짐은 또한 고대 이슈브에 공동체를 설립했다.특히 예루살렘에서는 오스만 요리의 영향을 받아 예루살렘 세파르디 ^[8]요리로 알려진 스타일을 만들면서 요리 스타일을 계속 발전시켰다.이 요리에는 삼부삭, 파스텔과 부레카, 야채 그라탕과 봉제 채소, 그리고 지금은 예루살렘의 ^[5]고전으로 여겨지는 쌀과 불구르 필라프와 같은 파이들이 포함되었다.

동유럽에서 온 하시딕계 유대인들 또한 18세기 후반에 공동체를 설립하기 시작했고, 그들의 전통적인 아슈케나지 요리를 가지고 왔지만, 특히 쿠겔 예루살미로 ^[9]알려진 매콤하고 카라멜화된 국수 푸딩을 개발했습니다.

유대인 이민

1881년 제1차 알리야를 시작으로, 유대인들은 예멘과 동유럽, 특히 폴란드와 러시아에서 이 지역으로 이주하기 시작했다.이러한 시온주의 개척자들은 이념적으로 그리고 지중해 기후에 의해 그들이 자라온 아슈케나지 요리 스타일을 거부하고 특히 애호박, 고추, 가지, 아티초크,^[5] 병아리콩과 같은 지역 농산물을 사용하여 적응하도록 동기를 부여받았다.최초의 히브리 요리책은 에르나 마이어가 쓰고 1930년대 초 팔레스타인 여성 시오니스트 기구에 의해 출판되었다.이 책은 요리사들에게 지중해 허브와 중동 향신료 그리고 현지 ^[8]채소를 요리에 사용할 것을 권고했다.그들이 채택한 빵, 올리브, 치즈, 생야채는 키부츠 아침 식사의 기본이 되었다. 키부츠 아침은 이스라엘 호텔과 오늘날 ^[5][8]대부분의 이스라엘 가정에서 다양한 형태로 제공된다.

국가의 초년

이스라엘은 초기 몇 년 동안 엄청난 군사적, 경제적 도전에 직면했고 1948년부터 1958년까지 식량 배급과 긴축의 시기였던 체나였다.지난 10년 동안, 주로 아랍 국가들에서 온 100만 명 이상의 유대인 이민자들이 이 새로운 국가를 범람시켰다.그들은 기본적인 음식만 구할 수 있고 가지에서 잘게 썬 "간"과 아슈케나짐의 송아지 슈니첼, 이라크 유대인들을 위한 다진 고기 대신 냉동 생선으로 만든 쿠베, 그리고 미즈라의 양고기 케밥 대신 칠면조 등 다양한 모의 또는 모의 음식으로 민족 음식을 수정해야 할 때 도착했다.이 적응들은 ^[5][8]그 시대의 유산으로 남아있습니다

밀로 만든 쌀 대용품인 ptitim과 같은 대체품이 도입되었고, 고기 대신 가지와 같은 다용도 채소가 사용되었습니다.값싼 통조림 토마토 페이스트와 퓨레, 후무스, 타히나, 마요네즈로 튜브에 넣어 맛과 영양을 더했습니다.고기는 부족했고, 1950년대 후반이 되어서야 육우 떼가 농업 경제에 ^[10]도입되었다.

쿠베자는 광둥어 식물의 지역 품종이며 독립 전쟁 동안 중요한 식량원이 되었다.예루살렘 포위 기간 동안, 식량 수송대가 도시에 도착할 수 없을 때, 예루살렘 사람들은 철분과 ^[11]비타민이 풍부한 쿠베자 잎을 따기 위해 들판으로 나갔다.예루살렘 라디오 방송국인 콜 하마겐은 요르단에서 방영된 요리 지침을 통해 아랍인들에게 유대인들이 기아로 죽어가고 있으며 승리가 ^[12]임박했음을 확신시켰다.지난 10년 동안 이스라엘의 음식 작가들은 이스라엘 독립기념일에 ^[13]사람들에게 쿠베자를 준비하라고 장려해왔다.현지 요리사들은 고급 레스토랑에서 ^[14]밭에서 채취한 쿠베자와 다른 야생 식물을 제공하기 시작했다.독립전쟁에서 나온 음식은 ktzitzot khubeza라고 불리며 오늘날에도 이스라엘 사람들이 먹는다.

이민의 영향

이스라엘로 이민 온 사람들은 그들이 ^[1]유래한 문화와 국가의 요리 요소들을 소개해왔다.1948년 이전 거의 50년 동안, 유대인 이민의 연속적인 물결이 있었고, 이것은 다양한 음식과 요리 스타일을 가져왔다.중부 유럽에서 온 이민자들은 슈니첼과 스트루델 같은 음식을, 러시아 유대인들은 슈말츠 청어와 보르슈막(게하크테 ^[5]청어)과 같은 청어 요리를 가져왔다.

아슈케나지 요리에는 닭고기 수프, 슈니첼, 록스, 다진 간, 게필테 생선, 니트, 키시카, 쿠겔 등이 있습니다.이스라엘 파티세리는 효모 케이크(밥카), 견과류 나선형 케이크(슈네켄), 초콜릿 롤, 층층이 쌓인 페이스트리 등 중부와 동유럽의 케이크와 패스트리를 대중화한 아슈케나지 유대인에 의해 처음 문을 열었다.1948년 이후, 가장 큰 영향은 터키, 이라크, 쿠르디스탄, 예멘에서 온 유대인들과 북아프리카, 특히 모로코에서 온 미즈라히 유대인들의 대규모 이주였다.일반적으로 군대 주방, 학교, 병원, 호텔, 식당 주방의 직원은 미즈라히, 쿠르드족, 예멘계 유대인으로 구성되어 있으며,^[5] 이는 국가의 요리 패션과 식재료에 영향을 미쳤다.

북아프리카에서 온 유대인의 요리인 미즈라히 요리는 구운 고기, 달콤하고 고소한 퍼프 페이스트리, 쌀 요리, 박제 야채, 피타 빵, 샐러드 등을 특징으로 하며 아랍 요리와 많은 유사점을 가지고 있다.이스라엘에서 인기 있는 다른 북아프리카 요리로는 쿠스쿠스, 샤크슈카, 맛부차, 당근 샐러드, 크라이임 등이 있다.

발칸과 터키의 영향을 받은 세파르딕 요리에는 부레카, 요구르트, 타라모살라타가 포함된다.예멘의 유대인 음식에는 자크눈, 말라와치, 스커그, 쿠바네 등이 있다.이스라엘에서 인기 있는 이라크 요리에는 암바, 다양한 종류의 쿠바, 박제 야채(마하샤), 케밥, 삼부삭, 사비치, 절임 야채(하무짐) 등이 있다.

모던 트렌드

이스라엘의 농업이 발달하고 새로운 종류의 과일과 야채가 시장에 등장하면서 요리사와 요리사들은 그들과 ^[10]함께 새로운 요리를 실험하고 고안하기 시작했다.그들은 또한 꿀, 무화과, 석류와 같은 "성경적인" 재료와 따끔따끔한 배와 병아리콩 같은 토착 음식을 사용하기 시작했다.1970년대 후반부터, 국제 요리, 와인과 허브로 요리, 그리고 ^[5]채식에 대한 관심이 높아지고 있다.

1974년 루스 시르키스의 '사랑이 있는 부엌에서'와 같은 요리책이 국제적인 요리 트렌드를 소개하면서 이스라엘의 더욱 세련된 음식 문화가 발전하기 시작했고, 중국, 이탈리아, 프랑스 등의 요리를 제공하는 레스토랑이 문을 열면서 ^[8][15]외식도 장려되었다.

1980년대는 형성적인 10년이었다: 1979년 이집트와의 평화조약 체결 이후 낙관론이 높아졌고, 1980년대 중반의 경제 회복과 일반 시민들의 해외여행이 증가한 것이 음식과 와인에 대한 더 큰 관심에 기여하는 요소였다.게다가, 고품질의 현지 생산 재료가 점점 더 많이 공급되게 되었다.예를 들어, 개인 소유의 요정들이 염소, 양, 소의 우유로 수제 치즈를 생산하기 시작했고, 이것은 요리사와 일반 대중들 사이에서 빠르게 인기를 끌었다.1983년 골란 하이츠 와이너리는 세계적인 수준의 반건조 와인 및 드라이 와인을 생산하여 맛을 바꾸는 데 도움을 준 많은 새로운 이스라엘 와이너리 중 최초였습니다.수제빵의 제조와 고품질의 올리브유 생산에 새로운 관심이 집중되었다.양식업의 성공적인 발전은 신선한 생선의 꾸준한 공급을 보장했고, 이스라엘의 농업 혁명은 신선한 과일, 야채, ^[8]허브의 압도적인 선택과 품질로 이어졌다.

세파르딕과 아슈케나지의 민족 유산 요리는 이질적인 사회의 수용이 증가하면서 다시 돌아왔다.가정 요리 외에도, 많은 민족 음식들이 현재 길거리 시장, 슈퍼마켓, 레스토랑에서 제공되거나 결혼식과 바르미츠바에서 제공되고 있으며, 사람들은 점점 더 그들 자신의 민족적 배경의 음식들을 먹고 있다.다민족 음식 문화가 ^[5][8]발달함에 따라 서로 다른 민족 집단의 음식들이 겹치고 조합되는 것이 표준이 되고 있다.

1990년대는 국제적인 요리에 대한 관심이 증가했다.특히, 초밥은 외식이나 이벤트의 엔트리로 각광받고 있다.레스토랑에서는 프랑스나 일식 등 클래식 요리와 현지 식재료를 혼합한 퓨전 요리가 ^{[citation needed]}보급되어 있습니다.

2000년대 들어 유기농과 통곡식 위주의 "건강하게 먹는" 추세가 두드러졌고, 의학 연구는 많은 이스라엘인들이 지중해 식단을 건강상의 ^[16]이점들과 함께 다시 포함하도록 이끌었다.

특성.

지리학은 이스라엘 요리에 큰 영향을 미치며 올리브, 밀, 병아리콩, 유제품, 생선, 토마토, 가지, 애호박 등 지중해 지역에서 흔히 볼 수 있는 음식이 이스라엘 요리에서 두드러진다.신선한 과일과 야채는 이스라엘에 풍부하고 다양한 방법으로 ^[17]요리되고 제공됩니다.

이스라엘에는 다양한 기후지역과 정착지역이 있어 다양한 상품을 재배할 수 있다.오렌지, 레몬, 자몽과 같은 감귤나무는 해안 평야에서 잘 자란다.무화과, 석류, 올리브도 시원한 언덕 지역에서 ^[6]자란다.

갈릴리 해와 요르단 강 계곡 근처의 아열대 기후는 망고, 키위, 바나나에 적합하고, 갈릴리 산과 골란의 온대 기후는 포도, 사과, ^[18]체리에 적합하다.

이스라엘의 식습관도 지중해 지역에 준거하고 있어, 저녁이 아닌 점심은 정규 근무일의 초점 식사입니다.

"키부츠 음식"은 아침 식사뿐만 아니라 가벼운 저녁 식사로 많은 이스라엘 사람들에 의해 채택되었고, 부드럽고 단단한 요구르트, 라브네와 사워 크림, 야채와 샐러드, 올리브, 삶은 달걀이나 오믈렛, 절임과 훈제 청어, 다양한 빵, 신선한 오렌지 주스와 ^[5]커피로 구성될 수 있다.

또한 명절에는 전통음식인 샤바트와 축제, 하누카의 젤리 도넛, 푸림의 하만타셴 페이스트리와 과일 페이스트의 일종인 카로세트, 유월절, 유제품 등 다양한 종류의 전통음식이 준비된다.uot.

금요일에 먹는 샤바트 저녁 식사는 이스라엘 가정에서 명절 ^[17]식사와 함께 중요한 식사입니다.

비록 많은 이스라엘 유대인들이 순종을 지키지 않지만, 카슈루트의 전통은 우유와 고기를 분리하고 특히 돼지고기와 조개류를 사용하지 않는 것을 포함하여 가정, 공공기관, 그리고 많은 식당에서의 특정 음식의 이용과 준비에 큰 영향을 미친다.

유월절에는 식빵과 다른 발효식품은 유대인의 관찰을 금지하고 마츠와 무효식품으로 ^[19]대체한다.

식품

이스라엘은 세계적으로 인정받는 국가 음식을 가지고 있지 않다; 과거에는 이것은 양념된 병아리콩으로 ^[20][21]튀긴 팔라펠로 여겨졌다.이스라엘 전역의 노점상들은 팔라펠을 팔곤 했는데, 팔라펠은 수십 년 동안 인기 있는 "스트리트 푸드"였고, 오늘날에는 기름에 튀기고 건강에 대한 ^[10]의식이 높아서 피타의 유일한 충전재로서도 덜하지만, 메제 요리나 후무스 인 피타의 보충재로서 여전히 인기가 있다.

이스라엘의 아침식사는 오늘날 기준으로 볼 때 항상 건강했으며, 한 책은 이스라엘의 아침식사를 "유대 국가가 세계 요리에 기여한 것"^[22]이라고 불렀다.

샐러드 및 에피타이저

야채 샐러드는 보통 달걀, 빵, 요구르트나 코티지 치즈와 같은 유제품을 포함하는 전통적인 이스라엘 아침을 포함하여 대부분의 식사와 함께 먹는다.점심과 저녁에는 샐러드가 반찬으로 제공될 수 있다.피타에 제공되는 샐러드, 후무스, 감자튀김의 가벼운 식사는 후무스칩살라트라고 ^[23]불립니다.

이스라엘 샐러드는 일반적으로 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 후추로 잘게 썬 토마토와 오이로 만들어진다.다진 빨강 또는 초록 피망, 다진 당근, 잘게 썬 양배추 또는 상추, 잘게 썬 무, 회향, 파슬리, 잘게 썬 파슬리, 또는 민트, 자타르,^[23] 수맥과 같은 허브와 향신료를 첨가하는 것을 포함한다.

키부침에 의해 대중화되었지만, 이 혼합 샐러드는 여러 곳에서 이스라엘로 전해졌다.예를 들어, 인도에서 온 유대인들은 잘게 썬 생강과 풋고추로 그것을 준비하고, 북아프리카 유대인들은 보존된 레몬 껍질과 고춧가루를 첨가하고, 북하란 유대인들은 야채를 매우 잘게 썰어서 ^[24]드레싱에 기름 없이 식초를 사용한다.

Tabbouleh는 전통적으로 토마토, 잘게 썬 파슬리, 민트, 벌거, 양파로 만들어지고 올리브 오일, 레몬 주스, 소금으로 양념된 레반타인 비건 요리입니다.일부 이스라엘 변형 샐러드는 토마토 대신 석류 씨앗을 사용한다.

사비치 샐러드는 잘 알려진 이스라엘 요리 사비치의 변형으로, 샐러드의 재료는 가지, 삶은 달걀/완숙 달걀, 타히니, 이스라엘 샐러드, 감자, 파슬리, 암바입니다.

쿠바는 쌀/세몰리나/부르굴(깨진 밀), 다진 양파, 곱게 간 살코기, 양고기 또는 닭고기로 만든 요리이다.가장 잘 알려진 종류는 다진 쇠고기, 닭고기 또는 양고기로 속을 채운 어뢰 모양의 튀긴 고로케입니다.그것은 이라크, 쿠르드, 시리아 출신 유대인들이 이스라엘로 가져왔다.

삼부삭은 으깬 병아리콩, 튀긴 양파, 양념으로 채워진 반죽의 반원형 주머니이다.고기, 튀긴 양파, 파슬리, 향신료, 잣으로 채워진 또 다른 종류가 있는데, 이것은 때때로 으깬 병아리콩과 페타 또는 티즈지방 치즈와 자타르와 아침식사 버전을 섞는다.그것은 튀기거나 다른 방법으로 요리될 수 있다.

구운 야채는 피망, 고추, 토마토, 양파, 가지 그리고 때로는 감자와 애호박도 포함한다.보통 고기와 함께 제공됩니다.

하무침은 물과 소금(그리고 때로는 올리브유)에 담가 공기 중에서 빼낸 절임 채소이다.재료는 오이, 양배추, 가지, 당근, 순무, 무, 양파, 케이퍼, 레몬, 올리브, 콜리플라워, 토마토, 고추, 피망, 마늘, 콩을 포함할 수 있다.

다양한 가지 샐러드와 딥은 구운 ^[25]가지를 사용하여 만들어집니다.이스라엘에서 살라트 아질림이라고 불리는 바바 가누시는 타히나와 마늘, 레몬 주스, 양파, 허브 그리고 향신료와 같은 다른 조미료로 만들어진다.가지는 때때로 뜨거운 불에 구워져서 과육에 훈제 맛이 난다.특히 이스라엘에서 변형된 샐러드는 살라트 아질림 ^[26]바요네즈라고 불리는 마요네즈로 만들어집니다.

가지 샐러드는 요구르트, 페타 치즈, 다진 양파, 토마토, 또는 루마니아 유대인의 스타일로 볶은 ^[27]홍고추와 함께 만들어진다.

타히나는 ^[28]팔라펠의 드레싱으로 많이 사용되며, 고기나 생선 요리 소스로도 사용되며, ^[29]할바 등의 과자의 기본이 됩니다.

Hummus는 이스라엘 요리의 주춧돌이며, 음식 비평가 Elena Ferretti는 이스라엘 소비를 "미국의 땅콩 버터, 유럽의 누텔라, 호주의 ^[30]베지마이트"에 비유했다.피타의 후무스는 초등학생들에게 흔한 점심으로 많은 식사의 인기 있는 첨가물이다.

슈퍼마켓은 상업적으로 준비된 다양한 후무스를 제공하고 있으며, 일부 이스라엘 사람들은 ^[31]후무스를 판매하는 전문점인 후무시아에서 준비된 신선한 후무스를 위해 일부러 노력할 것이다.

살라트 아보카도는 1920년대 해안 평야에 아보카도 나무를 심던 농부들에 의해 소개된 이스라엘식 아보카도 샐러드입니다.아보카도는 겨울 별미가 되었고 샐러드로 썰어지며 ^[32]빵에 뿌려진다.

신선하고 조리된 야채 샐러드, 절인 오이 및 기타 야채, 후무스, 풀, 타히니, 암바 딥, 올리브 오일을 넣은 라브네 치즈, 그리고 이크라가 축제 식사와 레스토랑에서 제공됩니다.

샐러드는 터키식 샐러드(양파, 토마토, 허브, 향신료를 잘게 다진 샐러드), 타불레, 당근 샐러드, 양념된 붉은 피망과 녹색 피망, 튀긴 콜리플라워 플로레, 마트부차,^[33][34] 토르시, 그리고 다양한 가지 샐러드를 포함합니다.

메즈에 대한 현대 이스라엘의 해석은 전통적인 것과 현대적인 것을 혼합하여 일반적인 에피타이저와 회향과 피스타치오 샐러드, 비트루트와 석류 샐러드, 셀러리와 카슈카발 치즈 샐러드 ^[35]같은 독특한 조합을 조합합니다.

메물라임이라고 불리는 채소는 원래 값싼 재료들을 식사로 확장하기 위해 만들어졌다.그들은 이스라엘에서 모든 민족 배경을 가진 요리사들이 만들고 피망, 고추, 무화과, 양파, 아티초크 바닥, 스위스 샤드, 비트, 말린 과일, 토마토, 덩굴 잎, 감자, 마요우, 가지, 애호박과 같은 재료들과 함께 맵거나 달콤하고 다양한 맛으로 만들어진다.발칸 스타일의 밥, 중동 스타일의 불구르 또는 이스라엘 ^[36]파스타의 일종인 ptitim과 함께 먹는다.

오스만 터키는 16세기에 넝쿨잎을 도입했고 넝쿨잎은 보통 고기와 쌀의 조합으로 채워졌지만 렌즈콩과 같은 다른 속은 다양한 공동체에서 ^[37]발전해 왔다.

고기 속을 채운 아티초크 하의는 고대 ^[38]이슈브의 세파르디 예루살렘 요리의 웅장한 요리 중 하나로 유명하다.대추와 말린 과일은 밥과 불고기 요리와 함께 나옵니다.박제 반쪽 애호박에는 라디노라는 이름이 있어, 미디어.

수프와 만두

특히 겨울에는 다양한 수프를 즐길 수 있다.치킨 수프는 중세부터 유대 요리의 주류가 되어 이스라엘에서 ^[39]인기가 있습니다.

클래식 치킨 수프는 양파, 당근, 셀러리 등의 야채와 딜, 파슬리 등의 허브가 들어간 심플한 육수로 준비된다.

세파르딤은 오르조나 쌀, 레몬즙이나 민트나 고수 같은 허브를 첨가한 반면 아슈케나짐은 ^[40]면을 추가할 수 있다.이스라엘어로 "수프 아몬드"라고 불리는, 만들렌으로 알려진 전통적인 아슈케나지 수프 파스타의 이스라엘식 변형은 일반적으로 닭 수프와 함께 제공됩니다.

특히 명절에는 아슈케나짐의 크니들라크(마차 공)나 이란 유대인의 곤디(치크페 만두)나 중동 유대인이 이스라엘로 가져온 쿠바(kubba)와 같은 수프와 함께 만두가 나온다.특히 인기 있는 것은 불구로 만들어 다진 양고기와 잣으로 속을 채운 쿠바, 부드러운 세몰리나 혹은 수프로 ^[40]요리한 쌀 쿠바입니다.이들은 쿠르드족이나 이라크 혈통의 유대인들이 금요일 점심 ^[41]식사로 즐겨 먹습니다.

렌틸 수프는 고수나 ^[42]고기와 같은 첨가물과 함께 여러 가지 방법으로 준비된다.다른 수프에는 모로코 유대인들의 하이라, 양고기(또는 닭고기), 병아리콩, 렌즈콩, 쌀로 만든 매운 수프, 전통적인 하와이 향신료 ^[43][44]혼합물과 같은 특별한 행사에 제공되는 ftut으로 알려진 예멘인의 뼈-마로 수프가 있습니다.

안달루시아에서 추방된 후 세파르딕계 유대인들이 예루살렘에 정착했기 때문에 토마토 소스에 담긴 흰콩 수프는 예루살렘에서 흔하다.

곡물 및 파스타

쌀은 이스라엘에서 간단한 흰 쌀밥부터 축제용 캐서롤까지 다양한 방법으로 준비된다.그것은 또한 향신료와 함께 요리되고 아몬드와 잣과 함께 제공됩니다.

다양한 신선한 다진 허브로 만든 "녹색" 쌀은 페르시아 유대인들이 좋아한다.또 다른 쌀 요리는 먼저 볶은 후 쌀과 함께 끓인 얇은 면으로 준비된다.

무자다라는 아랍 요리에서 가져온 인기 있는 쌀과 렌틸 요리입니다.오레즈 슈잇은 세파르딕 유대인들이 예루살렘에서 발명한 음식으로 토마토 스튜에 흰콩을 넣고 끓인 밥 위에 올려놓아 예루살렘 지역에서 널리 먹는다.

쿠스쿠스는 북아프리카에서 온 유대인에 의해 이스라엘로 데려왔다.그것은 여전히 몇몇 식당이나 전통적인 요리사들에 의해 체에 여러 번 세몰리나를 통과시킨 다음 쿠스쿠시에르라고 불리는 특별한 찜통에서 향기로운 육수에 요리함으로써 준비된다.일반적으로, "즉석" 쿠스쿠스는 가정 요리에 사용됩니다.

쿠스쿠스는 샐러드, 메인 코스 그리고 심지어 디저트에도 사용된다.메인 요리로는 닭고기나 양고기, 사프란이나 강황으로 맛을 낸 수프로 조리한 야채가 ^[45][46]쿠스쿠스에 얹혀 나옵니다.

Ptitim은 현재 진주, 고리, 별, 하트 등 많은 모양을 하고 있지만 원래는 쌀알 모양의 파스타이다.그것은 미즈라히 유대인의 주식인 쌀이 부족했던 이스라엘 초기 밀을 기반으로 한 대체품으로 시작되었다.

이스라엘의 초대 총리인 데이비드 벤구리온은 오셈사에 이 대체품을 고안해 달라고 요청했다고 알려져 벤구리온 쌀이라는 별명을 얻었다.

Ptitim은 파스타처럼 끓이거나, 소테를 넣고 끓인 후 물이나 육수에 끓이거나, 캐서롤에 구워 먹을 수 있다.다른 파스타와 마찬가지로 향신료, 허브, 소스로 여러 가지 맛을 낼 수 있다.한때는 주로 어린이들의 음식으로 여겨졌던 ptitim은 이제 이스라엘과 ^[47]국제적인 레스토랑에서 준비된다.

벌거는 건조된 균열이 있는 밀의 일종으로, 가끔 밥 대신 제공됩니다.

물고기.

신선한 생선은 지중해와 홍해, 또는 갈릴리해에서 잡히거나, 이스라엘에서 양식업이 발달한 후 연못에서 사육되고 있다.

신선한 생선은 지중해 스타일로 통째로 제공되며, 구워지거나 튀겨지며, 갓 짠 레몬 주스만 곁들여집니다.송어(전어), 길시어(전어), 성 베드로 물고기(머쉬트), 그리고 다른 신선한 물고기들이 이렇게 ^[48]준비된다.

생선은 구워서 먹거나 야채와 함께 또는 야채 없이 먹거나 통째로 또는 얇게 튀기거나 석탄에 굽거나 다양한 ^[49]소스와 함께 제공됩니다.

생선은 또한 흐라이메라고 불리는 요리와 같이 삶는데, 이 요리에서는 그루퍼(이스라엘에서는 아랍어로 로쿠스로 더 잘 알려져 있다)나 넙치 같은 생선이 북아프리카 유대인들이 로슈 하샤나, 유월절, 그리고 샤브밧을 위해 매운 후추와 다른 향신료와 함께 소스에 준비된다.

매일의 버전은 저렴한 종류의 생선으로 준비되며, 시장 식당, 공공 주방, 그리고 평일 식사로 ^[48][49]집에서 제공됩니다.

전통적으로 잉어였지만 지금은 다른 단단한 흰 생선도 잘게 다져져서 빵이나 공 모양으로 만들어 동유럽에서 절인 청어를 가져온 아슈케나지 유대인들의 게필테 생선처럼 생선 육수에 익혀진다.

청어는 특히 아슈케나지 커뮤니티에서 샤바트의 시나고그 예배에 이은 키두쉬에서 종종 제공됩니다.러시아 이민자 사회에서 그것은 삶은 감자, 사워 크림, 어두운 빵과 슈냅스 또는 ^[49][50]보드카와 함께 가벼운 식사로 제공될 수 있다.

생선 쿠프타는 보통 향신료, 허브, 양파 (때로는 잣)와 함께 튀겨지고 타히니 또는 요구르트 소스와 함께 제공됩니다.삶은 생선 쿠프타는 토마토, 타히니, 요구르트 소스로 요리됩니다.

타히니 소스로 굽고 올리브 오일, 고수, 민트, 바질, 잣을 얹은 틸라피아는 튀긴 양파를 얹은 티베리아스의 명물이다.

가금류 및 육류

닭고기는 이스라엘에서 가장 널리 먹는 고기이고 ^[51]칠면조 다음으로 많이 먹는다.치킨은 간단한 오븐구이 치킨부터 대추 시럽, 토마토 소스 등 풍부한 소스를 사용한 정교한 캐서롤까지 다양한 방법으로 준비된다.

예를 들어 모로코 유대인 요리에서 영감을 받은 쿠스쿠스를 곁들인 치킨 캐서롤, 올리브를 곁들인 치킨, 그리고 토마토 소스에 담긴 치킨 알본디가 예루살렘 세파르디 ^[51]요리의 치킨 등이 있다.

알본디가는 다진 ^[52]고기로 준비된다.이것들과 비슷하게, 다진 고기, 허브, 향신료로 만들어지고 토마토 소스, 대추 시럽, 석류 시럽 또는 타마린드 시럽과 야채나 콩으로 요리되는 더 인기 있는 쿠프타가 있다.

이스라엘 요리에서는 고기를 구워 먹는 것이 일반적입니다.이 나라에는 소고기, 양고기 케밥, 쉬쉬 타우크, 메르게즈, 샤슬릭을 전문으로 하는 작은 식당들이 많이 있습니다.망갈 또는 알 하에쉬로 알려진 야외 바비큐는 이스라엘에서 사랑 받는 취미이다.

현대에 이스라엘 독립기념일은 ^[53]종종 전국의 공원과 숲에서 소풍이나 바비큐로 기념된다.

꼬치 거위 간은 텔아비브 남부에서 온 요리입니다.소금과 후추로 굽고 때로는 쿠민이나 바하라트 향신료 믹스와 같은 향신료와 함께 굽는다.

오븐에 구운 닭이나 양고기는 감자와 함께 매우 흔하며, 때때로 튀긴 양파도 있다.

터키 슈니첼은 송아지 슈니첼을 이스라엘에서 각색한 것으로, 이스라엘 ^[54]요리에서 흔히 볼 수 있는 변형의 한 예이다.

슈니첼은 중앙유럽에서 온 유대인에 의해 이스라엘로 전해졌지만 이스라엘 국가 초기와 이전 몇 년 동안 송아지는 구할 수 없었고 치킨이나 칠면조는 저렴하고 맛있는 대용품이었다.또한 비너슈니첼은 버터와 기름으로 조리되지만 이스라엘에서는 카슈루트 때문에 기름만 사용한다.

오늘날 대부분의 요리사들은 이미 빵으로 만든 슈니첼을 사서 후무스, 타히나, 그리고 다른 샐러드와 함께 빠른 메인 식사를 제공한다.다른 이민자 그룹들은 그들 자신의 배경에서 변화를 더했다.예를 들어 예멘의 유대인들은 ^[10]하와이로 맛을 낸다.게다가 채식 버전이 인기를 끌었고 이스라엘 식품 회사인 티브졸은 콩 고기 대용품으로 채식 슈니첼을 최초로 생산했다.

이스라엘에서는 세파르디 요리와 미즈라히 요리에 다양한 종류의 소시지가 있습니다.튀니지 출신의 유대인들은 간 고기나 간, 쌀, 잘게 썬 시금치, 그리고 허브와 향신료의 혼합물로 소시지를 만듭니다.시리아에서 온 유대인들은 다른 향신료 혼합으로 게라고 불리는 더 작은 소시지를 만드는 반면, 이라크에서 온 유대인들은 잘게 썬 고기와 간, 쌀, 그리고 그들의 전통적인 ^[55]향신료 혼합으로 뭄바르라고 불리는 소시지를 만든다.

무사카는 레반틴의 경쟁 제품과는 달리 뜨겁게 구워지는 오븐에 구운 다진 고기와 가지 캐서롤입니다.

고기 스튜는 향신료, 잣, 파슬리, 민트, 오레가노와 같은 허브, 양파, 토마토 소스 또는 타히니 또는 석류 당밀, 석류 주스, 석류 와인, 포도 와인, 아락, 대추 당밀, 타마린드와 같은 주스로 요리된다.완두콩, 병아리콩, 흰콩, 카우콩 또는 녹두도 가끔 첨가된다.

이스라엘의 박제 닭은 보통 쌀, 고기, 파슬리, 대추, 살구나 건포도 같은 말린 과일, 계피, 육두구 또는 올스파이스와 같은 향신료로 채워진다; 때때로 닭의 맛을 주기 위해 닭 위에 타임과 오레가노 같은 허브가 첨가되고 오븐에서 구워지는 것보다 더 많이 첨가된다.

유제품

코티지 치즈, 화이트 치즈, 레벤과 에셀을 포함한 요구르트, 노란색 치즈, 그리고 지중해 ^[56]지역의 전형적인 소금에 절인 치즈와 같은 많은 신선하고 질 좋은 유제품들이 있습니다.

낙농은 건국 이래 이스라엘 농업의 주요 분야였으며, 지역 젖소의 생산량은 세계에서 가장 높다.처음에는 모샤빔과 키부짐이 저렴하고 영양가가 높아 부드러운 흰 치즈를 주로 생산했다.그것은 긴축을 거듭할 때 중요한 주식이 되었고,^[56] 오늘날까지 즐길 수 있는 인기를 얻었다.

부드러운 흰색 치즈인 기나 레바나는 지방 함량이 5퍼센트 또는 9퍼센트와 같이 종종 언급됩니다.그것은 담백하게 먹거나 과일이나 야채와 섞어서 빵이나 크래커에 바르고 다양한 파이와 ^[56]페이스트리에 사용된다.

라브네는 발칸반도와 중동 전역에서 흔히 볼 수 있는 요구르트를 베이스로 한 하얀 치즈입니다.그것은 보통, 자타르 또는 올리브 오일과 함께 팔린다.그것은 종종 다른 치즈와 ^[57]빵과 함께 아침 식사로 먹는다.이 나라의 북부에서는, 올리브 기름에 보존된 라브네 공이 중부나 남부 지역보다 더 흔하다.

자타르, 말린 오레가노 또는 수맥과 같은 향신료와 타임, 민트 또는 파와 같은 허브들을 넣는 것은 라브네 공을 보존할 때 흔하다.고기는 보통 아침에 먹지 않기 때문에 아침 식사 때 그것들을 먹는 것은 특히 흔하다.

페타와 비슷한 소금물에 들어 있는 하얀 치즈인 츠팻 치즈는 1837년 사페드의 메이리 유제품에 의해 처음 생산되었고 여전히 원래의 치즈 제조자들의 후손들에 의해 생산되고 있다.메이리 유제품은 또한 발칸 스타일의 브린자 치즈 생산으로 유명해졌는데, 1950년대 초 불가리아에서 온 유대인 이민자들 사이에서 인기를 끌었기 때문에 불가리아 치즈로 알려지게 되었다.

다른 유흥업소들 또한 많은 종류의 치즈를 ^[56]생산하고 있다.홀로코스트에서 살아남은 불가리아 유태인들에 의해 이스라엘에 소개된 불가리아 요구르트는 전통적인 요구르트와 오이 ^[58]수프를 만드는데 사용된다.

1980년대 초 소규모 개인 소유의 유흥업소들은 소젖뿐만 아니라 염소와 양의 우유로 수제 치즈를 생산하기 시작했는데, 이는 프랑스, 스페인, 이탈리아에서 만들어진 것과 같은 전통적인 치즈와 유사하다.많은 것들이 유기농 우유로 만들어진다.이것들은 또한 키부짐과 국가 Tnuva ^[56]유제품에서 생산된다.

계란 요리

북아프리카의 매운 토마토 소스에 삶은 달걀 요리인 Shakshuka는 특히 겨울에 전국적으로 인기 있는 음식이다.그것은 전통적으로 소스를 ^[59]닦기 위해 빵과 함께 철제 팬에 올려진다.가지, 고추, 매운 파프리카, 시금치, 페타치즈 또는 안전한 치즈와 같은 재료를 자유롭게 사용하여 요리하는 요리도 있습니다.

오믈렛은 양파, 딜씨(샤미르), 시금치, 파슬리, 민트, 고수, 마요우 등의 향신료와 강황, 쿠민, 수맥, 계피, 정향 등의 향신료와 치즈로 맛을 낸다.

해미나도란 삶아서 찌개나 식사와 함께 나오는 달걀입니다.하민에서는 아침에 아침 식사로 사용되며, 사비치의 일반적인 달걀을 대신하기도 합니다.그들은 또한 아침 식사로 자크눈, 갈아 놓은 토마토, 스컹과 함께 먹습니다.

과일

이스라엘은 세계 유수의 신선한 감귤 생산국이자 ^[60]수출국이며, 이스라엘에서 개발된 ^[61]오렌지, 자몽, 귤, 자몽과 포멜로의 잡종인 포멜리트 등 40종 이상의 과일이 이스라엘에서 재배되고 있다.이스라엘에서 재배되는 과일은 아보카도, 바나나, 사과, 체리, 자두, 리치, 넥타린, 포도, 대추, 딸기, 따끔따끔한 배(차바), 감, 비파(석류), 석류를 포함하며 정기적으로 먹는다.이스라엘 사람들은 ^[62]1인당 평균 160kg의 과일을 소비한다.

많은 독특한 종류의 망고는 이 나라에서 자생하며, 대부분은 20세기 후반에 개발되었습니다.새롭고 개선된 망고 품종들이 여전히 몇 년마다 시장에 선보이고 있다.

아마도 가장 인기 있는 품종은 마야 타입으로 크기는 작고 중간이며 향기롭고 색채가 풍부하며(3-4가지 색상의 특징), 보통 섬유질이 없습니다.이스라엘의 망고 철은 5월에 시작되며, 10월이 가까워지면 마지막 과일이 익는다.마야형은 7월에서 9월 사이에 나타나며, 달마다 다른 품종이 시장에 나와 있다.망고는 퓨전 요리와 샤베트 제조에 많이 쓰인다.

많은 이스라엘 사람들은 과일 나무를 그들의 마당에 기르는데, 감귤류 (특히 오렌지와 레몬)가 가장 흔하다.망고는 현재 가계수로도 인기가 있다.뽕나무는 공공정원에서 자주 볼 수 있으며, 그 열매는 다양한 디저트와 함께 주스로 제공됩니다.

과일은 간식이나 디저트로 다른 품목과 함께 제공되거나 그 자체로 제공됩니다.갓 짠 과일 주스는 길거리 키오스크에서 준비되고 슈퍼마켓에서 ^[62]병에 담아 판매된다.닭고기나 고기 요리에 다양한 과일이 추가되고 ^[63]식사가 끝날 때 신선한 과일 샐러드와 콤포트가 종종 제공됩니다.

구운 접시, 쿠키, 페이스트리, 러겔라치

이스라엘에는 수요를 충족시킬 빵집이 거의 없었던 해부터 시작된 홈 베이킹의 강한 전통이 있다.많은 전문 제빵사들이 중앙유럽에서 이스라엘로 와서 종종 콘디토리아라고 불리는 지역 빵집과 제과점을 설립하여 지역의 맛과 선호도를 형성했다.

다른 요리의 영향을 받아 전통적인 유럽 식재료와 할바, 필로 반죽, 대추, 장미 ^[64]물 등의 지중해 및 중동 식재료를 조합한 다양한 케이크와 페이스트리가 있는 현지 스타일이 있습니다.

예를 들어 감귤류 맛의 세몰리나 케이크는 시럽으로 적셔 바부사, 티슈피슈티 또는 세파르딕 빵집에서 레파니라고 불린다.아슈케나지밥카는 옛날 계피 외에 할바나 초콜릿 스프레드를 포함하도록 개조되었다.사과 케이크도 종류가 많다.대추를 으깨서 만든 쿠키는 중동 ^[64]전역과 마찬가지로 커피나 차와 함께 제공됩니다.

예루살렘 쿠겔은 이스라엘 전통 면 푸딩인 쿠겔로 카라멜화 설탕과 검은 ^[65]후추로 양념한 쿠겔이다.그것은 원래 고대 ^[9]이슈브 시대의 아슈케나지 유대인들의 특산품이었다.그것은 보통 하룻밤 동안 매우 낮은 오븐에서 구워지고 샤바트 아침에 ^[66]유대교 예배 후에 먹는다.

부레카는 터키, 발칸반도, 살로니카에서 온 유대인들이 이스라엘로 가져온 맛있는 페이스트리다.그것들은 다양한 모양의 얇은 반죽으로 만들어지고, 종종 깨를 얹고, 고기, 병아리콩, 치즈, 시금치, 감자 또는 버섯으로 채워진다.부레카는 키오스크, 슈퍼마켓, 카페 등에서 판매되며 행사나 축하행사, 요리사 ^[67]등이 준비한다.그들은 종종 완숙된 달걀과 잘게 썬 ^[68]야채 샐러드와 함께 가벼운 식사로 제공됩니다.

빈과 부다페스트 출신의 아슈케나지 유대인들은 이스라엘에 정교한 제빵 전통을 가져왔다.자허 토르테와 린저 토르테는 전문 베이커리에서 판매되지만 치즈 케이크와 스트루델도 ^[69]집에서 구워진다.

전통적으로 빨간 젤리로 채워진 젤리 도넛(수프가니요트)은 커스터드나 덜스 드 레체(dulce de ^[70]leche)도 하누카 간식으로 먹는다.

타히니 쿠키는 이스라엘에서 유래한 쿠키로 타히니, 밀가루, 버터, 설탕으로 만들어지며 보통 위에 잣을 얹는다.

루겔라흐는 이스라엘에서 매우 인기가 있으며, 대부분의 카페와 빵집에서 흔히 볼 수 있다.그것은 또한 미국 유대인들 사이에서 인기 있는 간식이다.

빵과 샌드위치

올드 이슈브의 유대인 공동체에서는 빵이 집에서 구워졌다.19세기 중반에 소규모 상업 빵집이 세워졌다.1875년에 설립된 최초의 버만스 베이커리는 기독교 ^[71]순례자들을 위해 집에서 만든 빵과 케이크를 만드는 가내 공업에서 발전했다.

1920년대와 30년대에 동유럽과 중앙유럽에서 온 이민자들 사이에 도착한 전문 제빵사들은 손으로 만든 사워도 빵을 선보였다.

1950년대부터, 대량 생산된 빵이 이 빵들과 표준 빵들을 대체했고, 1980년대까지 정부 보조금으로 지급된 빵들은 대부분 이용 가능해졌다. 그 때 전문 빵집들은 다시 유럽의 전통에서 풍부한 사워도 빵과 올리브, 치즈, 허브 또는 햇볕에 말린 것과 같은 악센트가 있는 지중해 스타일의 빵을 생산하기 시작했다. 토마토.빵집이나 카페에서 ^[71]다양한 종류의 빵을 구할 수 있다.

찰라빵은 샤바트를 위해 널리 구매되거나 준비된다.찰라는 전형적으로 계란이 풍부한 빵으로, 종종 아슈케나지 전통에서 땋거나 유대인의 ^[72]새해인 로쉬 하샤나를 위해 둥글게 만듭니다.

예멘 유대인들의 샤브바와 축제 빵이 이스라엘에서 인기를 끌면서 슈퍼마켓에서 냉동으로 살 수 있다.

자크눈은 매우 얇게 말린 반죽으로 기름이나 지방을 칠하고 매우 약한 불로 하룻밤 구워지며, 전통적으로 으깨거나 간 토마토 딥, 완숙 달걀, 그리고 스커그와 함께 제공됩니다.말라와치는 프라이팬에 구운 얇은 원 모양의 반죽이다.쿠바네는 효모 반죽을 하룻밤 사이에 구워 전통적으로 샤바트 아침에 내놓는 것입니다.라호는 발효된 밀가루와 물로 만들어 팬에 튀긴 스폰지 모양의 팬케이크 같은 빵이다.에티오피아 출신의 유대인들은 밀가루로 ^[73]인제라라고 불리는 비슷한 빵을 만듭니다.

피타 빵은 많은 중동과 지중해 요리의 전통적인 이중층 납작한 빵 또는 포켓 빵입니다.그것은 담백하게 굽거나 깨나 니겔라 씨 또는 자타르를 토핑하여 구워진다.

피타는 팔라펠, 샐러드 또는 다양한 고기로 채워진 간식이나 패스트푸드 식사, 점심으로 슈니첼, 샐러드, 감자튀김으로 포장된 것, 초등학생들을 위한 간식으로 초콜릿 스프레드로 채워진 것, 또는 후무스, 가지와 다른 딥을 퍼내기 위해 조각으로 부순 것 등 다양한 방법으로 사용된다.

라파는 팔라펠이나 샤와르마 ^[74]소로 말아서 만든 더 크고 부드러운 빵이다.다양한 민족들이 계속해서 전통적인 납작한 빵을 굽는다.구소련 그루지야 공화국 출신의 유대인들은 납작빵인 ^[71]라바쉬를 만든다.

과자, 과자 및 스낵 식품

바클라바는 중동에서 ^[75]유래한 유대인 사회에서 축하할 때 시럽으로 단맛을 낸 견과류 필로 페이스트리다.그것은 종종 식당에서 작은 컵의 터키 커피와 함께 디저트로 제공됩니다.

카다이프는 호두나 피스타치오 등으로 채우고 시럽으로 단 면실로 만든 페이스트리로 바클라바와 함께 제공됩니다.

할바는 테히나와 설탕으로 만든 과자로 이스라엘에서 인기가 있습니다.그것은 할바 파르페와 ^[76]같은 오리지널 디저트를 만드는 데 사용된다.

마아물(Ma'amoul)은 대추, 피스타치오 또는 호두를 채운 작고 짧은 빵 페이스트리다.

오즈네하만은 부순 견과류, 건포도, 말린 살구, 대추, 할바 또는 딸기잼을 넣고 오븐에 구운 푸림의 명물인 달콤한 효모 반죽입니다.삼각형의 모양은 함안(,安)의 옛 삽화에 영향을 받은 것으로 보인다

가리님이라고 불리는 해바라기 씨앗은 외출할 때, 경기장 그리고 집에서 어디에서나 먹는데, 보통 껍질을 벗기지 않고 구입해서 이빨로 쩍 벌어진다.그것들은 견과류와 씨앗을 전문으로 하는 가게와 시장 노점에서 갓 볶은 것을 살 수 있고 슈퍼마켓에서도 포장할 수 있으며, 호박과 수박 씨앗, 피스타치오, 설탕 코팅 ^[77]땅콩도 구입할 수 있다.

밤바는 아이들이 좋아하는 땅콩 맛의 부드러운 간식이고, 비슬리는 바삭바삭한 마른 파스타로 만든 간식으로 BBQ, 피자, 팔라펠, 양파 등 다양한 맛으로 판매된다.

말라비는 터키에서 유래한 크림 푸딩으로 우유나 아몬드 우유(코셔 버전)와 콘스타치로 제조됩니다.

그것은 카트나 포장마차에서 나오는 길거리 음식으로, 두꺼운 달콤한 시럽과 잘게 썬 피스타치오나 코코넛과 같은 다양한 바삭바삭한 토핑이 있는 일회용 컵에 판매된다.이것의 인기는 슈퍼마켓에서 그것을 플라스틱 패키지에 담아 판매하게 되었고 레스토랑에서는 딸기류나 ^[78][79]과일 같은 다양한 토핑과 고명을 사용하여 더 풍부하고 세련된 버전을 제공하게 되었다.사랩은 난초와 우유의 ^[78]분말로 만든 비슷한 디저트이다.

페타 치즈 샐러드를 곁들인 수박은 인기 있는 디저트이며, 때때로 샐러드에 민트가 첨가되기도 한다.

크렘보는 겨울에만 판매되는 초콜릿 코팅 마시멜로 과자로, 아이스크림의 대용으로 매우 인기가 있다.알록달록한 알루미늄 호일로 포장되어 있으며,^[80] 둥근 비스킷 베이스에 초콜릿으로 코팅된 마시멜로 크림 돌랍으로 덮여 있습니다.

밀키는 초콜릿, 바닐라, 모카 맛에 생크림을 ^[81]겹겹이 얹은 인기 있는 유제품 푸딩이다.

소스, 향신료 및 조미료

칠리 기반의 핫 소스는 이스라엘 음식에 두드러지며, 녹색 또는 붉은 고추에 기반을 두고 있습니다.에피타이저, 펠라펠, 캐서롤, 구운 고기와 함께 제공되며, 후무스와 타히나와 혼합됩니다.주로 북아프리카와 예멘 이민자들로부터 시작되었지만, 이러한 매운 소스는 현재 널리 ^[82]소비되고 있다.

스커그는 예멘 유대인들이 이스라엘로 가져온 매운 고추 소스로 이스라엘에서 가장 인기 있는 조미료 중 하나가 됐다.그것은 팔라펠과 후무스에 첨가되며, 또한 추가적인 열과 ^[83]향신료를 위해 생선, 흰 치즈, 계란, 살라미 또는 아보카도 샌드위치에 뿌려집니다.

고추와 마늘로 만든 다른 매운 소스로는 튀니지 하리사와 이스라엘에 ^[84]있는 리비아 유대인 공동체의 필펠 추마가 있다.

암바는 이라크 유대인에 의해 소개된 절임 망고 소스로, 일반적으로 샤와르마, 케밥, 메오라브 예루살미, 팔라펠과 야채 ^[84]샐러드와 함께 조미료를 사용합니다.

포도, 카롭, 석류, 대추로 만든 농축 주스는 지역마다 흔하며, 찌개, 수프 또는 말라비, 라이스 푸딩과 같은 디저트의 토핑으로 사용됩니다.

장미 물이나 오렌지 꽃물로 맛을 낸 아몬드 시럽은 디저트의 일반적인 맛이며 때로는 아락과 같은 칵테일에 첨가되기도 한다.

검붉은 향신료인 수맥은 중동 원산의 수맥 덤불의 말린 열매를 굵은 가루로 갈아 만든다.T^[85].

음료수

이스라엘에는 ^[86]커피를 마시는 문화가 강하다.커피는 인스턴트(네스), 아이스(아이스), 라떼(하푸), 이탈리아 스타일의 에스프레소 또는 터키식 커피로 준비되며, 때때로 카다멈(^[46]헬프)으로 맛을 낸다.제2차 세계대전 전 이스라엘로 이주한 독일과 오스트리아 출신의 유대인 작가, 예술가, 음악가들은 전통적인 장식과 편안한 분위기, 커피와 ^[87]페이스트리를 갖춘 비엔나 커피 하우스의 모델을 소개했다.

도시 곳곳에 카페가 있으며, 사교와 사업 수행의 만남의 장으로 기능하고 있습니다.거의 대부분이 구운 음식과 샌드위치를 제공하고 있으며, 가벼운 식사도 많이 제공한다.체인점도 있고 동네 카페도 있어요.대부분은 이스라엘의 지중해 기후를 이용하기 위해 야외 좌석을 가지고 있다.텔아비브는 카페 ^[88]문화로 특히 유명하다.

차는 또한 널리 소비되는 음료로 카페에서 제공되며 집에서 마신다.차는 설탕이 들어간 담백한 러시아식, 터키식 홍차부터 레몬이나 우유가 들어간 차까지 다양한 방법으로 준비되며, 대부분의 가게에서는 민트(나나)^[89]가 들어간 중동식 차도 흔히 볼 수 있다.장미빛 물이 들어간 차도 흔하다.

레몬과 민트로 만든 레모네이드의 일종인 리모나나는 1990년대 초에 이스라엘에서 발명되었고 ^[90][91]중동 전역에서 여름의 주요 음식이 되었다.

리모나나는 석류주스와 민트로 만든 리모나나와 비슷하다.

사랩은 한때 난초 식물의 가루 구근으로 만든 음료용 푸딩이지만 오늘날에는 보통 옥수수 전분으로 만들어진다.그것은 주로 시장이나 노점상들에 의해, 특히 겨울에 판매된다.그것은 계피와 잘게 썬 ^[92]피스타치오들로 토핑된다.

몰트 맥주(Balt Beer)는 이스라엘에서 제조된 무알코올 음료이다.골드스타와 맥카비는 이스라엘 맥주입니다.최근, 몇몇 작은 부티크 양조장들이 댄싱 카멜,^[93] 니제브,^[94] 칸안과 같은 새로운 브랜드의 맥주를 양조하기 시작했다.

아라크는 레반트 알코올 알코올(~40~63%)이다.아니스 음료 계열의 Vol./~80–126 증거, 이스라엘과 중동 전역에서 일반적입니다.투명한 무색 무가당 아니스 맛 증류 알코올 음료(아페리티프라고도 함)입니다.

그것은 종종 깔끔하게 제공되거나 얼음과 물과 섞여서 술의 색이 우유빛으로 변하는 반응을 일으킨다.그것은 가끔 자몽 주스와 섞여서 arak eshkoliyot으로 알려진 칵테일을 만든다.

다른 양주, 브랜디, 술은 전국의 많은 마을과 마을에서 볼 수 있다.

와인

대다수의 이스라엘 사람들은 식사나 사교 행사 때 와인을 적당히 마신다.이스라엘 사람들은 1인당 연간 약 6.5리터의 와인을 마시는데, 이는 다른 와인을 마시는 지중해 국가들에 비해 낮은 수치이지만 1980년대 이후 이스라엘의 고급 와인 생산량이 수요를 충족시키기 위해 증가하면서 1인당 소비량은 증가하고 있다.이스라엘 와인 외에도 프랑스, 이탈리아, 호주, 미국, 칠레,^[95] 아르헨티나에서 수입되는 와인이 늘고 있다.

1880년대에 생산되고 소비된 와인의 대부분은 카르멜 와이너리가 ^[96]설립되었을 때, 골란 하이츠 와이너리의 첫 번째 ^[97]빈티지 도입 이후 더 많은 건조 또는 반건조 와인이 생산되고 소비되기 시작한 1980년대까지 달콤하고 고즈 와이너리 와인이었다.와이너리는 카베르네 소비뇽, 메를로, 소비뇽 블랑, 샤르도네이, 피노누아르, 화이트 리슬링, 게뷔르츠트라미너의 와인을 심고 만드는 데 초점을 맞춘 최초의 와이너리였다.이 와인들은 순하고 국제 대회에서 ^[98]은메달과 금메달을 땄습니다.

이스라엘 와인은 현재 마을에 있는 작은 부티크 와이너리에서부터 연간 1000만 병 이상의 병을 생산하는 대기업까지 수백 개의 와이너리에서 생산되고 있다.

무화과, 체리, 석류, 카롭, 대추 같은 포도 이외의 과일로 만든 와인 또한 이 나라에서 흔하다.

코셔 이외의 식품

유대인의 식생활법(카슈루트)과 무슬림의 식생활법(할랄)에서 다양하게 금지된 음식도 다원적인 이스라엘의 다양한 요리에 포함될 수 있다.법적으로 일부 ^[99][100]제한되긴 하지만 돼지고기와 조개류는 많은 비코셔 레스토랑(이스라엘 레스토랑의 3분의 1 정도만 코셔^[101] 라이선스를 가지고 있음)과 마에다니 미즈라,^[103] 티브 타암, 마에다니^[102] 마니아 슈퍼마켓 체인점을 포함한 전국에 널리 퍼져 있는 일부 매장에서 살 수 있다.

현대 히브리어로 돼지고기를 완곡하게 표현하면 "흰 고기"^[103]입니다.유대교와 이슬람교의 돼지고기 소비 제한에도 불구하고 2009년 ^[104]1인당 돼지고기 소비량은 2.7kg(6.0파운드)이었다.

2008년 조사에 따르면 이스라엘 유대인의 절반 정도가 항상 카슈루트를 ^[105]지키는 것은 아니다.이스라엘의 종교적 식단 제한에 대한 비정상적인 평정성은 이스라엘 아하로니의 히브리 요리책 중 일부가 두 가지 버전으로 출판된다는 사실에 의해 반영될 수 있다: 코셔 판과 코셔 판이 아닌 판.

외식

길거리 음식

다른 많은 중동 국가들과 마찬가지로 이스라엘에서도 길거리 음식은 말 그대로 길거리에 서서 먹는 패스트푸드의 일종이고, 어떤 경우에는 앉을 곳이 있다.다음은 보통 이런 식으로 먹는 음식들입니다.

팔라펠은 향신료, 으깬 병아리콩 또는 파바콩을 튀긴 공이나 패티로 이스라엘 요리와 같은 중동의 일반적인 길거리 음식입니다.팔라펠은 피타와 함께 피클, 타히나, 후무스, 자른 야채 샐러드, 그리고 종종 핫 소스, 팔라펠 ^[10]제조자의 기원에 따라 사용되는 종류와 함께 제공됩니다.

파슬리와 고수를 포함한 녹색 팔라펠, 필펠 추마로 만든 빨간색 팔라펠, 강황으로 만든 노란색 팔라펠, ^[106]참깨로 코팅한 팔라펠 등이 있다.

샤와르마는 (터키어로 "회전"을 뜻하는 체비르메에서 유래) 보통 이스라엘에서 칠면조와 양지방을 첨가하여 만들어집니다.샤와르마 고기는 얇게 썰어 양념한 후 커다란 회전 꼬치에 올려 구워진다.

익힌 고기는 깎아서 피타 안에 넣고, 후무스와 타히나를 넣거나, 신선한 양파 링이나 튀긴 양파 링, 감자튀김, 샐러드, 피클과 같은 추가 장식을 곁들인다.고급 레스토랑 버전은 오픈 플랫 빵인 라파에 스테이크 스트립, 불구이 가지, ^[107]샐러드와 함께 제공됩니다.

원래 이스라엘에서 북아프리카 유대인들이 즐겨 먹는 직공들의 아침식사 Shakshouka는 매운 토마토 소스에 달걀 프라이를 넣고 다른 야채 재료나 소시지를 선택해서 만든다.

Shakshouka는 일반적으로 요리된 프라이팬에 소스를 닦기 위해 두꺼운 흰 빵 조각과 샐러드를 곁들여 나옵니다.토마토 소스를 사용하지 않고 시금치와 페타로 만든 순한 버전과 단 고추와 매운 고추와 ^[108]고수를 모두 포함한 매운 칠리 샤크슈카 버전이 있습니다.Shakshouka be-pita라고 불리는 피타의 Shakshouka는 Shakshouka be-pita.^[109]

예루살렘 믹스 그릴 또는 메우라브 예루살미는 닭 곱창과 양고기를 양파, 마늘, 향신료와 혼합한 그릴로 구성되어 있습니다.그것은 예루살렘에서 가장 인기 있고 수익성이 높은 길거리 음식 ^[110]중 하나이다.비록 이 요리의 기원은 예루살렘이지만, 오늘날 이스라엘의 모든 도시와 마을에서 흔하다.

예루살렘 베이글은 아슈케나지 유대인들이 유행하는 둥근 베이글과는 달리 길고 긴 모양의 베이글이며 빵 반죽으로 만들어지며 자타르나 참깨로 덮여 부드럽고 쫄깃하고 달콤하다.그들은 축구 경기 관중들이 좋아하는 간식이 되었고,^[111] 집뿐만 아니라 호텔에서도 제공된다.

말라비는 터키에서 유래한 크림 푸딩으로 우유나 크림, 콘스타치로 제조된다.그것은 카트나 포장마차에서 나오는 길거리 음식으로, 두꺼운 달콤한 시럽과 잘게 썬 피스타치오나 코코넛과 같은 다양한 바삭바삭한 토핑이 있는 일회용 컵에 판매된다.이것의 인기는 슈퍼마켓에서 그것을 플라스틱 패키지에 담아 판매하게 되었고 레스토랑에서는 딸기류나 ^[78][79]과일 같은 다양한 토핑과 고명을 사용하여 더 풍부하고 세련된 버전을 제공하게 되었다.사랩은 난초와 우유의 ^[78]분말로 만든 비슷한 디저트이다.

사비크는 미즈라히 유대인들이 이스라엘에 소개한 전통 샌드위치로 이스라엘 전역의 키오스크에서 판매되고 있지만 특히 처음 소개된 라마트간에서 판매되고 있다.사비에는 가지튀김, 완숙란, 샐러드, 테히나,^[112] 피클이 들어간 피타입니다.

튀니지 샌드위치는 보통 참치, 계란, 피클 레몬, 샐러드, 그리고 튀긴 ^[112]풋고추 등을 포함한 다양한 소를 넣은 바게트로 만들어진다.

식사 장소

이스라엘에는 수천 개의 식당, 간이 식당, 카페, 바가 있으며 음식과 요리 스타일에 ^[113][114]대한 폭넓은 선택권을 제공합니다.외식을 할 수 있는 장소는 다음과 같습니다.

팔라펠 가판대나 키오스크는 어느 동네나 흔하다.팔라펠 노점상들은 경쟁상대들과 차별을 두기 위해 경쟁하고 있으며, 이로 인해 감자튀김, 가지튀김, 샐러드, 피클과 같은 특별한 추가 상품을 팔라펠 ^[106]1인분의 가격에 제공하게 된다.

후무시아는 타히나, 완숙 달걀, 팔라펠, 양파, 피클, 레몬과 마늘 소스, 피타 또는 타분 ^[115]빵과 같은 제한된 추가 선택권을 가진 후무스를 주로 제공하는 업소이다.

미사다 미즈라히트(Misada Mizrahit)는 미즈라히 유대인, 중동, 아랍어 레스토랑을 말합니다.이 인기 있고 비교적 저렴한 가게들은 종종 메즈 샐러드를 선택해서 감자튀김과 함께 구운 고기와 ^[116]후식으로 초콜릿 무스와 같은 간단한 디저트를 제공합니다.

스테이키요트는 앉아서 테이크 아웃하는 닭고기, 칠면조 또는 양고기 스테이크, 시슬릭, 케밥, 심지어 예루살렘 믹스 그릴을 피타 또는 타분 ^[117]빵으로 판매하는 고기 그릴입니다.

명절 요리

안식일

금요일 저녁(샤바트의 전야식)은 보통 가족 및 사회 지향적인 식사입니다.가족들이 좋아하는 음식들과 함께 민족적 배경에 따라 어느 정도 다른 전통 음식들이 제공되는데, 예를 들어 찰라 빵, 치킨 수프, 샐러드, 치킨이나 고기 요리, 디저트로 케이크나 과일 등이 있다.

샤바트 점심은 또한 중요한 사회적 식사이다.고대부터 전 세계 유대인 사회는 샤바트의 시작을 알리는 촛불을 켜기 전에 요리하기 시작하는 고기 캐서롤을 고안하여 샤바트를 지키는 종교적 규정을 준수하였다.

현대 이스라엘에서, 이 배부른 음식은, 많은 변형으로, 종교적으로 기념되는 가정에서뿐만 아니라, 여전히 안식일에 먹으며,^[118] 주중에는 몇몇 식당에서 제공됩니다.

기본 재료는 고기와 콩, 쌀이 하룻밤 동안 뜨거운 접시나 블리치 위에서 끓여지거나 느린 오븐에 넣어지는 것입니다.아슈케나지 콜렌트는 보통 고기, 감자, 보리, 콩, 그리고 때로는 키쉬케와 후추와 파프리카와 같은 조미료를 포함합니다.

세파르디 하민은 닭고기 또는 고기, 쌀, 콩, 마늘, 고구마 또는 일반 감자, 강황과 계피와 같은 조미료, 그리고 해미나도스로 ^[119][120]알려진 껍질에 통 달걀을 포함합니다.

모로코 유태인들은 고기, 양파, 골수 뼈, 감자, 병아리콩, 밀 열매, 달걀, 그리고 강황, 쿠민, 파프리카, 후추와 같은 향신료로 다피나 또는 스키나로 알려진 변종들을 준비한다.이라크 유대인들은 닭고기와 쌀을 ^[118][121]이용해 티비트를 준비한다.

집에서 만든 제빵사들은 여전히 안식일에 즐길 수 있는 다양한 종류의 케이크를 금요일마다 굽거나 빵집이나 가게에서 구입하거나 스펀지 케이크, 감귤류 세몰리나 케이크, 시나몬이나 초콜릿 밥카, 과일과 견과류 ^[64]케이크를 구워요.

로시 하샤나

유대인의 새해인 로시 하샤나는 축제적인 가족 식사와 상징적인 음식으로 널리 기념된다.단맛이 주된 테마이며, 로시 하샤나 디너에서는 일반적으로 사과에 꿀을 찍어 먹는 것으로 시작하여 꿀케익으로 끝납니다.

찰라는 보통 둥글고 종종 건포도가 박혀있고 꿀이 뿌려지고 석류, 당근, 부추, 그리고 ^[122]사탕무와 같은 다른 상징적인 과일과 야채는 식용으로 먹는다.

풍부함을 상징하는 생선 요리가 제공되는데, 예를 들어 게필테 생선은 아슈케나짐의 전통 요리이고, 모로코 유대인들은 매운 생선 요리인 chraime을 준비한다.

허니케이크는 종종 차나 커피와 ^[122]함께 디저트로 제공된다.이 시기에는 석류즙으로 요리된 요리가 흔하다.

하누카

하누카의 휴일은 소량의 기름이 8일 동안 지속된 기적을 기념하기 위해 기름에 튀긴 전통적인 하누카 음식을 먹는 것으로 특징지어진다.

가장 인기 있는 두 가지 한누카 음식은 감자 팬케이크, 이디시 라떼키로도 알려진 레비보트,^[123] 그리고 히브리어로 수프가니요트, 폰츠케스 또는 비무엘로(라디노어로)로 알려진 젤리 도넛이다.

한누카 팬케이크는 옥수수, 시금치, 애호박, 고구마 ^[122]등 전통적인 감자나 치즈에서 현대적 혁신에 이르기까지 다양한 재료로 만들어진다.

이스라엘의 빵집들은 표준 딸기 젤리 충전재 외에도 많은 새로운 종류의 수프가니요트 충전재를 대중화했고, 이것들은 초콜릿, 바닐라 또는 카푸치노 크림, 그리고 다른 것들을 포함한다.최근 몇 년 동안 칼로리에 ^[124]대한 우려 때문에 "미니" 수프가니요트도 등장했습니다.

투비슈왓

Tu BiShvat은 보통 1월 말이나 2월 초에 "나무의 새해"를 기념하는 유대인의 작은 휴일입니다.습관은 나무를 심고 말린 과일과 견과류, 특히 무화과, 대추, 건포도, 카롭, 그리고 ^[125]아몬드를 먹는 것을 포함한다.

종교적이든 세속적이든 많은 이스라엘 사람들은 ^[126]이 목적을 위해 유월절의 하가다를 모델로 한 특별한 초가도트에 제시된 의식에 따라 과일과 네 잔의 포도주가 포함된 카발리즘에서 영감을 받은 투비슈바트 술로 축하한다.

푸림

푸림의 축제는 에스더의 책에 묘사된 바와 같이 고대 페르시아 아케메네스 제국의 유대인들을 전멸시키려는 함만의 음모로부터 유대인들을 구출하는 것을 축하한다.

이날은 어린이들과 많은 ^[127]어른들이 의상을 입는 기쁨과 기쁨의 날이다.늦은 오후에 축제 음식인 수닷 ^[128]푸림을 먹는 것이 관례이며, 종종 와인을 주요 음료로 ^[127]하여 흥겨운 분위기에 맞춰 먹습니다.

많은 사람들이 푸림에 이웃, 친구, 가족, 동료들에게 주는 음식 꾸러미를 준비한다.이것들은 "미쉬로치 마노"라고 불리며, 종종 와인과 구운 제품, 과일과 견과류, 단 ^[127]것을 포함합니다.

푸림과 가장 관련이 있는 음식은 오즈네이 함안(hami (", "하만의 귀")이라고 불립니다.이것은 양귀비 씨앗으로 채워진 세 모서리 페이스트리로, 다른 속재료로도 채워져 있습니다.삼각형의 모양은 함안의 옛 그림에서 영향을 받은 것으로 보이며, 함안에는 삼각모자를 ^[129]쓰고 있었다.

유월절

봄의 일주일간의 유월절은 이집트로부터의 탈출을 기념하는 날이며, 이스라엘에서는 보통 친구들과 친척들을 방문하거나 여행을 하는 시간이고, 유월절 첫날 밤에는 세더로 알려진 전통적인 의식 만찬이다.

유월절 기간 동안 β메츠(leaving or east)를 함유한 식품은 섭취할 수 없다.이것은 빵, 페이스트리와 맥주와 같은 특정 발효 음료를 소비할 수 없다는 것을 의미합니다.아슈케나짐은 키트니요트로 알려진 콩류도 먹지 않는다.

수세기에 걸쳐, 유대인 요리사들은 대체 재료들을 사용한 요리를 개발해 왔고,^[130] 이것은 오늘날 이스라엘의 유월절 음식을 특징 짓는다.

마차 만두가 들어간 치킨 수프는 모든 민족 ^[130]배경의 이스라엘 사람들 사이에서 종종 세더 식사의 시작입니다.아스파라거스나 아티초크 같은 봄나물들이 종종 ^[130]식사에 곁들여진다.

이스라엘의 식당들은 감자 녹말과 다른 비표준 재료를 사용하여 파스타, 햄버거 빵, 피자, 그리고 다른 패스트푸드를 코셔-포-파서버 버전으로 만들기 위해 α메츠 재료에 대한 창의적인 대안을 생각해냈다.

유월절 이후, 북아프리카의 유대인 공동체가 이스라엘로 가져온 전통인 미모우나를 기념하는 행사가 열린다.저녁에는 이웃과 방문객들이 즐길 수 있도록 과일, 과자, 페이스트리의 향연이 마련된다.가장 주목할 만한 것은, 꿀, 시럽 또는 잼과 함께 먹는 모프레타라고 불리는 얇은 크레페인 유월절 이후의 첫 번째 발효제가 ^[131]제공된다.이 행사는 다음날 샐러드와 바비큐 고기가 눈에 띄는 야외 소풍으로 축하됩니다.

샤부오

초여름에는 유대인 수확 축제인 샤부오트를 기념한다.샤우엇은 곡물의 수확과 첫 열매의 성숙의 절정을 나타내며 역사적으로 우유가 가장 풍부했던 시기이다.

이 명절을 기념하기 위해, 많은 종류의 유제품들이 먹혀요.이것들은 치즈와 요거트, 파슈티도라고 불리는 치즈 기반의 파이와 키슈, 치즈 블린츠, 그리고 부드러운 하얀 치즈나 크림 ^[132]치즈로 만든 치즈케이크를 포함한다.

「 」를 참조해 주세요.

• 미즈라히 유대인의 요리
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• 북아프리카 요리

레퍼런스

참고 문헌

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• Cooper, John, Eat and Be Deficient: 뉴저지, Jason Aronson Inc.(1993) ISBN 0-87668-316-2 유대인 음식의 사회사
• 가노르, 아비, 마이버그, 론, 이스라엘의 맛: 지중해의 향연, BBS출판사(1994) ISBN 0-88365-844-5
• 구르, 얀나, 새로운 이스라엘 음식의 책: 요리 여행, 쇼켄(2008) ISBN 0-8052-1224-8
• 마크스, 길, 유대인 요리 세계: 알자스에서 예멘, 뉴욕, 사이먼 & 슈스터(1996) ISBN 0-684-83559-2까지 500가지 이상의 전통 레시피
• Nathan, Joan, The Foods of Israel Today, Knopf (2001) ISBN 0-679-45107-2
• Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: 사마르칸트에서 뉴욕, 뉴욕, Knopf로 가는 오디세이(1997년) ISBN 0-394-53258-9

외부 링크

• Asif: 이스라엘 요리 연구소– 이스라엘의 음식 문화를 탐구하는 비영리 단체 및 요리 센터
• 이스라엘 음식 가이드 – 정보 및 레시피
• 개요: 이스라엘 음식 – 기사 및 레시피
• 이스라엘 식품 – 기사 및 레시피
• 이스라엘 키친 – 이스라엘 심장부의 음식, 와인, 빵
• 보석함 프로젝트– 이스라엘 내 유대인 민족 음식 보존