파블로바(케이크)

Pavlova (cake)
파블로바
Pavlova dessert.JPG
딸기, 패션 프루트, 키위프루트, 크림으로 장식된 파블로바
코스디저트
관련 민족 요리오스트레일리아, 뉴질랜드
주요 성분계란 흰자, 캐스터 설탕, 과일

파블로바는 머랭을 기반으로 한 디저트입니다.20세기 초 호주나 뉴질랜드에서 유래한 이 발레단의 이름은 러시아 발레리나 안나 파블로바의 [1]이름을 따왔다.구운 머랭의 케이크 같은 원형 블록 형태인 파블로바는 껍질이 바삭바삭하고 안쪽이 부드럽고 가볍습니다.그 과자는 보통 과일과 [2]생크림을 위에 얹는다.이름은 /pévˈlovv//로 발음되거나 댄서의 이름처럼 /pɑvlvv/[3][4][5]로 발음됩니다.

이 디저트는 1920년대 [2]호주와 뉴질랜드 여행 중 또는 후에 댄서를 기리기 위해 만들어진 것으로 알려져 있다.그 설립자의 국적은 오랜 [6]세월 동안 두 나라 사이에 논쟁의 원인이 되어 왔다.

이 디저트는 인기 있는 음식이며 호주와 뉴질랜드의 국가 요리의 중요한 부분이다.간단한 레시피로 축하나 명절 식사 때 자주 나옵니다.그것은 크리스마스 [2]시간을 포함하여 여름에 가장 자주 소비되고 동일시된다.

기원.

안나 파블로바, 1909

파블로바의 초기 역사는 오스트레일리아로 거슬러 올라갈 수 있는데, 1906년까지 거슬러 올라가는 매우 유사한 요리의 조리법이 발견되었지만, 이 요리는 '크림 케이크'라고 불렸을 뿐 '파블로바'[7]라는 이름은 아직 붙지 않았다.

"딸기 파블로바"의 레시피는 1911년 11월 11일 뉴질랜드 헤럴드에 실렸지만, 이것은 일종의 얼음 덩어리 또는 [8]샤벳이었다.

1922년 에밀리 퓨터가 쓴 호주 가정요리에는 "과일 속을 채운 머랭"[9]이라는 레시피가 포함되어 있었다.이것은 현대의 파블로바를 완전히 닮은 최초의 요리법이지만, 아직 [9]그 이름으로 알려져 있지는 않다.

'파블로바'라는 이름을 가진 요리의 첫 번째 알려진 조리법은 1926년 [10][11]시드니에 있는 데이비스 젤라틴 회사에서 출판한 호주산이다.하지만,[12][2] 그것은 오늘날 알려진 머랭, 크림, 과일 디저트가 아닌 여러 층의 젤리였습니다.

오타고 대학의 요리 인류학자로서의 역할인 헬렌 리치는 뉴질랜드의 첫 번째 조리법이 1929년 '[2][13]파블로바 케이크'의 조리법이었다고 말한다.파블로바 케이크의 레시피는 1934년 [14]11월 10일자 이브닝 스타에 실렸다.

버트 삭세가 1935년 [15][16]웨스턴오스트레일리아 퍼스에 있는 에스플라네이드 호텔에서 이 요리를 만들었다는 주장도 있다.이 요리의 발명자라는 그의 주장을 변호하기 위해, 삭세의 친척은 리치에게 편지를 보내 삭세가 실수로 조리법의 날짜를 잘못 썼을 수도 있다는 것을 암시했다.리치는 "호주에서는 1940년대까지 요리책에 나오지 않았기 때문"이라고 대답했다.하지만,[17] "파블로바 케이크"의 레시피는 1935년에 The Advocate에 발표되었고, The Australian Women's Weekly의 1937년 호에는 "파블로바 스위트 케이크" [18]레시피가 포함되어 있습니다.1935년 디저트가 무너지는 것을 막기 위해 사용된 크롬 고리에 대한 광고는 또한 "파블로바 케이크"라는 용어가 그 [19]당시에 오클랜드에서 어떤 통화를 가지고 있었다는 것을 보여준다.

다른 연구자들은 파블로바의 기원은 호주와 뉴질랜드 밖에 있다고 말했다.뉴질랜드인 앤드류 폴 우드와 호주인 안나벨 위트레흐트에 의해 수행된 연구는 현대 파블로바의 기원이 오스트리아-헝가리 스패니쉬 윈토르테로 거슬러 올라갈 수 있다는 것을 발견했다.그것은 나중에 독일어를 사용하는 이민자들이 머랭, 생크림, 샤움 토르테라고 불리는 과일 디저트와 바이저 토르테를 소개하면서 미국으로 건너왔다.1890년대에 [20]머랭 조리법이 포함된 미국산 옥수수 녹말 포장지가 뉴질랜드로 수출되었다.

1928년 11월 17일자 멜버른의 '아르고스'에 실린 기사는 "미국 아이스크림"이 안나 파블로바의 이름을 따왔다고 주장한다: "델리 멜바는 물론 복숭아와 크림으로 구성된 유명한 사탕에서 그녀의 예술과는 별개로 명성을 얻었다.Anna Pavlova는 미국 아이스크림의 [21]인기 있는 품종에 그녀의 이름을 빌려주었습니다."이 기사는 파블로바가 미국 기원을 가지고 있다는 것을 암시할 수 있다.하지만, 이 단어들이 어떻게 해석되어야 하는지, 그리고 그 기사가 관련이 있는지는 불분명합니다.첫째, 그 기사의 저자들은 그들의 주장에 대한 증거나 그들의 주장에 대한 논의의 깊이를 제시하지 않는다.둘째로, 파블로바가 아이스크림이 아니라는 것을 고려하면, "아메리칸 아이스크림"이라는 단어가 현대의 파블로바 디저트를 가리키는 것인지 아니면 완전히 [21]다른 것을 가리키는 것인지에 대해서는 매우 불명확하다.

당시 뉴질랜드에서 연구하던 호주인 마이클 사이먼스는 파블로바는 단일 출생지가 없다고 선언했다.오히려 출판된 레시피는 실제 경험을 가진 "사회적 발명"의 복잡한 과정을 다양한 이름으로 두 나라를 떠돌고 있다.예를 들어, 호주인들은 '머랭 케이크'로 받아들여진 파블로바 요리법을 만들기 위해 뉴질랜드인들을 이겼다.어떤 단일한 발명에 대한 환상은 요리사, 먹는 사람, 작가가 이름과 신화를 붙여서 매우 [22]기만적으로 뚜렷하게 보이는 널리 알려진 개념을 만들어 내는 두 번째 수준의 "사회 구조"를 구별함으로써 설명될 수 있다.

The Sydney Morning Herald의 레스토랑 비평가인 Matthew Evans는 디저트의 기원에 대한 결정적인 답을 찾을 수 없을 것 같다고 말했다."사람들은 오랫동안 크림으로 머랭을 해왔습니다. 저는 호주나 뉴질랜드가 처음으로 [23]그렇게 생각했다고 생각하지 않습니다.

준비 및 소비

파블로바는 머랭과 비슷한 방식으로 만들어진다.달걀 흰자 (그리고 때때로 소금)는 식초나 레몬 주스 (또는 다른 식용산), 콘푸어, 그리고 바닐라 에센스에 접기 전에 서서히 캐스터 설탕을 첨가하면서 매우 단단하게 휘저어집니다.머랭 혼합물을 베이킹 페이퍼 위에 올려놓고 중앙이 약간 움푹 들어간 직경 약 20cm(8인치)의 둥근 케이크를 형성합니다.머랭은 느린 오븐(120–150°C, 250–300°F)에서 45–60분 동안 구운 후 오븐에서 식히고 건조시킵니다.[24][25]

와인껌, 딸기, 크림으로 장식된 가게에서 구입한 뉴질랜드 파블로바.부드러운 마시멜로 같은 중심부가 보인다.

파블로바는 보통 전체적으로 단단한 머랭과 대조적으로 바삭바삭하고 바삭한 겉껍질과 부드럽고 촉촉한 마시멜로 같은 중심을 가지고 있습니다.옥수수 가루의 첨가가 마시멜로 중심부의 원인이라는 주장이 제기되었지만, 옥수수 가루의 첨가는 [26]산과 더불어 또 다른 달걀 흰자 안정제일 뿐이라는 주장이 제기되었습니다.

파블로바는 전통적으로 생크림과 키위프루트, 패션 프루트,[27] 딸기 같은 신선한 부드러운 과일로 장식됩니다.공장에서 만든 파블로바는 슈퍼마켓에서 구입하여 원하는 대로 장식할 수 있습니다.물과 설탕만 첨가하면 되는 머랭 껍질을 굽기 위한 미리 혼합된 성분이 포함된 시판 제품이 있습니다.

장식된 파블로바는 하룻밤 동안 냉장 보관될 수 있지만, 디저트는 수분을 흡수하여 바삭함을 [28]잃게 됩니다.장식되지 않은 파블로바는 오븐에서 하룻밤 동안 또는 밀폐된 용기에 며칠 동안 놓아둘 수 있으며, 준비되면 장식할 수 있다.

인컬쳐

딸기로 장식된 호주의 크리스마스 디저트 파블로바

파블로바는 남반구에서는 [2]여름에 크리스마스를 축하하기 때문에 보통 냉장 보관된 후 나오는 디저트로 인기가 있다.

세계에서 가장 큰 파블로바

웰링턴에 있는 뉴질랜드 국립 박물관인 테 파파는 1999년 2월 당시 총리였던 제니 시플리가 [29]잘라낸 파빌라라고 불리는 세계에서 가장 큰 파블로바의 탄생과 함께 첫 생일을 축하했다.이 기록은 2005년 3월 뉴질랜드 호크스베이에 있는 동부 공과대학에 있는 학생들에 의해 깨졌다.그들의 작품인 파콩은 테 파파의 45미터 길이의 [30]파블로바와 비교해 64미터나 뻗어 있었다.2010년 8월 셰프 애런 캠벨은 크라이스트처치의 크라이스트처치 대성당에서 열린 50평방미터 럭비 테마 파블로바를 중앙에 전시해 올 [31]블랙스의 공식 자선기금을 모금했다.2018년 5월 노르웨이 요리사와 35명의 조수들이 85평방미터 파블로바를 [32]생산했다.

추가 정보

  • Leach, Helen M. (1997). "The pavlova cake: the evolution of a national dish". In Walker, Harlan (ed.). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Devon, England: Prospect Books. pp. 219–223. ISBN 0-907325-79-3.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Boylen, Jeremy (기자) (2004년 8월 20일).파블로바 조지 네거스 투나잇, 호주 방송사입니다.아카이브 완료
  2. ^ a b c d e f Leach, Helen (2008). The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History. Otago University Press. pp. 11–31. ISBN 978-1-877372-57-5.
  3. ^ Macquarie Dictionary, 제4판(2005년).멜버른, 맥쿼리 도서관 Pty Ltd.ISBN 1-876429-14-3
  4. ^ Orsman, H.W. (ed.) (1979) 하이네만 뉴질랜드 사전.오클랜드:하이네만 교육서적(NZ)
  5. ^ Dictionary.com Unadrapged (v 1.1)에서는 Dictionary.com, "http lova"가 표시됩니다.출처 : Random House, Inc. http://dictionary.reference.com/browse/pavlova이용가능 : http://dictionary.reference.com액세스: 2009년 4월 26일.
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  9. ^ a b Symons, Michael (15 April 2010). "The confection of a nation the social invention and social construction of the Pavlova". Social Semiotics. 20 (2): 202. doi:10.1080/10350330903566004. S2CID 144496353. Retrieved 25 November 2019.
  10. ^ Leach, Helen (Spring 2010). "The Pavlova Wars: How a Creationist Model of Recipe Origins Led to an International Dispute". Gastronomica. 10 (2): 26. doi:10.1525/gfc.2010.10.2.24.
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  12. ^ "Pavlova Doco".
  13. ^ Park, Nicky (3 December 2010). "Dictionary sides with NZ in pavlova debate". Sydney Morning Herald. Retrieved 26 November 2019.
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  17. ^ "An Elaborate Cake". The Advocate, republished by Trove, National Library of Australia. 14 September 1935.
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  22. ^ "The confection of a nation: The social invention and social construction of the Pavlova". Academia.edu. 15 April 2010. Retrieved 8 October 2019.
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  25. ^ "Pavlova". edmondscooking.co.nz. Retrieved 23 March 2021.
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  29. ^ Armstrong, Dave (8 January 2018). "Sotheran's lasting national legacy". The Dominion Post. Retrieved 7 May 2020.
  30. ^ "Students make world's biggest Pavlova". The New Zealand Herald. 21 March 2005. Retrieved 7 May 2020.
  31. ^ "Charitable Kiwi chef whips up giant pavlova". NewZealand.com. Tourism New Zealand. 6 August 2010. Retrieved 16 November 2010.
  32. ^ "Norwegians smash Kiwi pavlova world record". The New Zealand Herald. 16 May 2018. Retrieved 3 July 2021.

외부 링크

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