요리사와 제과업자 사전

The Cooks and Confectioners Dictionary
요리사와 제과업자 사전
The Cooks and Confectioners Dictionary John Nott 1723 Title Frontispiece.jpg
제2판의 프런트피스 및 타이틀 페이지
작가존 노트
나라잉글랜드
제목요리법
출판사찰스 리빙턴.
발행일자
1723
페이지646

요리사와 제과업자 사전: 또는, 성취한 주부 동반자는 1723년 런던에서 처음 출판된 존 노트가 쓴 요리책이다.

컨텍스트

노트는 그의 책의 제목 페이지에 서머셋의 두키스, 오몬드, 볼튼, 그리고 랜스다운과 애쉬번햄 경으로 명명된 일련의 귀족들의 요리사였다.

책

내용물

이 책은 '비스, 파르체스, 포쿠르트 미트, 마리나데스, 올리오스, 퓌프톤스, 라구스, 소스, 수프스, 포타지' 등 맛깔스러운 요리를 만드는 방법을 기술하고 있다. 페이스트리는 비스킷, 케이크, 커스터드, 푸딩, 파이, 타르트를 포함한다. 제과는 꽃, 과일, 뿌리를 담그고 보존하는 것뿐만 아니라 젤리, 마멀레이드, 장식적인 "설탕 작품"도 포함한다. 음료로는 맥주, 사이다, 미드, 페리, 영국산 와인을 만드는 것뿐만 아니라 코디얼도 포함된다. 이 책은 매년 매달 제안되는 요금 청구서 목록으로 끝을 맺는다.[1]

The book is prefaced with a four-page Introduction "To All Good Housewives", beginning "Worthy Dames, Were it not for the sake of Custom, which has made it as unfashionable for a Book to come abroad without an Introduction, as for a Man to appear at Church without a Neckcloth, or a Lady without a Hoop-petticoat, I should not have troubled you with 서론은 "당신의 겸손한 하인, 컴파일러"로 끝난다.[a] "Cookery의 몇 가지 방향 전환, Festival-Times, 12번째 날 &c"가 뒤따른다.

본문은 알에서 제스트까지 사전으로 배열되어 있다. 그것은 "매우 큰 물고기, 그리고 배틀멘츠로 잘라낸... 당신의 여러 종류의 물고기가 들어 있는 탑과 함께"와 같이 현재 생소한 물품들을 포함했는데, 연어, 꼬막, 새우, 굴, 그리고 페리윙클이 포함되어 있었다.[3]

그 다음으로는 요금 고지서, 조각 미술 용어, 조각 지침서, 과일과 단맛의 사막 설정 방법, 알파벳 색인 등이 있다.

접근하다

1723년 John Nott의 The Cooks and Cheffers Dictionary의 레시피 "아스파라거스의 Amlet of Asparagus"

본문은 알파벳 순번이기 때문에 섹션이 없고, 조리법은 주방 설비에 대한 지침이나 요리 종류에 대한 일반적인 설명 없이 혼자 서 있다.

출품작의 이름은 "버터가 든 아스파라거스"와 같이, 또는 "아스파라거스의 앰플을 만드는 것"과 같이, 달성되어야 할 목표로 명명되었다. 그 재료들은 나열되어 있지 않다. 수량은, 만약 전혀 언급이 되지 않는다면, 단순히 본문에 "계란 한두 개"로 포함되며, 필요한 정확한 양에 대한 요리사의 판단에 의존한다. 요리 조건은 지나가는 말로만 유사하게 "조용한 불 위에"라고 언급된다. 예를 들면 다음과 같다.[4]

아스파라거스 앰플을 만드는 방법
Blanch your Asparagus, cut them in short Pieces, fry them in fresh Butter, with a little Parsley and Chibols ; then pur in some Cream, season them well, and let them boil over a gentle Fire: In the mean time make an Amlet with new laid Eggs, Cream, and Salt ; when it is enough, dress it on a Dish ; thicken the Asparagus with the Yolk of an Egg or t아, 아믈렛에 아스파라거스를 올려놓고, 뜨겁게 대접해라.[4]

에디션

---- 1980년, 런던의 로렌스 리빙턴. 엘리자베스 데이비드의 소개 및 용어집
----재인쇄 2012, 희귀 도서 클럽.
  • 1724년 2판 C. 리빙턴, 런던 추가[5] 기능 포함
  • 1726년 제3판 C. 리빙턴, 추가[5] 기능 포함
----2005년, 미시건주[5] 파밍턴힐스의 톰슨 게일.
  • 제4판 1733. 런던 C. 리빙턴.[5]

리셉션

노트의 핫초콜릿 조리법은 맛있다고 한다. 그의 1902년 '올드쿡리 북스(Old Cookery Books)'에 실린 서지학자 윌리엄 캐루 헤이즐릿은 노트가 "터키식 양고기를 입는 것"을 포함한 국내외의 많은 소식통으로부터 레시피를 이끌어내면서 잘 읽고 똑똑하다고 여겼다.[6][7]

The Telegraphy는 The Gilbert Scott 레스토랑에서 노트의 "Queen's Pottage"를 재현했지만,[8] The Telegraph는 주방장인 Marcus Wareing이 원래의 콕스콤을 생략했다고 지적한다. 노트의 Salmagundy도 마찬가지로 그의 디너 레스토랑에서 헤스턴 블루멘탈에 의해 재작업되었다.[9]

The Oxford Companion to Sugar and Sweets notes that the "ubiquitous" crème brûlée appeared in the Dictionary, but that Elizabeth David had traced Nott's version to François Massialot's recipe in his 1691 Cuisinier royal et bourgeois, rendered as "Burnt Cream" in the English translation of his book, The Court and Country Cook of 1702.[10] 콜로니얼 윌리엄스버그 재단은 노트가 마시알로트뿐 아니라 로버트 메이로부터 '무겁게' 표절한 것 같다고 설명하지 않고 있다.[11]

메모들

  1. ^ 이 암기할 정도로 유머러스한 시작은 4년 후 Eliza Smith에 의해 대담하게 그녀의 <The Compat Major>에서 대담하게 표절되었다.[2]

참조

  1. ^ Nott, John (1723). The cooks and confectioners dictionary; or, The accomplish'd housewifes companion. London: C. Rivington.
  2. ^ Yost, Genevieve (1938). "The Compleat Housewife or Accomplish'd Gentlewoman's Companion. A Bibliographical Study". William and Mary Quarterly. 18 (4): 419–435. doi:10.2307/1922976. JSTOR 1922976.
  3. ^ Clarkson, Janet (13 November 2012). "Battalia Pie". The Old Foodie. Retrieved 8 February 2016.
  4. ^ a b 노트, 1723쪽 130쪽
  5. ^ a b c d e Nott, John. "The Cooks and Confectioners Dictionary". WorldCat. Retrieved 5 February 2016.
  6. ^ "The Cooks and Confectioners Dictionary: An 18th Century Cookery Book". Jane Austen's World. Retrieved 5 February 2016.
  7. ^ "Old Cookbooks". 1902. Retrieved 5 February 2016.
  8. ^ Clay, Xanthe (6 May 2011). "The Gilbert Scott, St Pancras Hotel, London, restaurant preview". The Daily Telegraph. Retrieved 5 February 2016.
  9. ^ Hunt, Tristram (3 February 2011). "Dinner by Heston Blumenthal: a taste of the past". The Guardian. Retrieved 5 February 2016.
  10. ^ Goldstein, Darra; Mintz, Sidney; Krondl, Michael (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 196. ISBN 978-0-19-931339-6.
  11. ^ "History is Served 18th Century Cookbook Bibliography". The Colonial Williamsburg Foundation. Retrieved 5 February 2016.